Śledzik

[ampolion]

Przyszła mi ochota na polskie śledziki więc pojechałem na Greenpoint do
polskich sklępów. Duży wybór, ale wszystko z octem, nawet te w śmietanie. A
ja chciałem zwyczajne, w oleju, bo o oliwie to już nie marzyłem. Po
odwiedzinach kilku sklepów znalazłem polskie, ale z Kanady i zdecydowanie
słone. Ponoć lepszy rydz niż nic (głupie porzekadło...), ale ta sól!
Jak tam z tym w kraju, krajowcy kochani? też ocet i sól?

[Gość: wiedzma]

Wlasnie... jezeli juz, to solone...

[Gość: basia]

Zawsze kupuję śledzie w occie, obieram, dodaję cebulę, przyprawy i zalewam
olejem. Są "winne", delikatne i mniej tłuste.

[Gość: jacek]

Od kiedy śledzie są tłuste?:)

[Gość: szadoka]

od zawsze chyba... to tlusta ryba

Kuleczko, mam imbirowo-bazyliowego...

[jacek1f]

mojegotowanie.onet.pl/14176,ksiazka_przepis.html
Przez gugla dalo sie znalezc na okrągło, bo to nie Giezikowy, ale z watku
Dispella o sledziach - czyli Dispellowy.
pozdrawiam

[Gość: kuleczka66]

Baaardzo dziękuję, Jacku
moze dlatego nic nie znalazłam, bo trochę mi się pomieszało :-)
o.

Pyszny litewski śledzik! Jednak można!!!

[Gość: El Padre]

A mnie ostatnio, jak robiłem zakupy w Geancie, wpadły w oko tacki ze
śledziami w oliwie ale litewskie. Firma chyba nazywa się Kapitano czy
coś w tym stylu.
Ponieważ smaku sobie narobiłem na forum, to myślę wezmę tackę.
Litwini naród bałtycki z tradycjami to może choć oni potrafią. No i pobrałem
"śledzie w oliwie z cytryną". Bo jakieś trzy różne smaki były. Choć ręka mi
drgnęła bo kosztują aż 6.50 zł. Ale co tam myślę, biedny Pichciarz na pewno
więcej niż dwa waszyngtony dać musi za ulika, a cza zaeksperymentować.
I w domu pełen szok. Okazuje się, że można zrobić śledzie które nie są słone,
nie są za kwaśne, no istne miodzio.
Ponieważ na jednym posiedzeniu wtranżoliłem całą tackę to migasem od razu
w te dyrdy z powrotem do geana po dwie następne. Żeby na dłużej starczyło.
Akurat:))))

El Padre: Kraitene?

[Gość: Pichciarz]

Czy to to?
www.kraitene.lt/en/3.php

[Gość: El Padre]

Exactly!!!

[egipcjanka15]

Te na tackach w oleju sa zwykle troche za slone. Ja je uszlachetniam. Wkladam
na jakis czas do wody. Albo najpierw na troche do mleka a potem do wody. Jak
nadmiar soli odejdzie to je w kawaleczki, do sloika, przesypuje drobniutko
posiekana cebula, dodaje korzenie (gozdzik, cynamon, lisc laurowy, pieprz
czarny, ziele angielskie, co pod reka) zalewam swieza oliwa i na co najmniej 2
dni do lodowki. Mniam.
Za dlugo ich juz przechowywac nie nalezy, bo ze zmniejszana iloscia soli
moglyby sie popsuc, a to zbrodnia by byla.

[wiedzma30]

A ja tez kroje je na kawaleczki - bez wczesniejszego moczenia - wrzucam do
miski, dodaje pokrojona cebulke, pieprz (bez soli, bo przeciez juz jest;)),
smietane, troszke musztardy chrzanowej i chrzanu - ze sloiczka. Mieszam i
przekladam do sloika i to na 2 dni do lodowki, zeby sie "przezarlo" ;)

[Gość: Pichciarz]

No cóż, jeśli z Polski będę je ściągał to wymoczą sie w słonej wodzie Atlantyku
nieco zbyt długo...
A tych litewskich poszukam w Internecie bo pewnie w NY też gdzieś je mają.
Dzięki za sugestię.

Wchodzę pod stół i odszczekuję!

