omlety - proszę o radę

[Gość: jarek]

Witam!
Ostatnimi czasy zasmakowały mi omlety. Jednak gdy sam próbuję je przyrządzić,
to zamiast wyglądu "grubszego naleśnika" otrzymuję dwa lub trzy plackowate
kawaki. Smak niby ten sam, ale wygląd raczej kiepski. Dlatego proszę o radę:
jak smażyć omlety, aby się nie rozwaliły.
Jak do tej pory robię w ten sposób: oddzielam żółtka od białek, białka ubijam,
dodaję zółtka, łyżkę śmietany i szczyptę soli i wylewam na patelnię (mały
ogień). No i tutaj chyba objawia się kiepska technika... Gdy nic nie ruszam -
dół się przypala, a góra jest surowa, gdy próbuję podważać boki, żeby zlać
jajka pod spód - omlet się rozwala, gdy próbuję go odwrócić - nawet nie
pytajcie ;)
Czekam na porady bardziej doświadczonych i z góry dziękuję :)
Pozdrawiam

[Gość: fairy]

moze to wina patelni, że się przypala? spróbuj przykryć na początku patelnię,
zeby wierzch się sciął, pózniej odkryj

[chocolate.coffee]

Wiesz co...Ja przede wszystkim delikatnie operuje białkami. Najpierw
roztrzepuję żółtka (nawet mikserem), białka ubijam bardzo mocno i żółtka (z
solą oczywiście) dodaję do białek na samym końcu i bardzo delikatnie mieszam.
Patelnia powinna być srednio rozgrzana - bo przy takiej odrobine rozgrzanej za
długo wszystko trwa i omlet moze zaczac opadac. Duzo tez nie, bo sie zrobi
paskudna 'skórka' :( Więc na srednio rozgrzana patelnie, oczywiscie na małym
ogniu :), wylewasz mase jajeczna... (patelnie teflonowa polecam, nie ma prawa
sie przypalic :) A dodales choc odrobinke oleju na ta patelnie?) ... i chwilke
grzecznie czekasz, nie miziasz nic tam przy niej. Generalnie, jezeli patelnia
jest dobrze rozgrzana, a masa puszysta i tak o grubosci 1 - 1,5 cm, to nie
trzeba ani podwazac, ani odwracac. Mnie sie zawsze rownomiernie piecze cale
samo. Po chwili dodaje cos do srodeczka, skladam na pol...i mniam :)

A propos odwracania czy podwazania: nigdy tego nie robie, bo mam slabosc do
takich wlasnie superdelikatnych, puszystych omlecikow i tam nie ma co splywac
pod i nie ma potrzeby ich odwracac, bo sa zbyt delikatne. Ale jezeli wolabys
taki bardziej klasyczny, to ja sie nie wypowiadam....

pozdrawiam,
cc.

[j-lee]

białka mają być ubite na sztywno, jako ostatnie i szybko połączone z resztą

omlety robi się najlepiej na dobrej patelni teflonowej (przynajmniej
początkującym) a najlepiej na dwóch takich samych

patelnia musi byś średnio rozgrzana i na tłuszczu o niskiej temperaturze
dymienia - najlepiej na maśle. Olej jest zły bo nagrzewa się do zbyt wysokiej
temperatury

Patelnie się przykrywa aby góra się lekko ścieła, ale aby się sćieła
całkowicie, bez odwracania - to nie takie proste i czasochłonne

tak więc taki omlet można dać do piekarnika na parę minut i tam się dotnie lub
wkracza druga patelnia - kiedy góra jest już leciutko ścięta, nakładamy jak
przykrywkę patelnię na patelnię i szybko odwracamy, kończymy ścinanie się
omletu na lekkim ogniu na nowej patelni, możesz ją lekko wytrzeć dowolnym już
tłuszczem, ręcznikiem papierowym przed przewrotem

Najlepszy omlet!

