a czy droższa wędlina jest dobra?

[amused.to.death]

Wiele razy było już pisane, również tu na forum, o 'polepszaniu' wędlin. Po przeczytaniu iluś tam artykułów, a także ze względu na smak właściwie przestałam kupować wędliny.
Czasami jednak (choć coraz rzadziej) są takie dni, że jednak mam na to ochotę i coś tam kupuję.
I teraz tak: skoro coś jest tanie to jasne że jest 'ulepszane' ale czy jeśli coś jest droższe, to mogę się spodziewać, że zawartość mięsa w mięsie jest odpowiednia? Np. taka kiełbasa za 35 zł/kg ???

[em_es]

Ja wędliny kupuję bardzo rzadko, a już absolutnie nigdy tych kalibru 30-40 pln
i więcej, wymyślnie nazwanych (ostatnio mnie osłabiła nazwa "polędwica
poziomkowa" - jakoś nie wiem, o kształt im chodziło, kolor czy smak?). I to nie
ze skąpstwa czy oszczędności, po prostu one smakują tak samo źle - sztucznie.
Kupuję natomiast czasem pasztety, mam kilka sprawdzonych, które w domu lubimy,
kiełbasę szynkową, żywiecka itp, też wypróbowane. Ona przynajmniej ma jakiś
smak, ale to oczywiście kwestia gustu. Mnie wychodzi, że jest w niej mniej
ulepszaczy, np. po tym, że można na niej usmażyć jajecznicę nie szukając jej
po kuchni skaczącej z patelni z powodu nadmiaru wody i Bóg wie czego jeszcze, a
jak próbowałam na jakiejś "staropolskiej", bo akurat mama taką nabyła, to
lepiej nie mówić jak wyglądała kuchenka i okolice.. Może to i żaden argument,
ale miewam wędliny zrobione w domu, wędzone we własnej wędzarni, bez chemii,
więc mam okazje porównać.
Wniosek z powyższego, przydługiego dośc :) - dla mnie cena niczego nie
gwarantuje, pewnie wśród tych droższych wędlin można trafić na dobre, mnie się
jakoś nie udało, natomiast wśród przeciętnych i owszem. A kolejny wniosek - to
kwestia smaku :)

Pozdrawiam
MS

[iza-bela]

A nie masz czasem wrażenia, że ta droższa jest znacznie rzadziej kupowana przez
co nieświeża itd. Gdy widzę w Carrefourze szynkę parmeńską, której jeden i ten
sam kawałek leży miesiącami to nie powiem co mi się chce. Ja takie mam odczucia
gdy widzę i to i w wypadku drogich wędlin i tych w średnich cenach. Gdy
przyglądam się osobom w kolejce to praktycznie każda liczy się z groszem i stąd
moje przemyślenia. Czasem wręcz mam wrażenie, że te tańsze są przynajmniej
świeże, bo je zawsze ktoś kupi.

[amused.to.death]

no...do parmeńskiej jeszcze nie doszłam:)))
Ale przypominam sobie jakąś taką ogromną szynkę z Francji, która sobie kiedyś wisiała i się suszyła czy coś takiego... i niby tak sobie miała wisieć (bynajmniej nie w lodówce)... więc w sumie może jak coś dobre to może dłużej?

Szynka domowej roboty też długo przebywa w mojej lodówcę, a taką z supermarketu jeśli nie zjem w ciągu dwóch dni, to wyrzucam.
Więc nie wiem:((

[wroc.aga]

Ależ ja też nie wiem:) To tylko takie tam dywagacje, bo temat też mnie
interesuje, tzn ile trzeba dać za wędlinę by jeść wędlinę z mięsa a nie z
dodatkiem białek sojowych, z mleka itp. A ta parmeńska zwróciła naszą-moją i
męża uwagę- bo cały czas ten sam kawałek, tylko od czasu do czasu zmieniali mu
opakowanie. No ja osobiście nie wezmę do ust takiej wędliny nawet gdyby
częstowali gratis:) Ale jak dojść do granicy, że ta cena to jeszcze wędlina
mięsna, a poniżej to już beeee, to doprawdy pojęcia nie mam.

