Przetwory

[Gość: Serena]

Dzieńdobry!
Zawsze chciałam robić domowe przetwory tylko brak mi było odwagi żeby zacząć
(no cóż pięknie brzmi ale czytaj : "lenistwo")
Zmobilizowałam się i zrobiłam ogórki. Tak mi się spodobało że kupiłam
dwadzieścia słoików i... No właśnie pomocy!!! Mam 4 kilo jabłek chce zrobić
takie żeby były do szarlotki tylko jak? A drugie co mi się marzy to zcerwona
kapusta taka surówka, sprzedają w sklepach, ktoś by wiedział jak to zrobić?
No i może jeszcze jakieś ciekawe pomysły? Pomóżcie bo mi całkiem na móżg
padło!!!

[Gość: kluba1]

Gość portalu: Serena napisał(a):

> Dzieńdobry!
> Zawsze chciałam robić domowe przetwory tylko brak mi było odwagi żeby zacząć
> (no cóż pięknie brzmi ale czytaj : "lenistwo")
> Zmobilizowałam się i zrobiłam ogórki. Tak mi się spodobało że kupiłam
> dwadzieścia słoików i... No właśnie pomocy!!! Mam 4 kilo jabłek chce zrobić
> takie żeby były do szarlotki tylko jak? A drugie co mi się marzy to zcerwona
> kapusta taka surówka, sprzedają w sklepach, ktoś by wiedział jak to zrobić?
> No i może jeszcze jakieś ciekawe pomysły? Pomóżcie bo mi całkiem na móżg
> padło!!!
A jakiego rodzaju masz te sloje ? Jak zrobilas ogorki? Konserwowe?

[Gość: Serena]

Słoiki to mam takie normalne, tzn nie wecki ze sprężynką tylko takie zwykłe.
Ogórki zrobiłam kiszone wgprzepisu teściowej. Na te jabłka już znalazłam
patent, zrobiłam je wczoraj. Ale co z tą kapustą? Bardzo chce ją zrobić! I
jeszcze bym chciała gruszki, może np. w białym winie czy coś w tym stylu?
Prosze o radę!

[Gość: borgia1]

Marzy Ci się sałatka z czerwonek kapusty? Proszę bardzo:

1 kg czerwonek kapusty,
50 dag kwaśnych jabłek,
1 łyżka soli,
2 łyżki cukru,
3 goździki,
1/2 filiżanki octu winnego,
1 łyżka kminku,
liść laurowy.

Kapustę poszatkować, obrane jabłka zetrzeć na tarce z dużymi oczkami.
Wymieszać składniki i luźno włożyć do wyparzonych słoików. Zagotować 2 szklanki
wody z solą, cukrem, połamanym na mniejsze kawałki liściem laurowym i resztą
przypraw. Wlać ocet. Gorącą marynatą zalać kapustę. Zakręcić i pasteryzować 20
minut

[Gość: Serena]

Jesteś kochana, dziękuję, wieczorem wykonam. A co do gruszek...??

[Gość: marbor1]

Gość portalu: Serena napisał(a):

> Jesteś kochana, dziękuję, wieczorem wykonam. A co do gruszek...??

Witaj serena
Właśnie wczoraj wieczorem zrobiłam 2o słoików gruszek w zaprawie słodko-kwaśnej.
Są już dobre gruszki KONFERENCJE. One doskonale nadają się na przetwory.
Gruszki muszą być dojrzałe ale twarde.
Ja robię je tak:
Ocet z białego wina gronowego 6% rozcieńczam pół na pół z wodą, dodaję szczyptę
soli, cukier na "oko" [lubię aby zaprawa była słodko-kwaśna], gałkę muskatołową
sproszkowaną [tylko bez przesady], sproszkowany cynamon, kilka ziaren
mieszanego pieprzu. Wszystko to zagotowuję.
Obieram gruszki, wydrążam gniazda nasienne i przekrojone na połówki gruszki
układam ścisło do czystych umytych słoików typu twist.
Zalewam wcześniej przygotowaną zaprawą i wkładam do każdego słoika kawałek
skórki z cytryny [skórka z cieniutko obranej cytryny]. Zamykam suchymi
nakrętkami [sparzonymi przed tem wrzącą wodą]. Słoiki do gara, zalewam wodą tak
aby słoiki były pokryte wodą. Gotuję 20 minut.
Robię potem coś bardzo ryzykownego. Zdjęty gar ze słoikami zalewam zimną wodą
bardzo powoli. Woda nie może lać się na pokrywki słoików, bo inaczej pękają.
Jak ktoś nie ma wprawy lepiej niech tego nie robi.
I to wszystko.
Z pozdrowieniami - Maria

