Żur, zalewajka, żurek - jaka jest różnica?

[restauracja.ramzes]

Czy może ktoś wie? Bo ponoć się czymś więcej poza nazwą róznią.

proszę....

[jacek1f]

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=21687528&a=21688685

ale o Was, jako restauratorach

[giezik]

słabo to świadczy.

[restauracja.ramzes]

Pytanie z gatunku ciekawotek.
Specjalizujemy się w nieco innej kuchni, stąd prosimy o wyrozumiałość.

a biały barszcz? :(

[niedzwiedzica_sousie]

[paul_78]

Zalewajka to nazwa typowo łódzka. Nigdzie poza Łodzią tak chyba nie mówią. Różni
się od żuru tym, że w zalewajce są kartofle.

[paprotka-gd]

Moja babcia , rodowita Łodzianka zawsze gotowała zalewajkę .
Nazwa zalewjka prawdopodobnie pochodzi stąd , że do wywaru wrzucano drobno
pokrojone ziemniaki , które zalewano żurem , doprawiano majerankiem i śmietaną .

[thiessa]

U mnie w dmu zawsze byl zurek, barszcz bialy nidgy! Myslalam, ze to to samo i
tylko ludzie inaczej nazywaja. Kiedys cos mnie tknelo i przechodzac kolo zup w
proszku w markecie postanowilam sprawdzic sklad, jako ze bylo i jedno i drugie.
W sklad zuru wchodzila maka zytnia, w sklad barszczu pszenna.

[tekisk]

Pochodzę z Centralnej Polski , teraz mieszkam na Śląsku .
Z dzieciństwa pamiętam , że zakwas na zalewajkę , kisiło się w glinianym dzbanku
z mąki żytniej , gładkiej , bez otrąb , z rozgniecionym czosnkiem i trzymało w
ciepłym miejscu , najlepiej na piecu kaflowym . Po kilku dniach , gotowao się
zupę z początku taką jak ziemniaczankę . Kiedy ziemniaki były już miękkie ,
wlewało się ukiszony zakwas , dodawało śmietanę i zalewajka była gotowa .

A , tutaj , na Śląsku , słynny jest żur .
Kisi się go podobnie jak na zalewajkę , tylko mąka jest z otrębami .
Nie jestem pewna , czy mąka jest żytnia , czy pszenna .
Może jeszcze ktoś się wypowie i podpowie bardziej dokładnie , jak to jest z tym
żurem ?

[audrey222]

Pochodzę ze Śląska i nasz,śląski żurek jest na mące żytniej.

i jeszcze

[giezik]

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=16157601&a=16157758
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=21687528&v=2&s=0

[ampolion]

Żeby jeszcze bardziej sprawę pogmatwać:
www.google.com/search?sourceid=navclient&ie=UTF-8&rls=GGLD,GGLD:2005-
13,GGLD:en&q=zurek+barszcz+bialy

[ampolion]

Znowu się to wyciągnęło.
Teraz lepiej:
tolbassu.notlong.com