Jak zrobić smaczną zupę grzybową?

[tempus]

Zawsze robiłem tak: Moczyłem w wodzie kilka godzin grzyby suszone. Gotowałem
i dosypywałem Vegety, Kucharka lub podobnej przyprawy i śmietany. Później
osobno makaron i zupa była smaczna.
Wczoraj zastosowałem "nową technologię". Te przyprawy mają chemiczne dodatki,
wzmacniacze smaku. Postanowiłem z nich zrezygnować dla zdrowia. Starłem
włoszczyznę i cebulę, wrzuciłem do grzybów namoczonych w wodzie (kilka
godzin). Dodałem sól, pieprz, pieprz ziołowy. W trakcie gotowania zuważyłem,
że zupa nie ma smaku grzybów (ilość grzybów była taka jak zawsze), dorzuciłem
jeszcze garść grzybów suszonych. Grzybów było więcęj niż zwykle a zupa bez
smaku!!! Jak zrobić taką zupę bez tych chemikaliów??? Przecież kiedyś nie
było tych preparatów. Może grzyby też zetrzeć?

[lena_zet]

kurcze, dziwne :(

ja robię tak:
na noc zalewam grzyby zimną wodą.Rano odlewam wodę, zalewam ciepłą, stawiam na
gazie.W między czasie obieram włoszczyznę, palę na ogniu cebulę i dorzucam,
rosołki też dodaję.Może za krótko gotujesz tą zupę?Ja grzybową to gotuję tak z
6 godzin (wiem, b.długo), ale smak jest grzybowy i to baaaardzo.

[tempus]

lena_zet napisała:

> kurcze, dziwne :(
>
> ja robię tak:
> na noc zalewam grzyby zimną wodą.Rano odlewam wodę, zalewam ciepłą, stawiam
na
> gazie.W między czasie obieram włoszczyznę, palę na ogniu cebulę i dorzucam,
> rosołki też dodaję.Może za krótko gotujesz tą zupę?Ja grzybową to gotuję tak
z
> 6 godzin (wiem, b.długo), ale smak jest grzybowy i to baaaardzo.

Teraz mi uświadomiłaś, że chyba gotowałem zbyt krótko. Nie miałem czasu
siedzieć w domu. Ta smażona cebula i rosołki to ciekawy pomysł! Wypróbuję!
A co ewentualnie zrobić z grzybami z takiej zupy poza pierogami które są
pracochłonne? Ja lubię je jeść w zupie, lecz żona nie je bo boi się robaków:).

[lena_zet]

> A co ewentualnie zrobić z grzybami z takiej zupy poza pierogami które są
> pracochłonne? Ja lubię je jeść w zupie, lecz żona nie je bo boi się robaków:).

przecież jesli grzyby wymoczone i wypłukane to robaków być nie powinno :)
A do głowy oprócz pierogów to przychodzi mi kapusta z grzybami właśnie z zupy,
ale kucharka ze mnie kiepska (zaczynam dopiero :PP), tak więc może ktoś inny
coś doradzi?

[jacek1f]

Takie grzyby pociete w paseczki nadaja sie swietnie do muffinek wytrawnych.

[tempus]

jacek1f napisał:

> Takie grzyby pociete w paseczki nadaja sie swietnie do muffinek wytrawnych.

Wyszukałem te muffinki w sieci. Nie wiedziałem, że istnieje taka potrawa.
Interesujący pomysł!

[Gość: antycyponek]

Ja robie tak: suszone grzyby moczę 30-60 minut, gotuję w tej samej wodzie około
godziny, z kostka rosołową (o zgrozo :-) na koniec wrzucam podsmażoną cebulę, a
grzyby wyjmuję, kroję na małe kawałki i wrzucam z powrotem, doprawiam śmietaną,
solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. I tyle. Raz też mi się zdarzyło, że
zupa wyszła mało grzybowa, ale to chyba wina grzybów. Podaję z kostka z kaszy
manny.

[tempus]

Gość portalu: antycyponek napisał(a):

> Ja robie tak: suszone grzyby moczę 30-60 minut, gotuję w tej samej wodzie
około
>
> godziny, z kostka rosołową (o zgrozo :-) na koniec wrzucam podsmażoną cebulę,
a
>
> grzyby wyjmuję, kroję na małe kawałki i wrzucam z powrotem, doprawiam
śmietaną,
>
> solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. I tyle. Raz też mi się zdarzyło, że
> zupa wyszła mało grzybowa, ale to chyba wina grzybów. Podaję z kostka z kaszy
> manny.

Czyli jednak smażona cebulai kostka rosołowa. Spróbuję. A tę kostkę z kaszy
manny to kupuje się w sklepie czy robi?

Kostka z kaszy manny

[Gość: antycyponek]

Kaszę gotujemy w osolonej wodzie w proporcjach 1:2 (ew. 1:3). Na koniec
dodajemy odrobinę masła. Wylewamy na półmisek zwilżony zimną wodą na wysokość
10-15 mm. Odstawiamy w chłodne miejsce. Jak wystygnie, kroimy w kostkę i gotowe.

