Domowa Kawiarenka- przepisy

Creme brulee

[sinistra80]

500 ml kremówki
1 laska wanilii
6 żółtek
2 łyżki cukru
1 opakowanie cukru waniliowego
80 g cukru na karmel
Śmietanę zagotować z ziarnami i laską wanilii. Ostawić na 30 min. Usunąć laskę.
Żółtka utrzeć z cukrami. Nie przerywając ucierania, powoli dodawać śmietanę.
Postawić garnek na gazie i ciągle ucierać do zgęstnienia.
Masę wlać do foremek, przykryć folią i wstawić do lodówki na co najmniej 3
godziny.
Posypać cukrem
- zapiekać palnikiem
- wstawić miseczki do dużej żaroodpornej formy, obłożyć je lodem. Zapiekać pod
grilem

Zapiekane pomarańcze

[sinistra80]

6 pomarańczy
90 g cukru
3 łyżki wody
60 ml śmietany
45 g masła
2 łyżeczki kandyzowanej skórki pomarańczowej
2 łyżki siekanej mięty
mascarpone, gałka muszkatałowa

Pomarańcze obrać, pokroić w plasty, ułożyć na dnie tartownicy.
Cukier zagotować z wodą. Mieszając dodawać: śmietanę, masło, skórkę i miętę.
Pomarańcze zalać masa. Piec przez 10- 15 min w 220st.

Pasha

[sinistra80]

1 kg białego sera
50 g migdałów
50 g orzechów włoskich
50 g suszonych daktyli
50 g szuszonych fig
50 g rodzynek
2 łyżki skórki cytrynowej
2 łyżki skórki pomarańczowej
50 ml koniaku
120 g masła
1 opakowanie cukru waniliowego
350 g cukru
8 żółtek
konfitura wiśniowa
Ser zmielić dwa razy.
Migdały, orzechy, figi i daktyle posiekać. Dodać rodzynki i skórki, zalać
koniakiem.
Masło utrzeć. Nie przerywając ucierania dodawać kolejno: cukier waniliowy,
cukier, żółtka- po jednym. Ciągle ucierając dodawać po trochu ser a nastepnie
bakalie.
[tyle programu miałąm nagrane]

Bananowy suflet

[sinistra80]

1 łyżka cukru waniliowego
1 łyżka syropu klonowego
2 łyzki mleka
1 banan
2 jajka
1 łyżka cukru
1/4 łyżki maki krupczatki
1 łyżeczka skórki cytrynowej
po szczypcie soli i cynamonu
W formie do tarty nasypać w dwa miejsca po pół łyzki cukru waniliowego, polać
go odpowiednio syropem klonowym i mlekiem. Wstawic naczynie do nagrzanego do
200st piekarnika i skarmelizować masę.
Banana obrać, pokroić na dwa słupki, a te na połówki.
Białka ubić z solą (nie na sztywno). Żółtka utrzeć z cukrem, mąką, skórką i
cynamonem. Masę żółtkową dodać do piany z białek i wymieszać.
Połówki banana zlepić powstałym karmelem, postawić je na karmelu i pokryć masą
(otrzyma się dwa suflety). Piec 10 min w 200st.

Ciasto bananowe

[sinistra80]

2 banany
2 szkl mąki
2 łyżeczki proszku
200 g masła
1/2- 3/4 szkl cukru
2 jajka
100 g mielonych orzechów laskowych
125 ml mleka
1/2 łyżeczki cynamonu
Z bananów zrobić pure. Mąkę wymieszac z proszkiem.
Masło stopić, dodać cukier i ubić. Nie przerywając ubijania dodać banany i
jajka- po jednym (jeśli masa nie chce się łączyć, to należy ubijać ją na
parze), a nastepnie orzechy. Ciągle ubijając dodawać na zmianę mąkę z proszkiem
i mleko, a na koniec dodać cynamon.
Piec w keksówce o dł 30cm, przez 60 min w 180st.

Sernik z budyniem

[sinistra80]

1 kg chudego białego sera
200 g masła
200 g cukru
5 jajek
2 opakowania budyniu waniliowego
1 łyżeczka proszku
1 opakowanie cukru waniliowego
skórka cytrynowa
rodzynki moczone w rumia albo olejek rumowy
Ser zmielić dwa razy.
Masło z cukrem utrzeć na puch na parze. Zdjąć z gazu, dodać żółtka i ubić. Nie
przerywając ubijania dodać budyń, proszek i cukier waniliowy. Dodać ser i
utrzeć. Dodac skórkę i rodzynki/olejek. Pianę z białek ubić na sztywno i
porcjami wmieszać do masy.
Piec w tortownicy co najmniej 60 min w 180st. Studzić w piekarniku 30 min przy
uchylonych drzwiczkach.