[wroc.aga]

To pisałam ja iza-bela, ale siostra zalogowała się żeby pocztę sprawdzić:) To
niech już tak jest.

[poughkeepsie]

ja po przeczytaniu też iluś tam przerażających artykułów zrezygnowałam z
kupowania wędlin w zwykłych sklepach wędliniarskich :)
Proponuję Ci znaleźć sklep z ekologicznym mięskiem i wędlinami - tylko żeby się
legitymował odpowiednimi certyfikatami - ceny są porównywalne do normalnego
sklepu, czasem nawet taniej, ale smaku porównać się nie da :) Wędlinki są
pyszne i nie jesz tej całej chemii, mięsko w trakcie obróbki też zachowuje się
zupełnie inaczej niż to "podrasowane", naprawdę warto spróbować, oczywiście
jeśli masz w mieście taki sklep,
pzdr,
P.

najlepsze są wyroby własne

[Gość: J.P.]

wiadomo co daleś
wiadomo że przyprawy użyłeś ....

[amused.to.death]

Ba!!
Chciałabym:) ale sobie przecież wędzarni nie zrobię w bloku w centrum Poznania:)))

Byle bez chemii!

[Gość: kiwi]

A ja znalazłam przypadkiem na bazarze przy Wąwozowej na warszawskich Kabatach
niesamowity sklep. Sam zapach mówi za siebie. Nie jest to tak zwany sklep ze
zdrową zywnością (patrzę podejrzliwie), ale sklep w produktami gwarantowanie
bez chemii, podobno maja certyfikaty. Czasem zapraszają producentów i mozna z
nimi pogadać! Co za zapach wędzonek prawdziwych, a ze nie ma chemii z
wyjatkiem - w niektórych - soli peklującej - to pokazało natychmiast oblicze
mojego uczuleniowego dziecka, któe może bez wysypek i przykrych dolegliwości
nareszcie jadać inne wędliny niż pieczony w domu schab. Ni i nie jest to
wszystko na drugi dzień oślizgłe i paskudne w lodówce! Sklep nazywa sie Specjał
wiejski chyba, ma takie duże, białe plakaty naklejone na szybach i jest narożny
przy uliczce do parkowania jakby z tyłu bazarku. Nie znam tych nazw ulic bo
tylko przejeżdżam tamtędy, sorry.

[Gość: archie]

Ja też tam byłem. Podobało mi sie, bo maja rzeczywiscie ciekawe wyroby m.in.
robione tylko na czystej soli kuchennej - szynka i poledwica debowa, najlepiej
przechowywac w lodowce ale bez zadnej folii !!!!!! Moga lezec nawet 2 tygodnie
(wiecej nie wytrzymaly, bo je zjadlem).

[alcoola]

Nie ma czegoś takiego jak świeża szynka parmeńska, ona z założenia
jest "wiekowa".
Co do drogich wędlin, to w sumie loteria - można trafić coś dobrego, ale może
być i porażka. Natomiast kupowanie czegoś co kosztuje 8-10 zł/kg i nazywa
się "szynka" to totalne nieporozumienie. Ja czesem kupuję szynkę "piastowską",
kosztuje ok. 40 zł/kg i jest całkiem do rzeczy.

[marghot]

Jeśli mowa o szynce, to może lepiej kupić mięso pt. szynka i samemu ugotować
lub upiec?

