Glutaminian Sodu !?!

[j-lee]

> najbardziej znany środek do wzmiacniania smaku i zapachu, jest częstym
dodatkiem mieszanek przyprawowych i sosów. Jakie masz zdanie na temat jego
zastosowania w kuchni? a co ważniejsze czy i jak jest szkodliwy - jest z
serii E - więc czy jest rakotwórczy?

[hania55]

Było już wiele dyskusji na ten temat w ciągu ostatnich paru lat. Podam tylko
dwa linki:

www.truthinlabeling.org/

kfd.pl/glutaminian_sodu_bezpieczny_czy_nie/t/19514

[kwik]

jesli ktoz za nim teskni, to mozna go kupic oddzielnie, jako "przyprawe".
oczywiscie wiadomo, w ktorym sklepie :P

[j-lee]

hania55 napisała:

> Było już wiele dyskusji na ten temat w ciągu ostatnich paru lat. Podam tylko
> dwa linki:
>
> www.truthinlabeling.org/
>
> kfd.pl/glutaminian_sodu_bezpieczny_czy_nie/t/19514

...nie dawno trafiłem na te forum, więc dziekuję Hania.

[Gość: fiołek]

czy witamina C to wg ciebie środek rakotwórczy? Też ma swój symbol E :)

[j-lee]

Gość portalu: fiołek napisał(a):

> czy witamina C to wg ciebie środek rakotwórczy? Też ma swój symbol E :)

też racja > jednak mi chodzi o środki konserwujące z serii E
...i Moim osobiście zdaniem MSG jest z grupy szkodliwych. Ponadto smak powinien
być naturalny > bez wzmocnień i "upiększaczy".

[Gość: pik]

..." Ponadto smak powinien być naturalny bez wzmocnień i "upiększaczy"...

Zioła i przyprawy aromatyczne również są upiększaczami...

[j-lee]

Gość portalu: pik napisał(a):

> ..." Ponadto smak powinien być naturalny bez wzmocnień i "upiększaczy"...
>
> Zioła i przyprawy aromatyczne również są upiększaczami...

to zależy jak do tego podchodzić > np. curry z xxx (np. curry z kurczka) >
można by powiedzieć że dla przyprawy jest robione całe danie... oczywiście
istotny jest kurczak, ale istotne jest i curry bez którego dania owego by nie
było... a bazylia? jak jest świerza w liściach położona na plastrach mozzarelli
z pomidorkami - to upiększenie czy nie odzowna część tej smakowitej sałatki?
a może owa bazylia jest "upiększaczem" dopiero jak się wysuszy?

[Gość: Jarek]

oszem mam w domu ale już się chyba przedatował bo w ciągu ostatnich 4 lat nie
korzystałem. Ale czy związki chemiczne o terminie rozkładu 500.000 lat mogą się
za naszego życia przedatować (przeterminować?) chyba nie kupiłe bo kiedyś dawno
temu znalazłem jako składnik pewnej chińskiej czy wietnamskiej potrawy użyłem
wtedy i koniec. ale nie wiem czy zadziałał bo nie mam skali porównawczej. wolę
nie używać żeby później nie świecić w nocy jak latarnia

[Gość: giezik]

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=16436804&a=16441097

[venus22]

Glutaminan sodu na pewno jest bardzo niedobry dla migrenikow - powoduje napady
bolow glowy.

Venus

[piasia]

O matko, Venus!!!!!!! Witaj!!!!!!

Ja uwielbiam glutaminian sodu, jako niewielki dodatek. Czy wiecie, że Chińczycy
nazywają go "duchem potraw" czy jakoś tak? A komu jak komu, ale Chińczykom nie
można zarzucić nieznania się na kuchni ;)

[sinegmax]

To prawda, ze chinczycy znaja sie na jedzeniu, ale glutaminian sodu na polu
obok ryzu nie rosnie.
Co do szkodliwosci to wywoluje bole glowy, szczegolnie dodawany do potraw
miesnych,u malych dzieci i spozywany w ciazy moze wywolywac zmiany w mozgu.I
jest przede wszystkim bardzo uczulajacy, ja np.puchne, spada mi cisnienie i
dostaje goraczki.Moi znajomi Tajwanczycy, a mieszkalam tam przez jakis czas
slyszeli o wielu przypadkach uczulen u obcokrajowcoe i badania dotyczace wplywu
glutaminianu na dzieci pochodza wlasnie z Tajwanu.A moja zaprzyjazniona
wlascicielka restauracji(na Tajwanie oczywiscie)ktora nie dodawala Glutaminianu
sodu do potraw zwykla mawiac, ze jak ktos ma pieniadze to tego dosypuje , smak
sie wzmacnia i nie trzeba swiezych skladnikow i wielkiego kunsztu kulinarnego,
zeby osiagnac wspanialy smak.
Co do znaczenia to jak ktos chce to moze na upartego przetlumaczyc to
jako "duch smaku", ale w rzeczywistosci to "esencja smakowa"...