[nuvvo]

czy ten budyn ma byc w proszku czy ugotowany?

Babka drożdżowa

[sinistra80]

350 g + 1 łyżka mąki
100 g + 1 łyżka cukru
30 g drożdży
250 mleka
2 białka
6 żółtek
Wymieszać łyżkę mąki, cukru i rozkruszone drożdże. Garnek postawić na parze,
masę polać mlekiem i mieszać do rozpuszczenia się drożdży. Przykryć i
pozostawić zaczyn do wyrośnięcia.
Posypać wyrośnięty zaczyn cukrem. Ubić pianę z białek.Do zaczynu dodać zółtka
i wymieszać. Nie przerywając mieszania dodawać po trochu mąkę. Dodać pianę,
wymieszać. Ciasto zagnieść. Pozostawić do wyrośnięcia 50- 60 min, aż podwoi
swoją objetość.
Włożyć ciasto do formy babkowej, pozostawić do wyrośnięcia.
Piec 60 min w 180st.

[margot11]

a tłuszcz?Chyba powinien być?

Muffinki czekoladowe

[sinistra80]

80 g gorzkiej czekolady
50 g masła
2 jajka
2x 50 g cukru trzcinowego
1 opakowanie cukru waniliowego
szczypta soli
wiórki kokosowe
Czekoladę rozpuścić z masłem.
Żółtka utrzeć z 50 g cukru na puch. Dodać do czekolady i wymieszać. Do masy
dodać cukier waniliowy i wymieszać. Pianę z białek ubić z solą i pozostałym
cukrem na sztywno i wmieszać do masy.
Foremki wysypane wiórkami kokosowymi wypełniać do 3/4 wysokości i piec 25 min w
180st.

Kremówka Kardynalska

[sinistra80]

www.sys21.de/viewtopic.php?t=5412

Suflet pomarańczowy

[sinistra80]

Na 4 indywidualne suflety:
4 jajka
50 ml rumu
250 ml soku/koncentratu pomarańczowego
sok z 1/2 pomarańczy
aromat pomarańczowy
masło i cukier do foremek
Ubić pianę z białek. Roztrzepać żółtka z 25 ml rumu i dodać do piany.
Delikatnie wymieszać. Foremki wypełnić do 2/3 wysokości. Piec 10- 11 min w
180st.
Zagotować resztę rumu i koncentrat pomamarańczowy, zredukować. Zdjąć z ognia,
dodać sok i aromat. W każdym suflecie zrobić dziurkę i wlać syrop.

Suflet serowy

[sinistra80]

150 g sera
40 g masła
40 g mąki
400 ml mleka
5 jajek
sól, pieprz, gałka
masło i bułka tarta do formy
Ser zetrzeć na tarce. Z masła, mąki i mleka zrobić beszamel. Doprawić solą,
pieprzem i gałką. Ciągle mieszając do masy dodawać po jednym żółtku. Do masy
dodać ser i wymieszać. Ubić pianę z białek, delikatnie wmieszać do masy.

[tyle programu miałam nagrane]

Karpatka

[sinistra80]

Ciasto:
250 ml wody
100 g masła
szczypta soli
160 g mąki
7 jajek
1/2 opakowania proszku
Wodę zagotować z masłem i solą. Mieszaninę zestawić z ognia, wsypać makę i
przenieść garnek znowu na gaz, ciągle mieszając. Ostudzić. Ciągle mieszając
dodawać po jednym jajku. Wmieszać proszek. Ciasto rozsmarować na wysmarowanej
masłem blasze piekarnikowej. Piec 18 min w 230st. Studzić w piekarniku 10- 15
min.

Krem:
4 żółtka
2 jajka
2 opakowania cukru waniliowego
2 opakowania budyniu waniliowego
1 l mleka
750 g masła
400 g cukru pudru
Ubić żótka i jajaka. Dodać cukier waniliowy i ubić. Wmieszać budyń waniliowy.
Mleko zagogtować. Ciągle mieszając wlewać mleko cienkim strumieniem do masy
żółtkowej. Masło utrzeć na puch; dodać cukier puder i utrzeć. Do masła, ciągle
ucierając, dodawać porcjami budyń.
Ciasto przeciąć wzdłuż na pół. Na jedną połówkę nałożyć krem, przykryć drugą
połówką i posypać cukrem pudrem.

