kluski śląskie

[Gość: miki202]

Nigdy nie robiłam klusek śląskich, za które jutro się zabieram. Czy można je przygotować wcześniej i niech sobie surowe poleżą w lodówce? Czy możne je mrozić? A jeśli tak to surowe czy ugotowane? Proszę południe Polski o pomoc dla mieszkanki z północy.

[Gość: Re]

Wcześniej możesz sobie przygotować ziemniaki (nawet lepiej). Tylko przeciśnij przez praskę albo zmiel w maszynce, nie używaj blendera itp. Kluski najlepiej od razu ugotować i później ewentualnie odgrzać. Surowe nie nadają się do czekania na później, bo robią się lepkie i ciągnące.

[Gość: miki202]

Dzięki, jutro trochę zostawię do odgrzania i zobaczę, czy bardzo będą się się różnić od świeżych.

[pinkink3]

Jeśli masz na myśli kluski slaskie białe, ' z dziurka', z gotowanych ziemniaków nie radzę gotować ich przed czasem. Robiłam je kilka dni temu na Thanksgiving do indyka i trochę zostało. Na drugi dzień ogrzewane były ohydne, maczyste i w żadnym razie nie nadawały się do podania. Więc nie radze.
Ponieważ widywalam je w sklapie na tacce, surowe więc myślę, że można je przygotować wcześniej i przytrzymać w stanie.surowym.
Je się zresztą bardzo łatwo i szybko robi.
Ziemniaki zmielone do miski.
Zrobić krzyż na powierzchni.
Wybrać czwarta część ziemniaków.
W opóźnione miejsce wsypać make kartofl ana.
Dodać wybrana cześć kartofl i i 4 żółtka.
Ukręcić waleczki.
Pociąć na małe kawaleczki i ukręcić okrągłe kluski.
W każdej zrobić opuszkiem małego palca dziurkę.
Wrzucić na osłona wodę i pogotowac chwilę po wyplynieciu.
Żadna filozofia a różnica w smaku kolosalna.

[mhr2]

pinkink3 napisała:

> W opóźnione miejsce wsypać make kartofl ana.
> Dodać wybrana cześć kartofl i i 4 żółtka.

o podobny przepis, ciasto w fryterce robi

[genova51]

Kluski śląskie można surowe przechować w lodówce do 3 dni, a nawet dłużej. Przynajmniej ja tak robię i są bardzo dobre,nie ma różnicy, czy świeże,czy kilkudniowe. Zamrozic też można, układając na tacce tak, aby się nie dotykały. Gdy już się zamrożą, przesypać do woreczka. Ugotowane i potem odgrzewane we wrzątku nie są dobre chyba, że przesmażone na tłuszczu /pycha!/

[quba]

Można przygotować wcześniej, ponieważ do, klusek NIE DAJE SIĘ MĄKI PSZENNEJ, tylko kartoflaną, a one trzymają kluski mocno związane i nie rozleniwiają się jak na przykład kopytka.
można kluski zamrozić przed gotowaniem.
Smacznego

[pinkink3]

Oczywiscie, ze do slaskich sie nie daje maki pszennej. Ale nikt, o ile wiem, o pszennej nie pisal.
Ja dodaje 1/4 czesc maki kartofl. Sprobuje nastepnym razem dac 1/5.

Co do zoltek - mozna dac , mozna opuscic. Nie sa konieczne ale moim zdaniem kluski beda smaczniejsze i zolciutkie;). To dalej beda slaskie kluski.

Pomysly z dodawaniem do slaskich jakichs olejow to nieporozumienie albo 'wariacja na temat'.

To ja pisalam o malo smacznych kluskach na drugi dzien. Kartofle byly dobre. Mamy rozne upodobania, po prostu.

[roseanne]

pewnie gusty i gusciki

takie np kopytka tylko odsmazane
slaskie podgrzewane na parze

a gofry ziemniaczane w tosterze - w ramach serwowania na drugi dzien

[znana.jako.ggigus]

Wersja śląska to jak pisała pinkpink - przecisnąć ziemniaki, ostudzić i ugładzić. Jedną czwartą ziemniaków wyjąć i zastąpić mąką karotflaną, ale moi śląscy krewni nie dają jajka (białko powoduje, że ciasto jest twarde). Olej, margaryna albo maslo - trochę, żeby ciasto nabrało struktury. Czasem nie trzeba tłuszczu.
Ja bym nie mroziła. Jeśli masz przeciśnięte i ostudzone ziemniaki, to całość szybko idzie.

