Potrzeba matką wynalazku

[bobralus]

Ostatnio dokonałam sympatycznego odkrycia. Robiłam sernik na zimno i na etapie masy serowej okazało, ze nie mam w domu ani żelatyny, ani agaru. Jedynie galaretkę cytrynowa, ale nie lubię smaku sera zepsutego galaretka owocowa, zwłaszcza, ze chciałam ja wylać na gore z ananasem. Nie chciało mi sie tez zaczynać zwykłego sernika pieczonego czy gotowanego. I tak niewiele myśląc wsypalam do zmiksowanego twarogu (ok 750g) torebkę budyniu, troche jeszcze doslodzillam, dodałam skórkę z cytryny i troche soku. Po kilku godzinach sernik pięknie sie ściął, ma konsystencje kremowego sernika nowojorskiego, trzyma fason od przedwczoraj. Moze nie jest to najbardziej wykwintny deser, ale jestem wyjątkowo zadowolona z tego odkrycia. Nie wiem, czy wyjdzie na serach z wiaderka itd, ja miałam 3ktotnie zmielony twaróg śmietankowy i budyn, który wsypuje sie na raz po zagotowaniu mleka (bez wcześniejszego rozrabiania w mleku). Byc moze wywazylam otwarte drzwi 😉

Macie podobne odkrycia na swoim koncie?

budyń z torebki i w dodatku instant?

[Gość: x]

Nie kłóci się to z forumową doktryną żywności "tylko od chłopa lub co najwyżej od znajomej baby"? ;)

[bobralus]

Pewnie racja (zawiera karagen, który jest podobno kontrowersyjny). Bede próbować z eko budyniem albo samymi skrobiami. Tylko, ze to juz "idzie zwariować", baby żadnej nie znam, wszystko trujące, jeśli nie kosztuje 4xwiecej, a wtedy skąd mam wiedzieć, gdzie rosło itd. Wyszłam z założenia, ze jeśli mam kupować z cukierni, to juz wole na szybko zrobić sobie w domu ten sernik, zawsze ileś E mniej.

[Gość: x]

ja uważam, że raz na tydzień, to nic nie zaszkodzi, nawet... ;) (samocenzura)

[matylda1001]

Chyba już lepszy instant niż mąka na surowo. Co do "witaminek E(ileś tam)" to są prawie we wszystkim, a karagen wykorzystywany jest nawet przyprodukcji leków.

[krysia20000]

Torebkowy budyń najwyraźniej sporo skrobi modyfikowanej (preżelatynizowanej) zawierał, bo to dzięki niej następuje kleikowanie i wiązanie wody bez potrzeby doprowadzania jej do wysokiej temperatury. Z normalną kartoflanką, czy kukurydzianką raczej numer nie przejdzie.

W ramach eksperymentu możesz do szklanki zimnej wody wsypać kartoflankę i zamieszać dobrze. W drugiej szlance tak samo rozprowadź budyń z torebki. I odstaw na jakiś czas.

[bobralus]

To bardzo możliwe, ten budyń na mleku ma taka lekko żelowa konsystencje, to pewnie ten karagen tak robi. No w każdym razie, jak mi kiedyś przyjdzie ochota na taki sernik, to zdecydowanie konsystencja mi bardziej odpowiada niż na żelatynie. Zwłaszcza, ze nic szkodliwego juz mi w repertuarze nie zostało 😏

[nobullshit]

Ale czy to na pewno (tylko) budyń zdziałał, a nie sok z cytryny? Skoro kwaśne robi z mleka ser, może zdoła też zrobić z sera sernik.

[krysia20000]

Nie. Czym innym jest kwasowe, a potem mechaniczne odseparowanie kazeiny od serwatki, a czym innym jest związanie wody za pomocą albo wielocukrowych (skrobia, pektyna, agaroza itp), albo proteinowych (kolagen) sieci. W tym pierwszym wypadku woda zostaje częściowo usunięta z produktu, w tym drugim po prostu 'zamrożona'.

[bene_gesserit]

Robię szybkie serniki na kremie karpatkowym bez gotowania - ten sam efekt, jak mi się wydaje.

[bobralus]

No zapewne tak 🙂 Żałuje, ze wczesniej nie odkryłam, bo smak był pozbawiony naleciałości żelatyny (zawsze ja wyczuwam), a konsystencja kremowa, zwarta, ale nie zbita. Dobrze wiedzieć, ze karpatkowy tez działa. Tylko kolor troche zabawny, bo budyń miał karoten w składzie.

Nad sokiem tez sie zastanawiałam, ale dałam go stosunkowo niedużo. No i cytryna właśnie bardziej ścina niż zagęszcza. Byc moze oba dodatki zadziałały na zasadzie synergii 🙂

[bene_gesserit]

Och tak, te studentki z akademika, które trzymają w lodówce cielęcinę po 70zł/kg i dorabiają sobie spamując a to nt suplementów w czasie ciąży, a to o wywarze firmy K.

No weż, spamowanie to sztuka, w twoim wykonaniu to żenada.

[bene_gesserit]

Och tak, te studentki z akademika, które trzymają w lodówce cielęcinę po 70zł/kg i dorabiają sobie spamując a to nt suplementów w czasie ciąży, a to o wywarze firmy K.

No weż, spamowanie to sztuka, w twoim wykonaniu to żenada.

[reniam_123]

bene_gesserit napisała:

> Robię szybkie serniki na kremie karpatkowym bez gotowania - ten sam efekt, jak
> mi się wydaje.
>

Bene napisz co jeszcze dajesz do takiego sernika, co jest na spodzie? biszkopty,kruszonka z ciastek i masła? a może pieczesz kruchy spód? Ale najważniejsza ta masa serowa. Lubię serniki i te pieczone i te na zimno, a z taką "torebką" też może być fajny i zawsze jakiś nowy :))

[bene_gesserit]

Kruszonka z digestivów i masła, ale podpieczona.
Noi do masy dodaję trochę jogurtu i mieszam z owocami albo owoce na wierzch, bo jednak jest mdława.

[reniam_123]

bene_gesserit napisała

> Kruszonka z digestivów i masła, ale podpieczona.
> Noi do masy dodaję trochę jogurtu i mieszam z owocami albo owoce na wierzch, b
> o jednak jest mdława.
>

Jakieś żółtka, piana?

[bene_gesserit]

Nie, bo to surowe jest przecież. Nie jadam surowych jaj.
Można spokojnie wymienić cześć sera na bitą śmietanę i w ogóle eksperymentować do woli.

[reniam_123]

Dzięki Bene :))