Sos biriani jak sie robi ?

[Gość: Anna M]

Pomozcie prosze.
Ania

[Gość: eurofabrika.com]

Ja niestety nie wiem .
Nicola

[marghe_72]

www.google.pl/search?hl=pl&ie=UTF-8&q=biriani+&lr=

[Gość: senin]

sos czy ryz, bo biryani to ryz z roznistymi dodatkami (od mies po warzywa) a
jesli chodzi o przyprawy to glownie na kurkumie.

Choc przyznam sie ze sos tez widzialam - w sloikach, wlasciwie nie sos tylko
pasta . Takia prawie sama jak curry z tym ze ma w sobie: olej sezamowy cynamon,
kardamon i gozdziki - pozostale standardowe to chilli, kurkuma, cumin,
sproszkowana kolendra, pieprz, sol i sproszkowany imbir - niezwykle unikalny
smak. No i jeszcze jakis zakwaszacz- mnajlepiej tamaryszek.

Nie znam, niestety, proporcji
mysle, ze pol lyzeczki chilli i pieprzu i po lyzce wszystkiego innego.

A na co ci to, kobito?

uupsss!

[Gość: senin]

cynamon i gozdziki, oczywiscie w duzo mniejszych ilosciach - laska cynamonu i
kilka gozdzikow

[ampolion]

Podstawą jest biriani masala, zestaw korzeni - podobnie jak i masala typu curry.
Znalazłem po angielsku i nie wiem czy będzie pasować ze względu na język i
potrzebne korzenie, ale podaję:

www.foodspk.com/modules.php?name=News&file=article&sid=3099
A co konkretnie cię interesuje? Jaka potrawa typu biriani?

Biriani masala - tłumaczenie

[ampolion]

1 łyżka sproszkowanego czerwonego chilli
1/4 łyżeczki ziaren czarnego pieprzu
1 łyżeczka imbiru w proszku
1 łyżka kurkumy
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej (nutmeg)
1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej (mace)*
1/2 łyżeczki soli, do smaku
6 ziaren obranego kardamonu
4 rozkruszone listki laurowe
1 grudka pasty tamarynkowej
1/2 łyżeczki cynamonu
1/2 łyżeczki gożdzików

Utrzeć wszystko w możdzierzu na drobny proszek.
* Nutmeg i mace to w zasadzie to samo choć niezupełnie:
mace and nutmeg
Both are found on the same plant. The nutmeg is the inner kernel of the fruit.
When ripe, the fruit splits open to reveal bright red arils which lie around
the shell of the nutmeg - and once dried are known as mace blades. The flavor
of both spices is very similar - warm, sweet and aromatic, although nutmeg is
more delicate than mace. Both spices are also sold ground. Use with vegetables;
sprinkled over egg dishes, milk puddings and custards; eggnogs and mulled
drinks; or use as a flavoring in desserts.

[Gość: Anna M]

Potrzebuje przepis na sosik, siostra jest w ciazy i cala rodzinka dostaje ....
Ania

[Gość: Anna M]

najlepiej po polsku.
Ania

[Gość: senin]

cos takiego jak sos biryani to raczej nie istnieje - no chyba ze to nowy
(polski?) wynalazek

[Gość: Anna M]

Podaja takie cos w restauracji w Poznaniu, mieso strusie z - w sosie biriani.
Ania

[syswia]

:))) To jeszcze nie dowod, ze cos takiego jak sos biryani istnieje:)))
Zawsze myslalam, ze to rodzaj potrawy z ryzem, a nie sos.
Pozdrawiam,
Sto kobiet

[ampolion]

Tak, ale można zrobić sos posługując się korzeniową mieszanką, biriani masala.

[Gość: sto kobiet]

A czym sie rozni biryani masala od garam? Pytam bez zlosliwosci... Jakis
charakterystyczny skladnik?

[Gość: Pichciarz]

Rozumiem. Mam pomysł bo sam nie jestem pewien co do składu tych różnych
induskich przypraw, przepisy na to samo często sporo się różnią. Ale są linki
do tamtejszych ekspertów, na których można zadać im pytanie. Nie póbowałem, ale
tym razem poszukam i zapytam.
O wynikach powiadomię.

[Gość: Pichciarz]

Podaję kilka linków, które mogą coś wyjaśnić:
www.bawarchi.com/cookbook/masala.html
www.webindia123.com/cookery/masala/intro.htm
www.natco-online.com/acatalog/Massalas.html
bbcb.co.uk/modules/xfsection/index.php?category=8
www.indiatastes.com/categories/powders.shtml
www.ndtvcooks.com/recipes/chickenrecipe.asp?id=92
NO NIE, ABSOLUTNY BAŁAGAN. WYGLĄDA NA TO, ŻE ZALEŻNIE OD SKŁADU I PRZEZNACZENIA
MASALA JEST TAKA LUB SIAKA. aLE TO NIE JEST TO O CZYM WYŻEJ WSPOMNIAŁEM.

