dorsz - niebanalny przepis pilnie poszukiwany n/t

[lis_ka]

[lera1]

moze zobacz
kuchnia.kisa.pl/

[janek53]

Jest to dorsz swiezy czy solony (suszony)?
J.

[lera1]

chodzi o moj post?

[janek53]

Niestety nie chodzi o lis_ka.

[lera1]

ok :)

[camomille]

jesli masz janku przepisy na solonego dorsza lub takiego jak sie robi pysznego
w espanii typu zarzuella to ja sie pisze, a za liske nie odpowiadam, ale
podejrzewam, ze jej chodzi o takiego swiezego, czekam z niecierpliwoscia

[lis_ka]

CHODZI O ŚWIEŻEGO

[camomille]

dobrze sie domyslilam, a jak janek nam poda obu przepis na zarzuelle to obie
bedziemy very happy, to jest pycha, chyba ze juz znasz, camomille

[janek53]

Moi drodzy. Zapytalem o typ dorsza (hiszp. bacalao) bo tutaj w Hiszpanii jest
to wielka tradycja w przygotowaniu tej ryby (szczegolnie w kuchni
baskijskiej ... mieszkalem tam prawie 15 lat). Moge wymienic okolo 20 dan
przygotowanych z jednego i drugiego typu dorsza.

Sadze, (z doswiadczenia i wprawy ... robilem to kilkanascie razy), ze dla
lis_ka, najlepszym daniem .. sadze, chociaz nie znak kryterium jakim sie
kieruje w okresleniu "niebanalny przepis" .. (bardzo ciekawym i dobrym) bedzie
bacalado en salsa verde (dorsz w sosie zielonym) ... bardzo delikatne ,
wykwintne w smaku i eleganckie na talerzu. Dodam, ze dorsz powinien byc swiezy
(lepiej nie mrozony .. chodzi o sok ktory wydaje ryba i ktory bedzie potrzebny
do sosu). Jako dodatki do tego dania, uzyjemy chirlas lub almejas (delikatne
biale malze) a takze zielony groszek, natke z pietruszki i biale szparagi,
czosnek, olej z oliwek, sol i ... szczypte checi.

Przepis podam troche pozniej bo jeszcze mam troche pracy i chce to zrobic ze
szczegolami (prosze o odpowiedz czy to danie pasuje). W miedzyczasie, jesli
kogos interesuje nich zajrzy na to zdjecie (chociaz dekoracyjnie mozna to
polepszyc):

www.gastronomiavasca.net/recipes/recipe?id=1034
Camomile .. jesli chodzi o dorsza solonego to ... inna spiewka i troche wiecej
pracy (odsalanie). Smak tez jest bardzo "osobisty" i rzeczywiscie nalezy go
lubic. Mnie jakby nie przekonal .. chyba, ze za pare lat. Zajme sie tym kiedys
przy okazji. Najslawniejszy jest bacalao al pil-pil (tylko olej, czosnek y
zielona papryczka) lub bacalado a la Vizcaina (dorsz po Biskajsku).. w
pomidorach:
Pil-Pil:
www.gastronomiavasca.net/recipes/recipe?id=13
Vizcaina:
www.gastronomiavasca.net/recipes/recipe?id=198
J.

Janku,

[lis_ka]

bardzo apetyczne, będę wdzięczna za przepis.
Mi dorsz kojarzy się niestety banalnie - w panierce i z patelni. Od czasu do
czasu takie danie jest ok, ale ponieważ przywiozłam go znad morza w większej
ilości, chciałabym zrobić coś 'niebanalnego'.

Serdecznie pozdrawiam,
Liska

[Gość: elle]

mam niestety takie same skojarzenia jak lis ka

[Gość: milla]

Witam! Mój przepis jest nastepujący: na oleju podsmażam pokrojony por, dodaje
22% śmietanę, sól, pieprz i tarty parmezan. W naczyniu żaroodpornym układam
rozmrożone filety z dorsza, polewam śmietaną i posypuję jeszcze raz parmezanem.
Zapiekam w piekarniku.Palce lizać!!!

[Gość: elle]

no to ja zapiekę go dziś!

