pierogi ruskie

[Gość: haha]

czy ktoś zna przepis na smaczne ruskie i jak je przechowywać.

[Gość: pierogowapanna]

ugoruj ziemniaki i ostudź (najlepiej poprzedniego dnia)
zmiel przez maszynkę
twaróg (tłusty) też zmiel - powinno go być 2 razy więcej niż ziemniaków
drobno pokrojony boczek przesmaż z cebulą, ostudź
dodaj do twarogu z ziemniakami
dodaj jajko i sól i pieprz do smaku
pieprzu sporo
trzeba to dokładnie wymieszać
jeśli chodzi o ciasto, to
mąka, woda,masło,sól i jajka (2 na kg mąki)
mąkę dobrze jest przesiać, usypać kopczyk włozyć łyżkę masła, jajko i zarabiać
nożem, później dodać wody ile się wgniecie
im dłużej będziesz je syrabiać, tym bęszie lepsze
cienko rozwałkuj i za pomocą szklanki lub szerokiego kubka (zależy jakie duże
mają być)
wykrawaj kółka; na każde nałóż łyżeczką farsz i zaklejaj, dobrze takie leżące
pierogi przesypać mąką
w szerokim garnku należy zagotowac osoloną wodę (może być z odrobiną oleju lub
masła) i na wrzątek wrzucać po kilka pierogów, mieszać tylną częścią drewnianej
łyżki (dlaczego, nie pytaj)
jak wypłyną, wyjmować delikatnie łyżką cedzakową na półmisek i okrasić
do wyboru reszta boczku z cebulką, masełko stopione, smalczyk
na przechowywanie są różne szkoły, chociaż u mnie w domu nie było szans na
przechowanie pierogów, bo schodziły "na pniu" :)
można wrzycić na wrzątek i szybko wyjąć, osączyć z wody i mrozić
w przepisie podaję proporcje, a nie ilość produktów - u mnie robiło się pierogi
setkami, nie wiem, ile ty chcesz zrobic :)


nie podaję

[nobullshit]

Pozwolę sobie stanowczo zaprotestować przeciwko podanym przez Pannę
proporcjom. Ziemniaków tyle samo, co twarogu, jeśli nie wiecej.
Z jednej strony, to kwestia smaku (ja wolę bardziej ziemniaczane),
ale z drugiej, to przecież są - tradycyjnie - takie "bieda pierogi",
droższego składnika powinno byc mniej. :))

Natomiast juz całkiem serio - nie zostawiałabym ugotowanych ziemniakow
na noc. Przecież sczernieją. :(

[Gość: Cynamoon]

W lodowce nie zczernieja ;-)
Najlepsze sa z wczorajszych, chociaz nie mam pojecia dlaczego...

Ponoc najidealniejsza proporcja to 1/3 sera do 2/3 ziemniakow.
Ktos to o tym pisal, niedawno.
A co do ciasta, sa 2 szkoly: bez jajek lub z.
Wogole sporo bylo ostatnio o pierogach i ciescie do nich...(wyszukiwarka do roboty!)

[Gość: lojalna]

W moich pierogach również jest niewielka przewaga ziemniaków.
Ponieważ od kilku lat trudno trafić na ziemniaki, które nie ciemnieją (kłania
się - niestety - przenawożenie mineralne) radzę ugotować je bezpośrednio przed
mieleniem.
Ciasto pierogowe (w moim wykonaniu) - zawsze bez jajek!
Zapewniam, że jest dużo delikatniejsze niż jajeczne.
Pozdrawiam i życzę pierogowego sukcesu :)

[Gość: mnkra]

Podciagam j,w.Ciasto bez jajek no jesli juz to 1.natomiast rzeczywiscie
smaczniejszy i lepiej sie wyrabia farsz z ziemniakiow wczesniej ugotowanych,
nie jest tak klejacy. Natomiast ja nigdy nie dodaje jaja do farszu.Staram sie
kupic ser bardziej suchy niz wilgotny i nie ma problemu z przygotowaniem
farszu. Co do podsmazanej cebuli to moze byc tez na sloninie,wazniejsza dla
mnie w ruskich jest cebula ,sol i sporo pieprzu,troche majeranku, niz boczek .
Boczek czy slonia,owszem, ale do okraszenia po ugotowaniu.

[Gość: Zosik]

Ja, mam taki przepis (sprawdzony, miałam udany debiut w ostatnią sobotę),
przeczytany w blogu w GAZECIE:
Farsz: 500 g zieminaków obrać, umyć, pokroić na części grubości 1-2 cm i
ugotować
150 g twarogu (tłusty lub półtłusty), czasami dodać można trochę więcej,
2 duże cebule pokrojone na małe kawałeczki, podsmażone na patelni z olejem.
Do miski włożyć ugotowane ziemniaki i widelcem rozgnieźć je równomiernie.
Dołożyć pokruszony twaróg. Dodać przysmażoną cebulkę. Wymieszać równomiernie,
dosypać soli i pieprzu do smaku.
Ciasto:
składniki: 400 g mąki, 1 jajko, 1 szklanka ciepłej-prawie-gorącej wody,
szczypta soli.
Wysypać mąkę na stolnicę (blat)ma być taka górka z kraterem. Wbić jajko do
krateru. Szczypta soli. Jedną ręką mieszać nożem jajko z mąką, podczas gdy
dugą dolewać po trochu wodę. Na koniec odstawić nóż i wyrabiać ciasto ręką. Być
może trzeba będzie dodać trochę mąki. Ciasto ma byc miękkie i elastyczne.
Wziąć połowę ciasta i rozwałkować (drugą połowe w kulkę, przykryć odwróconą
miseczką lub garnkiem - wtedy nie wyschnie). Wykrawać krązki (ale nie za małe,
bo wtedy dużo roboty).
Pozbierać ciasto "między krążkami" i włoźyć pod odwróconą miskę, aby nie
wyschło.
Na każdy krążek położyć łyżeczką porcję farszu. Potem brać jeden za drugim,
pozaklejać brzegi i odłożyć na czystą ściereczkę.
Gotować w dużej ilości wody, gdy wszystkie pierogi ulepione - około 5 minut.
Pierogów wyszło mi 56 sztuk (wielkości starego kubka z Bolesławca).
Jeżeli czyta to autorka, to wielkie dzięki. Od pierwszego razu pierogi były
wspaniałe. Połowę po ugotowaniu zamroziłam na następny raz.

[qubraq]

Powiedzcie mi w takim razie w jakich proporcjach robi ruskie pierogi moja
piekarnia na Polnej w której zamówiłem w tym roku pierogi wigilijne?
Andrzej