wychodzi Wam spód do pizzy?

[Gość: Qcharzowa]

Tak się zabieram do zrobienia pizzy w domu, ale zastanawiam się czy to duża
filozofia przy spodzie do niej... czy wychodzi Wam zawsze?

[Gość: doświadczona]

Wychodzi mi od lat wielu. To na nim nauczyłam się walki z drożdżami.
Robię ciasta drożdżowe bez problemu. Weź jakiś przepis i daj drożdżom urosnąć.
Ja zawsze daję trochę mleka (do pizzy ze względu na skuteczne hodowanie drożdży
też) plus drożdże plus trochę cukru do garnuszka. Lekko podgrzewam na gazie,
żeby (niestety palcem - umytym) czuć, że jest tzw. letnie i rośnie sobie potem
w cieple jak szalone stojąc z boku palnika z płytką na nim. Powodzenia:)

[dispell]

gdzieś już pisałem o tym, ale nie szkodzi. Jak już dasz ciasto na blachę to
jest taka mała sztuczka - wypędzluj obficie ciasto oliwą z oliwek...)))

do Dispell

[Gość: Qcharzowa]

Dispell, mój podpowiadaczu, dzięki za uchylenie rąbka magii z Twojej kuchni.

[dispell]

i sprawdza się - ciasto jest takie bardziej kruche od tej oliwy...)))

Ale czy nie łatwiej

[lunatica]

jest rzucic okiem na stare wątki, choćby ten wczorajszy?
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=19548927

ależ lunatico...

[Gość: Qcharzowa]

ja się pytam czy to duża filozofia, żeby się udało, a nie proszę o przepis na
spód do pizzy

filozofia

[koza_koza]

Ma chyba związek z tematem? Dziewczyna podaje Ci wątek, który założono niedalej
jak wczoraj, gdzie jest przepis i filozofia, łacznie ze "złotą myślą" Dispella.

[dispell]

[amused.to.death]

ostatnio dzięki niesprawdzonemu linn_linn wyszło. Całkiem niezłe muszę przyznać chociaż i tak wciąż to w niektórych (podkreślam niektórych:) pizzeriach jest dla mnie lepsze.

[linn_linn]

To bylo ciasto bez cukru?
Poza tym ciasto to jedno, a samo pieczenie to drugie. Niskiej temperatury
domowego piekarnika nie da sie przeskoczyc.

[amused.to.death]

tak linn:))
Ale muszę powiedzieć, że to było najlepsze ciasto jakie do tej pory miałam, tylko.... początkowo wyszło mi dosyć rzadkie (???) - więc dosypałam mąki.

A jaka powinna być ta temeratura piekarnika???? Może powinnam na wyższą ustawiać?

[linn_linn]

Maka ma rozna wilgotnosc, wiec dosypywanie jest czasem konieczne.
Temperatura powinna byc maksymalna, a i tak jest to za malo. Piekarnik domowy
nie osiaga nawet 300°.
Istnieja jednak urzadzenia, ktore wytwarzaja temperature do 450°:
www.rotex.net/shopping/index.php?id=4

Mnie nie wychodzi..

[em_es]

I już się poddałam. Pomimo wczytywania się we wszystkie tutejsze wątki o pizzy
mnie ona się nie udaje i już - nie wytrzymuje porównania z dobrą pizzą w
pizzerii, więc wolę się już nie denerwować i jak mnie najdzie to idę zjeść a w
domu nie robię. A jakimś przeraźliwym antytalentem w sprawie pieczenia chyba
nie jestem, bo np. chleb mi wychodzi od pierwszej próby :)

[Gość: paweł]

eee tam.dla tych którzy mają termomix nic nie stanowi problemu :-)

[em_es]

termomix'u nie mam, ale wychodzi mi, ze dobra pizza to wymaga wyższej
temperatury niż piekarnik dysponuje

[Gość: BRy]

Polemizowałbym. Ja mam zwyczajny piekarnik elektryczny, kuchenka ma ze
dwadzieścia lat i pizza, razem ze spodem wychodzi mi taka, że szczerze mówiąc
lepszej "na mieście" nie jadłem.
Tajemnica? Ustawiam temperaturę na 200 stopni i czekam z włożeniem ciasta aż
piekarnik ją osiągnie. Piekę ok. 8 minut, wyjmuję posypuję serem, odwracam
blachę z pizzą (bo piekarnik nierówno mi "bierze") i piekę kolejne 4-5 minut.
Musi wyjść. Smak zależy od ciasta; składniki + wyrośnięcie oraz obłożenia -
oczywiście.