[Gość: El Padre]

Dzisiaj otworzyłem tę litewską tackę z matjasem w oliwie. No i niepomiernie
się zdziwiłem, jak pod folijką zobaczyłem dwie (2) połówki jednego śledzia!
I nic więcej. No ludzie! Żądać 6,80 za jednego śledzia?! Nawet był niezły, ale
jednak to lekka przesada. Patrzę na gramaturę -170 gr netto ryby. No dajmy
nawet, że tyle było. Ale to nawet na jedną osobę za mało!
Poza tym, 6,8 za 170 gr to wychodzi gdzieś ze 45 zł za kilo śledzia!
To ja mam jesiotra w tej cenie!
Protestuję. Kupię na święta beczkowe i sam zrobię.
Tak, że nie ściągaj Pichciarz z Litwy przez ocean. Chyba że od razu całą krzynkę.
To ci na dwie kolacyjki wystarczy. I to w samotności:(((

[Gość: figa]

Solone sledzie trzeba moczyc , to wszyscy wiemy!
Ale , ja polecam moczenie w WODZIE MINERALNEJ GAZOWANEJ
Jak sprobojecie , to bedziecie wiedziec o co mi chodzi , gdy mowie
ze takie sledzie " maja w sobie niebywala lekkosc"
Wode min. z gazem polecam takze do tatara- w trakcie mieszania
miesa z przyprawami na 1 kg tatara wlac 1/3 szklanki mineralki gazowanej
Efekt j.w

[Gość: Hanna]

Na zbyt slone sledzie jest sposob poza moczeniem--zrobic w smietanie z tartymi
jablkami, pokrojona drobno cebulka i ogorkiem kiszonym.Dodac pieprzu. Podawac
do ziemniakow w mundurkach--nic nie solic. Smietana (gesta) pieknie przejdzie
sola. Oj -zjadlabym!!

[Gość: ampolion]

Ja o takich mówię i moczenie nie wchodzi w rachubę. W śmietanie? No właśnie i
takie właśnie wspominam, z octem. Brrr!

[Gość: Hanna]

Do smietany nadaja sie jedyni sledzie w oleju. Te w occie bym do smietany nigdy
nie wlozyla, zgroza!!!Wolole nie przepadalam za sledziami w occie. Mama lubila
swieze smazone i potem wkladane do octu, ale to nie dla mnie!!
Czasem tesknie za sledzimi, ale sie pocieszam, ze szkodza na cisnienie,i juz!

[dakusia]

a jak zrobic samemu sledzia po cygansku, zydowsku, kaszubsku itp.? uwielbiam
wszystkie sledzie sprzedawane z wiaderek w lecrerc'ach czy geant'ach. (Nie
przepadam za bardzo za sledzikami w smietanie :/ )Chcialabym cosik podobnego
zrobic ale nie wiem jak za to sie zabrac. :(
Prosze o pomoc!!

[landsbergk]

Ja polecam śledzika na słodko-kwaśno. Jak to w sklepie nazywają - nie mam
pojęcia, ale to taki śledzik "pomidorowy" z rodzynkami.

Śledzie kupuję w oleju lub oliwie. Nie moczę, kroję w kawałeczki.

Garść rodzynków zalewam wrzątkiem.
2 duże cebule kroję w kostkę i smażę na oleju na złoto. Następnie trochę
koncentratu pomidorowego (1-2 małe puszki). Dodaję rodzynki. Doprawiam słodką i
ostrą papryką (nie solić! Śledzie są słone). Kiedy sos wystygnie, mieszam go z
pokrojonymi w kostkę śledziami i zamykam w słoiku.

Drugi "ulubiony" przepis:
Śledzie przygotowuję tak samo. Zalewam pokrojoną w piórka cebulą wymieszaną z
oliwą, bardzo drobno pokrojonym jabłkiem i tymiankiem.

[monia_77]

Jestem sledziara straszna i czasem z lenistwa kupie jakiegos sledzika tzw.
gotowca po kaszubsku albo moja ulubiona krajanke zydowska, no ale do rzeczy...
takie sledzie jak juz El Padre wspomnial sa straaasznie drogie, no powariowali
doslownie z tymi cenami.

Kupuje wiec beczkowe i mocze niestety cala noc je sobie.Kroje w kawalki i robie
rozne wersje....

1. musztardowe - stosujcie ulubiona musztarde chociaz najlepiej wyglada
ziarnista
Smaruje kazdy kawalek musztarda, wkladam do sloiczka i zalewam wszystko oliwa.
2 dni na przegryzienie.

2. Czosnkowe dziadkowe - siekam czosnek i postepuje podobnie jak z musztarda,
przekladam czosnkiem sledzie, oraz dodaje majeranek i zalewam oliwa. Co
najmniej 5 dni na przegryzienie.

3. Moze to profanacja sledzia ale.... zalewam sosem Uncle Ben's slodko-kwasnym
z tym ze dodaje ok. 2 lyzek kukurydzy dodatkowo oraz sporo papryki. Musi sie
przegryzc przez 2 dni.

