Wyprażany syr - oryginalny przepis

[wolna_galicja]

Zawsze podczas pobytu na Słowacji staram się zjeść wyprazany syr. Ponieważ w
Polsce takiego nie uświadczysz (Gospoda CK Dezerter w Krakowie podaje żałosną
podróbkę, aczkolwiek z dobrymi sosami) parę lat temu bezczelnie zadzwoniłem
do ambasady słowackiej i poprosiłem o przepis kucharza. Dostałem i dzielę
się :)

WYPRAZANY SYR:
Tłusty i twardy ser (najlepszy jest morawski, sprowadzany i paczkowany przez
Polser - czasami bywa w supermarketach) kroimy w plastry (grubsze, jeśli
solo, cieńsze, jeśli między dwa plastry chcemy jeszcze włożyć plaster
szynki). Gotowe plastry (pojedyncze lub podwójne przełożone szynką) maczamy w
zwykłym cieście naleśnikowym (trochę gęstszym i przygotowanym na słono a nie
na słodko) i smażymy w rozgrzanym oleju "na złoto". Nie używamy bułki
tartej!!!
Podajemy z sosem tatarskim i frytkami lub ziemniaczkami (oraz pivkiem -
najlepiej Zlaty Bazant). :)

Smacznego!

[roseanne]

i CHWALA tobie, za podzielenie sie receptura, tylko gdzie ja w Kanadzie znajde
ser morawski ?
:)

[Gość: wolna_galicja]

roseanne napisała:

> i CHWALA tobie, za podzielenie sie receptura, tylko gdzie ja w Kanadzie
znajde
> ser morawski ?
> :)

Może być inny dowolny żółty ser twardy i tłusty. :)

[Gość: Lena]

Ja też przesyłam duże buziaki i serdeczne dzięki. Pycha !!!!!

[Gość: Cheese]

Trzeba jeszcze dodać, że kładziesz ten ser na gorący olej . Gdy olej jest taki
sobie, to Ci zrobi sie z tego klajster. Pozdrawiam

[wolna_galicja]

Gość portalu: Cheese napisał(a):

> Trzeba jeszcze dodać, że kładziesz ten ser na gorący olej . Gdy olej jest
taki
> sobie, to Ci zrobi sie z tego klajster. Pozdrawiam


Dzięki za uzupełnienie, rzeczywiście, określenie "rozgrzany olej" nie precyzuje
jednoznacznie, że ma to być olej gorący. Zasugerowałem sie tym, że chyba każdy
wie, na jakim oleju smaży się naleśniki :)

Pozdrawiam

[Gość: palumpalkum]

w kerfurze i w realu mozna kupic twarozli ołomunieckie, powtornie cuchnące
serki w kształcie kółka z dziurką, dziś je smazyłąm wg waszego pzrepisu i
wyszły pycha!!!!!!!!

[byzia]

jestem z toba, bo ja rowniez jak jestem na slowacji zawsze zamawiam tylko to
danie, ale szczerze mowiac nie pamietam zebym kiedykolwiek jadla taki ser w
ciescie nalesnikowym. rzadko tez bywal wypelniony szynka w srodku. moze to jest
jakis drugi "oryginalny" przepis ?
pozdrawiam

[wolna_galicja]

byzia napisała:

> jestem z toba, bo ja rowniez jak jestem na slowacji zawsze zamawiam tylko to
> danie, ale szczerze mowiac nie pamietam zebym kiedykolwiek jadla taki ser w
> ciescie nalesnikowym. rzadko tez bywal wypelniony szynka w srodku. moze to
jest
>
> jakis drugi "oryginalny" przepis ?
> pozdrawiam

Ja jadam syr głównie w rejonach przygranicznych - Spisz, Orawa, Pieniny, Tatry.
Po usmażeniu "panierka" z ciasta nie zdradza na pierwszy rzut oka swojego
pochodzenia, ale być może są inne wersje. Ja w każdym razie wierzę kucharzowi z
ambasady :)))

Pzdrw!

[muszek0]

podzielam zdanie byzi, coś mi z tym ciastem naleśnikowym nie pasuje. możliwe,
że się mylę, może chodzi o jakiś specyficzny sposób przyrządzenia, no nie
wiem...
ale jeżeli chodzi o piwo to tutaj nie mam żadnych wątpliwości.:)

A łyżka na to: "niemożliwe!" :))

[wolna_galicja]

muszek0 napisał:

> podzielam zdanie byzi, coś mi z tym ciastem naleśnikowym nie pasuje. możliwe,
> że się mylę, może chodzi o jakiś specyficzny sposób przyrządzenia, no nie
> wiem...

Proponuję spróbować... :))))

[muszek0]

spróbowałem, zjadłem całość a było tego bardzo dużo. w swoim niepohamowanym
łakomstwie zjadłem dwa duże plastry i teraz jest mi strasznie ciężko na
żołądku. i wiesz...to jednak nie było to :), poważnie. a ty próbowałaś zrobić,
galicjo?