[Gość: Serena]

Mario, dzięki, ale powiedz, ja to bym nie chciała na słodko-kwaśno tylko
słodko. Jakoś tak z białym winem mi się marzy (sama nie wiem skąd mi to
przyszło do głowy , ale "chodzi po mnie " ten smak) To może ja bym zrobiła jak
mówisz tylko zamiast octu to wino? i bez soli bo mi tu stanowczo wadzi. Prosze
powiedz co o tym sądzisz? Aha, z zalewaniem zimną wodą ryzykowac na pewno nie
będe bo już widze swoją kuchnię w szkle i gruszkach :) Po co to robisz?
Trwalsze?

[Gość: Marbor1]

Gość portalu: Serena napisał(a):

> Mario, dzięki, ale powiedz, ja to bym nie chciała na słodko-kwaśno tylko
> słodko. Jakoś tak z białym winem mi się marzy (sama nie wiem skąd mi to
> przyszło do głowy , ale "chodzi po mnie " ten smak) To może ja bym zrobiła
jak
> mówisz tylko zamiast octu to wino? i bez soli bo mi tu stanowczo wadzi.
Prosze
> powiedz co o tym sądzisz? Aha, z zalewaniem zimną wodą ryzykowac na pewno nie
> będe bo już widze swoją kuchnię w szkle i gruszkach :) Po co to robisz?
> Trwalsze?


Witam ponownie
Gruszki należy zakwasić dlatego, że będą ciemniały. Po prostu dodaj więcej
cukru.
W sumie trzyprocentowy ocet nie jest mocny. A soli tylko szczyptę. Możesz bez
soli, to nie ma znaczenia. Jeśli chodzi o ocet to pisałam , że jest to ocet
winny z wina gronowego, który można kupić w większych sklepach spożywczych.
Przynajmniej taki ocet jest u mnie.
Zalewam to zimną wodą, żeby szybko pokrywki się zassały. Ale tak jak pisałam,
to jest ryzykowne. Mnie tylko raz spotkała niespodzianka w postaci pękniętego
słoika. Doszłam już do wprawy i jak na razie żadnych niespodzianek nie mam.

Można jeszcze do gruszek użyć zaprawy cytrynowej węgierskiej OLYMPOS, którą też
rozcieńcza się pół na pół z wodą i wszystkie dodatki tak jak napisałam
poprzednio.
Zyczę powodzenia. Z pozdr. - Maria

[Gość: Serena]

Mario!
Pytanko mam: wykonałam gruszeczki ale tak; jak zalewałam to było pełno, a rano
patrze że jest powietrze, tak z pół cm, a gruchy mi deczko wystają, znaczy sie
wierzchem pływają, to powiedz, nie zepsuje sie to? Sorki że tak głowę zawracam
ale ja początkująca. W kuchni stoi 20 słoików z róznościami a ja siadam patrzę
na nie i się zachwycam. Całkiem mnie opętało! :)

[Gość: marbor1]

Witam miłe forumowiczki!
Rozpisałyście się na temat przetworów. Dorzucę Wam jeszcze jedną propozycję,
może skorzystacie.
Buraczki w słoikach na jarzynkę. W środku zimy jak znalazł.
Wyszorowane małe buraczki [średnicy ok. 4-5 cm] ugotować do miękkości, zostawić
w wodzie, w której się gotowały do ostudzenia. Następnie obrane buraczki
ścieramy na grubej tarce jarzynowej. Dodać sól i sok z cytryny lub zaprawkę
cytrynową, ewentualnie trochę cukru. Musicie buraczki spróbować żeby były w
miarę słone, kwaśne i słodkie. Napełniamy słoiki, zakręcamy i do gara z wodą.
Pasteryzujemy 20 minut.
Zimą jak potrzebujemy zrobić jarzynkę do obiadu, wyciągamy ze spiżarki słoik z
buraczkami, robimy zasmażkę i gotowe.
Takie buraczki można zrobić także na zimno dodając starte jabłko lub łyżeczkę
chrzanu według własnych upodobań.