[Gość: tempus]

Gość portalu: antycyponek napisał(a):

> Kaszę gotujemy w osolonej wodzie w proporcjach 1:2 (ew. 1:3). Na koniec
> dodajemy odrobinę masła. Wylewamy na półmisek zwilżony zimną wodą na wysokość
> 10-15 mm. Odstawiamy w chłodne miejsce. Jak wystygnie, kroimy w kostkę i
gotowe

Dzięki, spróbuję!

[Gość: antycyponek]

Oczywiscie nie wody ma byc 10-15 mm, tylko kaszy :-)

[jarek_zielona_pietruszka]

ludziska przecież do zupy grzydowej trzeba dodać grzyby drobno pokrojone i nie
robić z nich pieogów ani innych takich zupato zupa i swój smaak powinna mieć.

slowo na boku

[roseanne]

jesli jestes przyzwyczajony do potraw przyprawianych vegeta, kucharkiem itd, to
troche czasu uplynie zanim ci sie smaki przestawia

ja mam problem w druga strone - zupy serwowane przez znajomych,doprawiane tmi
mieszankami sa dla mnie sztuczne w smaku


a moze by tak zupke ze swiezych grzybow, powinny sie juz pojawic majowki -
najbardziej aromatyczne grzyby jakie znam :)

[Gość: grażyna]

a ja robię zupę grzybową tak: grzybki moczę w zimnej wodzie później je
kroję.Dodaję rozdrobnioną marchewkę,kawałek selera,pietruszkę,ziemniaki i
gotuję na kostce mięsnej do miękkości.Smak zależy od ilości grzybów.Na końcu
podsmażam cebulkę i zarzucam lane kluski.Pycha.Jadłam podobną na wczasach i
podpatrzyłam(smak i treść).

[Gość: tempus]

Gość portalu: grażyna napisał(a):

> a ja robię zupę grzybową tak: grzybki moczę w zimnej wodzie później je
> kroję.Dodaję rozdrobnioną marchewkę,kawałek selera,pietruszkę,ziemniaki i
> gotuję na kostce mięsnej do miękkości.Smak zależy od ilości grzybów.Na końcu
> podsmażam cebulkę i zarzucam lane kluski.Pycha.Jadłam podobną na wczasach i
> podpatrzyłam(smak i treść).

ale ziemniaki dodajesz ugotowane osobno w wodzie lub na parze czy gotujesz
dopiero w zupie?

[Gość: Anna]

Witam smakosza zupy grzybowej.
Podpowiem Ci jak ja robie zupkę .Gotuję rosołek na kości dodaje
włoszczyzny.Posolić i dodać magi.Kupuje pieczarki jakieś 10-20dkg.
Kroję na plasterki wrzucam do rosołku,i gotuję jakieś 10 min.Zagęszczam
śmietaną i mąką.Można dodać ugotowanego makaronu lub zrobić lane ciasto - jest
lepsze.Na koniec już tego nie gotuję dodaje drobno posiekaną natkę pietruszki i
koperku .Według własnego gustu. Zupka jest bardzo dobra.Jak gotuję rosołek to
czasem dodaję grzybki suszone bez uprzedniego moczenia.

[Gość: klusia100]

szczepaniaczku!!!! Mam nadzieję, że natchnie Cię ten link do podjęcia
stosownych działań.

[Gość: Agness]

Po grzybobraniu mam obgotowane krótko i zamrożone ,
pokrojone w małe kawałki grzyby.Na nich gotuję pyszną
zupę.
Do garnka wlewam wodę ,dodaję sól i wrzucam mięsko pokrojone w drobną
kostkę,posiekaną cebulkę,grzyby mrożone i gotuję od 45min . do 1godziny.
Włoszczyznę rozdrabniam na tarce z dużymi otworami , ziemniaki
kroję w drobną kostkę i dodaję do zupy.
Na koniec dodaję pieprz i zieloną natkę.
Pycha.Nie ma lepszej.Smacznego!

[Gość: Agness]

Acha zapominiałam : dodaję oczywiście na samym początku listek laurowy i ziele
angielskie -bez tego nie gotuję.

[Gość: tempus]

Gość portalu: Agness napisał(a):

> Po grzybobraniu mam obgotowane krótko i zamrożone ,
> pokrojone w małe kawałki grzyby.Na nich gotuję pyszną
> zupę.
> Do garnka wlewam wodę ,dodaję sól i wrzucam mięsko pokrojone w drobną
> kostkę,posiekaną cebulkę,grzyby mrożone i gotuję od 45min . do 1godziny.
> Włoszczyznę rozdrabniam na tarce z dużymi otworami , ziemniaki
> kroję w drobną kostkę i dodaję do zupy.
> Na koniec dodaję pieprz i zieloną natkę.
> Pycha.Nie ma lepszej.Smacznego!

