Serek z jabłek - kulinarne starocie

[Gość: Pichciarz]

Sposób robienia poscity, czyli sera z jabłek

Weź jabłek kwaskowatych czyli wcale kwaśnych, ułóż je na blachach do pieca
tak gorącego, aby się mogły upiec. Upieczone porozrzynaj i potrzyj wałkiem w
czystym naczyniu. Kiedy już będą dobrze przetarte, znowu je przez durszlak
przetrzesz, potem dodasz do tej marmolady tyle utłuczonego cukru, żeby to
przyjemne w jedzeniu było. A gdy się już ugodzisz do smaku, weźmiesz się do
jej pieczenia w sposób następujący: naprzód pokleisz formy z tęgiego papieru,
wielkie na dwa cale głębokości, w tym sposobie, jak się do biszkoptów
używają. Nałóż na nie marmolady na pół cala głębokości, wsadź w piec,który
tyle być powinien siła zwykł być po upieczeniu chleba. A gdy nałożona w
formach marmolada stężeje w piecu, wyjmij ją z pieca i nakładaź na tę już
stężałą znowu pół cala marmolady i wsadź do pieca - to tak długo powtarzać
będziesz, aż się formy napełnią i marmolada w nich stężeje dostatecznie. Ser
ten dać możesz na zakąskę do wódki, użyjesz go także do sosów od gęsi,
kaczki.

Z miniaturowego dziełka "Kuchnia w dawnej Polsce czyli starożytności kuchenne
ku naszym czasom i potrzebom przez Zdzisławę Zegadłównę pilnie przysposobione"

Serek jabłkowy z cząstkami owoców

[e_katt]

Opis mniej soczysty,
ale mam nadzieję, że efekt dobry..

- 5 kg antonówek/renet - obrać, pokroić w małe cząstki
- zasypać 1 kg cukru, wymieszać, wstawić na noc do lodówki (mają puścić sok)
- następnego dnia: sok zlać do garnka, gotować na małym ogniu, aż zgęstnieje
- do gęstego syropu jabłkowego dodać 4 kg jabłek (resztę do lodówki)
- gotować na małym ogniu, często mieszać, co jakiś czas zestawić z ognia, nieco
schłodzić i gotować ponownie (procedura podobna do robienia powideł)
- gdy masa będzie już bardzo gęsta, na ok.10 minut przed końcem gotowania dodać
jabłka z lodówki (starannie je osączyć, najlepiej na papierowym ręczniku)
- można ew. dodać: siekane orzechy/migdały, rodzynki, paski suszonych śliwek
(wcześniej trochę je namoczyć), suszone morele itp. --> ale niekoniecznie
- wykonać próbę: na płótno (wymoczone w zimnej wodzie) wyłożyć trochę masy
jabłkowej, jeżeli odstaje od materiału - masa jest OK (jeżeli nie - gotować
dalej)
- gotową masę nakładać na kawałki płótna zmoczone w zimnej wodzie (takie jak na
twaróg wiejski, mają wychodzić stożki, coś jak kliny --> takie mają być w
kształcie, jak nowy produkt Piątnicy w każdym razie)
- kłaść na desce/blacie, przykryć pergaminem/folią, obciążyć (np. grubaśnymi
książkami)
- następnego dnia powiesić płótno napełnione masą na mocnym sznurku
- suszyć tak serek przez 2 tyg. (najlepiej w przewiewnym i niezawilgoconym
miejscu)
- po tym czasie wyjąć z płócien, owinąć folią aluminiową/pergaminem, kroi
- kroić w plastry
- długo się przechowuje

Długo się czyta, ale stosunkowo nieskomplikowanie się robi
(tylko cierpliwości i uwagi przy tym jednak trzeba - zwłaszcza w trakcie
mieszania jabłek, co by się nie przypaliły).

pozdr.

[e_katt]

Gwoli ścisłości i sprawiedliwości dodam, że przepis, który podałam nie jest
mój. Spisałam go ze starego numeru "Kuchnii" albo "Smaków i Aromatów",
albo "Mojego Gotowania" (obstawiam te dwa pierwsze tytuły).

[linn_linn]

Skad nazwa serek lub ser?

zdaje

[jottka]

sie, że od kształtu - jabłkowe serki to znany od wieków deser, a ich sposób
produkcji (wkładanie w foremki itp.) i ostateczny kształt przypominał technikę
i wygląd zwykłego sera.

[linn_linn]

Ciekawe, ale sposob wykonania dosc skomplikowany jak na dzisiejsze czasy.