pieczonych pierogów mi się chce help!

[invicta1]

ciasto drożdżowe czy nie? propozycje wkładu najchetniej bezmięsne (poszczę w
piatki); jak długo piec i w jakiej temp?

[dziuunia]

Może krucho-drożdżowe?Kopiuję swój przepis stąd:
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=777&w=18438828

Ciasto krucho-drożdżowe
przepis z książki 'W staropolskiej kuchni'M.Lemnis i H.Vitry oryginalnie do
makowca-tutaj zmniejszyłam ilość cukru i dodałam sól

40 dkg mąki posiekać z 15 dkg masła,dodać 5 dkg drożdży rozpuszczonych w 3
łyżkach śmietany,dodać 2 łyżeczki cukru,1 łyżeczkę soli,2 całe jaja i 1-2
żółtka.Zagnieść ciasto.Odstawić do wyrośnięcia.
Z ciasta uformować wałek grubości ok.8-10 cm i kroić ostrym nożem na 2 cm
grubości plastry.Każdy plaster wałkować na podłużny placuszek,nakładać
dowolne nadzienie i formować pierogi-nalezy pilnować żeby dokładnie skleić
brzegi,mozna je ponakłuwać widelcem lub patyczkiem.Odstawić na 15 min.do
wyrośnięcia.Posmarować żółtkiem rozmąconym z 3 łyżkami mleka.
Piec ok.15-20 min.w 180 stopniach.

A co do wkładu to może coś z kapusty,niekoniecznie kiszonej?Albo farsz taki jak
do ruskich,albo coś ze szpinaku?Grzyby?

dziękuję Dziuuniu!

[invicta1]

o takie ciasto mi chodziło

[Gość: miszam]

Dziuuniu, czy myślisz, że to ciasto do cebularzy się nada?

[dziuunia]

Jasne że się nada do cebularzy.To bardzo uniwersalne i łatwe do zrobienia
ciasto.Można robić z niego bułeczki czy rogaliki z nadzieniem.Do różnych
zawijańców typu makowiec czy inna strucla też się nadaje.

[Gość: :)]

Jak zrobic do tego farsz grzybowy? Mam sporo suszonych (lesnych). Kapusty nie mam i miec nie bede (nie wyjde z domu bom chora). Mozna cos takie upichcic? :)

[invicta1]

a uduś tych grzybków z cebulka i do środka

[Gość: :)]

Jestescie wielcy! Mam nadzeieje, ze po regularnym zaczytywaniu sie w Waszych pomyslach wreszcie zaczne miec choc odrobine inwencji tworczej, bo z tym u mnie cienko :( Pozdrawiam! :)

[Gość: m]

Pytanie z serii idiotycznych. Jak rozpuscic drozdze w smietanie??

[invicta1]

jeżeli drożdże i śmietana maja temp pokojową i dodasz cukier, to ładnie się
rozmieszają

[Gość: m]

Dzieki :)

[Gość: KarolaDeluxe/kags]

chyba tez wyprobuje takiego pieroga :)
ja natomiast jak mam ochote na "inne" pierogi, to te zwykle (tzn. w zwyklym
ciescie) smaze na oliwie na patelni :). sa chrupiace i delikatne :)
ale mnie naszla ochota :))).

[cynamoon6]

Mozna jeszcze zrobic Samosy.
Ciasto kruche, powiedzmy, jak na tarte (dobrze make pszenna zmieszac z razowa)
farsz warzywny (ugotowane warzywa zgniecione i wymieszane z przyprawami)
i upiec w piekarniku.

Cynamoon....

[dziuunia]

....napisz proszę jakie warzywa dajesz do samosów i jakie przyprawy.I czy
robiłas kiedyś ciasto do nich z mąki grochowej albo cieciorkowej?Bo gdzies
widziałam takie przepisy też.

[cynamoon6]

Ciasta z tych mak nie robilam, ale kiedys sprubuje, bo widzialam je w sklepie
vege. Zwykle mieszam pszenna z pszenna razowa.
Nadziewalam zwykle tym co mi wpadlo w rece (nie ortodoksynjnie): cebula,
czosnek, kalafior, marchewka, daikon, kapusta, cukinia itd... najpier
podsmazalam starty swiezy imbir,na ghee lub oliwie, potem jakas masale (kupiona
lub zrobiona) dodawalam warzywa i dusilam do miekkosci.
Albo warzywa gotowalam na parze, robilam pure ucierajac z przyprawami.
Teraz troche podczytalam o indiach i zrobie (planuje na weekend) takie
prawdziwsze nadzienie ;-)
z warzyw z ziemniakami i jakims straczkiem- a moze tez sprubuje jakim ryzem z
cebula i soczewica?

