wędliny wlasnej roboty

[Gość: spirea]

CZy znacie jakiś przepis na wędliny, które można zrobić samemu? Okazalo się,
że jestem uczulona na konserwanty, które są wlaściwie we wszystkich
wędlinach. A ja niestety jestem mięsolubna. I nigdzie nie mogę znaleźć
przepisów. Dzięki z góry

[staua]

Ja tez nie lubie wedlin kupnych (choc czasem nabieram ochoty na te polskie, no, ale nie mam alergii).
Na ogol pieke poledwice lub mieso indycze (zwinieta piers) marynujac ja uprzednio w roznych
marynatach (z oleju, cytryny i ziol, albo z mieszanki olaju, octu balsamicznego i sosu sojowego), pieke
tez boczek i robie pasztet z ksiazki "Kuchnia polska" Marka Lebkowskiego (przepis moge podac, jak
wroce do domu).

PS.

[staua]

Jeszcze raz PS

[staua]

Moi tesciowie robia pyszne kielbaski wlasciwie z czystego miesa, nazywaja sie one carnatie i pyszne sa
smazone. Ja ich nie robilam sama, ale moge wydobyc przepis, chociaz wiem, ze potrzebne sa do nich
baranie jelita (jako "skorka" kielbaski) i oni uzywaja swiezych, wiec moze to nieodpowiedni przepis? Ale
napisz, czy go chcesz.

[motylanoga2]

> CZy znacie jakiś przepis na wędliny, które można zrobić samemu? Okazalo się,
> że jestem uczulona na konserwanty, które są wlaściwie we wszystkich
> wędlinach. A ja niestety jestem mięsolubna. I nigdzie nie mogę znaleźć
> przepisów. Dzięki z góry

hmmm... a moze powinnas znalezc chlopa? ;-) oczywiscie chlopa na wsi, ktory
robi wedliny. popytaj wsrod znajomych, moze kogos takeigo znaja? (moj znajomy
mial stalego dostawce wedlin, czosnkowa kielbasa nie miala sobie rownych,
eh...)
ale jesli koniecznie chcesz sprobowac walki z produkcja wedlin, to mam taki
link
f.kuchnia.o2.pl/temat.php?id_p=15620
pozdr

[Gość: paratha]

Najszybciej i najprosciej to upiec uprzednio marynowany schab. MArynata dowolna
i na nadzienie mozna sie skusic... takie np. sliweczki.

[Gość: Vil]

Jak sie nazywa karkowka po angielsku?
Dziekuje

[Gość: jacek1f]

Witaj, tu było zebrane troche kilka dni temu:-)
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=17998393

[monia_77]

No mysle ze mozesz spokojnie piec rozne miesiwa w domu i takie miesko wystarczy
Tobie i rodzinie na dlugo. Fakt ze sklepowa wedlina jest tansza niz domowa bo
mieso sie kuli dwukrotnie, a te sklepowe sa tak napompowane ze szok i dlatego
tanie. No ale do rzeczy.

- pasztety mozesz piec, przerozne, z roznych gatunkow mies, z watrobek
- klopsy mozesz piec czyli tluste i chude mieso przemielone (warto w sklepie
miesnym poprosic o zmielenie wybranych przez Ciebie kawalkow zebys sie nie
narobila) wyjdzie tobie taka domowa wersja mielonki ale jak dodasz jajka na
twardo lub pieczarki lub papryke albo kukurydze z puszki to wyjdzie Tobie cos
pysznego i za kazdym razem innego
- boczek mozesz natrzec roznymi ziolami i upiec a obok np. karkowka (ja tak
robie bo pieke w prodizu)
- wspomniany juz schabik
- piers indyka ktora warto zamarynowac na 24 h w przyprawach i z odrobina
alkoholu i oliwy a potem nadziac np. suszonymi morelami lub sliwkami podobnie
jak schab
- mozesz robic takie domowe wersje salcesonow czyli po prostu w dlugiej
brytfance lub naczyniu galaretki z miesem drobiowymi i np. wolowym (ugotowane
wszystki w rosole), marchewka, groszek, jajeczko lub rozne warzywka, do rosolu
zelatyna a potem jak galareta zastygnie na kanapki pyszne np. z sosem tatarskim
- tatarka mozesz sobie strzelic raz na jakis czas
- smazone kotlety mielone ktore sobie na zimno pokroisz i z ogorasem kiszonym
primula
- smalczyk

No chyba jest w czym wybierac ;-))

[taka_tam]

polecam ci książkę "domowy wyrób zdrowych i smacznych wędlin" opr. stanisław
borowczak. znajdziesz tam przepisy na bekony, boczki, kiełbasy, rolady, szynki,
pasztety i inne cuda. dostępna w księgarniach internetowych.

