zakwas z buraczkow??

[Gość: kasiunia-bt]

wiec nastawiłam zakwas z buraczqw i teras problemik bo okazało się ze jest za
duzo buraczqw, bo prawie w ogole niema zakwasu ;/ czyli podsumowujac: jest
bardzo duzo zakwaszonych buraczw za to malutko kwasu
no i w zwiazq z tym: czy dodac do gotujacego sie barszczyq te buraki czy je
wyrzucic?? czy jeszcze inaczej?
bede wdzieczna za pomoc =)

[jacek1f]

Jesli jest, to jest bbbb mocny. Nie powinnas dodawac buraczkow zakwaszanych i
gotowac taczej... Jak robisz barszczyk, to nie gotuj go, tylko po polaczeniu
podgrzej do granicy :-) Z buraczkow zrobisz super salatki lub potrawke na
cieplo :-)
powodzenia

[jacek1f]

Jesli jest, to jest bbbb mocny. Nie powinnas dodawac buraczkow zakwaszanych i
gotowac taczej... Jak robisz barszczyk, to nie gotuj go, tylko po polaczeniu
podgrzej do granicy :-) Z buraczkow zrobisz super salatki lub potrawke na
cieplo :-)
powodzenia

[Gość: kasiunia-bt]

dziekuje za pomoc =)))
a jaka salatke proponujesz? =) bo ja niestety niemam przepisow a chetnie
wykorzystam zakwaszone buraczki =))

[qubraq]

Stop, zalej ponownie dużą ilością wody przegotowanej z czosnkiem może byc lekko
osolona i dość ciepła! Bez chleba! - będziesz miała Kasiu za 4 dni kolejną
porcję zakwasu. Robię to ciągle od tylu lat, ja robię to na 3 razy Tobie też
radzę ale trochę się dziwię bo kiedy nasypię poćwiertowane buraki do 3
litrowego słoja prawie pod sam wierzch i zaleję to wodą to mam po 4 dniach 1,5
litra zakwasu przy czym ta pierwsza zlewka jest bardzogęsta ale druga już jest
rzadsza a trzecia zupełny cienkusz ale też smaczny! Normalnie nasypuje buraków
do połowy i zalewam cały słój wodą! Na to gaza żeby oddychały i napachniały
kuchnię cudownym zapachem!
Andrzej

[jacek1f]

Andrzej ma rację!!! absolutnie :-)
Z zakwaszonych buraczkow:
- albo w kawałki pociąć, albo utrzec lekko i:
na lekko słodko z cukrem z cynamonem i przyprawami i kapka oliwy na wierzch :-)

[Gość: kasiunia-bt]

niewiedzialam ze tyle razy moge zalac te buraczki =) zrobie jak radzisz
Andrzeju a potem sprobuje wykorzystac buraczki do jakiejs fajnej sałatki=)) a
macie jeszcze fajne pomysły na sałatke/zapiekanke czy cokolwiek mozna z tych
buraczkow zrobic?=)
a pozatym faktycznie pierwszy zakwas buraczkowy jest baaardzo gesty=)) bo
napchalam tych buraczkow po sam szczyt słoju aż mi sie troszeczke wylewało =P
ale młoda bardzo jestem i pierwszy raz zakwasik robiłam =))
dziekuje serdecznie za rady !! =))

[akaala]

przypomnijcie, jak sie zakwas robi:
wiec 3-litrowy sloj do polowy napelniony burakami (pokrojone i surowe, tak?)
potem woda, czosnek i chleb - ale ile chleba i musi byc razowy, tak?
Jesli tak, to skad tu w Kalifornii wziac polski razowiec? Na Wigilie zakwasilam cytrynami, ale byly jakies
niekwasne i barszcz nie byl super.

[jacek1f]

Akaala,
1. w wyszukiwarce znajdziesz wiecej, ale mozna robic bez razowego... tylko
trzeba byc cierpliwym bardziej - zamiast 4-5 dni, to trzeba w ciepelku
delikatnym poczekac 7-8 dni.
2. Ja dodaje przyprawy zawsze jeszcze dodatkowe - gozdzik, ziele, laur...:-)
3. Moze mozesz zdobyc make razowa, to dodaj mala lyzeczke, ale jak nie to patrz
wyzej:-)
I kontroluj codziennie, i probuj...
Smacznego.

[qubraq]

jacek1f napisał:

> ...ale mozna robic bez razowego... tylko trzeba byc cierpliwym bardziej -
zamiast 4-5 dni, to trzeba w ciepelku delikatnym poczekac 7-8 dni.