[znana.jako.ggigus]

Uuups, pardon, pinkpink pisała o żółtkach, czyli chodzi o tłuszcz.
Ja polecam olej.

[mhr2]

znana.jako.ggigus napisała:

> Ja polecam olej.

Ile?

[znana.jako.ggigus]

Na oko. 1-2 łyżki np. oleju rzepakowego, zamieszać i sprawdzić, jak reaguje ciasto.
Ewentualnie dodać.
Mieszkańcy Niemiec mogą wypróbować b. fajny Disteloel (olej z dmuchawca??)

Distel to

[Gość: x]

oset ;)

[mhr2]

uzyje olej z pestek dyni, taki zawsze ma

[znana.jako.ggigus]

Ten ma spcecyficzny smak, tu chodzi o neutralny tłuszcz.

[mhr2]

znana.jako.ggigus napisała:

> Ten ma spcecyficzny smak, tu chodzi o neutralny tłuszcz.

kwestii smaku

[znana.jako.ggigus]

Olej z pestek dyni jest dodawany do sałatek ze względu na smak. Trudno go nazwać neutralnym.
Póki co spróbuj bez tłuszczu i zastąp 1/4 albo 1/5 ziemniaków mąką kartoflaną. W razie potrzeby można dodać mąki kartoflanej.

[mhr2]

znana.jako.ggigus napisała:

> Olej z pestek dyni jest dodawany do sałatek ze względu na smak.

do twarogu z ziemniak jada, juz pisal, mysli inne przepis?

[znana.jako.ggigus]

Twaróg jako produkt o specyficznym, kwaśnym smaku, a ziemniaki na kluski śląskie to wie zupełnie inne rzeczy.
Kwaśnsy smak, poprawiony smakiem oleju z dyni i neutralne ciasto, zmienione olejem z dyni. Doda.

[mhr2]

znana.jako.ggigus napisała:

> Twaróg jako produkt o specyficznym, kwaśnym smaku, a ziemniaki na kluski śląski
> e to wie zupełnie inne rzeczy.

na myśli polecam,

[quba]

No to jeszcze raz :

Kluski śląskie robi się BEZ JAJEK, BEZ TŁUSZCZU,
4/5 GOTOWANYCH TŁUCZONYCH KARTOFLI, JEDNA PIĄTA MĄKI KARTOFLANEJ, TROSZKĘ SOLI, JA DAJĘ TEZ ODROBINĘ PIEPRZU BIAŁEGO

DO PRZYGOTOWANYCH ziemniaków z mąką włożyć dłoń, może być w rękawiczce i wymieszać porządnie

można przygotować kluski i odłozyć surowe nawet z dziś na jutro, bowiem mąka ziemniaczana powoduje, że kluski nie zrobią się rzadsze i nie rozleniwią się

można takie kluski surowe zamrozić,
najlepiej ukladać na tackach i mrozić tak, aby się nie stykaly,
potem zsypać do woreczka

zagotować wodę w szerokim rondlu
kiedy zawrze, posolić wodę

wrzucać na wrzącą wodę tak, aby zapełniaĆ dno, a nie wrzucać jednej na drugą, raczej kolo siebie, GOTOWAĆ,
po kilku minutach zamieszać łyżką cedzakową
kiedy wypłyną - gotować jeszcze 3 (trzy) minuty.

Kluski można na drugi dzień pokroić w plasterki i odsmażyć
można odgrzać w rondlu, dodać troszkę masła, (czy innego tłuszczu np. oleju) rondel wstawić do garnka z gotującą woda i tak odgrzewać;
można odgrzać w mikrofali

jeśli na drugi dzień były ohydne i nie do zjedzenia (ktoś tu pisał o tym) - prawdopodobnie zostały zrobione z niesmacznych ziemniaków.