Z mięsem w grzybowej nie spotkałem się, ale czemu nie? Ziemniaki dodajesz
ugotowane osobno, czy gotujesz w zupie?

[Gość: Agness]

Ziemniaki gatuję w zupie.A mięsko z drobiu.Pycha!

[Gość: xyz]

up

[Gość: elle]

ja też w zupie

[Gość: agaka]

hm ... czytam i czytam te Wasze przepisy ... dzisiaj właśnie robiłam taką
zupkę, chyba jest ok, więc podzielę się swoim przepisem :)
Wywar jak na rosołek (mięsko - np. dzisiaj drób), włoszczyzna ...
Wcześniej ładnych parę godzin moczyłam suszone grzybki (w zasadzie całą noc i
pół dnia ... ;)), które później ugotowałam do miękkości w tej samej wodzie w
której się moczyły. Następnie je przecedziłam i dobrze opłukałam, żeby nie było
jakiegoś zgrzytania pod zębami :) no a później je ... zmiksowałam. Może to
komuś się wydać dziwne, ale wg mnie takie grzybki mają sporo swojego aromatu,
no i zupka robi się gęściejsza. Tylko jedna uwaga do miksowania: niestety nie
mam robota, ale wydaje mi się że można by je było trochę przesiekać (ręcznie
chyba tak drobno będzie ciężko), powinny być lepsze. Przyprawy: no właśnie, w
cytowanym tu gdzieś Kucharku za nic nie mogłam znaleźć smaku :( w końcu jakoś
się udało (kiedyś spróbuję z solą), pieprz, trochę śmietany i nać pietruszki.
Wg mnie i mojego mężusia (smakosza grzybowej) jest ok.
pozdrówka dla Wszystkich grzybiarzy :)
Aha, a jak mi zostanie trochę tych grzybków po zmiksowaniu to je zamrażam i
kiedyś mogą się przydać do jakiegoś nadzienia albo sosu.

[Gość: kaja]

Ja robię zawsze na schabowej kości z dużą włoszczyzną, listek+kilka ziaren
pieprzu, grzyby gotuję osobno, żeby przecedzić i dodać je do wywaru,trochę
Vegety, potem zaprawiam mąką + śmietanę 30%. Podaję z makaronem.
Zupę pomidorową też robię na schabowej kości, włoszczyzna i ze świeżych
pomidorów + ew. sok + mąka+śmietana. Wersja zdrowsza (i wigilijna): bez kości z
dużą ilością włoszczyzny. Ale kość ze schabu daje wyjątkowo dużo smaku.
Spróbujcie.

[Gość: limba]

Nie czytałam wypowiedzi moich poprzedników [brak czasu], więc może coś powtórzę.

Ja uważam, że zarówno grzyby suszone, jak i warzywa mają bardzo intensywny smak.
W związku z tym, zupę z grzybów suszonych gotuję bez dodatków typu włoszczyzna
[a wersja z mięsem jest u nas uważana za profanację smaku grzybowego].
A więc grzybki moczę w mleku, które wylewam - myję grzyby [bo mleko się warzy w
podczas gotowania], kroję w paseczki i wrzucam je do wrzącej wody z dodatkiem
listków laurowych. Gotuję dość długo - aż do miękkości grzybków - sprawdzając
czy woda się nie wygotowała.
W połowie gotowania solę, a na końcu pieprzę [najlepiej świeżo zmielonym
pieprzem].
Gdy zupa jest gotowa - wg mnie musi być dość gęsta od ilości grzybów -
zaprawiam ją cebulą [1 średnia cebulka] uduszoną na maśle prawdziwym i śmietaną
kwaśną o dużej zawartości tłuszczu.
Taka wersja zawsze najlepiej mi smakuje, bo smak grzybów niczym nie jest
zakłócony [ani intensywnie pachnącym selerem lub pietruszką, ani słodkawą
marchewką, ani sztucznym smakiem vegety itp.].

Zupę ze świeżych grzybów gotuję tak samo. Natomiast, gdy ich mam mało gotuję ją
z niewielkim dodatkiem włoszczyzny i nawet z kartoflami. Też jest pyszna!

[Gość: lila]

jakoś nie lubię z ziemniakami (sama nie wiem, czemu)

[Gość: bela]

ja też nie :-)

[Gość: x]

najlepsza z grzankami :-) albo z ptysiem... mam pytanie - czy taki groszek
ptysiowy można zrobić samodzielnie?

podciągam

[Gość: x]

[Gość: gargamel]

30dag pieczarek lub innych grzybkow,30 dag cebuli.Pokroic na paseczki jedno i
drugie,wrzucic do garnka,zalaz woda aby tylko zakryla.Dodac
listek,ziele,warzywka i sporo pieprzu czarnego,mielonego.Jak cebulka bedzie
miekka gotowe.Sloninke skawzymy na patelni,wlewamy po 2-3 lyzki stopionej wraz
ze skwareczkami na talerz i zalewamy goraca zupka.Proste a pyszne.

[Gość: elle]

ale musi być cebula?