schab pieczony

[Gość: mariposa]

Czy ktos ma jakis dobry przepis?

najpierw poczytaj z wyszukiwarki, np tu....

[jacek1f]

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=18461219&a=18464422
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=18774236&a=18774853
a potem moze bedziesz mial/a pytania dodatkowe.
Bo jest zbyt wiele przepisow na schab :-)

[Gość: mariposa]

no i wlasnie w tym jest problem ze jest tego za duzo:). Ja szukam czegos
prostego bo nigdy wczesniej nie pieklam zadnego miesa:( i nie na slodko
(wszystkie sliwki, morele, rodzynki i z czymkolwiek slodkim sie jeszcze robi
schab odpadaja).
Wiem tylko ze schab trzeba zamarynowac i upiec, nie wiem tylko czym i na jak
dlugo i jak go upiec zeby nie byl suchy?

ja robię tak

[qcharzowa]

Ja środkowy lub karkowy robię tak, że nacieram mięso solą i pieprzem, trochę
majerankiem, nacinam nożem małe rowki w mięsie i wtykam w nie plasterki
pokrojonego ząbku czosnku. Potem do rozgrzanego piecyka - mówią, że jeśli schab
waży 1 kg, to piec należy go 1 godzinę, jeśli 1,5 kg - 1,5 h. Można go również
wrzucić do garnka, podlać łyżką oleju i odrobiną wody i dusić, wtedy wychodzi
miękki i smaczny.

pzdr

[jacek1f]

ok. rozumiem.
Na noc lub na 6 godzin minimum natrzyj schab majerankiem, sola i czosnkiem.
Potem obsmaz szybko i mocno na gorącym tłuszczu/oliwie z kazdej strony dobrze.
Potem:
- albo rękaw - do niego schab i plyn z patelni i jescze kapka podlewki jakiejs
(wino, piwo, bulion), zawinąc rekaw, 2-3 dziurki szpileczka i do pieca 180 st.
na 40 minut w naczyniu jakims nie glebokim. Potem rozetniesz rekaw i mozesz
dopiec z wierzchu schab, a sos zleje sie do naczynka. I juz.
- albo nie rekaw:-) jak powyzej, tylko czesto podlewaj sosem juz wytopionym,
lub jak za duzo wyparuje podlewaj podlewka kilkakrotnie.
Nie wiem jak duzy, wiec czas jest wzgledny i tylko "około".
Ja pod koniec (jak mi sie wydaje ze juz), to wyjmuje i przekrawam w srodku na
pol. Ewentualnie wsadzam jescze do poprawki.
Powodzenia.

[kardamon1]

radze zaufac jackowi i nie zapomniec o obsmazeniu :) - sprawdzone

[Gość: mariposa]

dzieki!!! tak tez uczynie!

tak, tak, ale ...

[jacek1f]

jesli lubisz czosnek, to śmiało mozesz jak Qcharzowa mowi w nacicia nozem kilka
wlozyc i tak obsmazyc. Wtedy tylko troszke mniej do nasmarowania marynatowego
dodaj. I nie podlewaj wodą, szkoda taka fajna galaretke stracic, jak zostaje na
zimno:-)
Smacznego.

sorry, to do Mariposa bylo n/t

[jacek1f]

[e_r_i_n]

A ja mam inny przepis. Nacierasz schab solą i pieprzem, obkładasz czosnkiem i
zostawiasz na jakies dwie godzinki. Zagotowujesz mleko (koniecznie) i zalewasz
nim schab (tak do 2/3 wysokosci) i pieczesz (czas - na oko). Wychodzi
delikatyny i kruchy.

Erin, ale nie obsmazasz przedtem?

[jacek1f]

[e_r_i_n]

Nie, nie obsmazam.

[jacek1f]

To to taki bardziej duszony niż pieczony ten schab.
Słyszałem, ale nigdy nie robiłem.
Spróbuje kiedyś z pewnością, dzieki.

[e_r_i_n]

On jest jak najbardziej pieczony :) Na początek piecze się go pod przykryciem,
a pod koniec odkrywa i rumieni. Część mleka wsiąka, część wyparowuje, a schab
jest kruchutki.

[hania55]

Ostatnio zrobiłam tak:

1 kg schabu natarłam świeżo zmielonym czarnym pieprzem, solą, majerankiem,
przekłułam wzdłuż ostrym, cienkim nożem i w "tunelik" poutykałam poćwiartowane
ząbki czosnku, obwiązałam całość ciasno nitką. Do żeliwnej brytfanki wlałam
trochę oliwy i obsmażyłam schab ze wszystkich stron, podlałam 2 chochelkami
bulionu i wrzuciłam kilka obranych ząbków czosnku. Wszystko dusiło się pod
przykryciem co najmniej godzinę (na małym ogniu). Od czasu do czasu
przewracałam schab na drugą stronę i sprawdzałam, czy nie trzeba podlać
odrobiną wody.

Do tego były kluski kładzione z tartych ziemniaków i duszona kiszona kapusta z
kminkiem.

[Gość: figa z makiem]

a ja podam przepis ktory jakis czas temu ktos podal na tym forum, zrobilam juz
nie raz i jest wyjatkowo smaczny i oryginalny, polecam goraco:

1,2kg schabu bez kości
poł kostki masła
sól, pieprz, bazylia,
zioła prowansalskie,
5 ząbków czosnku(posiekane drobno)
odrobina utartej gałki muszkatołwej

Dzień wcześniej mięso wycieramy
wilgotną, skropioną octem ściereczką,
nacieramy solą, pieprzem, roztartą
w rękach bazylią i szczelnie owijamy
folią. Wkładamy na noc do lodówki.
Na dwie godz. przed podaniem potrawy
na stół przygotowujemy mięso do pieczenia:
masło łączymy ze wszystkimi przyprawami
i czosnkiem, schab nacinamy (ok. 10 porcji)
w taki sposób, aby plastry mięsa nie były
dokrojone do końca.
Każdy przecięty plaster smarujemy przygotowanym
masłem z ziołami, mięso łączymy w ścisłą całość,
owijamy bardzo dokładnie w folię aluminiową,
układamy na blasze, podlewamy szklanką wody
i wstawiamy do nagrzanego do 200*C piekarnika
na godzinę. Przed podaniem "pakunek" ostrożnie
otwieramy, uważając, by nie wylać smakowitego
sosu. Schab przekładamy na podłużny półmisek,
dokrawamy plastry do końca , oddzielnie
w sosjerce podajemy sos.
Mieso jest soczyste , a nie suche.