Budyń mleczny

[sinistra80]

4 bułki
1 szkl konfitur
6 jajek
60 g cukru
500 ml mleka
cukier puder
Bułkę pokroić w kostkę, wymieszać z konfiturą. Jajka ubić z cukrem. Ciągle
ubijając dodawać mleko. Mieszanką mleczną zalać masę bułkową. Przełożyć do
naczynia żaroodpornego, przykryć i gotować w kąpieli wodnej przez 90 min.
Ostudzić i posypać cukrem pudrem.

Bezy

[sinistra80]

6 białek
60 g cukru
1 opakowanie cukru waniliowego
sok z 1 cytryny
posiekane orzechy włoskie
Białka ubić na sztywno. Nie przerywając ubijania, dodawać porcjami cukier.
Dodać cukier waniliowy i ubić, dodać sok i ubić. Blachę wyłożyć papierem.
Nałożć bezy, część posypać orzechami. Piec 30 min w 130st przy niedomkniętych
drzwiczkach piekarnika. Piekarnik wyłączyć i pozostawić w nim bezy na całą noc.

Deser:
Układać warstwami: pokruszone bezy, kawałki truskawek i kremówkę wymieszaną z
aromatem migdałowym.

Tort hiszpański

[sinistra80]

Beza:
80 g cukru
400 ml wody
8 białek
Ugotować syrop z 60 g cukru i wody. Ubić białak na sztywno. Do piany, ciągle
ubijając, dodać pozostały cukier w trzech porcjach. Do piany, nie przerywając
ubijania, lać porcjami, cienkim strumieniem syrop (syrop odstawiać na gaz, aby
zachowywał temperaturę). Pianę nałożyć do rekawa i nałożyć kolićście na trzy
spody tortownic. Bezę piec 50 min w 130st przy uchylonych drzwiczkach
piekarnika.
Krem:
1,5 l kremówki
1 opakowanie cukru waniliowego
400 g konfitur
wiśnie do dekoracji
Śmietanę ubić z cukrem waniliowym. Na dwa bezowe krążki nałożyć ubitą śmietanę
i kofiturę, złożyć i przykryć trzecim krążkiem. Tort obłożyć resztą bitej
śmietany i udekorować wiśniami.

Masy do andrutów

[sinistra80]

Kajmak waniliowy:
1,5 l mleka
600 g cukru
1 opakowanie cukru waniliowego
Masę gotować mieszając.
Podzielić na cztery porcje.
1. waniliowa
2. kokosowa- dodać wiórki kokosowe,
3. orzechowa- dodać mielone orzechy włoskie,
4. kakaowa- dodać 2 łyżki kakao.

Masa czekoladowa:
3 łyżki masła
750 ml śmietany
150 g cukru
150 g posiekanej czekolady
1 szkl mielonych orzechów włoskich
Podgrzać razem masło, śmietanę i cukier. Dodać czekoladę, mieszać do
rozupszczenia. Dodać orzechy i wymieszać.

Półkrucha rolada orzechowa

[sinistra80]

Ciasto:
200 g mąki
100 g cukru pudru
1 opakowanie cukru waniliowego
1/2 opakowania proszku
100 masła
2 żółtka
2- 3 łyżki śmietany
Wymieszać suche składniki, wsiekać masło. Dodać żółka i śmietanę, zagnieść.
Ciasto zawinąć w folię i chłodzić ok. 60 min.

Krem:
100 g orzechów włoskich
2 białka
50 g cukru pudru
1 laska wanilii
Orzechy zmielić. Białka wymieszać z ziarenkami wanilii, cukrem i zmielonymi
orzechami.

Ciasto rozwałkować, posmarować masą, zwinąć. Piec 30- 40 min. w 200st.

Sorbet truskawkowy

[sinistra80]

1,5 kg truskawek
400 g cukru
sok z 1/2 cytryny
3 białka
Truskawki zmiksować, dodać cukier i odparować 5- 10 min. Masę studzić. Dodać sok
z cytryny, wymieszać. Mrozić 2 godz., zmiksować. Czynność potórzyć dwukrotnie.
Białaka ubić lekko i dodać do zmiksowanej masy. Mrozić 2 godz.