4. Z fasolka - pol puszki fasolki (drobnej bialej), cebulka w kosteczke,
majeranek, pieczarki marynowane. Sledzia siekam w drobne paski. Miacham
wszystko i zalewam w sloiku oliwa z majerankiem.

5. Smietana - jablko starte na tarce, korniszony drobno krojone, troszeczke
cebulki, smietana 22%, na polmisku mozna udekorowac startym zoltym serem.

6. Majonezaowe- majonez kielecki mieszam z jogurtem naturalnym, dodaje
posiekane jajko na twardo, 3 lyzki groszku oraz posiekanego drobno pora, sledz
pokrojony w paseczki, ale to wersja juz chyba salatkowa.

[dakusia]

landsberk & monia dziekuje slicznie!!
sezon sledzikowy nalezy uznac za otwarty!!

[Gość: eeeeewa]

śledź z drobno pokrojonym czosnkiem(dużo) zalany śmietaną wymieszaną z majonezem
Pycha!

[matemi]

Ale perełki!!! Ja też jestem straszna śledziara i na pewno poprobuje tych
wszystkich pyszności, o których tu pisałaś:) dzięki

up :)

[Gość: subretka]

[Gość: jacek]

Oj ta chemia!
Jak zdobędziesz te solone z beczki te nasze tradycyjne PRAWDZIWE to je wymocz i
po osuszeniu wkładając w słój pokrojone na kawałki przekładaj cebulką,posypuj
pieprzem,ciut majeranku i przelewaj oliwą.Musi być dobre no musi.
Mam nadziej,że to jeszcze nie historia.
Pozdrawiam

[Gość: El Padre]

A ja właśnie zasiadłem do forum, żeby wybrać jakiś przepis, bo dosłownie
przed chwilą skończyłem obierać śledzie, co je wczorajżem zakupił i moczył
noc całą.
Będą dwa słoiki.
1. Landsberskie (patrz kilka postów wyżej) czyli z w pomidorach z rodzynkami i...
Jeszcze nie wiem. Może z czosnkiem w oliwie ex. virg.?
Jeszcze poszukam, bo całkiem niedawno ktoś podawał różne różniste.
Zazdrość Pichciarzu!

[Gość: perry]

toz to nie tylko pichciarz moze pozazdroscic wam sledzikow, znajdzie sie tu na
tym forum conajmniej ze dwa tuziny, razem ze mna, ludziskow, ktorzy tesknia za
sledziami i jak tylko sa w polsce to jeden z pierwszych rzutow, to wlasnie na
sledzie!!!!
nieskromnie powiem, ze na codzien mam dostep do wszelakich owocow morza,
uwielbiam ostrygi i jadam je w kazda niedziele ale dobry sledzik to sledzik i
juz, pozdrawaiam

[Gość: jacek]

Profanacja ŚLEDZIA :)no no jak już ma śleź być normalny to bez rodzynkóf:))

[Gość: El Padre]

Cza spróbować raz z rodzynkami. Właśnie nastawiłem.
Próbowałem. Są wytrawne, ale może jak się przegryzą dwa dni, to rodzynki
trochę słodkości puszczą.
Drugie wystąpią z towarzystwem cytryny.
Za mało kupiłem:(((

[Gość: elzunia3]

faktycznie w USA w supermarketach wszystkie sledzie sa z octem
ale znalazlam sklep niemiecki i tam kupilam takie jak nasze na tacce
- 2,5 polowki kosztuja 5 dolarow, ale byla wigilia to sie
musialam wykosztowac. Moja ciotka nauczyla mnie zawsze
do sledzi dodawac ziarna musztardy- nie najgorzej.

[hela1]

Oj kochani, zainspirowaliscie mnie, MOnia szczegolnie, sledzik juz w korzeniach
lezy i w oleju, drugi w curry, oj juz sie ciesze...

[monia_77]

No wiec ja dzis sie tym sledziem postanowilam za przeproszeniem zazrec, bo
lezaly w lodowce (te z czosnkiem) no i jak rano otworzylam sloik to dostalam az
gesiej skorki, ale musialam sie powstymac od pozarcia no bo na czonsku do pracy
bym nie poszla, ale zbliza sie godzina pedzlowania sledzia ;-))

[roseanne]

sledzia, sledzia chce!!!!!!!!!!
jutro jade szukac dalej
na razie znalazlam tylko w sloikach, marynowane polslodkie.....
takie krojone w plastry, nie filetowane

jak juz znajde to znajde to zrobie:
w oleju z rodzynkami i cebulka
po zlodziejsku ( czy jak to sie nazywalo)z sosem pomidorowym, korniszonami itd
z smietanie z jabluszkiem

[Gość: Wusia]

Samo słowo śledź wywołuje u mnie odruch jak przy cytrynie, ślinka do pasa. W
lodówce zawsze jest z cebulka w ojeju.Mniam.