[Gość: ala]

też tak spróbuję zapiec

[Gość: millie]

a ja jadlam niedawno w restauracji dorsza z welsh rarebit i byl niezwykle dobry:
stek/dzwonko mozna przypuszczam podgotowac w wodzie albo na parze, potem walnac
na to rarebit: rozpuscic w garnku tarty ser z 3 lyzkami mleka, dodac odrobine
masla, sol i pieprz, rozlozyc na dorszu i pod grill albo do piekarnika aby sie
przyrumienilo.
pozdrawiam.

[hania55]

Chcesz przepis na dorsza z imbirem, dymką i sosem sojowym? Mogę podać teraz,
ale bez dokładnych proporcji, albo przestukać później z przepisu.

[dagg]

Haniu, ja chcę!
Sama ostatnio robiłam kotlety mielone z dorsza (tak jak zwykłe mielone + kilka
pieczarek) i już myślę, kiedy to powtórzyć...
Dagmara

Październik 2004

Do Dagg

[hania55]

Dagg, płaty dorsza trzeba ugotować na parze z posiekanym świeżym imbirem. Na
olej sezamowy wrzucić posiekany czosnek i parę minut podsmażać (trzeba uważać,
bo jedno i drugie ma tendencje do przypalania się). Ugotowanego dorsza skropić
sosem sojowym, polać sosem z czosnku i oleju sezamowego i posypać posiekaną
dymką. Obiecuję przestukać później proporcje :-)

[dagg]

Dzięki, wypróbuję!
Dagma

Październik 2004

Podaję proporcje (na 4 osoby)

[hania55]

45 dag filetów z dorsza bez skury
1 łyżeczka grubej soli
1 1/2 łyżeczki cienko posiekanego imbiru
3 łyżki posiekanej dymki
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżka oleju
2 łyżeczki oleju sezamowego
2 cienko posiekane ząbki czosnku

Rybę osuszyć, posypac solą i odłożyć na 30 minut. Posypać imbirem i gotować na
parze około 12 minut. Gotowana rybę ułożyc na półmisku, polać sosem sojowym i
posypać dymką. Podgrzać olej i olej sezamowy, wrzucić czosnek, smażyć, polac
rybę i podawać natychmiast.

[Gość: qd]

Dorsz z chrzanem

Najlepszy jest świeży dorsz. Może być morszczuk, mintaj, albo inna chuda morska ryba mrożona. Kawałki posolić, skropić sokiem z cytryny, obtoczyć w mące i obsmażyć. Nie muszą być dosmażone. Przygotować naczynie żaroodporne, posmarować olejem i ułożyć na dnie kawałki ryby. Słoik chrzanu - raczej taki duży (0,33 l) - wymieszać z dwiema łyżkami kwaśnej śmietany i rozprowadzić chrzan na rybie. Dwie średnie cebule pokroić w grubsze plastry albo grubo posiekać i położyć na chrzan równo i dekoracyjnie Teraz ostatnia warstwa: kwaśna, gęsta śmietana. Nie przykrywać! W piekarniku w temperaturze dwustu stopni pieczemy potrawę tak długo, aż ze śmietany zrobi się brązowawa skorupka. Trwa to około jednej godziny - przynajmniej teoretycznie. Bywa, że dopiero po dziewięćdziesięciu minutach wierzch zapiekanki przybiera przyjemny złoty kolor. Uwaga: na brzegach naczynia pojawią się czarne, przypalone plamy. Potrawie nie szkodzi, po namoczeniu spokojnie da sie odmyć.
qd

[Gość: xxxxx]

w zaroodpornym naczyniu ulozyc warstwe pokrojonych jablekslodko-
kwasnych,posypanych majerankiem.Na jablka kawalki dorsza posolonego i
popieprzonego.Na to druga warstwa jablek wymieszanych z mejerankiem.Skroipc
olejem zakryc wstawic do piekarnika 200 st.Po 20 minutach podlac 1/2 szklanki
wody aby jabluszka spulchnily sie.Po nastepnych 10 minutach podawac.
Zycze smacznego.

[Gość: lilka]

jabłka z rybą? czy to się sprawdza?

[ann_mart]

sprawdza się, sprawdza.
Ja mam taki:
Dorsza smażymy (albo pieczemy pod grillem, ważne żeby był mocno złocisty),
rzecz jasna przyprawionego i oprószonego mąką, chyba że sie piecze to mąki nie
trzeba, nastepnie do żaroodpornego naczynia dajemy. A na to śmietanę ze startym
serem i startym jabłkiem oraz posiekaną cebula i czosnkiem (proporcje jak kto
lubi).
I do piekarnika na ok. 20 min. Przed wyjęciem posypać startym serem (albo nie)
i zrumienić na wierzchu.

