Tortilla - sprawdzony przepis

[Gość: mad]

Macie jakis sprawdzony przepis na placki kukurydziane. Ale takie, któe można
zrobić w domu, na patelni, które nie wymagaja duzo smalcu. Bo mi zawsze
wychodza twarde jak maca i nic sie w nie nie da zwinac.

[Gość: Hanna]

Na Puerto Rico slowa Tortilla uzywa sie w innym znaczeniu- jako zapiekanka
jajeczna z roznymi dodatkami. I tak Tortilla Espanola-to ziemniaki i cebyla
zalane jajkami, Tortilla de Brocoli-brokuly zalane jajkami. Oczywiscia sa tam
rozne dodatki.
Ty pytasz raczej o tortillas-placki (jak nalesniki) z maki kukurydzianej lub
pszennej-na wodzie.
Na jednych znalazlam skladniki, moze ci to pomoze:maka
pszenna,woda,olej,sol,proszek do pieczenia,cornstarch-maka z kukurydzy(jak
ziemniaczana). To wszystko-reszta to chemia.
Mysle, ze maki kukurydzianej robi sie podobnie. Uwazaj z proszkiem, nie za
duzo!!

[Gość: mad]

Masz rację chodziło mi o torillas. Dzięki, muszę poeksperymentować. Miałam
nadzieję, ze ktos robi i ma taki przepis, ktory zawsze wychodzi.

[allexamina]

Kiedys w stresie zmuszona brakiem Masa Harina (maka kukurydziana na tortille,
rozni sie tym od normalnej, m.in., ze kukurydza jest moczona w soku z limonek
przed mieleniem) wyeksperymentowalam co nastepuje (przyznaje z gory ze to nie to
samo co oryginalna tortilla, ale z braku laku... ):

1 duza lyzka soku z limonki
2 duze lyzki goracej wody
2 szklanki maki kukurydzianej (nie skrobii!) - nie czubate!
szczypta soli

Rozgrzej zeliwna patelnie na palniku. Cieplymi rekami wymieszaj sok z limonki z
maka i sola. Dodaj goraca wode i wyrabiaj ciasto (moze potrzebowac wiecej
goracej wody, to zalezy od wilgotnosci powietrza i ciepla w kuchni). Ciasto
wychodzi sprezyste – nie mieszaj za dlugo. Wyrwij kawalek i szybko rozwalkuj
placek, po czym natychmiast smaz (bez tluszczu) z obu stron. Pozostale ciasto
musi byc przykryte w cieple wilgotna sciereczka przez caly czas robienia
plackow. Upieczone placki wkladaj pomiedzy rozgrzane reczniki – tam niech
czekaja na dodatki, mozna je tez pomiedzy tymi recznikami wlozyc do cieplego
piekarnika (rozgrzej i wylacz). Tortille robi sie tuz przed jedzeniem.

I jeszcze jedno, placek powinien w smazeniu w pewnym momencie napuchnac tak
jakby mial w srodku kieszen. Jak nie puchnie, tzn. temperatura jest za niska,
lub ciasto jest zlej konsystencji.

Alternatywnie tortille z 'normalnej' maki – robi sie tak samo tylko z
nastepujacymi skladnikami:

2 szklanki maki
4 duze lyzki tluszczu (smalec jest niestety najlepszy...)
szczypta soli
1/2 lyzeczki proszku do pieczenia (nie musi byc, ale bez tego czasami trudno o
'puchniecie' a to raczej niezbedne...) - jak w powyzej w poscie, uwazaj by nei
przesadzic z iloscia
ok. 3/4 szklanki bardzo cieplej wody

Z gory sie zarzekam: nie ma takiego przepisu, ktory zawsze wychodzi. To tak
troche jak z przepisami na pierogi, jak sie umie to wychodza, jak nie to
przepisy nie pomagaja... (wiem z doswiadczenia bo pierogow robic NIE umiem).