Jacek, nie trzymam dłużej bo wolę drugi raz nalać! Teraz kiedy Agata mnie
namówiła na gorącą zalewę to po 4 dniach jest gotowy i dość gęsty; dawniej z
zimną zalewą trzymałem 5 dni + 5 dni + 5 dni wiele wiele lat ale zawsze bez
chleba> zrobiłem raz z chlebem i od razu pojawił się kożuch i pleśń, (zupełnie
jak w opowiadaniu Lema, znasz?) eliminująca całkowicie przyjemność codziennego
picia lekko osolonego chlodnego zakwasu lub na gorąco wymieszanego z gotowanym
czystym barszczem - prawie codziennie popijam takim cudeńkiem żarełko, kanapki
czy też drugie danie obiadowe lub ciepłą kolację!
Andrzej

[kwieta4]

>...." przyjemność codziennego picia lekko osolonego chlodnego zakwasu lub na
gorąco wymieszanego z gotowanym
> czystym barszczem - prawie codziennie popijam takim cudeńkiem żarełko,
kanapki > czy też drugie danie obiadowe lub ciepłą kolację!


o matko, Andrzej, Ty sie o swoja wartrobe wcale nie martw!!! nic lepszego dla
niej nie mozna zrobic, burak - to jest to!! ide dopic resztki mojego barszczu(z
zazdrosci:), tak mi rozsadek pobudziles:)

[pia.ed]

Polskiego razowca nie dostaniesz, ale amerykanski w duzym sam-ie powinien byc.
Jesli nie, to moze u Zyda w prywatnej piekarni? Tak kupowalam na Manhattan,
bo ta amerykanska wata zwana chlebem byla nie do jedzenia!

[kwieta4]

w zydowskich delikatesach (pewnie dookola calego swiata) mozna kupic wszystko
co znamy, 'prawdziwy' chleb, ogorki kiszone, sledzie, makowiec, pysznego karpia
w sloiku, oczywiscie mace itd. kiedy przed laty trafilam tam przez przypadek -
o malo nie zemdlalam z wrazenia:), zupelnie jakby sie czas dla mnie zatrzymal.

[qubraq]

akaala napisała:

> ... ale ile chleba i musi byc razowy, tak?
> Jesli tak, to skad tu w Kalifornii wziac polski razowiec?

Akaalu, słonko mile nie dawaj chleba bo wprowadzisz pleśń i będzie niesmaczne.
Polski chleb jesli zdobędziesz to zjedz z masłem i ze smakiem jak pokarm
aniołów a do buraków tylko przegotowaną, jeszcze dość gorącą wodę, lekko
osoloną, jak mówi Agata z Krasnowa i tylko czosnek na: 3-litrowy baniaczek daję
z 4-6 ząbków czosnku - zreszta to jest kwestia smaku, przyznam sie że jap do
talerza zupy fasolowej z makaronem dodaje jeden cały roztarty ze solą ząbek
czosnku a kiedy robię dla moich 30-letnich "dzieci" szpinak to muszę specjalnie
pytać czy wytrzymają na kilo szpinaku 1 (slownie jeden!) ząbek czosnku - tak że
jak widzisz sprawa jest bardzo ocenna!!! Na pewno jednak bez chleba!!!
Andrzej

[Gość: Cynamoon]

Popieram!
Ja tez robilam z chlebem ale Andrzej mnie przekonal ;-) zeby chleb sobie
odpuscic. Zalewam ciepla woda, dodaje czosnek... ach!
Po niedlugiej przerwie jutro robie znowu!

[akaala]

dzieki, jutro kupie buraki i nastawie. W zamrazarce mam barszcz wigilijny, ten nie za bardzo kwasny, to
jak doleje zakwasu, bedzie jak znalazl.
Kiedys zrobilam, z przepisu, zakwas na zurek. Pamietam, ze wynalazlam skads zytnia make, dodalam
i... niestety wszystko splesnialo.

[Gość: wini3]

Wreszcie ktoś o błędach w produkcji. Zniechęciłam się robieniem zakwasu. Robię
w kamiennym naczyniu. Albo mam obrzydliwe gluty, albo zakwas w jeden dzień robi
się bezbarwny, albo pleśń. W tym roku ledwo uratowałam na wigilię ten tracący
kolor i już atakującą pleśń. Skórka z chleba była z najprawdziwszego razowca,
wyjęta po stwierdzeniu że zaczyna kwaśnieć. Czy mam przejść na słój ? Gdzie
błąd , bo uwielbiam barszczyk a muszę posiłkować się koncentratem .

[jacek1f]

Ja zawsze robię z chlebem... i wychodzi zawsze wspaniały. Oczywiście po 3
dniach jak jest kożuszek, to go sie usuwa.
Ale przekonaliście mnie ostatecznie (Andrzej i Cynamoon)i jutro nastawie po
Waszemu, tzn juz po naszemu :-) Ukochana sie ucieszy, bo teraz sobie
przypominam, ze kreci czasem noskiem "na stęchły smaczek".
Dzięki i pozdrawiam.