[Gość: Paweł]

jak to przewrazasz ? nafaszerowaną pizzę ? przecież to wszystko się porozwala,
chyba że czegoś nie rozumiem ? :)


pozdrawiam

[Gość: marzena]

Pawełku,
Przewraca tzn że obraca blachę i to co do tej pory było na początku piekarnika
teraz jest na jego końcu.
Tak się robi jak piekarnik bardziej grzeje np z przodu.
Pozdrawiam cieplutko i piekarnikowo

[poleczka2]

Ja robię w maszynie do chleba i wychodzi wspaniały, polecam!

[ampolion]

Podobno trzeba wstawiać do dobrze wygrzanego pieca.

[bedada]

A ja ostatnio odkryłam świetny sposób na pieczenie pizzy.Gotowe ciasto wkładam
do nagrzanego piekarnika i ustawiam najwyższą temperaturę jaką mam w kuchence.
Ciasto piecze się krótko ,ale treściwie.I jest pyszne!

[pia.ed]

Piszecie tylko o pieczeniu "ciasta", ale macie chyba na mysli gotowa pizze,
ze skladnikami??

Wg mojej ksiazki kucharskiej temperatura ma byc 250 C.
Czas pieczenia duzej pizzy 15-20 minut.
Mniejsze piecze sie 10-15 minut.

[Gość: g]

Warto użyć innej maki,niż powszechnie dostępne 450-550.Na przykład włoskiej
maki "do pizzy", nie jest b.droga.

[pia.ed]

Zadaje pytanie po raz drugi. Caly czas piszecie o pieczeniu "ciasta".
Czyzby najpierw opiekalo sie spod, a potem kladlo nadzienie?
Bo jak np.obsmarowac pizze oliwa, skoro jest pokryta dodatkami?

Wg pierwotnej wloskiej recepty do ciasta dodaje sie zawsze oliwy,
bo pizza powstala wlasnie z tego, ze przy pieczeniu chleba zostalo
troche ciasta.
Ciasto to uzyto do pierwszej pizzy, w sklad ktorej wchodzily
pomidory i ser.

[Gość: lin]

też mnie interesujten wątek.czy najpierw podpiekaciespód .,potem po wyęciu
kładziecie dodatki i do piekarnika,tak? czy odrazu wszystko nakładacie/ mi
opada od cieżkości dodatków/bardzo mnie interesuje czy jeden etap czy dwa?

[linn_linn]

Maka do pizzy / wloska typo "0" / powinna miec numer mniejszy niz 800. Inaczej
chlebowa. Mozna dodac wysokoglutenowej / typu manitoba /.

[Gość: g]

CZy wysokoglutenowa to ta " na makaron"?

[linn_linn]

Nie, na makaron to ta z pszenicy twardej / "grano duro" na wlsokich
torebkach /. Wysokoglutenowa pochodzi z pszenicy amerykanskiej lub
kanadyjskiej. Nazywana takze manitoba lyb amerykanska. Super na trudniejsze
wypeiki: paczki, ciasta drozdzowe i inne. Nawet do chleba warto dodac 10-20%. W
Polsce chyba nie do kupienia.

[linn_linn]

Do ciasta na pizze mozna jej dac nawet 50%.

[Gość: g]

thx:).Takiej nie spotkałam.

[Gość: doświadczona]

Ciasto zawsze mi rośnie - o czym pisałam wyżej. Natomiast dzięki forumowiczom
nadałam sprawie ostatni szlif włączjąc piecyk na jego absolutny max.
Może ta moja pizza po prostu mi smakuje, ale wydaje się, że jest jednak dobra.

[Gość: l]

czy ciasto pieczecie w dwóch etapach,najpierw bez dodatków?,a póżniej reszta

[Gość: kohol]

Nie, piekę całość na raz.

[linn_linn]

Mozzarelle lepiej dodac pod koniec pieczenia.

[Gość: doświadczona]

Odkąd za wskazaniami z forum daję w piecyku max-temperaturę, a po rozgrzaniu
wkładam pizzę - jest świetna.
Oliwą mazać przed nałożeniem farfocli:)
Piec całość tzn. spód z farfoclami, a nie spód osobno:)