Grzaniec z porto

[Gość: Bill]

Z całym szacunkiem dla Pani Agnieszki - "podgrzać do wrzenia i gotować 3
minuty" ??!! alkohol??!! to co z niego zostanie - soczek ??!!.Chyba ze na tym
polega cały dowcip.
Pozdrawiam

[Gość: J.St.....cz]

Jestem tego zdania co pani czy pan (Bill) bo jak można gotować alkohol z tymi
przyprawami nie widząc że on może wyparować . Proponuje inne wyjście z tego
impasu , mianowicie podgrzać to wino z tymi przyprawami przykryć na kilka
minut /pięć lub więcej / potem przecedzić przez sitko .Dodać kilka kostek lodu.

[winoman]

Przez trzy minuty aż tak wiele alkoholu nie odparuje, a trochę powinno, w końcu
porto ma koło 20%, w wersji "na gorąco" byłoby zbyt agresywne.

Z drugiej strony, to chyba tylko jakieś wyjątkowo kiepskie porto nadawałoby się
na grzańca, innych szkoda.

Pozdrawiam!

[ladyblue]

po co psuć dobre porto???
nie rozumiem...

grzanca to się zwykle robi z normalnego wina (albo takiego co jest zbyt
niedobre do konsumpcji na zimno)

[invicta1]

grzaniec z porto-skandal! PROTESTUJĘ!
o zagotowaniu nawet nie wspomne, nawet paskudnego winiacza do grzanca sie nie
doprowadza do wrzenie tylko ogrzewa

[ulcik]

grzaniec z porto?????

ciekawe są wypowiedzi "szkoda dobrego porto"

[giezik]

zadam tylko pytanie - wolicie jeść (pić potrawy z dobrych składników, czy z byle czego?

[winoman]

> zadam tylko pytanie - wolicie jeść (pić potrawy z dobrych składników, czy z
> byle czego?

Czy przygotowując potrawę pozbawiasz jej składniki tego, co mają najlepsze?
Zabijasz piękne własne aromaty dodając obce? Aromaty w dobrym winie są tak
delikatne, że zniszczyć je może ogrzanie płynu do temperatury 25 stopni,
gotowanie wszystko zabije. Zresztą pewnie nie używasz polędwicy wołowej do
bigosu, do rosołu też nie.

Pozdrawiam!

winomanie, chcialbym powiedziec o sobie

[Gość: giezik]

jedzenioman. i zapytac, czy w zwiazku z takim a nie innym rozumowaniem, uważasz że parmezanu nie powinno dodawać sie do potraw, by nie zniszczyc jego wlasnego pieknego aromatu.
Wspomniana przez Ciebie poledwica nie powinna byc jedzona inaczej jak tylko saute, bo sos pieprzowy, ba nawet obsypanie pieprzem i usmazenie, pozbedzie ja jej wlasnego pieknego aromatu.
Bigos - hmmm, uzywam miesa dobrejk jakosci, a nie takiego "na gulasz", po prostu mam szacunek do jedzenia.
I tak samo jak wykorzystam do potraw dobre wino, czy do halibuta w sosie szampanskim, szampana, tak nie widze nic dziwnego w wykorzystaniu porto w taki a nie inny sposob

[winoman]

> że parmezanu nie powinno dodawać sie do potraw, by nie zniszczyc jego wlasnego
> pieknego aromatu.

Ależ oczywiście, można dodać, ale na ser topiony raczej by mi było szkoda go
przerobić. Sos szampański zgoda, ale przecież nie zrobisz zupy z szampana,
zwłaszcza z dobrego (chyba, że chłodnik :-)) ).

Mówimy o dwóch róznych rzeczach, Ty o wzbogacaniu smaku, ja o zabijaniu. Sam
czasem leję trochę dobrej sherry amontillado do zupy grzybowej, ale jednak tylko
trochę, reszta trafia do kieliszków towarzyszących tej zupie na stole. Wiem ile
radości może dać dobre porto podane w tradycyjny sposób, a nie wyobrażam sobie
osiągnięcia choćby porównywalnej przyjemności z grzańca z tego samego wina. Też
staram się w kuchni używać możliwie najlepszych surowców, ale do zupy cebulowej
nie wleję naprawdę dobrego wina, wino po prostu przyzwoite da dokładnie ten sam
efekt.

Pozdrawiam!

dobrze prawisz, ale sie nie zgodze

[giezik]

> a nie wyobrażam sobie
> osiągnięcia choćby porównywalnej przyjemności z grzańca z tego samego wina.

Czasem warto wyjsc poza swoja wyobraznie i dopiero wtedy powiedziec opinie.
Dobry przyklad - kurczak w czekoladzie . Wiekszosc osob wzdryga sie na samą mysl, a ja wtedy albo robie, albo mowie - zrob i dopiero oceń.