[Gość: kuleczka66]

szukam i szukam i nie moge znaleźć giezikowego przepisu na
śledzie imbirowo-bazyliowe,
pomóżcie!!

[Gość: szadoka]

a nie dispelowe one bardziej byly?
takie przekladane swieza bazylia i posypane z wierzchu startym imbirem?

no wlasnie napisalem przecie...n/t

[jacek1f]

Mam prosty przepis ale bardzo przyjemny

[Gość: kiwi]

Sledzia w zalewie albo oliwie po rozpakowaniu sprawdzam, czy nie za słony
(lubię słone, ale "reszta świata" niekoniecznie). Jeśli tak, to moczę w małej
ilości wody. Jeśli nie, to osuszam, kroję na kawałki i wkładam do słoika
warstwami: śledzie, na to cienko pokrojone plasterki cebuli cukrowej (to ta
podłużna), na to też cienkie plasterki wyszorowanej cytryny i od nowa. Na
wierzch daje podwójną wartwę cytryn. Zalewam olejem i zapominam na 1-2 dni.
Pyszne i aromatyczne, polecam.

[monia_77]

Jako zem sledziara, to sie pochwale ze mam jezyk do pasa na jutrzejszy obiad.
Remont w domu, nie mam mozlwosci teraz na przygotowanie sledzi, wiec popelnilam
sledzie Lisnera w jogurcie. Sa owszem przyjemne ale jogurt to to nie jest ;-)
no i ewidentnie podtrzymuje gust firmy Lisner ze do smietany czy jogurtu to
ewidentnie sledzik z octu pasuje, a jak juz jest z oleju to musi byc mocno
cytrynom zakwaszony.

Jutro na obiad w pracy mam sledzia w jugurcie i ziemniaki z ziolami
prowansalskimi i czosnkiem. Ehh byle do jutra ;-))

[pan.chuligan]

Jesli nadal szukasz "wlasciwych" sledzi - polecam filety firmy Hussman & Hahn z
Cuxhaven. Powinny to miec NY polskie sklepy, jesli nie, niemieckie, lub inne
etniczne wschodnio-europejskie. Na tackach lub w puszkach. W oleju sojowym,
solone. Swietne prosto z puszki albo z malym przyrzadzaniem (odsaczyc,
przeplukac, krotko odmoczyc jesli naprawde za slone, pokropic sokiem z cytryny,
itp.).

Ja to robie tak:
1. "W smietanie" - sledzie, prosto z puszki, odsaczyc na reczniku papierowym
z "sosu wlasnego", pokroic w dzwonka, do miski, pokropic sokiem z cytryny
(opcja), skropic paroma lyzkami oliwy (z oliwek), pokryc smietana kwasna, na
wierzch plastry jajek na twardo, troche naci pietruszki do przybrania. Do
lodowki i dobre po paru godzinach (lub nastepnego dnia).
2. "W tomacie" - rozgrzac patelnie, troche oleju roslinnego (moze byc z oliwek,
ale i tak w koncu, przez sledzie, nie poczujesz), zeszklic pokrojone w kostke
kilka cebul (tych normalnych do gotowania - nie baw sie w slodkie, hiszpanskie,
itp). Podczas "szklenia" dodac soli, pieprzu (zmielonego i ziaren), ziela
angielskiego i lisci laurowych (do smaku, po kilkanascie ziaren i kilka lisci).
Pokosztuj (ale stare okreslenie;-) - mozesz dodac troche cukru jesli za ostre w
smaku. Gdy prawie "zeszklone", dodac puszke koncentratu pomidorowego, dobrze
wymieszac i troche pogotowac uwazajac zeby cebula byla "zeszklona" (a nie
rumiana) i calosc miala czerwonawy kolor. Odstawic do ochlodzenia. Filety
sledziowe (polecanej marki albo Lisner) odsaczyc (+reszta nabozenstw, jak
wyzej, bez kwasu), pokroic w dzwonka, do miski, zalac sosem/zaprawa z patelni.
Do lodowki na noc.

A nastepnego dnia... uczta :-)

No i do obydwu przepisow - dobry chleb razowy + oczywiscie cos mocniejszego na
popicie (i trawienie) ;-)

Smacznego

[Gość: olo]

Do trzech razy sztuka.
Amen.

[pan.chuligan]

Przepraszam - drobna awaria mojego osprzetu netowego i post wyslany potrojnie.
Probuje to naprawic kontaktujac sie z Gazeta, na razie bez rezultatu.

Dla Ola - omne trinum perfectum (łac., wszytko, co złożone z trzech, jest
doskonałe), wiec po amen i przykleknac warto ;-)