[syswia]

No, rzeczywiscie balagan... Po obejrzeniu Twoich linkow dochodze do wniosku, ze
biryani masala to wymysl komercyjny, a nie jakas rzeczywiscie uzywana mieszanka
o zgrubsza ustalonym skladzie. No, ale oczywiscie moge sie mylic. Sprobuje
zweryfikowac wiedze u tesciowki:)
Na jednej ze stron z kolei zobaczylam chai masala i sie szczerze zadziwilam, bo:
1) w zadnym z domow "hinduskich", w ktorych dane mi jest bywac, czegos takiego
sie nie uzywa do zrobienia herbaty,
2) uzywa sie mieszanki przypraw, w ktorej kroluja celery seeds (powiem tak:
mozna zrobic chai tylko z celery seeds, mleka, cukru i herbaty, bez tego, chocby
nie wiem ile cynamonu sie wrzucilo nie ma chai tea:)))) a to pewnie jakas
lokalna specyfika:))))

[Gość: Pichciarz]

Chai masala pijam dość często będąc w kontakcie z nowojorskim środowiskiem
hinduskim.

chai masala

[Gość: syswia]

Ja tez pijam, bo lubie. Chodzilo mi raczej o to, ze mix/mieszanka pod tytulem
chai masala jest chyba pomyslem komercyjnym, bo istnieja tysiace przepisow na
"herbatke" i wlasciwie nie ma jakiegos ustalonego kanonu przypraw, ktore
okreslaja, ze to jest chai, a to juz nie jest...


Ampolionie - nie mam pojecia czym sobie zasluzylam tym razem na tak malo
przyjemna odpowiedz. Trudno.

[Gość: Ampolion]

Ja chyba muszę ??? bo nie wiem czym uraziłem. Gdzie ta tak niemiła moja
wypowiedź?
Ale i tak kajam się stokrotnie...

[syswia]

Proponuje rozejm i zakopanie tomohawka;)
S.

Na dobry poczatek: Co lubisz Ampolionie najbardziej z kuchni "hinduskiej" (jakie
danie, przekaske, napoj)?

[Gość: Ampolion]

Deser: rasmalai. Ale lubię i inne rzeczy, zarówno mięsne (kuchnia północna),
jak i wegetariańskie (kuchnia południowa). Mam książki i linki, ale sam gotuję
to niezbyt często.

rasmalai

[syswia]

:))) Rasmalai jest rowniez moim ulubionym deserem...

[Gość: Ampolion]

Najlepsze rasmalai jadłem w Bangalore w takim specjalistycznym sklepiku-
straganiku.

[syswia]

Ja jadlam w wielu miejscach, w jednych lepsze, w innych gorsze. Nie jest to
najlatwieszy deser do przyrzadzenia. Kiedys probowalam na skroty wg przepisu
pewnej chyba Pakistanki z mleka w proszku, ale to zdecydowanie nie to.

[ampolion]

Sprawdziłem mnóstwo przepisów i jedno jest pewne: jeśli w przepisie jest mleko
w proszku, wyrzuć ten przepis.

[Gość: syswia]

:) Nie ma to jednak jak panir...

[Gość: Ampolion]

Właśnie zrobiłem...

Co to jest masala

[Gość: ampolion]

Może to coś wyjaśni:
wexforis.notlong.com

[syswia]

Ampolion, litosci, prosze na kolanach... Ja wiem co to jest garam masala, uzywam
tego na codzien (prawie...)
Pytalam o biryani masala, bo ja sie z takim cudem nie spotkalam... a gotuje "po
hindusku" prawie codziennie.

[Gość: A.]

Pity.

[Gość: Pichciarz]

Wyjaśniam i wyjaśniam: biriani masala to biriani z mieszanką
korzeniową "masala"...
Zajrzyj do tych linków.

[Gość: Pichciarz]

Ta książka pewnie wszystko wyjaśnia:
www.yakety.net/currybook.htm

[Gość: Camille]

Tak, to definitywnie nie sos tylko rodzaj swiatecznej potrawy muzulmanskiej,
najczesciej z kurczakiem. Moja znajoma z pracy, u ktorej calym biurem
swietowalismy przez lata zakonczenie Ramadanu/niezaleznie od wiary..../zawsze
podawala MURGH BIRIANI /bo tak sie naprawde nazywa/. Nie mam przepisu, ale byly
to kawalki kurczaka smazonego z wieloma przyprawami i polozone na ryzu pelnym
migdalow, rodzynek, itp.

