PRZETWORY NA ZIMĘ

[beata_polska]

Witam! Chciałabym się z wami podzielić wypróbowanym przepisem na "OGÓRKI PO
ŻYDOWSKU" Przepis prościutki, efekt murowany - pycha!
Liczę na rewanż. Może podzielicie się wypróbowanymi przepisami na zimowe
przetwory?
A oto przepis:
2 1/2 szklanki wody
1/2 szklanki octu
1/2 szklanki cukru
1 płaska łyżeczka soli
TO WSZYSTKO ZAGOTOWAĆ
Do słoików włożyć:
1 plaster cebuli
3 plastry marchwi
1 gałązka kopru zielonego z ziarnami
1 gałązka selera-listki zielone
1 gałązka pietruszki-natka
ogórki obrać, pokroić w ćwiartki i kłąść do słoików
Pasteryzować 5 minut
Powodzenia i smacznego.....

[karo18]

3 kg szparagówki
1 kg marchwi
1 kg cebuli
2 słoiki przecieru pomidorowego
2 szkl. oleju
4 łyżki octu
3 łyżki cukru
2 1/2 łyzki soli
fasolke pokroić i ugotować. Marchew zetrzeć na grubej tarce podsmażyć na 1
szkl. oleju. Cebule pokroić w piórka i podsmażyć na 1 szkl. oleju. Wymieszać
wszystko dodać przecier i do słoików. Pasteryzować 15-20 min. świetna na
ciepło lub na zimno

Papryka
5 szkl.wody
1 szkl. octu
1 szkl. cukru
1 łyżka miodu
1 łyżka oliwy
2 łyżki płaskie soli
zagotować zalewę. paprykę przekroić na pół lub ćwiartki . Zagotować około 3
min. Dać do słoików i zalać gorącą zalewą. Pasteryzować około 15 min.

[beata_polska]

Hej Kuchareczki i Kucharzyki no nie róbcie mi tego, tak liczyłam na Wasza
pomoc - a tu klapa kompletna. Czyżbyście chcieli mi dać do zrozumienia że w
dzisiejszych czasach przetwory kupuje się w Samie za rogiem??? Zrechabilitujcie
się proszę i pozdrawiam wszystkich serdecznie - wsiąkłam w te forum na amen. A
pomyśleć że nie cierpiałam gotować....

[jarek_zielona_pietruszka]

W sezonie na młode ziemniaki kupuję codziennie po 2-3kg i wybieram takie
malutkie zgrabne najlepiej irga lub irys. Czyszczę szczoteczką jedną część
przeznaczam na bezpośrednie spożycie a pozostałe , wrzucam do gara zalewam
trochę większą ilością wody niż do normalnego gotowania (chodzi o to żeby nie
zabrakło później zalewy) solę i gotuję mocno aldente (muszą być jeszcze twarde).
Gorące wkładam do wyparzonych słoików litrowych zalewam wodą w której się
gotowały i zakręcam. Później pasteryzuję ok. 10 min i zostawiam w garnku do
ostygnięcia. Kiedy mam ochotę na młode ziemniaki otwieram słoik przelewam do
garnka i gotuję do miękkości. Smakują prawie jak świeże. Mała uwaga na 30 –40
słoików które robię co roku kilka niestety psuje się i nie wiem dlaczego, zawsze
daję nowe zakrętki a słoiki dokładnie myję i parzę wrzątkiem. Już się z tym
pogodziłem i gdy widzę na półce w piwnicy słoik z ziemniakami w mętnej zalewie
to mówi się trudno i ziemniaczki lądują na kompoście. Ale cóż za przyjemność
zjeść na wigilię młode ziemniaki z masłem i koperkiem jako dodatek do łososia z
rusztu lub gdy za oknem śnieg o mróz zjeść je z kefirem masłem i koperkiem na
poprawę humoru.

[nnike]

A jak pasteryzujesz?
Nie zakręcaj wtedy słoików "na amen", aby powietrze mogło się wydostać. Dopiero
po skończeniu zakręcasz mocno i od razu kładź do góry nogami na ściereczkę. I
tak aż do wystygnięcia.

[Gość: isia10]

Cześć, ja też chcę się przyłączyć i podać kilka swoich przepisów:
SAŁATKA ZIMOWA DO SŁOIKÓW
(NA ZIMĘ)

1 kg. cebuli
1 kg. papryki czerwonej
1 kg. marchewki
5 kg. białej kapusty
2 szkl. oleju
1 szkl. octu 5%
1 szkl. octu 10%
2 szkl. cukru
2 łyżki soli
Pokrojone składniki wymieszać z zalewą i zostawić na 2-3 dni, mieszać od czasu
do czasu. Przełożyć do słoiczków, pasteryzować
ok. 20 min.
MIZERIA
(NA ZIMĘ)

6 kg. ogórków
5 łyżek cukru
4 łyżki soli
1 szkl. octu
3 cebule
pieprz do smaku

Pokroić w plastry, zalać octem, jak wyjdzie sok to wkładać do słoików.
Pasteryzować 8 min.
SAŁATA Z BURACZKÓW Z PAPRYKĄ
(NA ZIMĘ)
8 kg. buraków
1,5 kg. cebuli
15 szt. papryk
1/2 l. octu
1/2 l. wody
1,5 szkl. cukru
1,5 łyżki soli
ziele, liść laurowy, pieprz

Zagotować zalewę, do tego dać wszystkie przyprawy i cukier. Wrzucić pokrojoną
paprykę i cebulę i gotować 5 min. Wrzucić buraki starte na tarce, wymieszać,
zagotować w słoikach.

