Kiszona kapusta

[Gość: Vil]

Kochane,mieszkam w bardzo goracym kraju i chcialabum zakisic kapuste.
Ile mam dac soli i czy cieplo jej nie zepsuje.Poradzcie

[mysiulek08]

Na glowke kapusty daje spora garsc, starta marchewka i kminek. Wygniatam by
puscilo sok i ubijam w sloikach, musi byc pokryta sokiem. Do tej pory
przykrywalam nakretkami, ale robila sie lekko gorzka, po telefonie do
rodzicieli zmiana na przykrycie gaza to czasu ustania fermantacji:)) Nie
zabardzo sie ukisza i kapusniak z tego raczej nie wychodzi surowki pyszniaste.
Ogorki tez sie udaja, tyle z pomoca podeslanej, ojczyznianej mieszanki do
kiszenia ogorkow. Niestety koper u mnie nieosiagalny. Dobrze by sloiki staly w
najchlodniejszym miejscu:))

[Gość: Pichciarz]

www.kuchnia.com.pl/DiD/marynakisz.html#kapustakisz

[Gość: tekisk]

Podam Ci przepis ze starej , dobrej " Kuchni Polskiej " .

Kapustę można kisić w beczkach , w garnkach kamiennych lub w słojach .
Główki kapusty oczyścić , opłukać , ponacinać głąby , poszatkować .
Poszatkowaną kapustę wymieszać z przyprawami , biorąc na 10 kg.kapusty
20 dkg. soli , 2 dkg. kminku , 1 dkg. nasion kopru .
Kapustę nakładać do naczyń dobrze ugniatając drewnianym ubijakiem .
Jeżeli w czasie ubijania wydzieli się nadmiar soku , można go usunąć .
Nakładać niezbyt pełno , aby wydzielający się w czasie fermentacji sok
kapusty , nie wylewał się .
Na powierzchnię kapusty położyć wygotowany kawałek płótna , a następnie dobrze
wymyte i wyparzone drewniane denko . Denko obciążyć wymytym i nie kruszącym się
kamieniem .
Należy zwracać uwagę , aby zarówno w okresie kiszenia , jak i przechowywania
powierzchnia kapusty była zawsze pokryta sokiem , w przeciwnym razie , łatwo
pleśnieje lub gnije .

My , co roku na jesieni , kisimy kapustę w słojach - Wecka .
Uważam , że w mieście , jest to najlepszy sposób na przechowywanie kiszonej
kapusty . Ta ze sklepu , nigdy nie smakuje tak , jak ukiszona w domu .
Aby kapusta nie kipiała ze słoi ,z dębowych gałęzi , mąż wystrugał płakie
patyczki ( na miarę - pod kołnierz słoja ) . Wygotowałam je kilkakrotnie .
Patyczkami zabezpieczamy kapustę , nad patyczkami powinien znajdować się sok .
Jeżeli zdaży się , że soku jest zbyt mało , należy uzupełnić go solanką ,
biorąc na 1 litr przegotowanej , zimnej wody 2 dkg. soli .

Z przypraw , dodajemy jeszcze cebulę i czosnek .

Życzę udanego kiszenia i pozdrawiam .