Uwaga ser nie moze być wodnisty więc odpada bardziej klasyczna mozzarella. Mnie
najbardziej smakuje ze zwykłym ostrym żółtym.
Uwaga 2 - mozna w ten sposób robić też inne ryby (sola, okoń np) ale z dorsza
jest najlepsze.

Podajemy z młodymi ziemniakami

[Gość: lilka]

dziękuję :-)

ryba morska na marchewce w sosie pomaranczowym

[bebepep]

Moj hit: ryba na pomaranczowych marchewkach. Brzmi dziwnie, ale smakuje
niebiansko! Naprawde! Bardzo oryginalny smak, a takie tanie jedzenie. Do tego
lekkostrawne i niskokaloryczne.

Skladniki:
- filety ryby morskiej (obojetnie jaka, moze byc najtansza)
- 1-2 pomarancze
- kilka marchewek
- troche tluszczu (najlepiej sklarowane maselko), cukru, soli, pieprzu
- evtl. jak akurat w domu troche likieru pomaranczowego

Najpierw otrzyj skorke z oparzonych pomaranczy. Przekroj je na polowki i
wycisnij sok, jak z cytryny. Filety rybne wloz do tego soku zmieszanego ze
skorka i pare minut zamarynuj.

Potrzyj marchewke. (Ziemniaki tez sie juz gotuja!)
W patelni na lyzeczce masla przyrumien lyzeczke cukru, tak na jasny karmel.
Na to wrzuc pare potartych marchewek, zalezy na ile osob, ja to robie na oko
i biore sporo, bo je tak lubie, te marchewki. Posol i popieprz. Pare minut
dus, wloz na te marchewki ostroznie rybe, wlej ten caly sok wraz ze skorka,
posol i popieprz porzadnie rybe i przykryj szczelnie pokrywka. Ta ryba sie
pieknie na marchewkach w pare minut udusi, mozna ja polewac sokiem z dna
patelni.

Dosmakowac marchewke sola, pieprzem i ewtl. likierem.

Podawac do ziemniakow z wody, posypac pietruszka.

Smacznego!

[Gość: baby]

fajny przepis

[janek53]

W koncu ... proszac o wybaczenie za opoznienie.

Swiezy dorsz w zielonym sosie (hiszp. Bacalao fresco en salsa verde)

Skladniki na 4 osoby:

- 1,2 – 1,5 kg swiezego dorsza (chodzi o wage calej ryby tylko wypatroszonej);
- 120 ml (pol szklanki) oleju z oliwek 1º;
- 3 zabki czosnku rozdrobnione wyciskaczem;
- 5-6 galazek natki z pietruszki;
- 0,6 litra (2,5 szklanki) skoncentrowanego wywaru z warzyw i dorsza (fumet ...
bedzie opisany);
- 100 gramow zielonego groszku (moze byc z puszki .. odcedzony);
- 4 sztuki bialych szparagow konserwowych (srednica okolo 1,5 cm);
- 80 ml (1/3 szklanki) bialego wytrawnego wina;
- maka do ciast (spulchniona).

Przygotowanie bedzie mialo dwie fazy ... wywar (fumet) i danie glowne:

Zaczniemy od ryby. Po oddzieleniu glowy i pletw, dorsza nalezy bardzo dokladnie
umyc (glowe tez). Wykroic dwa podluzne filety starajac sie uniknac osci. Zdjac
skore zewnetrzna z filetow, podzielic je na 10-12 cm czesci i wstawic do
lodowki. Pozostale resztki ryby kroimy w 10 cm czesci ktore uzyjemy do
przygotowania skoncentrowanego wywaru (fumet) w tym przypadku z dorsza i warzyw.

Skladniki do wywaru:

- 1 duza cebula;
- 2-3 sredniej wielkosci marchwie;
- 4 pory sredniej wielkosci;
- glowa i pozostale resztki dorsza (tez skora)
- woda.