[iza-bela]

Pewnie, że lepiej samemu, co nie znaczy, że nie można porozmyślać, jaka kwota
jest jeszcze uzasadniona, a jaka to już przesada. A uczepiłam się tej
parmeńskiej, bo wygladała obrzydliwie, i tylko to przewijanie z folijki w
folijkę... Ja się wypowiadam na temat jej wyglądu, a nie smaku. I to był tylko
przykład, takich wędlin droższych leżących w sklepach tygodniami jest więcej.
Ale czy to, że mogą tak leżeć uzasadnia ich cenę?
Bo autorka wątku pyta czy droższa jest dobra? I nie chodzi tylko o smak, chyba
przede wszystkim chodzi o te dodatki "niemięsne".

[linn_linn]

Z usunieta koscia i zapakowana moze byc przechowywana do 6 miesiecy w
temperaturze od 4° do 8°.
Tylko "Prosciutto di Parma" z koscia moze byc zawieszona. W tym wypadku
przechowywanie do 12 miesiecy, w temperaturze od 17° do 20°.
Szynka napoczeta moze byc przechowywana w lodowce przez 1 miesiac / czesc
nadkrojona przykryta folia przezroczyta.
Zrodlo: www.prosciuttodiparma.com
Dodam, ze plasterki szynki parmenskiej powinny zostac zjedzone przed uplywem 6
godzin / lepiej od razu, ale nie zawsze jest to mozliwe /.

[Gość: zirytowana]

Wędliny to temat koszmarny dla mnie. Zawsze bardzo lubiłam mięso i sporo ich
jadłam, ale od kilku lat patrzę już na to co się dzieje całkiem podejrzliwie. I
nie wiem, czy one takie niedobre, czy moja świadomość wzrosła?
Chyba najlepiej poszukać jakiegoś ekstra sklepu. Ja mam na horyzoncie budki na
mięso na targu. Sa pachnące świeżym mięsem i wędlina w nich jest całkiem
całkiem, ale niestety godziny otwarcia powodują, że trudno mi się załapać. A
cena? Jest chyba tylko miarą cwanictwa handlowców.

[coralin]

Chyba cena nie jest wyznacznikiem smaczności. Mogę jedynie zaproponować
znalezienie wędlin regionalnego producenta które (jak u mnie ) bywają pyszne.
Zatem kupuję kiełbasę suchą krakowską z Górna , kiełbasę markowską i tyle.
Ostatnio kupiłam jakąś "szynkę" po 24 zł i to była sama chemia.Sztuczny smak.
Koniec. Zimą tylko krakowska, markowska i pieczona w domu karkówka.

[joko5]

A ja znalazłam dwa sklepy , w których zaopatruję się w prawdziwą szynkę wiejską
cena ok. 38PLN za kg. Znam doskonale smak prawdziwej szynki (moja babcia zawsze
miała w spiżarce własnoręcznie przygotowaną szynkę)i rozpoznam juz po zapachu
czy dana wędlina jest coś warta, niestety większość jest naszpycowana białkiem
i innymi wypełniaczami. W sumie to przykre, że tylko w dwóch sklepach znalazłam
we Wrocławiu smaczna wędlinę.

[skarolina]

joko5 napisała:

>>W sumie to przykre, że tylko w dwóch sklepach znalazłam
> we Wrocławiu smaczna wędlinę.

Joko, a zdradzisz tajemnicę, gdzie te sklepy?

Kiełbasa markowska -- skad?

[ela.tu-i-tam]

coralin napisała:

> Chyba cena nie jest wyznacznikiem smaczności. Mogę jedynie zaproponować
> znalezienie wędlin regionalnego producenta które (jak u mnie ) bywają pyszne.
> Zatem kupuję kiełbasę suchą krakowską z Górna , kiełbasę markowską i tyle.
> Ostatnio kupiłam jakąś "szynkę" po 24 zł i to była sama chemia.Sztuczny
smak.
> Koniec. Zimą tylko krakowska, markowska i pieczona w domu karkówka.