[b]KLUSKI ŚKĄSKIE ROBI SIĘ BEZ MĄKI I JAJEK[b]
TYLKO ZIEMNIAKI GOTOWANE I MĄKA KARTOFLANA


Bardzo smaczne są też podobne kluski, do ktorych dodaje się kilka ziemniaków surowych, utartych na tarce, na przykład na 10 gotowanych ziemniaków 2 surowe, są to tak zwane ciemne kluski "kłamane", bo prawdziwe ciemne kluski "czorne" robi się z większe j ilości surowcy i trzeba je ocdedzic, jak ciasto do placków, po czym zebrać skrobię z dna garnuszka, w której zgromadziłaś odcedzoną wodę, po czym dodać z powrotem do ciasta.
Bardzo dobre z wszelkimi sosami, no, ale przepisy na rolady, gulasze itp to juz inna para butów.
Smacznego i pozdrawiam.
quba

[znana.jako.ggigus]

Szare kluski....
Surowe ziemniaki dobrze przecisnąć w gazie, sok odlać i odstawić na parę minut. Sok odlać, skrobię z dna dodać do ciasta, a a ona czyni błyskawiczne cuda z ciastem.
Są i szkoły na Opolszczyźnie, że się nieco tłuszczu dodaje.
Ja czasem dodaję, jak pamiętam. Bo kluski lubią sobie popękać.
Ale mam smaka na kluski.

[mhr2]

quba napisał:

> Bardzo smaczne są też podobne kluski, do ktorych dodaje się kilka ziemniaków su
> rowych, utartych na tarce,

odpoczni, mysli duzo mamy!

[genova51]

Czy bez jajka? Gdybym to powiedziała mojej śp. Mamie, to by mi zarzuciła jakieś herezje cha, cha,cha. W mojej rodzinie, na Śląsku dodawało się jajko, w innej części Śląska bez jajka. Ja robiłam oczywiście z jajkiem, dopóki nie spróbowałam tych drugich. Te bez jajka to prawdziwe gumiklyjzy.

[Gość: miki20]

I dokładnie o to mi chodziło - czy mogę te kluski zrobić godzinę wcześniej, a nie miotać się nad stolnicą, gdy goście jedzą zupę. Właśnie wstawiłam ziemniaki i za godzinę urządzam debiut. Pojąć nie mogę dlaczego ich wcześniej nie robiłam - cóż - kopytka, pyzy,leniwe. Ach, następnie będę robić szare, dziękuje za wszystkie przepisy i uwagi.

[znana.jako.ggigus]

Możesz te kluski robić, gdy grzejesz zupę dla gości.
Szare kluski są fajne, ale nie wyglądają zbyt apetycznie. Fajne są cepeliny, czyli szare i nadziewane .

[mhr2]

znana.jako.ggigus napisała:

> Szare kluski są fajne, ale nie wyglądają zbyt apetycznie.

kwestii smaku

[znana.jako.ggigus]

szary generalnie nie jest kolorem zacheęcającym do jedzenia. Lubię kolor żurku, ale dla ludzi nieprzyzwyczajonych talerz pełen szarej, ziemistej parującej i pachnącej kwaśno cieczy to trudna sprawa.

[mhr2]

znana.jako.ggigus napisała:

> szary generalnie nie jest kolorem zacheęcającym do jedzenia.

zielonka polecam, cos bialego tez

[znana.jako.ggigus]

ja o niebie....

[solaris_1971]

Mnie tez ten wątek zachęcił do zrobienia klusek śląskich. Dodam przepis na kluski śląskie z dynia :
lawendowydom.com.pl/bezglutenowe-kluski-slaskie-z-dynia-i-sosem-kurkowym/

[jetlag1]

To do Pinkink
Jakie ziemniaki?

[pinkink3]

Russet, te podluzne do pieczenia.

[pinkink3]

I nie zrob tego bledu, ktory ja kiedys zrobilam dodajac wheat starch zamiast potato starch.
Corn starch tez sie nie nadaje.

[znana.jako.ggigus]

czyli skrobia w różnej postaci. Do ziemniaków, tak na logikę nadaje się najb. skrobia ziemniaczana.