[wolna_galicja]

muszek0 napisał:

> spróbowałem, zjadłem całość a było tego bardzo dużo. w swoim niepohamowanym
> łakomstwie zjadłem dwa duże plastry i teraz jest mi strasznie ciężko na
> żołądku. i wiesz...to jednak nie było to :), poważnie. a ty próbowałaś
zrobić,
> galicjo?
>

a ja znowu z uporem maniaka

[muszek0]

twierdzę, że to nie było to...dzisiaj znowu spróbuję i będę próbował tak długo,
aż to będzie to.
co do przyspieszaczy trawienia...o! tu się z tobą zgadzam całkowicie.:))))
podejrzewam jednak, że ja przesadziłem z tatarskom omackom i stąd me zaburzenia
gastryczne.

[Gość: wolna_galicja]

muszek0 napisał:

> co do przyspieszaczy trawienia...o! tu się z tobą zgadzam całkowicie.:))))
> podejrzewam jednak, że ja przesadziłem z tatarskom omackom i stąd me
zaburzenia
>
> gastryczne.
>

[muszek0]

mam pytanie. czy byłeś w c.k.browar?

C.K. Browar

[wolna_galicja]

muszek0 napisał:

> mam pytanie. czy byłeś w c.k.browar?

Byłem, byłem.
Czemu pytasz?

[muszek0]

z przyczyn historyczno-terytorialnych
c.k. dezerter
c.k. browar
'szwejk'
że nie wspomnę 'wolna galicja' :)
moim problemem jest to, że często odbiegam od tematu forum, nawet
admninistrator forum mnie nie lubi i zdjął mi syganturkę
(przynajmniej podtrzymuję twój wątek o 'prażonym serku', więc pośrednio jestem
propagatorem tej potrawy).

[wolna_galicja]

muszek0 napisał:

> z przyczyn historyczno-terytorialnych
> c.k. dezerter
> c.k. browar
> 'szwejk'
> że nie wspomnę 'wolna galicja' :)
> moim problemem jest to, że często odbiegam od tematu forum, nawet

Tak, jestem konserwatywno-liberalnym separatystą galicyjskim uwielbiającym
kuchnię środkowoeuropejską. Kto lubi dobrze zjeść jest życzliwy swiatu i
ludziom a poza tym nie lubi awantur, wojen i przewrotów, bo to przeszkadza w
dobrym trawieniu.
Smakosze wszystkich krajów, łączcie się!
:)

tak właściwie to nie mam nic do powiedzenia

[muszek0]

po prostu wrzucam na górę twój przepis :)))

[noida]

A ja robię z bułką tartą i wychodzi bardzo dobre. Ale z ciastem naleśnikowym
też kiedyś spróbuję.

[Gość: anma]

Ja też robię z bułką tartą i wychodzi pycha!! Tylko ja wolę wersję jarską, a
polega ona na tym, że między plastry sera kładę krążki pora...mniam!!
Pozdrawiam, smacznego....

[dagg]

byzia napisała:

> jestem z toba, bo ja rowniez jak jestem na slowacji zawsze zamawiam tylko to
> danie, ale szczerze mowiac nie pamietam zebym kiedykolwiek jadla taki ser w
> ciescie nalesnikowym. rzadko tez bywal wypelniony szynka w srodku. moze to
jest
>
> jakis drugi "oryginalny" przepis ?
> pozdrawiam


Z szynką to się zwie pastyrski syr, nie jest w każdej knajpce jednakowy.
Dagmara

[Gość: Mariolka]

Najbardziej smakiem, konsystencją i w ogóle nadaje się ser Gouda z Włoszczowa. Próbowałam kilku serów aby choć troszkę naśladować tamtejszy wyprahany syr z hranolkami (frytkami :) ) i z całą odpowiedzialnością mówię: gouda z Włoszczowa.

[nchyb]

w Czechach nazywa się to to smażonym serem (syrem), najczęściej podaje się harmelin (podobny do naszego camemberta) lub edam (u nas edamski)
dodatek to oczywiście tatarska omaczka, na życzenie frytki i surówki
ale wolę wersję w panierce, nie w cieście.
w Czechach w prawie każdej knajpce w każdej miejscowości przy granicy menu bywa po polsku i smażony ser tam jest :)

I tylko nieśmiało wspomnę, ze takie danka były znane już w PL w latach 80-tych ubiegłego wieku, gdy żółty ser udało się dostać. Jak ktoś czytał Musierowicz, to w którymś z tomów też smażny ser chyba się przewija...
U mnie jadało się to nagminnie...
A potem odkryłam, ze to danie naszych południowych sąsiadów :)

[nchyb]

i przy okazji - rodzinnie wolimy do tego czeskie, nie słowackie piwa. Chociaż Złoty bażant nie jest zły, to chociażby Gambrinus lepszy :)