Coralin, czy moglabys podac skad jest kiełbasa markowska i gdzie kupic w
Warszawie? (dzieki, notuje pewne nazwy na krotki przyjazd do Wwy)

[coralin]

Ta pyszna kiełbasa krakowska sucha, którą kupuję jest z Górna(miejscowość na
Podkarpaciu), kiełbasa markowska z Markowej (też na Podkarpaciu). Nie wiem czy
kupisz w Warszawie, ja jestem z Rzeszowa. Obie są rewelacyjne. O tej suchej z
Górna mozesz zapomnieć na amen że masz w lodówce i tylko Ci wyschnie jeszcze
bardziej, a nigdy nie zepsuje.

[dethy]

amused.to.death napisała:


> I teraz tak: skoro coś jest tanie to jasne że jest 'ulepszane' ale czy jeśli
co
> ś jest droższe, to mogę się spodziewać, że zawartość mięsa w mięsie jest
odpowi
> ednia? Np. taka kiełbasa za 35 zł/kg ???
>

Nie zawsze to drozsze jest dobre.No i co moze byc drogie dla mnie ,moze byc
tanie dla Ciebie.Podobno takie szlachetne miesa,jak poledwica sa najbardziej
nasaczane solanka.Dlatego nie kupuje zadnych poledwic sopockich ,ani wlasciwie
zadnych wedlin.Jak mnie najdzie ochota to kupie kielbase krakowska z Krakusa
(chyba 37zl/kg),bo mnie ona smakuje.Czasem kupie kawalek mieska i upieke.Nie
mam pewnosci czy to mieso nie jest moczone w jakims swinstwie i czy czasem
zwierze,od ktorego jest to miesko,nie bylo poddane strasznym cierpieniom przy
uboju(wtedy mieso "msci sie",jest niedobre).Mam nadzieje,ze taka pieczen i tak
jest lepsza niz pseudo szynka czy poledwica.
Zwroccie uwage kupujac wedliny,czy na metce jest napisane "wyrob
wysokowydajny".Oznacza to ,ze mieso,z ktorego zrobiono dana wedline zostalo
napompowane solanka do granic mozliwosci.
No i nie kupuje wedzonek.Teraz wedzarnia fachowo nazywa sie "lakiernia".

Acha,uwazam rowniez ,ze cene jest wyznacznikiem jakosci.Przewaznie tak jest.
Nie mozna wyprodukowac dobrej kielbasy za 10zl,gdy mieso jest takie drogie.

[joko5]

Żywiec kosztuje 4PLN za kg, chyba nie myślisz, że rzeźnik kupuje mięso w
sklepie spożywczym po 20PLN za kg.

[Gość: archie]

Prosze Pana/Pani zywiec moze i kosztuje 4 zł ale za CAŁE zwierzę. Półtusze
kosztują już 8 zł/kg (w tym kości). Prosze to sobie zweryfikować.

[Gość: pn]

aha - samo"h"

[Gość: Angol]

Oi ludzi! Wy narzekacie, a macie nailepszy wedlina! Ja czesto przyjezam tutaj i
zawsze zabieram polska kielbasa do domu. W UK wedliny okropny.
Pzepraszam dla bledy.

[linn_linn]

Punkt widzenia zalezy od punktu siedzenia. Ja tak mniej wiecej po srodku. Inna
sprawa, ze zyjac we Wloszech mam wspomnienie polskich wedlin, ktore na miejscu
jakos sie nie pokrywa z rzeczywistoscia. Nie dotyczy to zreszta tylko wedlin.

[Gość: asia]

zgadzam się obecnie to co się kupuje nie bardzo się nadaje do jedzenia ale znam
fajne miejsce gdzie można kupić coś naprawdę smacznego. w związku z tym że nie
jestem kulinarnie utalentowana w domu dominują kanapki - ostatnio odkryłam
fajny sklep nazywa się Specjał Wiejski/KABATY, mają tam same polskie produkty ,
mówią że wędliny przywożą az z suwalszczyzny niebardzo chce mi się w to wierzyć
ale ostatnio przepraktykowałam z szynką - leżała w lodówce aż 3 tyg.- nic się
jej niestalo, nieśmierdziała ani nie była śliska . Może rzeczywiście robią to
tak jak w dawnych czasach.

litewska lepsza od polskiej

[margala]

linn_linn napisała:

> Punkt widzenia zalezy od punktu siedzenia. Ja tak mniej wiecej po srodku.
Inna
> sprawa, ze zyjac we Wloszech mam wspomnienie polskich wedlin, ktore na
miejscu
> jakos sie nie pokrywa z rzeczywistoscia. Nie dotyczy to zreszta tylko wedlin.


