aga72
23.08.04, 12:51
Faszerowane piersi z młodej kury ( mogą być z kurczaka )z sosem wiśniowym. Od
razu mówię: pychota!
Potrzebne nam będzie:
- dwie kurze piersi
na farsz:
- 1/4 kostki masła
- 1 mała cebula
- 15 dag wątróbki z kurczaka
- 15 dag pieczarek
- 1 bułka kajzerka
- 2 jajka
- koperek lub nać pietruszki
- sól i pieprz
na sos:
- pół opakowania mrożonych wiśni
- 1 łyżka cukru pudru
- pół kieliszka czerwonego, wytrawnego wina
Na rozgrzanym na patelni maśle przesmażamy (nie rumieniąc!) pokrojoną w
drobną kostkę cebulę. Po chwili dodajemy, także drobno pokrojone, pieczarki,
jajko na twardo i wątróbkę. Wszystko mieszamy tak długo aż z pieczarek
odparuje woda i całość nabierze swoistej gęstości. Wówczas patelnię
zdejmujemy z ognia i po chwili wbijamy surowe jajko, by związało ze sobą
wszystkie składniki. Teraz dodajemy sól i pieprz do smaku oraz poszatkowaną
zieleninę. Gdy zawartość patelni lekko wystygnie, dokładamy wreszcie
pokrojoną w kosteczkę bułkę, delikatnie mieszamy drewnianą łyżką i farsz
gotowy.
A teraz mięso. Piersi nacinamy nożem i w tę właśnie szczelinę ułożyć farsz.
Brzegi ponownie połączyć i lekko zbić tłuczkiem. Tak przygotowane kurze
piersi solimy, pieprzymy i układamy na patelni, na której wcześniej
rozpuściliśmy 10 dag masła. Smażymy na wolnym ogniu, pod przykryciem około 15
minut. Od czasu do czasu piersi obracamy, zwracając uwagę, by mięso pozostało
nie przyrumienione.
Jeżeli chcemy spożywać na ciepło wystarczy teraz wyłożyć je na talerze,
uzupełnić o ziemniaki i sałatę ze śmietaną i obiad gotowy.
Pularda jednak jest jeszcze smaczniejsza, gdy podamy ją na zimno w formie
przekąski. Ale tu konieczny jest sos. Najlepiej wiśniowy. Mrożone wiśnie,
lekko podlane wodą, gotujemy przez 10 min. z cukrem pudrem i winem. Gdy
ostygną, miksujemy i gotowy już sos (powinien mieć dobrze wyczuwalny,
półwytrawny smak) wlewamy do sosjerki.
Wystudzone, faszerowane piersi kroimy "pod skosem" w plastry grubości 0,5 cm,
układamy na półmisku bądź talerzykach wyłożonych liśćmi zielonej,
strzępiastej sałaty.