[Gość: Cynamoon]

Wini, ja zwykle robie w kamionkowym naczyniu i wychodzi dobry, wiec to chyba nie
to ;-)

[monia_77]

No, wiec ja tez nastawie sobie zakwas bez chleba. Wydaje mi sie ze nawet jezeli
macie dobry razowiec w smaku to on i tak jest z ulepszaczami i moze stad ta
plesn i stechlizna. Pamietam jak kiedys zur usilowalam zrobic na chlebie i mace
razowej no i....przez ten chleb mi nie wyszedl. Skislo sie to to ze hej!

No a Wasz przepis na barszczyk na tym pysznym buraczanym zakwasie?

[qubraq]

monia_77 napisała:

> ...No a Wasz przepis na barszczyk na tym pysznym buraczanym zakwasie?

Wiesz, jak Ci sie przyznam jaki ze mnie chamski leń to już więcej się do mnie
nie odezwiesz! Robię więc tak: do połowy litra gorącego bulionu grzybowego z
kostki winiarowej dolewam pół litra soku buraczano-jabłkowego Hortexu i dalej
podgrzewam ale nie dopuszczam do wrzenia, teraz jeden duzy roztarty na desce z
solą ząbek czosnku i precz z ognia; są z tego dwa półlitrowe kubki barszczu,
który do smaku uzupełniam którymś ze stojących w lodówce lub na dworze zakwasów
buraczanych; jesli sloik był dobrze wyparzony to taki zakwas może stac na
dworze nawet kilka miesięcy ale nie warto tyle czasu trzymać bo się strąca coś -
jakies "błotko" i ciecz sie powoli przejaśnia degradując się, moim zdaniem.
U mnie to idzie na bieżąco, zakwas nie stoi dłużej niz dwa tygodnie i robi się
nowy a w lecie napić się chłodnego trochę osolonego zakwasu to jest frajda, o
wiele lepsza nawet niż z irlandzkim piwem; może z nim konkurować tylko
ukraiński chliebnyj kwas!... albo - co wolą niektórzy, - woda spod ogórków
małosolnych!
Andrzej

[qubraq]

Słuchajcie, ja też uległem przemocy bliźnich i kiedyś pieprzyłem się z tym
cholernym kożuszkiem pleśniowym, którego obrzydliwego smaku nic już nie było w
stanie pokonac aż wreszcie na początku Gierka zrobiłem raz bez chleba - no i
okazało się że to jest to! - potem robiąc w Lyonie u Berlieta przy polskim
autobusie nauczyłem całą grupę podalpejską gospodyń (prawie wiejskich) robienia
tego zakwasu - oczywiście bez chleba; słuchajcie a jak oni się zajadali smalcem
ze skwareczkami z cebulką!!! Miałem trudności z powrotem do Biura w Lyonie -
kazali mi gotować polskie żarełko u siebie!!! A szczególnie kapustę z kiełbasą!
Andrzej
Andrzej

[qubraq]

Czwarty Kwiatuszku mahonia szlachetnego, Ty jesteś taka dobra, dzięki za otuchę!
Andrzej

a co z ta sałatką??

[kasiunia-bt]

nadal czekam na pyszny przepisik na sałateczke!
mniam!
niemoge sie juz doczekac a przepisiq niema i niema =((
prosze ładnie =))

[qubraq]

kasiunia-bt napisała:

> nadal czekam na pyszny przepisik na sałateczke! niemoge sie juz doczekac a
przepisiq niema i niema =((
> prosze ładnie =))

Kasiu, kasiu, nie znam sie na tym, nic nie poradzę!
A.

[Gość: jkh]

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=16&w=19036384

[dispell]

Jeśli z chlebem to tylko zrobionym w domu z maki baaaaardzo dobrej jakości, na
zakwasie i koniecznie WYSUSZONYM na wiór. Prawdą jest niezaprzeczalną, że z
chleba kupnego jak i świerzego wylęgnie się pleśń...)))

3litrowy słój!

[qubraq]

Sam bym trzymał taki w lodówce gdybym miał tyle miejsca ale u mnie nawet
barszcz pierogi czy kapusta stoją na dworze i sie mają dobrze, ale kutie to w
tym roku niestety trzymac muszę w lodówce, jednak tam zimniej!
Andrzej

juz wypity!

[akaala]

Zrobilam tak jak mowiliscie, bez chleba, z czosnkiem, sola i ciepla woda. Stal ponad tydzien, bo w
mieszkaniu zimno. Wczoraj przestal sie pienic i dzis go zaczelam pic - ale super! Dodalam tez do
wigilijnego barszczu (z zamrazarki), super smaczne. A sam do picia taki lekko kwaskowy i musujacy,
szampan barszczowy. Bede robic w lecie - na upaly super. Teraz reszte wsadzilam do lodowki (3
litrowy sloj!).