Spaghetti bolognese

[marghot]

Ciekawi mnie czy dodajecie do produkcji sosu marchewkę.
Ja nigdy tego nie robiłam, ale wyczytałam u Tessy Caponi, że ona dodaje.
Zamierzam wypróbować, al enie sądzę aby obecność lub brak tego warzywa
zasadniczo wpłynął na smak.

[marghe_72]

ja daję:)

[marghe_72]

ps. ale nie do spaghetti a do sosu do spaghetti (Czyli ragu') hihihihi

[marghot]

tak, tak - oczywiście o wyrób sosu mi chodziło :)
jedna wystarczy?

[marghe_72]

zalezy do jakiej ilosci miesa i reszty:)
m.

[hania55]

Marghot, na 40-50 dag mięsa wystarczy 1 spora marchewka. Możesz dodać, możesz
nie :-)

[hania55]

Czasem dodaję, czasem nie. Nigdy nie dodaję selera naciowego. Zawsze dodaję
skórkę z cytryny - fantastycznie neutralizuje tłustawy posmaczek mięsa. Reszta -
klasycznie, tzn. mięso, oliwa, czosnek, cebula, czerwone wino, zioła,
pomidory.

[linn_linn]

Cebula, marchewka i seler / wszystko siekane / to wloskie "soffritto". Podstawa
wielu sosow. Od tego sie zaczyna. Ja tak robie m.in. ragù.

[hania55]

Ja niestety za selerem nie przepadam, więc nie dodaję.

[marghe_72]

heheh, Haniu, to tak jak ja.
Czasami mnie natchnie i dam korzen pietruszki "zamiast" selera.
Profanacja, nieprawdaz?:)
m.

[hania55]

:-) :-) :-)

Ja daję więcej cebuli i czosnku ;-)

[linn_linn]

Tez bym moze dala korzen pietruszki, ale nie pamietam kiedy ostatnio widzialam
cos takiego. Wiele lat chyba minelo.

[marghe_72]

Linn:)
ładnych kilka lat temu wwozilismy do Włoch pietruszkę. Jakieśz było dziweienie
i niedowierzenie celników.
O mały figiel a by nas nie wpuscili
Przeciez "il prezzemolo e' verde!" ([ietruszka jest zielona) itp..:))

[linn_linn]

To juz bardziej / choc raczej regionalnie / znany jest we Wloszech seler w
postaci korzenia. Mnie nie udalo sie go nigdy kupic.

[Gość: rozumiejąca]

Ja też kiedyś nie lubiłam selera. Powoli się przekonałam, ale całkiem mnie
przekonuje seler naciowy dodany do sosików. Ma zdecydowanie delikatniejszy smak
i dla mnie łatwiejszy do zaakceptowania. Sosik jest lepszy w smaku, a selera-
bulwy nie czuć.

[Gość: martham]

do spaghetti nie, ale do lasagne jak robie sos bolonski to dodaje. i moim
zdaniem zmienia smak, na plus :)

[Gość: szadoka]

marchewki wprawdzie nie dodaje ale od jakiegos czasu dodaje dynie (taka
upieczona i przetarta - robie taki przecier do sloikow na zime), fantastycznie
smakuje i zageszcza sos , moja rodzina za tym przepada

[Gość: jo.hanna]

Zawsze mnie zastanawialo jak oni to robia ten sos, ze mieso rozplywa sie w
ustach a sos byl bardzo gesty i prawie ceglastoczerwony. Czy wam sie kiedys
udalo osiagnac taki efekt? Bo mnie nie, sos byl w porzadku, ale nie byl gesty
i "tresciwy". Ostatnio jednak wyczytalam w starej ksiazce M. Hazan "The Classic
Italian Cooking", ze taki sos osiaga sie przez dodanie odrobiny mleka do miesa
zanim wlowy sie pomidory. Sprobuje dzisiaj wieczorem bo mam i cielecine i dobre
pomidory...

[ziemiomorze]

Gość portalu: jo.hanna napisał(a):

> Zawsze mnie zastanawialo jak oni to robia ten sos, ze mieso rozplywa sie w
> ustach a sos byl bardzo gesty i prawie ceglastoczerwony. Czy wam sie kiedys
> udalo osiagnac taki efekt?

Zawsze. Nic nie wiem o dodawaniu mleka do bolognese (brzmi to mi jak herezja,
chociaz ciekawie); rozplywajace sie mieso, gesty sos i intensywnie czerwona
barwe uzyskuje dzieki dluuugiemu gotowaniu wszystkiego razem (w zaleznosci od
wielkosci gara - od godziny do paru godzin) na malym ogniu. Wloch mnie uczyl.

zet, opcja marchewkowa, bezczosnkowa, bezselerowa i bezwinna

[kocio-kocio]

Fakt. Długie gotowanie to podstawa.
Ja bez marchewki i bez selera, za to z czosnkiem.
Mniam.