[szpiczak]

co roku robie na wigilie pyszny pasztet,jak chcesz przepis daj znac
pozdro

[monia_77]

Ja chce przepis ;-))

[magda20044]

Ja też poproszę o przepis :)

przepis na pasztet

[szpiczak]

a wiec;podaje na oko
najpierw gotuje w garnku mieso(moze byc lopatka ok.1kg,karczek,zeberka,watrobka
ok.10-15 dkg,najlepiej z kazdego po troche--im bardziej tluste tym lepiej)oprocz
tego 2 suche bulki,czosnek,sloninka.no wiec jak juz wspomnialam gotujemy mieso
az do miekkosci na koncu wrzucajac watrobke.moczymu bulke w wodzie.potem
wszystko mielimy wraz z odcisnieta bulka i swiezym czosnkiem.ukladamy w
formie,warstwy parocentymetrowe,poprzekladane cieniutkimi plastrami
sloninki.pieczemy az gora bedzie spieczona.pasztet pyszny no i wiadomo co w nim
jest.
smacznego

[Gość: adam]

> na koncu wrzucajac watrobke.
watrobke, proponuje sparzyc lub ugotowac osobno.uniknie sie goryczy

[yfcia]

Ja mięso nie gotuję, ale duszę z włoszczyzną i przyprawami. Bułkę moczę w
powstałym sosie. Wątróbkę gotuję osobno. Mielę wszystko - łącznie z warzywami.
Masę doprawiam - koniecznie dużo gałki muszkatołowej(uwielbiam), imbir, pieprz
ziołowy. Wbijam ze 2-3 jajka. Piekę do zrumienienia.

[Gość: konwalia52]

Ja tez proszę, i pozdrawiam.

[Gość: spirea]

Dziękuję wszystkim za odzew :) i jesli można to poproszę o te przepisy na
pasztety i kiełbaski (może gdzieś to baranie jelito znajdę). Pozdrawiam

[Gość: basia]

Czasem robię z moim mężusiem domowe kiełbasy, po jelita jeździmy na wiejski
targ. Kupuje się toto na metry, opakowania 25 i 50 metrów, w metrowych
odcinkach. Trzeba je dokładnie wypłukać. Jelita których nie zużyjemy
przechowujemy przesypane dużą ilością soli w zakręconym słoiku, w lodówce.
Kiełbasa- przepis:
mięso wieprzowe, trochę wołowego, podgardle albo inne tłuste przez maszynkę.
Dodać sól, pieprz, czosnek i wodę. Dokładnie wyrobić! Proporcje są mało ważne,
będzie mniej lub bardziej tłuste, z wody pyszna galaretka.Z ilością przypraw
trzeba eksperymentować, mój mąż zawsze próbuje mięso i daje nieco więcej niż na
np. mielone kotlety.
Teraz najtrudniejsze- jelito "nawlekasz" na końcówkę do kiełbas w maszynce do
mięsa, koniec mocno związujesz. Mięso do maszynki i nadziewasz jelita, trzeba to
zrobić bardzo dokładnie, nie zostawiać pustych miejsc. Koniec jelita
zawiązujesz.Metrowa kiełbasa jest trochę nieporęczna, więc dzielisz na mniejsze
odcinki - "przewijasz" wokół osi,nie bój się nie pęknie.
Kiełbasę możesz upiec ale najlepsza jest wędzona- trzeba mieć wędzarkę. My mamy
sąsiada z wędzarką.
Inne wędliny np. boczek, schab, szynkę też czasem robimy w domu.
Mięso wkłada się do naczynia i zalewa zalewą: saletra(wg. przepisu na
opakowaniu),listek laurowy, ziele ang., pieprz ziarnisty, bez soli- saletra jest
słona. zalewie mięso leży 3-4 dni, im grubsze tym dłużej. Póżniej trzeba bardzo
dokładnie wypłukać z zalewy i osuszyć. Natrzeć przyprawami- boczek czosnkiem,
słoninkę papryką ostrą, innych nie trzeba nacierać.Wędzić lub piec(słoniny nie
wolno piec).Tak przygotowane mięso jest do jedzenia na zimno, gorące nie jest dobre!
Smacznego!

[Gość: kiki]

...a moze jednak ktos zna chlopa ktory robi i niedaleko W-wy mieszka ?


pzdr
k

[Gość: adam]

polecam inna strone
f.kuchnia.o2.pl/temat.php?id_p=15620

[tigers28]

A czy zna ktoś przepis jak zrobić białą kiełbasę do wykonania samemu?

[yfcia]

zajrzyj do linka adama powyżej

[kinamina]

Ja regularnie pieke w domu:
- pieczen rzymska z jajkiem lub bez, lub z pieczarkami
- rolade z boczku
- szpikowany czosnkiem schab, szynke lub karkowke