[caprice83]

Jakoś sie dziwnie z tym męczysz, podam ci przepis na jeden omlet, zrób tak jak
wg przepisu a wyjdzie ci super:)

jajka - około 2-3 na jedna osobe
pieczarki - tyle ile chcesz, ale pamiętaj ze podczas smazenia sie kurcza
łyzka masła
czosnek - tyle ile chcesz
4 łyżki mleka
4 łyżki startego żółtego sera
świeże zioła
sól i pieprz

Pieczarki obrać i pokroić w niezbyt cieńkie plasterki. Usmażyć na masle tak, by
były miękkie i złociste.
Jajka lekko ubic w miseczce widelcem, z rozgniecionym czosnkiem, mlekiem, serem
i ziołami (np. bazylia, tymianek). Doprawić solą i pieprzem.
Na usmażone pieczarki wylać mase jajeczną, przykryć patelnię pokrywką.
Omlet będzie gotowy gdy jego wierzch się zetnie.

Pieczarki możesz zastąpić innym warzywem, np cukinią, papryką.

---------------------
UAM-forum prawa
skrucha
Nadzieja ma skrzydła,przysiada w duszy i śpiewa pieśń bez słów,która nigdy nie
ustaje,a jej najsłodsze dźwięki słychać nawet podczas wichury

[saiss]

Ale czy to ma byc omlet taki płaski, czy biszkoptowy - grzybek? Bo sa dwie
techniki :)

[Gość: jarek]

Chodziło mi o omlet płaski, chociaż biszkoptowy też spróbuję zrobić. Dzięki
wielkie wszystkim za rady, nie muszę chyba mówić że się przydały - wyszedł omlet
jak malowany. Nie bawiłem się już w podważanie. Teflonowa patelnia, pokrywka i
masło zamiast oleju i wreszcie wyszedł mi nie rozpaćkany omlet, i to w jednym
kawałku... Chyba sobie zrobię jeszcze jeden ;)
Pozdrawiam :)

[monia_77]

Hmmm do omletow nie ubija sie bialek, no chyba ze do grzybka ale to jest raczej
placek niz omlet.

Dobry omlet to nielada sztuka chociaz robi sie bardzo prosto, ale w szkolach
gastronomicznych wiekszosc ma z nimi problem.


- 2 jajka roztrzep z sola i np. jakimis ziolami
- na rozgrzana patelnie wrzuc lyzeczke masla

- wlej jajka i czekaj az sie zaczna scinac przy brzegach patelni (na 2 jajka
taka srednio mala patelnia) sciete brzegi zsuwaj do srodka i dyzdaj wszystko
taj jak jajecznice

chodzi o to aby omlet zlapal powietrze i byl puszysty

- no wiec dyzdaj jak jajka sa czesciowo sciete, potem tymi niescietymi zrecznym
ruchem reki przechylaj patelnie tak jak to robisz np. przy nalesnikach,
rozlewaja niesciete jajko rownomiernie

- na malym ogniu podpiekaj omlet

Absolutnie go nie przewracaj na druga strone. Poznasz ze omlet jest gotowy bo
zlocistym spodzie i takim malym niescietym do konca koleczku na gorze.
Po prostu uderzeniami piesci w raczke patelni zsuwaj omlet na talerz formujac
takiego krecika jakby.

Wot i cala sztuka.

Natomiast wersje nadzieniowe to juz twoje inwencja. Nadzienie sobie przygotuj
na oddzielnej patelni, np. pieczarki, cebulke i czy wedlinke, mozesz tez ulozyc
zimne bo goracy omlet ogrzeje np. kawalki szynki czy szczypioru.


Inna wersja dla tych co wola omlet mocno sciety, a nie puszysty tak bardzo:

Ta sama wersja tylko przykryc przykrywka i na bardzo malym ogniu podpiekac,
omlet troszke urosnie i calkiem zetnie sie u gory. Zsunac na talerz i wcinac.

[Gość: justa]

tutaj zawsze można na was liczyć ... to miłe ...

[Gość: baby]

omlet wyszedł niesamowity - ale to tylko dzięki wam!

[tosia_4]

Przyłączam się do zachwytów, zrobiłam właśnie omlet zgodnie z waszymi
sugestiami - no rewelacja :) Podpowiedzcie proszę jeszcze, co do takiego
omlecika wsadzić można

[Gość: baby]

podciągam