[hania55]

Tak, sos powinien gotować się dłuuugo na maleńkim ogniu, aż osiągnie pożądaną
konsystencję. To chyba jeden z najbardziej czasochłonnych i pracochłonnych
sosów do makaronu. O dodawaniu mleka nie słyszałam.

Ziemiomorze, nie dodajesz czosnku? Nie lubisz?

[marghe_72]

nie daję mleka.
i czekam:)

[hania55]

A czekając można dostać świra, zwłaszcza jak człowiek głodny, bo zapach jest
nieziemski :-)

[ziemiomorze]

Jesli wyznaje jakas religie, to jest nia czosnek :-)

Lubie jednak, kiedy bolognese broni sie samo - aromatem warzyw, miesa i
pomidorow, swoja wlasna bolonska alchemia. Nawet swiezej bazylii nie uzywam.
Czasem sie lamie i dodaje parmezanu, jesli mam oryginalny (a nie to
sproszkowane gie w torebeczce), ale malutko.

z.

[marghe_72]

tak sobie mysle czy warto cielecine na ragu' przeznaczyc...

[hania55]

Jak dla mnie za delikatna do wszystkich dodatków. Zawsze robię sos na bazie
wołowiny, ewentualnie, wieprzowiny zmieszanej z wołowiną.

[marghot]

Ktoś napisła o dodawaniu mleka. Od razu skojarzyło mi się z dodawaniem groszku
konserwowego ;))

[kocio-kocio]

I kukurydzy.
Żeby było bardziej kolorowe, bo tak to nuda, no nie?

hue hue nt

[marghot]

[hania55]

Jadłam kiedyś w wersji i z groszkiem i z kukurydzą i jeszcze z papryką
konserwową w paseczki. Błeeee...

[Gość: Aniel]

Do sosu dodaję ugotowana pokrojona w kostkę marchewke, pietruszkę , czasem
seler. I cukinię(ale tylko latem)

[marghot]

ugotowaną
ja słyszałam, że do smażenia (razem z czosnkiem etc) daje sie marchew surową

[hania55]

Surową, jak najbardziej. Pociętą pracowicie w cieniutkie "zapałki".

[ziemiomorze]

marghot napisała:

> ugotowaną
> ja słyszałam, że do smażenia (razem z czosnkiem etc) daje sie marchew surową

Daje sie, daje.
Ona niby ginie potem w tym wszystkim, ale nie do konca - w mojej opinii jest po
to, zeby zapewnic wszystkiemu taka aksamitna gladkosc (wybacz reklamiane
sformulowanie).

(Marchew starta na drobnych oczkach)

zet

[kocio-kocio]

coś pysznego!
hihihihi

[Gość: AA]

najlepsze jest ze w Bolognii nic nie wiedza o sosie bolonskim.
przepis ktory sie pojawil na calym swiecie jest przepisem "rozrzadonym" na ragu'

[Gość: Marghe_72]

it.search.yahoo.com/search/it?p=ragu+bolognese&y=y&ei=ISO-8859-1&fr=fp-
tab-web-t&cop=mss&tab= :)
m.

[linn_linn]

Najbardziej znane to ragù bolonskie i neapolitanskie, ale poza tym kazdy region
i dom maja swoje.

wynik eksperymentu

[Gość: jo.hanna]

Poniewaw wsadzilam kij w mrowisko i napisalam o mleku w ragu wiec informuje
uprzejmie, ze wczoraj podalam gosciom tagliattele z ragu alla bolognese w/g
przepisu z ksiazki Marcelli Hazan. Wynik eksperymentu pozytywny. Sos rozplywal
sie w ustach i mail ceglastoczerwony kolor :-) Mimo obaw dodalam kilka lyzek
mleka w czasie podsmazania sofritto i miesa. Potem dalam pomidory. Nikt z gosci
nie wiedzial, ze sos byl z mlekiem...po prostu nie bylo go wogole ani widac ani
czuc..
PS: Dla wyjasnienia dodaje, ze Hazan nie propaguje ragu z kukurydza, groszkiem
zielonym lub innego typu "urozmaiceniami". Jest zdecydowanym klasykiem. Czy
ktos orientuje sie, czy przetlumaczona ja na polski? Merlin jej nie ma....

[marghot]

wrzuc w gugle imię+nazwisko - pojawią się linki, może część z nich będzie do
książek :)

ja eksperymentuję jutro :)