SAŁATKA Z PAPRYKI
(NA ZIMĘ)


1 kg. papryki
1/2 kg. cebuli
4 szkl. wody
3/4 szkl. octu
5 łyżek cukru
ziele, liść laurowy

Zalewę zagotować. Paprykę pociąć w paski i nasolić, zostawić na
30 min. Cebulę też pokroić i nasolić. Do zalewy wrzucić wyciśniętą paprykę i
cebulę i gotować15-20 min. Gorące dawać do słoików i pasteryzować.



SAŁATA Z CUKINII
(NA ZIMĘ)
1,5 kg. cukini
1 kg. cebuli
1 kg. papryki
Pokroić, nasolić, pozostawić na 2 godz.
3 kg. przecieru (posolić pomidory, zagotować i przetrzeć)
1 szkl. cukru
1 szkl. octu
1 szkl. oleju

Zagotować, zmieszać ze składnikami i zagotować, nałożyć do słoików, ponownie
zagotować.
SAŁATA Z CUKINII II
(NA ZIMĘ)
1,5 kg. cukini
1 kg. cebuli
1 kg. papryki
kilka marchewek ugotować wcześniej
2-3 kg. pomidorów na przecier

Wszystkie składniki nasolić osobno na kilka godzin. Ugotować przecier,
przetrzeć, wszystkie składniki dodać do przecieru i ugotować do miękkości. Na
końcu dać ugotowaną marchew. Na końcu gotowania dodawać:
1 szkl. oleju (może być 1/2 szkl. )
1 szkl. octu 10%
1 szkl. cukru
Zagotować. Później w słoikach pasteryzować.

SAŁATA Z OGÓRKÓW
(NA ZIMĘ)

4 kg. ogórków pokroić ze skórką
1/2 kg. cebuli
15 ząbków czosnku
1 garść soli
1 garść cukru
1 garść pokrojonej natki pietruszki
½ garści pokrojonego koperku
1/4 l. octu, 1/4 l. oleju
pieprz do smaku

Wszystko wymieszać i zostawić na 3 godz. Następnie włożyć do słoików i gotować
20 min.
SAŁATA (NA ZIMĘ)

2 kg. zielonych pomidorów, 2 kg. Marchwi, 2 kg. cebuli
Wszystko skroić i osobno nasolić na 2 godz.
ZALEWA:
1/2 szkl. cukru, 1/2 szkl. octu 10%
1,5 l. wody, 1/4 szkl. oleju
Składniki zalać i wymieszać. Nałożyć do słoików i pasteryzować.
SAŁATA WARZYWNA
(NA ZIMĘ)

1/2 kg. buraków
1 kg marchwi
1 kg. kapusty białej
1 kg. cebuli
1 kg. pomidorów czerwonych (pokroić w ćwiartki)

ZALEWA:
1,5 szkl. octu
6 szkl. wody
1 szkl. cukru
2 łyżki soli
ziele, liść laurowy
Do zalewy dać buraki, gotować 15 min. Po 15 minutach dodać:
( wrzucać po kolei na gotującą się zalewę):
Marchew - gotować 15 min.
Kapusta - gotować 15 min.
Cebula - gotować 10 min.
Pomidory – gotować 10 min.

SAŁATA Z OGÓRKÓW
(NA ZIMĘ)

2 kg. ogórków w łupach
1 kg. cebuli
3 duże marchewki
Ogórki i cebulę pokroić i osobno nasolić na 2 godziny. Marchewkę zetrzeć na
tarce i nasolić też na dwie godziny. Później wrzucić na gorącą zalewę i gotować
15 min. Nałożyć do słoików i pasteryzować 15 min.
ZALEWA:
2,5 szkl. wody
1,5 szkl. cukru
1 szkl. octu
ziele, liść laurowy, pieprz
JARZYNKA
( NA ZIMĘ)

3 kg. marchewki
1 kg. pietruszki korzennej
30 dag. pietruszki zielonej
1/2 kg. cebuli
1 kg. pora
1 kg. selera
1 kg. soli

Wszystkie jarzyny zetrzeć na tarce o dużych otworach, wymieszać z solą i
nałożyć do słoików.
SAŁATA Z CUKINII III
(NA ZIMĘ)
2 kg. cukini
1 kg. cebuli
3 duże marchewki

Cukinię i cebulę pokroić i osobno nasolić na 2 godziny. Marchewkę zetrzeć na
tarce i nasolić też na dwie godziny. Później wrzucić na gorącą zalewę i gotować
15 min. Nałożyć do słoików i pasteryzować 15 min.