Umyc dokladnie wszystkie skladniki warzywne i drobno pokrojone zalac ZIMNA woda
(2-3 cm ponad poziom warzyw). Dodac resztki dorsza wlacznie z glowa.
Doprowadzic do wrzenia. Gotowac na malym ogniu okolo pol godziny (lub wiecej
jesli ktos lubi wywar bardziej skoncentrowany). Nie dodajemy do wywaru soli. W
zaleznosci od pozniejszego uzycia (tez stopnia koncentracji), moze byc jej za
duzo stad doprawiamy sola potrawe na zakonczenie. Bardzo czesto nalezy zbierac
szumowiny zeby zapewnic czystosc i przezroczystosc wywaru. Po gotowaniu,
odcedzamy i pozostajemy z wywarem. Niestety, warzywa i resztki dorsza wyrzucamy
chyba, ze przygotowujemy „Ziemniaki w sosie zielonym” .. bedzie dalej mowa o
tym daniu. W tym przypadku, nalezy odzyskac resztki miesa z dorsza (oczywiscie
bez osci).

Danie glowne:

Solimy i obtaczamy w mace filety z dorsza. Na dno kamiennej „patelni” (jak na
tym zdjeciu: www.mozaiek.nl/images/Spaawerk/Thumb/s15310.jpg ) wlewamy
olej z oliwek, wkladamy rozdrobniony czosnek i podgrzewamy na lekkim ogniu.
Kiedy czosnek zaczyna sie smazyc wyplywajac na powierznie, zdejmujemy z ognia,
dodajemy lyzeczke (od herbaty) maki i dwie szczypty posiekanej natki z
pietruszki. Dobrze wymieszac uzyskujac jednakowa gestosc. Wlozyc filety z
dorsza. Smazymy na bardzo lekkim ogniu. Wlasciwie bedzie to pol gotowanie
bowiem ryba bedzie zwalniala „sok” ktory bedzie sie mieszal z olejem. Kiedy
brzegi filetow beda lekko sciete, OSTROZNIE przewracamy filety na druga strone
dosmazajac. Po 3-4 minutach dodac biale wino i wywar (wczesniej przygotowany) w
ilosci ktora przykryje lekko filety (1-2 mm). Nalezy pokrecic kamienna patelnia
i uzyskac jednolitosc sosu. Teraz dodajemy soli wg. smaku. Stawiamy na lekkim
ogniu i niech pyrkocze przez 15-20 minut po czym dodajemy zielony (gotowany i
odsaczony) zielony groszek, biale szparagi i 4-5 obfitych szczypt posiekanej
natki pietruszki.

Wymieszac bardzo ostroznie lub pokrecic patelnia. Niech postoi na cieplej
kuchni jeszcze 10 -15 minut.

Podawac na bialych talerzach (ja wole w stylu salaterki). Po podaniu powinno to
tak wygladac:

www.gastronomiavasca.net/recipe-file/1034/Bacalao_fresco_en_salsa_verde-thumbnail.jpg

Smacznego. Naprawde warto. Danie jest bardzo smaczne, delikatne i eleganckie.

[lolek-42]

Wszystkie rybki robię w podobny sposób (filety i najlepiej ze skórą), bo b.
szybko i przede wszystkim czuje się jaką rybkę się je.
troche oleju na patelnię, na to kawałki ryby, cebulka, trochę czosnku, posypać
mixem do ryb (mieszankę mam w pogotowiu zrobioną: marchewka - u nas nie ma
suszonej marchewki, więc trza utrzeć i ususzyć - cebulka, bazylia, koper,
oregano) no i sól i pieprz. Jak rybka zrobi się biała, to można już jeść :)
najlepiej smakuje z ryżem ...
No i jeszcze odlotowa pizza: na ciasto sól pieprz i paluchem oliwę z oliwek,
pomidorki rozsmarowujemy oczywiście (nie ma się co męczyć-najlepsze z puszki) i
na to sparzoną cebulkę w kostkę, dosypujemy dorsza w kostkę, posypujemy
obficiem serem żółtym. Po upieczeniu polewamy jogurtem posolonym i
pokoperkowanym ... Pizza odlotowa ... pod warunkiem, że spód sami robimy ;))))

[janek53]

Ziemniaki w sosie zielonym (hiszp. Patatas en salsa verde).

Danie bardzo tanie, zmaczne i zdrowe. Praktycznie wegetarianskie. Mowie danie
bo nie jest to ani zupa ani potrawka ... cos posredniego chociaz dozujac wode,
mozna osiagnac konsystencje zupy lub potrawki. Robie to bardzo czesto.

Tenze przepis umieszczam w „dorszu w zielonym sosie ” bowiem skladniki i sposob
przygotowania jast bardzo podobny. Oczywiscie mozna to zrobic na bazie innych
ryb ale ja polecam wylacznie morszczuka i dorsza.

