Bogracz.

[haen2010]

Ostatnio dla urozmaicenia życiorysu pandemicznego popełniłem kastylijską zupę czosnkową. Tą klasyczną, aż się zdziwiłem, że tak smakowała w rodzinnym gronie. Trochę mnie to zdopingowało do gotowania zup.

Była, dawno temu na Przymorzu fajna węgierska restauracja "Czardasz". Za Gierka. Bywaliśmy tam na golonkę i fantastyczny właśnie bogracz. Jedno i drugie wymagało paru "żywców" do gaszenia pożaru w przełyku. Podawali bogracz w małych kociołkach z kostką paliwa pod spodem i małą chochelką do nakładania na talerz. Smak przetrwał pół wieku.

W nadchodzącym tygodniu zabieram się do tych wspomnień. Jeszcze przed covidem byliśmy na rodzinnej kolacji w luksusowej knajpie na Marszałkowskiej. Zamówiłem bogracz. Sorry, ale oprócz ceny nic się nie zgadzało. Takie czasy. Podobnie było również w ubiegłe wakacje. W Gdańsku, nad Motławą była kiedyś nasza knajpa "Kubicki" i tam mniej ostra, ale taka polska golonka. Z puree grochowym i kapustą. Obecnie kelnerzy w smokingach ale na talerzu też coś na g. Tylko cena nie studencką kieszeń.

No dobra, zabieram się powoli do bogracza. Postudiowałem przepisy, będzie na wołowinie i boczku, dla jagnięciny nie mam ochoty na podróże. Reszta jakby znana. Ziemniaki, papryki, małe kluski kładzione, cebula czosnek i przyprawy. Zaleję bulionem warzywnym.

Chętnie poczytam Waszych opinii o tym węgierskim dish.

[tuttifrutti1234]

Golonka z zasmażaną kapustą i ziemniakami za 47 zł to chyba normalna cena?

restauracjakubicki.pl/index.php/pl/menu

[haen2010]

Wiesz, za moich gdańskich czasów Kubicki to była niezawodna knajpa. Stoliki ze szkłem na obrusie, krzesła każde z innej parafii. Jak na golonkę - tylko tam. Żytniówka i golonka.

Może źle trafiłem, ale porządną golonkę to oni w dupie mają. Jednorazowe wrażenie. Pewnie zapomnieli dlaczego Kubicki przetrwał okupację i komunę.

[aqua48]

Dla mnie bogracz to nie zupa, ale raczej rodzaj gęstego gulaszu. Danie jednogarnkowe. Najpierw duszę mięso oprószone mąką i pokrojone w kostkę, z papryką, cebulą i czosnkiem, potem dodaję ziemniaki i małe kluseczki kładzione łyżeczką do herbaty. Dodaję sporo papryki wędzonej.
Bulion warzywny do tego niepotrzebny.

[haen2010]

Można i tak. Ale ja pamiętam dość gęstą zupę. W kociołku nie tylko bulgotało ale też pływało.

[krysia20000]

'Bogrács' po węgiersku oznacza kocioł... w którym to kotle, zawieszonym nad ogniskiem pusztańscy kowboje (bydłopasy), zwani gulyások przygotowywali gulyásleves, czyli polewkę po kowbojsku. Czy to zupa, czy to mięsna duszenina w gęstym sosie, którą w widłach Odry, Warty, Wisły, Sanu i Buga nazywamy gulaszem to kwestia ilości dolanej wody. W każdym razie bogracz to nie tyle 'dish', co 'pot' i to co w tej knajpce czyniło bogracza, to ta prezentacja z kociołka, chochelki i karbidu za ognisko robiącego.

Oczywiście nie pierwszy to i nie ostatni raz, kiedy nazwa potrawy bierze się od naczynia, w którym się ją przygotowuje, nawet kiedy się jej już w nim nie przygotowuje: tajine, paella, terrine...

[haen2010]

Bogracz już w konsumpcji. Zgodnie z tym głównym przepisem w sieci. Całkiem fajny. Niestety w dwóch wersjach ze względu na kubki smakowe mojej love. Moją faskę ratuję sosami Tao Tao i ostrym chilli.

Polecam na zimę. Grzeje jak dobry piec kaflowy.

[vermieter]

haen2010 napisał:


> Polecam na zimę. Grzeje jak dobry piec kaflowy.

albo fajna osiemnastolatka
moja ostatnia przyjaciółka oszukała mnie co do wieku, w ciągu jednego roku naszej znajomości urosła jeszcze kilka centymetrów ;)

[haen2010]

vermieter napisał(a):

> haen2010 napisał:
>
>
> > Polecam na zimę. Grzeje jak dobry piec kaflowy.
>
> albo fajna osiemnastolatka
> moja ostatnia przyjaciółka oszukała mnie co do wieku, w ciągu jednego roku nasz
> ej znajomości urosła jeszcze kilka centymetrów ;)

Temat jakby poza wątkiem. Ale sympatyczny. Zwłaszcza po bograczu ochrzczonym butelką Egri Bikaver.