ZALEWA:
2,5 szkl. wody
1,5 szkl. cukru
1 szkl. octu
ziele, liść laurowy, pieprz

MIZERIA

3 kg. ogórków
niepełna szkl. octu
1 szkl. szklanka cukru


Ogórki poszatkować i nasolić i zostawić. Odcisnąć wodę i dodać ocet i cukier i
zostawić na noc. Wkładać do słoików i zapasteryzować.






SAŁATA Z PAPRYKI
(OD GRAŻYNKI)

5 kg. papryki
1,5 kg. cebuli
3 płaskie łyżki soli

ZALEWA:
9 szkl. wody
3 szkl. octu
60 dag. cukru
ziele, liść laurowy

Paprykę pokroić w paski, posolić, zostawić na 1/2 godziny. Cebulę pokroić,
posolić i odcisnąć. Na wrzącą zalewę wrzucić cebulę, zagotować, dodać paprykę i
gotować do miękkości.
SAŁATA Z PAPRYKI

5 kg. papryki kolorowej
2,5 kg. cebuli
3 płaskie łyżki soli

ZALEWA:
9 szkl. wody
3 szkl. octu
90 dag. cukru
ziele angielskie

Paprykę pokroić w paski, zostawić na pół godziny. Cebulę pokroić i odcisnąć.
Włożyć do słoików i zagotować.
BURAKI Z PAPRYKĄ

7 kg. buraków
11 dużych papryk
8-9 dużych cebul
Ugotowane buraki zetrzeć na grubej tarce.

ZALEWA:
1/2 l. wody, 1/2 l. octu
2 szkl. cukru
1 łyżki soli
Na zalewę wrzucić pokrojoną paprykę i cebulę, gotować 5-7 min. Potem połączyć z
burakami. Pasteryzować 10-15 min.
5 dag. masła
Jajka, cukier, mąkę ubijać trzepaczką gdy cukier się roztopi zalać gotującym
mlekiem z wanilią. Na koniec dać surowe masło i ucierać. Nakładać krem na
placek i przykryć drugim.

[jollka2]

Z zalewy "Zydowskiej" można zrobić konserwową paprykę. Tzn. kolorowe papryki
kroję na większe kawałki, zalewam gorącą zalewą i pasteryzuję. Papryki takiej
używam do salatki.

[beata_polska]

Droga Isiu jestem pod wrażeniem!!! Jeszcze jak byś napisała która najlepsza
(może dwie trzy)to byłabym zupełnie ukontentowana (czy ten wyraz jeszcze jest w
użyciu ???) I robisz te wszystkie sałatki co roku???
Pozdrawiam
Beata

[beata_polska]

a sa, są tylko że ktoś umieścił tam mój przepis 2 dni później niż go wpisałam
tutaj:) pozdrawiam serdecznie

znaczy - przepis poszedł w świat

[anet77]

Ja w tym roku zrobiłam kompocik z wiśni i truskawek, ogórki konserwowe - już tu
przepis się pojawił. A poza tym:
Ogórki w musztardzie

3 kg. ogórków(średniej lub małej wielkości) ZALEWA szklanka octu 10% 1.5
szklanki cukru(może być więcej) 2 łyżki soli 5 łyżeczek musztardy pieprz,ziele
angielskie,gorczyca.

Zagotować 1l. wody.Dodać ocet ,sól,cukier,musztarde.Wystudzić! Umyte,NIEOBRANE
ogórki pokroić na ćwiartki(małe na połówki) Rozłożyć je w pionowo słoikach
(najlepiej małych)tupu twist. Do każdego słoika(małego) włożyć po 2-3 ziarna
pieprzu i ziela i 5 ziarenek gorczycy.Zalać ogórki zalewą.Słoiki zamknąć.
Pasteryzować 10-15 minut.

Sałatka z ogórków po meksykańsku

2,5 kg ogórków
4 łyżki stołowe soli
2 płaskie łyżeczki chili
4 ząbki czosnku
8 łyżek oliwy
1,5 szklanki octu 10%
50 dag cukru

Ogórki pokroić w paski ze skórką,zasypać solą i odstawić na 6 godz. (w tym
czasie kilkakrotnie wymieszać). Odlać wodę, dodać chili i rozgnieciony czosnek.
Zagotować ocet, cukier i oliwę. Gorącą zalewę dodać do ogórków. Wymieszać i
odstawić na 12 godz. Potem tylko włożyć do słoików-nie gotować. Odstawić słoiki
do zimnego pomieszczenia.

Oczywiście będzie jeszcze papryka konserwowa ale na to jeszcze jest czas. A
wczoraj skończyłam robić soczek z czarnej porzeczki.
Chciałabym jeszcze zrobić jakieś sałatki do słoików na zimę albo coś innego
nietypowego, myślę o kalafiorze czy fasolce w jakiejś ciekawej zalewie ale nie
mogę znaleźć przepisów. A może ktoś ma przepis na czerwoną kapustę do słoików?
Kiedyś jadłam pyszną u koleżanki.