Cykata

[Gość: Lobelia]

Zainsiprował mnie wątek o arbuzie. Czy ktoś robił
kiedyś cykatę (nie mylić z cykutą ;))? Wiem, że mają
to być podobno smażone w cukrze białe części arbuza,
ale jak to się konkretnie robi?

[Gość: kluba1]

Gość portalu: Lobelia napisał(a):

> Zainsiprował mnie wątek o arbuzie. Czy ktoś robił
> kiedyś cykatę (nie mylić z cykutą ;))? Wiem, że mają
> to być podobno smażone w cukrze białe części arbuza,
> ale jak to się konkretnie robi?
Nie wiem, czy to jest TO ale jadlam kiedys biala czesc arbuza przygotowana
jako czesc owocow do keksa . Bylo to bardzo pyszne a znajoma robila to w ten
sposob: biala czesc skory obgotowywala bardzo szybko ( musi byc jeszcze
twardawe) pozniej po odsaczeniu zalewala suropem z cukru, octu ,cynamonu i cos,
co sie nazywa olejek gozdzikowy ( oil of cloves)i NIE GOTOWALA TEGO tylko
zostawiala na cala noc. Na drugi dzien po odcedzeniu arbuza przegotowywala sam
syrop ponownie. nastepnie znowu zalewala arbuza na cala noc i tak 3-4 razy. Na
koniec arbuza pakowala do wekow (malych) z odrobina skorki cytrynowej lub
pomaranczowej i zamykala szczelnie sloje. Zdaje sie, ze pamietam wszystkie
dane ( ale moge sie mylic) bo bardzo mi smakowalo i sam proces przyzadzania
bardzo mnie zafascynowal ( to , ze sie nie gotuje a calosc nie fermentuje) .
Czekam z niecierpliwoscia na wypowiedzi innych !!!

[Gość: Lobelia]

Możliwe, że jest to cos w tym rodzaju. Moja cała wiedza o
cykacie pochodzi stąd, że czytałam kiedys wywiad z
Piotrem Kuncewiczem, poświęcony kulinariom. Mówił on, że
cykata była rodzinną specjalnością Kuncewiczów, a
szczególnie dobrą smażyła znana pisarka Maria
Kuncewiczowa. Niestety dokładnego przepisu nie podano.

[Gość: hawkshaw]

Moja babcia czasem robi cos takiego, tylko że z niedojrzałej dyni. Dynię obiera
się i wydłubuje pestki, a później kroi w dość grubą kostkę. Wkłada do zimnej
wody i podgrzewa aż trochę zmięknie. Później robi się syrop (proporcje to ok.
0,5 kg cukru na 0,5 kg dyni i 0.25 l wody). Dynię po odcedzeniu zalewa się tym
syropem i zostawia na noc. Póżniej zlewa się syrop i dodaje do niego goździki,
cynamon i ok 0,25 kg cukru. Następnego dnia się to powtarza aż do momentu,
kiedy wyjdzie ok 1,5 kg cukru na 0,5 kg dyni. Potem jeszcze przez 4 dni zlewa
się syrop, ale przez te 4 dni zalewa się dynię gorącym syropem. Później moja
babcia to wkłada w słoiki i tak to leży parę miesięcy. Jeśli chce się tego użyć
to wyjmuje się ile potrzeba ze słoika i obsypuje cukrem pudrem do tej pory, aż
cukier na wierzchu będzie suchy. I to koniec.

[Gość: marbor1]

Gość portalu: Lobelia napisał(a):

> Zainsiprował mnie wątek o arbuzie. Czy ktoś robił
> kiedyś cykatę (nie mylić z cykutą ;))? Wiem, że mają
> to być podobno smażone w cukrze białe części arbuza,
> ale jak to się konkretnie robi?


Witam
O ile mnie pamięć nie myli, to cykatę [taką jaką używa się w cukiernictwie]
smaży się z arcydzięgla, czyli anżeliki.

Z pozdr. - Maria