[Gość: Pichciarz]

Oj nie, Camill, żadne definitywnie. Biriani jest raczej ogólną nazwą odnoszącą
się do wielu wariantów potrawy i choć jedną z nich jest murgh biriani, nie
znaczy to, że ta wersja jest definitywnie właściwą, orginalną wersją. Sam się
zdumiałem widząc na tych linkach powyżej taką różnorodność. Co więcej, nawet
skład mieszanki korzennej (masala) wygląda odmiennie w poszczególnych
przepisach choć to właśnie ona jest współnym czynnikiem określającym biriani.

[jagienkaa]

Kurczę mieszkam w Anglii i Biryani to moja ulubiona potrawa z curry house;)
przeważnie podają mięso z ryżem + sos warzywny...pierwszy raz slyszę o mięsie
strusim w takim sosie! czowiek się uczy całe zycie:)

[Gość: senin]

mozesz sprobowac takiego eksperymantu:
na oleju podsmaz posiekany czosnek i cebule, dodaj paste biryani i troche wody
a moze lepiej jogurtu.
To ostatnie to juz ty musisz zdecydowac bo to Ty znasz smak tego sosu - ktory
jak sie okazuje jest pomyslem autorskim i z biryani nic wspolnego nie ma...
ale sprobuj. I napisz nam jak wyszlo...

[Gość: mooncake]

Mam taka paste w domu, przepis z opakowania:

250 g pokrojonego w male kawalki miesa kurczaka (piersi lub biodro bez kosci)
marynowac w pascie (50 g) zmieszanej z jogurtem (55 ml) przez 10 min.

Wrzucic na gorace maslo i smazyc przez 3 min., odstawic.

Zagotowac wode (400 ml) z ryzem (250 g) i ulozyc na srodku podsmazone mieso.
Przykryc, gotowac na malym ogniu przez 15 min.

Pozostawic na zgaszonym palniku przez nastepne 10 min.

Posypac rodzynkami (85 g), orzechami (nie podaja ile) i listkami miety.
Wszystko dokladnie wymieszac i mozna jesc.

Wyprodukowano w Tajlandii:))))

[syswia]

Mooncake, a mozesz odcyfrowac skladniki tej pasty? Moze tak sie da....:)

Chociaz z pastami to czasem jest tak jak wczoraj: bylismy z mezem u jego
znajomego ("Hindusa") na obiedzie. Ponownie wolny, wiec chcial sie popisac
nieco:))) Sporzadzil butter chicken z pasta wlasnie. Gdyby nie moja cala
sympatia dla czlowieka, nie przelknelabym nawet kawaleczka...

[Gość: senin]

moja pasta Biryani zawiaera skladniki podane przeze mnie we wpisie powyzej:

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=15387178&a=15390284
Jest "Made in India" - fima: "Ferns" dawniej: mrs Fernandes

Bardzo dobre pasty i pikle (poludniowe Indie, takie jak lubie) co najwazniejsz
e o polowe tansze niz Patak

(ta ostatnia informacja dla innych, syswio, bo wiem, ze Ty past nie uzywasz,
Tak ponoc przystoi na "prawdziwej dobrej zonie Hindusa" ;))) )

[Gość: syswia]

:))))) He he he, kiedys uzywalam past, w Polsce i byly to Pataki i polecam je w
miejscach, gdzie nie ma sie dostepu do aromatycznych ziol i mieszanek:))))Innych
w Polsce wtedy nie widzialam w sklepach.
Zrobilas za mnie senin jakiegos potworra ortodoksa:)))) do ktorego mi daleko:)))
oj daleko:))))

[Gość: senin]

:))))) sorry, syswia, tak jakos powstrzymac sie nie moglam, bo przypomnialam
sobie opowiastki mojego meza o tym jak jego ojciec robil matce awantury kiedy
uzywala nie swiezo zmielonych przypraw lub, co gorsze, gotowych mieszanek..

Ten to dopiero byl potwor ortodox...
Nie bierz tego do siebie, ot tak jakos wyszlo :)))

[syswia]

Nie ma sprawy:)))
Moj sie nie wykloca, najwyzej cmoka z zachwytu nad moim jakims nowym wynalazkiem:)))

[Gość: biryani sos]

A moze to ten tamaryszek jest tym czyms ... :)))

[Gość: mooncake]

soybean oil, onion, mint leaves, shallots, coriander, salt, garlic, ginger,
chillies, cayenne pepper, natural herbs and spices (?), ground turmeric, cumin.

W przyszlym roku przeprowadzam sie do Indii, problem w tym, ze nie przepadam za
kuchnia hinduska:((((. Oboje z mezem jestesmy miesozercami, a dania miesne w
wykonaniu Hindusow to podeszwa.
pzdr.:)))

[Gość: Pichciarz]

No nie, skąd ci Hindusi? Z Góry K.?