Polskie wędliny w porównaniu z litewskimi to tandeta.
To samo dotyczy produktów mlecznych, pieczywa.

[celebrity]

szynka parmenska, schwarzwaldzka, wedzonka krotoszynska - jedyne smaczne
wedliny, a ze drogie wiec nikt ich nie kupuje ... no prawie nikt;) i dlatego
czasami zastanawiam sie czy data waznosci na opakowaniu nie byla kilka razy
przebita.

[Gość: lu]

W normalnych warunkach cena powinna byc wyznacznikiem jakosci. A juz napewno
trudno kupic dobra jakosc za male pieniadze. Czasem sie uda. Rzadko. Ale jesli
wedlina jest tania, a mieso drozeje (bo przeciez zywiec = kosci, wnetrznosci,
krew, tluszcz, skora), to cos jest nie tak. Albo producent doklada do interesu,
albo oszukuje. Tak bardzo wychwalane polskie wedliny maja glownie jeden smak:
slony. Sprobojcie zmrozic kawalek szynki. Jesli po odmrozeniu pozostanie
wam "sito" - bedziecie mogli golym okiem zobaczyc ile wody mozna dzieki soli
zatrzymac w miesie.

[qubraq]

W dużych miastach cena jest zupelnie nieodpowiednia do jakości wędliny
natomiast na peryferiach, w małych miasteczkach, to sie sprawdza! W Warszawie
Kindziuk dochodzi nawet do 84 zł za kg natomiast w takim Supraślu jest po 26
zet a szołdra np. - w stolicy 48 zet a tam na krańcach 18 zet za kilo!
Tam bindyga kosztuje 23 zety a w stolicy nikt nawet nie wie co to je!
Andrzej

[Gość: wanilka]

No właśnie, nic odkrywczego nie napiszę, przeprowadziłam się z Kabat na Jelonki
(miałam rzut beretem na bazarek na Wąwozową i na sklep Kogucik, gdzie były
pyszne, świeże wędlinki, nie było jeszcze wtedy tego sklepu Wiejski Specjał) i
nie mogę jakoś trafić na sklep z dobrymi, świeżymi wędlinami. Już parę razy
kupiłam coś, co na kolejne dni robiło się takie ohydne, że nie dawało się jeść.
1. Czy ktoś wie, gdzie na Jelonkach, Bemowie, Woli jest dobry, sprawdzony sklep
z wędlinami z małą ilością ulepszaczy, albo wogóle (jeżeli to możliwe)
2. A może ktoś podpowie jak domowymi sposobami zrobić sobie wędlinkę?

[Gość: malinka]

jem tylko suchą krakowską z indyka (krakus) i pieczony schab ze śliwką, który
właśnie piecze moja mamusia

[Gość: aniko16]

A co myślicie o wędlinach włoskich i francuskich plasterkowanych i pakowanych
do plastików "w atmosferze modyfikowanej"? Ja często kupuję szynkę i salami np.
Goldoni albo paczkowane już w Polsce. Bardzo mi to smakuje, lubię suszone
wędliny bardziej niż te nasze szprycowane szynki czy "posypkowe" salami. Lubię
też francuskie kiełbasy np. "le ficele". Trochę za tłusta ale przynajmniej ma
napis, żę wyprodukowano ją z 160 dag mięsa na 100 dag wyrobu. Najbardziej
jednak odpowiadają mi wyżej wspomniane szynki i salami pakowane w kilku
plasterkowe porcyjki, w sam raz na kolacyjkę dla 1 osoby. Biorę je sobie
wygodnie z półki, bez stania w kolejce przy stoisku z wędlinami i zapasik
trzymam w lodówce. Czy to prawda, że ten sposób pakowania też jest podejrzany i
łączy się z jakimś specjalnym traktowaniem wędlin poza ich pokrojeniem?