Zyczę Wam przyjemnej pracy przy robieniu przetworów.
Z pozdr. - Maria

[Gość: fiona]

A moze jeszcze cos innego:

Pikle z ogórków

1 kg ogórków
5 dag soli
zalewa: 0,5 l wody, 20 dag cukru, 0,1 l octu 10% (0,17 l octu 6%)
przyprawy: czosnek, ziele angielskie, pieprz, liść laurowy, suche nasiona kopru

Do przygotowania pikli wykorzystuje się ogórki bardzo wyrośnięte, a nawet
pożółkłe. Ogórki po umyciu obrać, przekroić wzdłuż, wydrążyć nasiona i pokroić
w słupki, ułożyć w emaliowanej misce lub garnku kamiennym, przesypać solą i
pozostawić na całą dobę. Następnie wyjąć je z solanki i przygotować zalewę z
wody, octu i 10 dag cukru. Gorącą zalewą zalać ogórki i pozostawić na całą
dobą. Zlać zalewę, dodać drugie 10 dag cukru i jeśli zachodzi potrzeba dokwasić
oraz zagotować pod przykryciem. Ogórki ułożyć w słojach. Do każdego słoja dodać
ząbek czosnku, kilka ziaren ziela angielskiego i pieprzu, liść laurowy i
nasiona kopru. Gorącą zalewą napełnić słoje i pasteryzować około 30 min.


Pikle z warzyw mieszanych

W skład pikli wchodzą: w połowie korniszony, w czwartej części podzielone na
różyczki kalafiory, a w pozostałej - w jednakowej ilości ozdobnie wykrawana
marchew oraz pocięta w skośne kawałki fasola szparagowa.
Korniszony sparzyć i ostudzić zimną wodą, marchew, kalafiory i fasolkę
obgotować. Warzywa ułożyć warstwami w słoikach. Do każdego słoika dodać po
kilka ziaren gorczycy i kilka wiórków zestruganego chrzanu. Przygotować zalewę
biorąc na 0,5 l wody 10 dag cukru i 0,15 l octu 10%. Słoje napełnić zalewą i
pasteryzować około 25 min.


Sałatka z zielonych pomidorów

1 kg zielonych pomidorów
10 dag cebuli
3 dag soli
zalewa: 0,4 l wody, 0,1 l octu 10%, 10 dag cukru
przyprawy: pieprz, ziele angielskie, liść laurowy

Pomidory bez plam i uszkodzeń umyć i pokroić w cienkie krążki. Cebulę także
pokroić w krążki. Cebulę i pomidory wymieszać z solą, zalać zalewą i pozostawić
na 24 godziny. Potem zalewę zlać, dodać 10 dag cukru, kilka ziaren pieprzu,
ziela angielskiego, liść laurowy i zagotować pod przykryciem. Sałatkę ułożyć w
wekach, zalać przygotowanym płynem, słoje zamknąć i pasteryzować około 25 min.
Do sałatki z zielonych pomidorów można dodać czerwoną paprykę pokrojoną w
krążki.


Jabłka marynowane

2 kg jabłek
przyprawy: goździki, cynamon, skórka cytrynowa, pieprz, ziele angielskie, pół
łyżeczki nasion gorczycy
zalewa: 0,4 l wody, 30-50 dag cukru, 0,05-0,1 l octu 10%

Na marynatę przeznacza się jabłka z odmian kwaśnych jeszcze niezupełnie
dojrzałe, wtedy lepiej zachowują swój kształt. Jabłka umyć, obrać, pokroić w
ćwiartki lub krążki (o średnicy 1,5 cm) i wydrążyć gniazda nasienne. Skrapiać
woda z kwaskiem cytrynowym, aby nie ciemniały. Na 1 min zanurzyć (najlepiej na
sicie) we wrzącej wodzie, lekko zakwaszonej, a po osączeniu ułożyć w słojach i
dodać przyprawy. Przygotować zalewę i gorącą napełnić słoje. Pasteryzować około
25 min.


Węgierki marynowane

2 kg śliwek
zalewa: 0,5 l wody, 50 dag cukru, pół łyżeczki soli, 0,15 l octu 10%
przyprawy: goździki, cynamon, imbir, gorczyca

Dobrą marynatę otrzymuje się ze śliwek ciemnych, ale jeszcze jędrnych. Śliwki
dokładnie umyć w ciepłej wodzie w celu usunięcia z ich powierzchni woskowego
nalotu. Śliwki można marynować w całości lub w połówkach. Do słojów z owocami
dodać goździki, cynamon, pieprz i ziele angielskie. Można również dodać
kawałeczek imbiru oraz szczyptę białej gorczycy. Przygotować zalewę i gorącą
napełnić słoje. Pasteryzować około 25 min.

Powodzenia

[Gość: Serena]

Dzięki, jutro robię pikle! Owoców marynowanych to raczej nie chcę ale Baardzo
Ci dziękuję za przepisy!!

[Gość: Serena]

Dla zainteresowanych przetworami podaje fajny przepis , który wygrzebałam
teraz gdzieś w necie. Ale zaznaczam że jeszcze tego nie próbowałam , dopiero
mam zamiar!