Torcik śmietankowy

[sinistra80]

4 opakowania galaretki: pomarańczowa, cytrynowa i 2 czerwone
1250 ml wody
10 łyżeczek żelatyny
1, 5 l kremówki
150 g cukru pudru
owoce- ilość i rodzaj wg. uznania
Zagotować 350 ml wody, rozlać do dwóch miseczek. Rozpuścić galaretkę
pomarańczową i cytynową. Zostawić do zastygnięcia. Pokroić w kostkę.
Zagotować 150 ml wody, rozuścić żelatynę, ostudzić.
Śmietanę ubić. Nie przerywając ubijania, wlewać cienkim strumieniem ostudzoną
żelatynę. Ciągle ubijając dodawać cukier. Dodać owoce i posiekaną galaretkę,
wymieszać. Masę wyłożyć do tortownicy, udekorować owocami. Chłodzić w lodówce
ok. 30 min.
Zagotować 750 ml wody, rozpuścić dwie czerwone galaretki, ostudzić. Zalać tort,
chłodzić 2- 3 godz.

Sorbet pomarańczowy

[sinistra80]

6 pomarańczy
60 g cukru pudru
sok z 1/2 cytryny
aromat pomarańczowy
Z pomarańczy wicisnąć sok. Dodać cukier, sok z cytryny i aromat, wymieszać.
Mrozić 60 min., zmiksować. Czynność powtarzać, aż do całkowitego zamrożenia
masy.

Sorbet brzoskwiniowy

[sinistra80]

375 ml wody
200 g cukru pudru
1 kg brzoskwiń
75 ml likieru brzoskwiniowego
sok z 1 cytryny
350 ml wina musującego
Z wody i cukru ugotować syrop, ostudzić.
Brzoskwinie obrać, pokroić w kostkę i zalać likierem i sokiem. Zmiksować. Dodać
syrop i wino musujące, wymieszać. Mrozić 2 godz., zmiksować. Czynność powtarzać
czterokrotnie, co 30 min.

Lody waniliowe i owocowe

[sinistra80]

Lody waniliowe:
250 ml mleka
250 ml śmietany
1 laska wanilii
6 żółtek
125 g cukru
1 opakowanie cukru waniliowego
Zagotować mleko, śmietanę, nasiona i laskę wanilli. Ostudzić do temperatury
pokojowej. Wyjąć laske wanilli.
Żółtka ubić z cukrami do białośći. Ciągle mieszając, wlewać do masy stopniowo
mieszankę mleczną. Postawić masę na małym gazie i ciągle mieszająć, podgrzewać
5- 10 min. do zgęstnienia i zbielenia masy. Nie dopuścić do zagotowania.
Ostudzić. Mrozić 2 godz., zmiksować. Czynność powtórzyć dwukrotnie.

Lody owocowe:
Jw. Po pierwszym mrożeniu dodać 250 g zmiksowanych owoców. Mrozić jak w
przepisie.

Kawa mrożona z lodami czekoladowymi

[sinistra80]

200 g czekolady
4 żółtka
50 g masła
2 łyżki kakao
300 ml kremówki
2 łyżeczki cukru waniliowego
2 łyżki whisky
bita śmietana, 500 ml kawy
Czekoladę rozpuścić, ostudzić. Żółtka ubić z masłem, dodać kakao, wymieszać.
Dodać czekoladę, wymieszać. Śmietanę ubić z cukrem na pół- sztywno, dodać do
masy, wymieszać. Dodać whisky, wymieszać. Mrozić 6- 8 godz.
Podawać: kawa, bita śmietana, lody czekoladowe.

Szybki napój kawowy

[sinistra80]

2 łyżki kawy
3 łyżki wody
cukier- wg. uznania
kilka kostek lodu
Całość przełożyć do shakera, wymieszać.

Krem agrestowy

[sinistra80]

250 g agrestu
150 g+ 2 łyżki cukru
250 g chudego twarożku
3 łyżki rumu
300 g kremówki
1 op. cukru waniliowego
250 g truskawek
3 łyżki płatków migdałowych

Agrest oczyścić. Wymieszać z 2 łyżkami cukru, zalac wodą i poddusić. Ostudzić
Twarożek wymieszać z 150 g cukru. Dodać rum, wymieszać. Dodać agrest wymieszać.
Śmietanę ubić z cukrem waniliowym. Wmieszać do masy serowej.
Truskawki pokroić w plastry, wmieszać. Całość posypać płatkami migdałowymi.