[Gość: Cynamoon]

singemax napisala:
"Co do szkodliwosci to wywoluje bole glowy, szczegolnie dodawany do potraw
miesnych,u malych dzieci i spozywany w ciazy moze wywolywac zmiany w mozgu.I
jest przede wszystkim bardzo uczulajacy, ja np.puchne, spada mi cisnienie i
dostaje goraczki."

to ma swoja nazwe: "Syndrom Chinskiej Restauracji"

a tu za wikipedia: pl.wikipedia.org/wiki/Glutaminian_sodu
Glutaminian sodu - sól jednosodowa kwasu glutaminowego.

Od setek lat kuchnia dalekowschodnia wykorzystywała jako składnik potraw
wodorost listownicę japońską (Laminaria japonica), znany jako kombu. W 1908 roku
japoński uczony prof. Kikunae Ikeda wyizolował z listownicy substancję nadającą
jej niepowtarzalny smak - kwas glutaminowy. Smak ten nazwano umami. Niedługo po
odkryciu rozpoczął produkcję przyprawy, będącej oczyszczonym glutaminianem sodu,
która znana jest na Wschodzie jako Aji-no-moto (czyli "istota smaku").

Dziś używa się glutaminianu na całym świecie jako popularnego dodatku do
żywności, jest np. składnikiem zup instant, sosu sojowego, konserw rybnych. Jego
rozpowszechnienie budzi jednak zaniepokojenie - nie jest jasne, czy spożywany w
dużych ilościach jest bezpieczny dla człowieka. Ostatnio zidentyfikowano nową
jednostkę chorobową - syndrom chińskiej restauracji - związaną z nadmiernym
spożyciem glutaminianu sodu lub nadwrażliwością na niego. Objawy to zawroty
głowy, palpitacje serca, nadmierna potliwość i uczucie niepokoju.

[piasia]

czyli jednak glutaminian sodu rośnie! ;) Może nie obok ryżu na polach ale też
w wodzie!

A uczulonym mozna być na wszystko, w tym na najbardziej naturalne rzeczy: na
truskawki, pomidory, mleko. Czy to znaczy, że wszyscy maja się strzec tych
potraw? Jasne że nie. A jak mawiała moja prababcia - jak cos ci naprawdę
smakuje, to ci nie zaszkodzi ;)

[Gość: lucy]

Syndromu chinskiej restauracji doznalam przed 15 laty wlasnie w czasie posilku
w chinskiej restauracji i nie chcialabym przezyc tego jeszcze raz!!!

Kazdy kto szanuje swoje zdrowie, zrezygnuje dobrowolnie ze swiadomego!!!
dosypywania glutamatu do potraw.
Poniewaz znajduje sie on teraz wszedzie, trudno sie i tak przed nim uchronic!

Nikt nie napisal, ze glutamat uszkadza WZROK!!!

Gotowanie ze swiezymi ziolami jest poezja!
Pozdrawiam serdecznie

[j-lee]

uszkadza wzrok, ma też inne efekty uboczne... a naturalnie pozyskiwany to on
był ale kiedyś - teraz to zwykły syntetyk czyli chemia.

Rzeczywiscie nie po raz pierwszy

[Gość: szopen]

Na ten temat sie rozmowa toczy.

Otoz jest to substancja naturalnie wystepujaca w miesniach czyli takze
naturalnie w naszym organizmie.
Jako skladnik produktow spozywaczych pomaga wydobywac smak pozostalych
skladnikow.

Jest bardzo drogi wiec producenci z powodow finansowych staraja sie go uzywac
jak najmniej bo zwykle to jest najdrozszy skladnik (pieniadze zawsze mowia
prawde).

Faktem jest ze sa ludzie ktozy maja problemy po spozyciu dan zawierajacych MSG
ale to sa naprawde bardzo rzadkie przypadki.
Na temat ewentualnej szkodliwosci nie moge sie wypowiedziec bo opini mniej lub
bardziej naukowych i sprzecznych ze soba jest mnostwo.
Grupe E cos tam to sa dodatko do produktow spozywczych i nie oznacza to ze sa
szkodliwe, jeden z nich E cos tam czyli Lecytyne mozna kupic osobno w aptece
jako srodek zdrowie poprawiajacy.

I jeszcze link do infoemacji na temat MSG (Eng):
www.msgfacts.com/facts/msgfacts.html
Ogolnie mowiac to wybor nalezy do ciebie.