Marmolada cytrynowa
Robię ja tak (można podzielić proporcjonalnie i zrobić mniejszą)Potrzeba 35
cytryn i cukier.
Z 10 cytryn wyciskamy sok i wyrzucamy skóry. 10 cytryn mielimy w calości w
blenderze lub maszynce do mięsa. Z reszty cytryn (15) obieramy cieniutko
skórę, najlepiej taką metalowa obieraczką do kartofli. Te skórki kroimy na
cienkie paski. Z obranych cytryn wyciskamy sok, resztę odrzucamy. Cały sok
łączymy w EMALIOWANYM garnku z cukrem w proporji objetościowej 1 szklanka
soku/1,5 szklanki cukru. Gotujemy na wolnym ogniu aż farfocle z cytryny zaczną
być przeźroczyste. W tym momencie dodajemy skórki i gotujemy na małym ogniu,
aż skórki będą przeźroczyste. Teraz dodajemy całe zmielone cytryny i gotujemy
na małym ogniu, bardzo często mieszając, aż będzie dżem. W połowie tego
mieszania próbujemy, i jeśli jest straszliwie kwaśny, dodajemy więcej cukru.
Stanie się on złoto-brązowy. Aby się upewnić, że jest gotowy, robimy tak:
trzymamy talerzyk w zamrażalniku, gdy dżem wydaje się gotowy, kapiemy pół
łyżeczki na talerzyk i po chwili próbujemy, czy jest odpowiedniej
konsystencji. Jak nie, to jeszcze raz to samo po 10 minutach. Nastepnie ten
wrzący gorący dżem przelewamy do słoików i natychmiast zakręcamy, odstawiamy
do wystygnięcia do góry nogami.

[Gość: saba]

Czesc laski,
widze ze sie tutaj znacie na przetworach, wiec z pewna niesmialoscia zadaje
pytanie: jak to sie robi? MOze ltos zna ten przepis bo ja niestety nie:(((((
Chodzi o dzem albo raczej zel, chyba z pozeczek, i chyba tam jest jakis alkohol
ale nie wiem jaki i na pewno jest plasterek tego zoltego owoca, ktory w
przekroku ma ksztalt gwiazdy (zapomnialam nazwy lub jej tez w ogole nie znam!)
Dzem przepyszny, zajadalam sie nim poki sie nie skonczyl...a ze go dostalam w
prezencie i nie wiem do kogo...pytam was, kochane, znacie to?????
Pa!

[Gość: Serena]

Gość portalu: saba napisał(a):
Sabo, troszkę trudno podać Ci przepis na nie wiadomo co...

> Chodzi o dzem albo raczej zel, chyba z pozeczek, i chyba tam jest jakis
alkohol ale nie wiem jaki i na pewno jest plasterek tego zoltego owoca, ktory
w przekroku ma ksztalt gwiazdy

Ale możesz spróbować zrobić dzem z pożeczek z takiego cukru
żelującego "Diamant 1:1" według przepisu który jest na jego opakowaniu,
dorzucić trochę alkoholu, skoro nie wiesz jaki to według gustu i smaku
(likier?- nie wiem, ja nie pijąca) oraz wrzucić plasterek tego co mówiłaś, to
się chyba Karambola nazywa albo jakos podobnie - nie wiem czy nie kłamię :)
Bo nie sądzę żeby to jakiś konkretny przepis był tylko czyjaś radosna
twórczość.

[lilag]

Podam moj sprawdzony przepis na konerwowa czerwona kapustke. Zima jak znalazl
do szybkiego obidku, otwierasz sloiczek i juz przystawka gotowa.

1kg kapusty czerwonej(modrej)
1 lyzka soli
wymieszac i pozostawic na 24 godz.
Zalewa:
1 szklanka cukru
1 szklanka wody
1/2 szklanki octu ( 10%)
gozdziki ( ~4,5 szt.)
wszystkie te skladniki zagotowac.
Kapuste zalac wystudzona zalewa i wymieszac'
Pasteryzowac w sloikach 25 min.

Smacznego.

sliwki - najprostrze

[roseanne]

wegierki umyc, pokroic na polowki, wypestkowac.
Ukladac w czystych sloikach - skorka do gory, ile sie zmiesci. Zakrecic,
zapasteryzowac. tak pzygotowane ,bez zadnych dodatkow, znakomicie nadaja sie do
ciast (jak w sezonie), do knedli, deserow, same tez sa wspaniale.
Sok powstaly w czasie pasteryzacji ma dzialanie podobne do kompotu z suszonych
sliwek, wiec lepiej uwazac :)