A ja zostanę przy swoim ...

[winoman]

> Dobry przyklad - kurczak w czekoladzie .

Podczas wytwarzania, czekoladę się dość mocno podgrzewa, więc temperatura nie
jest jej obca. Wino temperatury nie znosi.

Kiedyś w zaprzyjaźnionej kawiarni, w której grzane wino właścicielka robi sama z
porządnych surowców, zepsuła się partia wina rozlewanego w 10-litrowe kartoniki
(cena ok 17 zł/litr). Ona chciała wino wylać, ja zasugerowałem eksperyment.
Powstały dwie partie grzańca, jedna z wina dobrego, druga z utlenionego, z
wyraźną nutą octową. Wynik wyszedł zgodnie z moimi przewidywaniami, nikt z
biorących udział w eksperymencie nie był w stanie odróżnić wersji, choć wszyscy
bez problemów rozpoznawali złe wino w normalnej temperaturze.

Pozdrawiam!

Grzybowa z amontillado

[hania55]

Serio? Staram się to sobie wyobrazić i... to chyba musi być dobre. Winomanie,
masz na myśli zupę grzybową z mieszanych grzybów, czy tak w ogóle?

PS. Twoja zeszłoroczna rada, żeby amontillado podać w towarzystwie jajek
faszerowanych, była trafiona w 10. Nawet niejaka gaga aprobowała ;-)

[winoman]

> masz na myśli zupę grzybową z mieszanych grzybów, czy tak w ogóle?

Ostatnio była to po prostu zupa z boczniaków. Nad dodawaniem sherry do zupy ze
świeżych leśnych grzybów musiałbym się mocno zastanowć, ale na przykład z
suszonymi komponuje się moim zdaniem znakomicie.

Pozdrawiam!

[hania55]

Rozumiem, że robisz ją czystą, tzn. bez śmietany?
Świeże grzyby leśne i sherry... Wiesz co, gdyby była przewaga prawdziwków i
kurek, dlaczego nie?

[winoman]

hania55 napisała:

> Rozumiem, że robisz ją czystą, tzn. bez śmietany?

Z boczniaków była ze śmietaną, z suszonych bywa różnie, ale ze śmietaną też.
Alkohol nie przeszkadza, bo większośc zdąży odparować.

> Świeże grzyby leśne i sherry... Wiesz co, gdyby była przewaga prawdziwków i
> kurek, dlaczego nie?

Nie pozoztsje nic innego, jak spróbować :-))

Pozdrawiam!

[hania55]

Też pozdrawiam i spróbuję zupę grzybową amontillado potraktować. Szkoda tylko,
że z andaluzyjskich zapasów już tylko pedro ximenez i palo cortado zostały :-(

[winoman]

hania55 napisała:

> Też pozdrawiam i spróbuję zupę grzybową amontillado potraktować. Szkoda tylko,
> że z andaluzyjskich zapasów już tylko pedro ximenez i palo cortado zostały :-(

Pedro ximenez do grzybowej bym nie lał, co najwyżej na lody :-))

Dobre amontillado jest w Polsce, Emilio Lustau "Los Arcos", w Warszawie na pewno
w nowym sklepie Bodegi Marques na Mokotowskiej.

Pozdrawiam!

[hania55]

winoman napisał:

>
> Pedro ximenez do grzybowej bym nie lał, co najwyżej na lody :-))
>
No co Ty, byłoby tak więcej fusion ;-)

[ladyblue]

giezik napisał:
> zadam tylko pytanie - wolicie jeść (pić potrawy z dobrych składników, czy z
> byle czego?

porto jest:
1. drogie (np. jak dla mnie)
2. na tyle dobre samo w sobie
że po prostu szkoda robić zeń grzańca skoro można spokojnie wypić i
podelektować sie smakiem

grzańca sie robi np. z banalnej, taniej, studenckiej ;) sophii, ktora sie
swietnie w tej roli sprawdza.

jesli ktoś ma taki nadmiar porto, ze nie wiem co z nim robic i chce zepsuć
podgrzewając, to może mi oddać, chętnie przyjmę

]:->

[hania55]

Porto szkoda by mi było do grzania. Jako składnika potrawy - nie.

[invicta1]

mam to szczescie-ide sobie nalać porto

bez podgrzewania..............

[Gość: Bill]

Ja grzanca najczesciej robie z wina wlasnej produkcji. A ze robie go
kilkadziesiat litrow rocznie to mam z czego wybierac. Moze nie sa to winka
rewelacyjne w smaku i napewno do porto im dalekoooooo ... ale na grzanca sie
swietnie nadaja.
Pozdrawiam