[cynamoon6]

Acha, jak sama robilam przyprawy, to mniej wiecej tak (to chyba z puszkki mam
skopiowane ):
Garam Masala
3 łyżki nasion czarnego kardamonu
3 kawałki cynamonu długości 9-10 cm
łyżka goździków
ćwierć szklanki ziaren czarnego pieprzu
pół szklanki nasion kuminu
poł szklanki nasion kolendry
Strączki kardamonu rozbić, wyjąć nasiona, cynamon pokruszyć. Patelnię rozgrzać
przez 2 min. na małym ogniu, dodać przyprawy i stale mieszając (potrząsając
patelnią) ogrzewać przes 2-3 min. Ostudzić, włożyć do młynka, zemleć. Przełożyć
do słoika, szczelnie zakręcić.
Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu.

albo:
5 lyzek nasion kolendry
3 lyzki nasion kuminu :-)
2,5 lyzki nasion pieprzu ziarnistego
2,5 lyzki nasion czarnego kardamonu
1,5 lyzki nasion zielonego kardamonu
5 cm kory cynamonowca
4-5 gozdzikow.
1/3 galki muszkatolowej

Przepis:
Na lekko rozgrzana patelnie wsypac kolendre i kumin. Mieszajac podgrzac az
wspanialy aromat wydobywac sie zacznie. uwaga - latwo jest je przypalic.
Wysypac na talerz, poczekac az ostygna.
Do mlynka do kawy, ja uzywam elektrycznego, wlozyc wszystkie skladniki.
Jesli trzeba, to mielenie rozlozyc na kilka etapow.
Przechowywac w szczelnym sloiku.

albo:
6 dag czarnego zmielonego pieprzu, 6 dag zmielonej kolendry, 3 dag utłuczonych
goździków, 20 ziaren kardamonu, 3 dag zmielonego cynamonu

Samosa

[hela1]

Robie czasem samose z nadzieniem miesno-warzywnym w wariancie indyjskim, lub z
ziemniaczanym (surowe ziemniaki kroje w drobna kostke, przysmazam na tluszczu z
cebula i przyprawami, podduszam do miekkosci i stosuje jako nadzienie, czasem
dodaje tez cieciezycy). To jest chyba dobry pomysl, zeby samose upiec w
piekarniku, bo w wersji hardcore jest smazona we fryturze, tlusta jak
nieszczescie.

Cynamoon i Hela-dzięki :))),n/txt

[dziuunia]

farsze do pieczonych pierogów

[yfcia]

Znalazłam takie bezmięsne:
-biała kapusta + jabłka + jaja na twardo
-szpinak + jajka na twardo
-szpinak + oliwki
-z wędzoną rybą
-z krabami
-kalafior + żółty ser
-z porem
-z mozarellą, oliwkami i suszonymi pomidorami
-z cebulą

YFCIU

[invicta1]

a z krabami to jak zrobić?

z krabami

[yfcia]

Do tych pierożków proponowane jest ciasto francuskie. Pozostałe składniki:
-250 g mięsa z krabów
-100 g rzodkiewek
-2 łyżki siekanego szczypiorku
-2 łyżki siekanego koperku
-2 żółtka
Ciasto rozmrozić, rozwałkować. Mięso krabów włożyć do miseczki(mrożone
rozmrozić, konserwowe osączyć z zalewy), do miesa zetrzeć na grubej tarce
rzodkiewki, wsypać szczypiorek i koperek. Z ciasta wykroić 16 placuszków o
średnicy 10 cm. Na każdy placuszek położyć łyżkę nadzienia.Żółtka wymieszać z
niewielką ilością wody, posmarować pierogi i nakłuc je kilkakrotnie
widelcem.Ułożyć na blasze opłukanej zimną wodą i piec 15-20 minut w temp.
220*C. Podawać na ciepło lub na zimno.