[linn_linn]

Nigdy tego nie kupuje. We Wloszech takie wedliwny traktowane sa awaryjnie, tzn.
wrzuca ktos do lodowki na wypadek, gdyby zapomnial kupic klasycznej, krojonej
na zyczenie / system w Polsce budzacy opory /. W ten sposob paczkuje sie na
ogol gorsze gatunki lub gorsze gatunki danego gatunku / wyglada na maslo
maslane, ale tak nie jest: nawet szynka parmenska ma kilka w zaleznosci od
dlugosci przechowywania przez producenta /. Ja wole kupic wedline normalnie,
prosze o specjalne opakowanie i zamrazam / robie to bardzo rzadko /.
Najczesciej kupuje 100 g i zjadam od razu. Np. szynka parmenska musi byc
zjedzona w ciagu max 6 godzin od pokrojenia. W ciagu 6 godzin czasem mi sie nie
uda, ale tez i nie nalezy ona do moich ulubionych. Wole "di Praga", ktora
przypomina nasza polska.

[Gość: aniko16]

Ja też traktuję te wędliny "awaryjnie". Właśnie wrzucam do lodówki i wyciągam
kiedy mam ochotę, nie przejmując się cezurą 6 godzin. Kupowanie przy stoisku z
wędlinami 10 dag (tylko ja jem w domu szynkę)odpada gdyż szkoda mi na to czasu
i zbyt rzadko bywam w sklepach oferujących smakujące mi wędliny, a jedzenie
rozmrożonej wędliny odpada już całkiem. Nie wiem dlaczego piszesz o "systmie
budzącym opory" skoro ten system wybiera jakieś 90% konsumentów w Polsce. Sęk w
tym, że najbardziej powszechna "polska" szynka którą można kupić wszędzie w
świeżo krojonych plastrach najmniej mi odpowieda. Za parę tygodni jadę do Rzymu
i już się cieszę na wyżerkę! Zazwyczaj na przystawke zamawiam właśnie talerz
włoskich suszonych wędlin. Pychotka

[linn_linn]

Tzn., ze lodowki pelne plasterkow sa dla tych 10% klientow? Rzadko bywam w
Polsce, ale mam watpliwosci.
W moim przypadku kupowanie malych ilosci zdaje egzamin, gdyz w ogole jem bardzo
malo wedlin / nie zebym byla wegetarianka, ale niewiele mi brakuje /.

[Gość: aniko16]

Właśnie tak jest - dla tych 10%. Cała reszta kupuje wędliny w formie tzw.
tradycyjnej, czyli krojone "na bieżąco".
To zresztą nie ma dla mnie znaczenia. Chciałam się po prostu dowiedzieć czy
wędlina pakowana do plastików jest przy tym dodatkowo konserwowana czy też po
prostu zamknięta w odpowiedniej atmosferze.

[linn_linn]

Kliknelam tu i owdzie, ale nic wyczerpujacego temat nie znalazlam. Unikac
nalezy dodatkow od E 250 do E 252, jedyna rada konkretna. Dodatkowo nie powinny
byc traktowane, ale jesli chodzi o wedliny, ja nigdy nie mam do konca zaufania.
Dowod: szynka gotowana jest produkowana z konserwantami i bez / spora roznica w
cenie /. Ktorakolwiek by nie kupic, nigdy nie zzielenieje. Dziwne, ze nawet ta
bez konserwantow. Jeszcze jedno, trzeba zwracac uwage na to, czy plasterki
wedliny latwo sie oddzielaja.