[jetlag1]

Chyba wlasnie tak raz zrobiłem , po tej próbie kupuje w sklepie.
Ale spróbuje jeszcze raz.
Dzieki za info.

[znana.jako.ggigus]

prześliczne!

[mmagi]

ale piękne:0)

[evro44]

Ja jeszcze tylko w kwestii mrożenia surowych klusek. Nie ryzykuję ponieważ kiedyś tak zrobiłam a potem szukałam klusek w garnku. Po prostu się rozpłynęły. Nie wiem w czym rzecz. Robię je od nastu lat tak jak Pinkink z tą różnicą, że daję jedno całe jajko. Gdzieś czytałam, że to sprawa gotowanych ziemniaków które żle znoszą mrożenie.

Akcja kluski zakończona

[Gość: miki202]

Podeszłam do sprawy metodycznie. Wczoraj ugotowałam partię klusek, część zjadłam z wielkim smakiem, część po kilku godzinach odsmażyłam. Były pyszne. Kilka zamroziłam i dziś ugotowałam. Były zjadliwe, ale widać różnicę. Część ciasta zostawiłam na noc w lodówce, dziś utoczyłam i te kluski niczym nie różniły się od świeżo zrobionych. Reasumując, spokojnie można je zrobić kilka godzin wcześniej. Natomiast mrożenie w ostateczności. Zamrożone mogły "zginąć" w gotowaniu, jeśli było w nich mało mąki i za długo się gotowały. Moim nic się nie stało.
Świetna przygoda kulinarna, nie mam pojęcia dlaczego wcześniej tych klusek nie robiłam, wielkie dzięki za wszystkie rady.

[quba]

bardzo proszę

[Gość: Pani Kluska]

Kluski śląskie robię w tysiącach sztuk , bo pracuję w restauracji śląskiej ( wprawdzie na obczyżnie , ale z prawdziwymi Ślązaczkam)i. Gorące ziemniaki przecisnąć przez praskę( lub zmielić przez maszynkę do mięsa na drobnym sitku) , wygładzić w naczyniu , odjąć 1/4 i w to miejsce uzupełnić mąką ziemniaczaną , dodać sól i opcjonalnie jajko ( na 20kg ziemniaków dajemy 5) więc w warunkach domowych na 1-2 kg dałabym 1 ( po prostu lepiej się wtedy trzymają). Kluski najlepiej "kulać " kiedy ciasto jest ciepłe . W lodówce można je spokojnie trzymać 2 dni surowe . Tylko przedtem trzeba je odparować i wystudzić . Kluski najlepiej gotować w osolonej wodzie z dodatkiem lekkiego "kisielu" z mąki ziemniaczanej , nie ma wtedy problemu z tym , że się "rozjadą" . Szczególnie ważne dla niedoświadczonych

[babcia_kasi]

Kluski śląskie robię z resztek ziemniaków z obiadu, nawet tylko 2 szt., odkąd dowiedziałam się, że nie trzeba jajka.Czasem mam tych klusek 9 szt., 6szt.-różnie.Zawsze je gotuję, nawet w małym garnuszku, jeśli 2 szt.Zawsze też je potem mrożę.Jak uzbiera się odpowiednia ilość, robię na obiad, odgrzewając na parze.Są dobre, a ja się nie nastoję jednorazowo, bo mnie nogi bolą.Acha, ziemniaki przeciskam przez nylonowe sitko.

[mhr2]

babcia_kasi napisała:

> Kluski śląskie robię z resztek ziemniaków z obiadu, nawet tylko 2 szt.,

oplaca?

[politea25]

Ugotuj ziemniaki, wystudź je i przeciśnie przez praskę, podziel na trzy częćci i dodaj czwartą część mąki ziemniaczanej oraz jajko, zagnieć i uformuj kulki z dziurką, lekko spłaszcz. Mrozić można surowe, w lodówce też możeszje przetrzymać surowe. Ugotowane nadają się tylko do zjedzenia. Smacznego.

[Gość: miki202]

Bardzo mi smakują ugotowane odsmażone.

[mhr2]

Gość portalu: miki202 napisał(a):

> Bardzo mi smakują ugotowane odsmażone.

takie z kiszona kapusta uwielbiam