tarar z łososia,

[Gość: wanda]

wiem że to juz było kilka razy ale nie moge znależć odpowiedniego przepisu na
prawdziwy tarar z łososia prosze o pomoc dziękuje ....

[Gość: szopen]

Ja robie nastepujaco:

Kawalek swiezego lososia ok 200g.
Do blendera wlozyc:
- kawalek cebulki (jak orzech wloski),
- szypta tymianku
- sol
- pieprz
- ciut chili w proszku
- lyzka oliwy
To na najwyzszych obrotach posiekac.
Dodac pol ogorka kiszonego i lososia pocietego na kawalki tak 3 x 3cm
Na srednich obrotach posiekac do uzyskania pozadanej konsystencji.

zamrozic!

[siostraheli]

Dobrze na chwilke lososia zamrozic i do tatara i do gravlaksa i do karpacioka!
To mrozenie zabija bakterie, a on troche juz nie pierwszej swiezosci, jak sie
go w sklepie kupuje.

[Gość: szopen]

Niestety mrozenie bakteri nie zabija.

Ja kupuje lososia w sklepie na stoisku kuchni japonskiej tam jest swiezy.
Znaczy sie on byl "flash frozen" i odmrozony ale to prawie dokladnie jak swiezy.

[siostraheli]

Troszke jednak im daje w d. Niektorzy kucharze tak radza.

[Gość: szopen]

Niestety zamrazanie nie zabija bakteri.
Chodzi o to ze one w niskiej teperaturze sie nie mnoza za szybko, a ponizej
zera nie mnoza sie wcale.
Dlatego szybie schlodzenie kawalka ryby czy innego produktu powoduje
zpowolninie sie tempa psucia.

Ja w fabryce lodow pracuje, mam ten temat obcykany.

Chodzi o to by sie tatar nie psol w trakcie przyrzadzania i przed konsumpcja.
Bakterie znajduja sie bowiem na powierzchni kawalka i w trakcie mielenia
dostaja sie wszedzie.

Najwazniejsze jest kupic swieza rybe, szybko zawiezc do domu i od razu do
lodowki i jesli na tatara czy sashimi to przyzadzic i zjesc nalezy tego samego
dnia.

[siostraheli]

Okej, przyjmuje rade fachowca. Kiedys Maklowicz radzil zamrazac, wiec go
posluchalam. Ale on jednk czestp farmazony opowiada. Na przyklad swieci gaz
albo wkrawywuje cebule. Wiec pewnie to mrozenie tez sobie spod malego palca
wzial.

[Gość: marinik]

moj tatar lososiowy jest robiony nieco inaczej.
Miesko Lososia (swieze, choc zapewne wczesniej bylo mrozone)kroje w jak
najmniejsza kosteczke i sole. Posolone - do lodowki na 24 godz.
Na drugi dzien dodaje do tego mieska posiekana drobniutko cebulke, oliwe z
oliwek(troszke), koncentratu pomidorowego troszke i magi i pieprz. Mozna tez
dodac posiekane kapary

Tatar z łososia,

[Gość: El Padre]

A ja przede wszystkim po zdjęciu skóry z łososia, odżynam tzw. tkankę
łączną, to znaczy to brązowe pod skórą co biegnie przez środek. No i
oczywiście ości. Teraz kroję ręcznie (nie w blenderze bo złapie powietrze
i się spieni) tzn. siekam jak najdrobniej. Mam sposób. Dwoma solidnymi
nożami. I teraz, wrzucam cebulkę dymkę drobno posiekaną, solidną łychę
kaparów (jak z tych większych to też posiekać) ze dwie łychy posiekaniego
korniszona. Wszystko to traktuję solą i pieprzem i do lodówy. Jak postoi
sobie trochę i smakami przejdzie tym lepiej. Tak ze dwie godzinki.
Po czym na wydaniu posypuję posiekanym koperkiem i jeszcze trochę
świeżo mielonego pieprzu. I obowiązkowo po ćwiartce cytryny na twarz.
No i żytni chlebek z masełkiem. Pyyyycha.
PS. Ja jednak mrożę, ale zawsze oglądam osobnika przed zakupem kiedy
jest jeszcze w całości. Ma mieć wypukłe, szkliste oczy (nie mętne) i broń
Boże czarne skrzela. Mięsko jak się palcem przyciśnie ma być sprężyste.
A łuska trzymać się dość mocno. Jak to sprawdzić na pokrojonych stekach?
Potem w domu tego całego osobnika porcjuje (wychodzi taniej) to na steki,
to na tatara, to na pieczenie a to na gravlax a to na łososia rilletes a to na
jeszcze co innego.
Pozdrawiam

[Gość: Pichciarz]

A może pól-na-pół.
I inne możliwości, po angielsku:
www.outernetweb.com/recipes/grandma/fish/fshttrst.html
www.supplex.fr/htmleng/precb.htm
www.choucroute.fr/hten/Page9.htmlFascinating!

[Gość: Pichciarz]

To ostatnie znowu się połączyło. Ma być:
www.choucroute.fr/hten/Page9.html
Fascinating!

Tuńczyk - koszty

[Gość: El Padre]

Oczywiście można robić z tuńczyka ale... Kg łososia kosztuje ok 25 zł,
kg tuńczyka (tylko jest do kupienia filet) 120 zł. Nie wiem skąd taka różnica.

[Gość: szopen]

Jak widac metod jest wiele.
Ja jak pisalem kupuje kawalek lososia w stoisku z jedzeniem japonskim wiej jest
to zwykle kawalek ok 200g juz bez skory i kosci do przyzadzania sashimi.
Nie jest to rzecz tania (z Norwegii do mnie kawalek).
A siekany nozem jest rzeczywiscie bardziej poprawny, moze ja za leniwy.

Co do ceny tunczyka to rozmaite tunczyki sa w bardzo roznych cenach.
Ogladalem kiedys w TV program o slynnym Japonskim kucharzu ktory zakladal
japonska knajpe gdzies w stanach.
Otoz jednym z jego popisowych dan byl tatar z tunczyka i tam gosc wyjasnial, ze
normalny filet z tunczyka ma za malo tluszczu wiec najlepsza czesc na tatara to
bylo tzw. torro czyli tlustsze mieso z podbrzusza ryby (podobnie do sushi czy
sashimi). Nie musze chyba dodawac ze to najdrozsza czesc ryby.