ryby

[brunosch]

Kilka przepisów z Compendium Ferculorum. W tym Ozorki karpiowe dla
zainteresowanych ;)

Karp z Spinakiem

Weżmiy Makaronow włoskich w masły osmaż / Weźmiy Spinaka odwarz w wodzie,
osiekay / osmaż w Oliwie abo maśle, przebiy przez sito.
Weźmiy Karpia dobrego / oczesz i porąb we dzwona, ociągnij w Oliwie / abo w
maśle. Włoż tego Karpia na misę srebrną abo rynkę niemałą. Makarony włoż
nawierzch / Spinak rozpuść Winem do ktorego przyday Cukru z potrzebą /
pieprza, Cynnamonu / przyważ a day na Stoł.

Karp bez Kości

Weżmiy Karpia dobrego, zdeymiy Skorę z niego tak ostrożnie żebyś dziury
uczynił / głowę osmaż a to mięso Karpia odjąwszy od kości i usiekay drobno
surowo.ż drugiego Karpia do tego przyłożywszy. Osmaż tę siekaninę w maśle abo
Oliwie; przydawszy do tego Cebule; bardzo drobno siekaney; pieczoney abo
smażoney; day Rożenków drobnych / Cukru / pieprzu; Soli; Cynamonu y trochę
startego chleba / zmieszawszy to wszystko nałoż te skorę Karpiową, miey
brytfannę glinianą wley Oliwę abo masła, żeby zamokł ten Karp; Włoż w
brytfannie karpia nałożonego y głowę przyłoż y figatellami z tejże materyi
robionemi obłoż / ociągay wywracając / a gdy się ociągnie wley Wina, Octu
winnego / Limonia / Cukru / Cynamonu Pieprzu i przywarz

Karp z Iuszycą

Wypuść z kilku karpii żywych na Ocet winny Iuszycą abo Krew / Oczesanego
Karpia w dzwona porąb; Cebule / y Pietruszki drobno posiekaney w maśle lub
Oliwie osmaż / a przebiey przez sito / Włoż Karpia w rynkę ociąganego trochę
w Oliwie lub maśle/ wley tę Cebulę / Iuszycę / Wina ? Cukru / Pieprzu
Gożdzików / Cynamonu / przywarz a day Soli nie przepominając.

Ryby z jabłkami tretowanymi

Ochędożone Jabłka poprzekraway na dwoie / zrob materya z mąki, Jajec a
mleka / a w post z mąki a wody / maczay Jabłka a osmaż w Oliwie abo maśle.
Oczesaną rybę sztukuy na dzwona / skray Cebulę y pietruszkę drobno / włoż w
kociełek abo rynkę / zasól według smaku warz, a gdy odewrze włoż Jabłka /
Wina / słodkości /Oliwy / abo masła pieprzu Cynamonu / jeżeli chcesz
Rożenków drobnych; przywarz a day na stoł.

Ozorki karpiowe

Powybierawszy Ozorki Karpiom / włoż w rynkę / masła dobrego / Cebule siekaney
pieczoney; ociągniey to w maśle / wley trocha wody / soli / Limonia usiekay
drobno / pieprzu y gałki; przywarz a day na Stoł

[Gość: giezik]

bruno ile karpiów trzeba by uczynić jurandami, żeby choć przystawka z tego wyszła?

[brunosch]

baky'ego też to zastanawiło. Tym bardziej, że to dwór Lubomirskich był, czyli
stół do horyzontu.
Jak Ci idzie Compendium? Udało mi się w końcu przebić przez oddmienny krój
czcionki, teraz to już z górki, a nawet robi się ciekawie.

bruno

[jottka]

jak cie bawi czerniecki, to poszukaj sobie po księgarniach (typu
uniwersyteckich) wydania dzieł o gospodarstwie domowym haura z komentarzem, ze
2 lata temu wydawnictwo uni wrocław wydało, piękna rzecz (pełnego tytułu
poszukam później w razie czego:)

a ostatnio ibl wydał 'muzę z warząchwią' agnieszki m. bąbel, na początku krótka
historia tekstów kulinarnych, ale to takie bardziej w stronę teorii lit, po
wstępie analiza polskich tekstów tego typu w 19w.

[giezik]

jottka z brunem (mam nadzieje) takich informacji lakniemy jak kania dżdżu, a Ty dopiero teraz o tym

[brunosch]

W ostatnich dniach wyszedł Młot na czarownice. Leży w księgarni na Hożej /
Marszałkowskiej. Trzeba sprawdzić - reprint-li to, czy współczesny skład.

tosie

[jottka]

ogólnie zakłada wątek pt kochani, jeśli macie jakieś namiary na pozycje
hist/lit, to dajcie, bo sami nie umiemy czytać katalogów/ stron wydawnictw:(


ta iblowska pozycja była jako nowość na ostatnich targach książki, więc zapewne
w stolicy w księgarniach naukowo-akademickich stoi, haur jest sprzed co
najmniej dwóch lat (o ile dobrze pamiętam, to będą 'staropolskie księgi o
myślistwie', w opr. dynaka i sokolskiego, tu macie linke, ale wydawnictwo z
trudem przyswaja, że można handlować przez sieć:

www.wuwr.com.pl/wynik_autor.asp?autor=dynak

jest popularna ksiązeczka krystyny bockenheim, jest 'kuchnia polska i
romantyczna' izabeli jarosińskiej, tego typu opracowań nie ma za wiele, więc
jak znajdziecie w/w dziełko pani bąbel, to podst bibliografia po polsku jest


chociaż ona chyba nie wymienia pięknego wyboru materiałów z pewnej konferencji
literaturoznawcow na śnieżce, gdzieś z lat 80tych, nie pamiętam tytułu, ale
dzieło jest piękne:) zmuszeni do konferowania uczeni zaczęli dywagować nt.
kulinarno-filozoficzne

[brunosch]

ależ umiemy, słowo dajemy, że umiemy, tylko w BN wpadli w pętle czasową i haur
występuje tylko w postaci:

Haur, Jakub Kazimierz (1632-1709)
Czym się człek doma zabawiać ma i rekreować : rzecz z traktatu XIII znakomitych
sekretów Jakuba K. Haura / wybrana przez Tadeusza Seweryna [...], pospólnie ze
Stanisławem Obtułowiczem w szatę typograf. przyodziana.
[Kraków : s.n.], 1948 . - [16] s. : il. ; 18 cm.

Ale i tak ciekawe. Ja się idę doma zabawiać i rekreować, na całe dwa dni.

[Gość: giezik]

a tak wogle to wlasnie odebrale, bo mnie zmotywowales, bo od dwoch tyg. lezalo zawiadomienie z poczty i sie jakos nie moglem na poczte wybrac.
No czyta sie nielatwo

[florunia]

karp z łuszczycą ;)

gdzie kupować ryby w warszwie?

[Gość: bazylka]

w śródmieściu dodam
do tych w sklepie koło domu nie mam zaufania
wyprawy po rybę na drugi koniec miasta odpadają
można gdzieś kupić świeże i dobre ryby w środku warszawy?