[Gość: agilewska2]

Najlatwiejsze ciasto
2 1/2 szkl. maki
1 margaryna /200 g/
1smietana kwasna/200 ml/
make wymieszac z margaryna, dodac smietane ugniasc ciasto,schlodzic ok 1 godz.
z tego ciasta mozna robic paszteciki ze slonym nadziniem/ser typu feta z
czarnuszka i ziolami, lub z pieczarkami albo kapusta zgrzybami,ja lubie z
resztkami kurczaka z rosolu z cebulka/ albo na slodko/mozna podzielic ciato na
3 czesci kazda czesc rozwalkowac na bardzo cienki placek-dobrze sie walkuje
miedzy dwoma torebkami -reklamowkami.jesli chcemy zrobic rogaliki to kazdy
krazek dzilimy na 8 czesci i nadziewamy/orzechy zmielone z cynamonem i cukrem
albo drzemem-co lubimy/mozna zrobic ala sztrudel .ja kazdy placek smaruje
drzemem posypuje cynamonem i zmielonymi orzechami i rodzynkami , zwijamy rolade-
w sumie 3.pieczemy ok, 1/2 godz. 175 stopni C

[Gość: miszam]

A to jest ciasto z dodatkiem serka twarogowego z Kuchni Neli. Jest podobne do
francuskiego, tylko lepsze. Wychodzi zawsze, fantastycznie daje się nadziewać i
jest bardzo pyszne i łatwe:
1 szkl. mąki (140 gr)
1/4 łyżeczki soli
1 łyżeczka cukru
125 gr dobrze schłodzonego masła
125 gr schłodzonego serka homogenizowanego (np. Twój Smak)
1 jajko do posmarowania po wierzchu
Całość dobrze i szybko zagnieść,włożyć do lodówki na 2 godz. Później
rozwałkować, nałożyć farsz i dokładnie zalepić. Posmarować po wierzchu
rozmąconym jajem, posypać solą gruboziarnistą i ulubionymi ziołami. Zrobić na
wierzchu parę niewielkich nacięć nożem (ciasto ładnie wtedy wyrośnie).
Rozgrzać piekarnik do 200, po włożeniu ciasta obniżyć do 180, piec aż się całe
ładnie przyrumieni.

Ciasto kruche na piwie podobne do francuskiego

[dziuunia]

To dorzucę jeszcze przepis na ciasto kruche na piwie,moja ciocia robi z niego
paszteciki z kapustą ale mozna też dać słodkie nadzienie.

2 1/2-3 szklanki mąki i szczyptę soli(można dać więcej jak nadzienie słone-do
1/2 łyżeczki) zagnieść z 200 g masła zimnego,dodać 1/2 szklanki piwa jasnego i
zagnieść kulę,jak za mokre dodać mąki,jak za suche to odrobinę piwa.Wałkować
cienko i kroić dowolnie,nadziewać.Piec w 200 stopniach ok.15 minut.

Ciasto przypomina trochę ciasto francuskie w konsystencji i smaku.Trzeba je
dość szybko zagniatać i wałkowac bo jest raczej dość miękkie i nie lubi ciepła.

[abere8]

Bardzo fajne to ciasto na piwie. Zrobilam z nim dzis krokiety, pierwszy raz w
zyciu zreszta i super wyszly. Bardzo latwo sie zagniotlo i mialo ladna
konsystencje, tylko pieklam przez 20 minut, nie 15 i na ostatnie piec
zwiekszylam temperature do ok. 220 stopni.

[krishka]

ostatnio robiłam tartę ze szpinakiem; z ciasta, ktore mi zostało, zrobiłam
pieroga. Pyszny wyszedł! Przepis na kruche ciasto najprostszy na świecie: 1,5
szkl. mąki (w tym 2 łyżki mąki ziemniaczanej), 0,5 kostki masła, ok. 1/3-1/2
szklanki wody. Masło rozkruszam widelcem w mące, dodaję wodę, szybko zagniatam
i odstawiam do lodówki. Łatwizna! potem wystarczy naładować pierogi farszem u
upiec (ja piekłam ok. 15-20 min).

Farsz włożyłam taki, jak do tarty, czyli szpinak+cebulka+ser pleśniowy+boczek
zesmażony + przyprawy (dużo czosnku, pieprz, sól i gałka muszkatołowa). W tę
sobotę zrobię chyba z kapustą i grzybami prawdziwymi (mrożone) lub z warzywami.
Co tam mi się nawinie pod rękę. A może coś z serem?