Skladniki na 2-3 osoby:

- 3 dorodne ziemniaki;
- 1 duza cebula;
- 2-3 sredniej wielkosci marchwie;
- 2-3 pory sredniej wielkosci;
- glowa i pozostale resztki swiezego (lepiej) morszczuka lub dorsza (tez
skora) .. (moze tez byc zamrozony);
- 2 zabki czosnku (rozdrobnione wyciskaczem);
- 50-80 ml (1/5 czesc szklanki) oleju wirgen z oliwek;
- 100 gramow (mala puszka) zielonego groszku;
- posiekana natka pietruszki .. 4-5 dorodnych szczypt
- sol;
- 1 jajko ugotowane na twardo;
- woda.

Przygotowanie:

Obrac ziemniaki i podzielic je na okolo 3 centymetrowe klocki ale odlupujac
kawalki z ziemniaka i nie krojac .. tzn. naciac i odlamac. Chodzi o to, zeby
ziemniaki gotowaly sie w „calej objetosci” i nie najpierw na zewnatrz
(rozgotowuje brzegi i wywar robi sie metny) i, zeby wywar przenikal ziemniaki
nadajac im smak.

Umyc dokladnie wszystkie skladniki warzywne i pokrojoic w 3-5 cm kawalki.
Umiescic warzywa w siatce w celu latwego pozniejszego usuniecia z gotowanej
potrawy. Podobnie umieszczamy resztki ryby (glowa, kosci, osci, skore) w siatce
(moga byc w stanie zamrozonym).

W garnku w ktorym gotujemy zupy, wlac olej i wlozyc rozdrobniony olej. Podgrzac
na slabym ogniu az czosnek zacznie sie smazyc (nie nalezy rumienic za duzo ..
lekko zlotawy kolor). Wlozyc „polupane” ziemniaki i wymieszac z olejem i
czosnkiem na ogniu (smazac nieco te surowe ziemniaki .. 30 sekund). Wlac zimna
wode, przykrywajac ziemniaki 3-4 cm. Dodajemy w tym momencie odrobine soli
(polowe niz normalnie dodajemy do gotowania ziemniakow) i 2-3 szczypty natki z
pietruszki.

Wlozyc siatke z warzywami i siatke z resztkami ryby Powoli doprowadzic do
wrzenia. Gotowac na malym ogniu okolo pol godziny (wskaznikiem jest miekkosc
ziemniakow). Co jakis czas nalezy zbierac szumowiny. Po ugotowaniu, wyjmujemy
obydwie siatki odcedzajac do garnka wywary ktore pozostaly w siatkach. Warzywa
wyrzucamy podczas gdy z kawalkow ugotowanej ryby (po ostygnieciu) odzyskujemy
resztki miesa i dodajemy je do garnka. Jesli resztki ryby mialy bardzo malo
miesa, do siatki mozemy wlozyc maly filet. Oczywiscie warzywa tez mozna uzyc
ale chodzi o uzyskanie potrawy zlozonej z trzech skladnikow .. ziemniaki+wywar
rybno warzywny+mieso rybne co nadaje charakterystycznego wygladu tej potrawie:

Na koniec, dodajemy odsaczony zielony groszek i 2-3 szczypty natki pietruszki.
Mieszamy wszystko i (w zaleznosci od gustu) dodajemy wode (w tym przypadku
przegotowana z czajnika) aby uzyskac konsystencje wg. uznania (zupa/potrawka).
Teraz dodajemy sol wg. smaku.

Pozostawiamy na bardzo lekkim ogniu jakies 10-15 minut. Niech „pyrkocze” ..
mieszajac delikatnie od czasu do czasu (jesli jest to konsystencja potrawki
moze sie przypalic).

Podajemy z polowka gotowanego jajka (opcia wg. gustu). Wyglada to tak (ja kroje
drobniej ziemniaki):

www.gastronomiavasca.net/recipe-file/736/Patatas_en_salsa_verde-thumbnail.jpg

Smacznego.

Lisko

[brunosch]

wkleje Ci stary, zarchiwizowany watek z przepisami na dorsza:

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=12097440&v=2&s=0
niektore propozycje sa interesujace

[ampolion]

Jest tego mnóstwo po angielsku, fascynujące. Jeśli chcecie to wpiszę.

[Gość: basia]

jeśli można po polsku?