Prośba do Dziuuni.

[Gość: Kasiula]

Witam,zaglądam tu już od bardzo dawna i bardzo mne to forum
wciąga,szczegolnie galeria.kiedyś trafiłam na zdjęcie makowca,rolady w
cieście krucho-drożdżowym.wyglądał fenomenalnie dzięki przewadze maku nad
ciastem:) Chciałabym kiedys zrobić coś takiego,bo uwielbiam piec,ale był
podany tylko link do przepisu na ciasto,a na nadzienie nie znalazłam.proszę o
dokładny przepis,jak zrobić taki cudny makowiec.dzięki.

[dziuunia]

Cieszę się że podoba Ci się mój makowiec :)

Na ciasto z tego linku:
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=777&w=18438828&v=2&s=0 potrzeba:
-1/2 kg maku
-1 l mleka
-10 dkg masła
-15 dkg cukru
-3 jajka
-3/4 szklanki miodu
-zawartość środka laski wanilii lub duży cukier waniliowy
-10 dkg migdałów rozdrobnionych
-10 dkg orzechów włoskich
-10 dkg rodzynek
-skórka pomarańczowa
-skórka cytrynowa
-kieliszek rumu
-ewentualnie słodka śmietana kremówka

Mak zalewam mlekiem i doprowadzam do wrzenia,gotuję na wolnym ogniu ok.1/2
godziny-trzeba pilnować i mieszać często bo lubi się przypalać.Po ugotowaniu
odstawiam do dnia następnego.Potem odsączam mak na sicie,musi byc dokładnie
bardzo odsączony,można zostawić go w szerokiej misce do przeschnięcia.Następnie
mielę go 3 razy w maszynce do mielenia z sitkiem do maku.
W dużym garnku roztapiam masło i wsypuję do niego migdały i orzechy,smażę
chwilę do lekkiego zrumienienia.Dodaję miód i przesmażam chwilę,dodaję
następnie wanilię,a na końcu rum.Wlewam tę masę do maku i mieszam dokładnie
dodając resztę bakalii.Odstawiam do przestudzenia.
Żółtka ubijam z połową cukru do białości i mieszam z masą makową.2 białka
ubijam wsypując pod koniec ubijania drugą połowę cukru-też mieszam to z masą
makową.Jeśli zdarzy się że masa będzie zbyt sucha wtedy dolewam trochę śmietany
kremówki-masa ma być dość gęsta ale smarowna.
Ciasto dzielę na dwie części.Rozwałkowuję każdą na duży prostokąt tak żeby
ciasto było dość cienkie-ok.1/2 cm.Smaruję ciasto wcześniej odłozonym i lekko
ubitym białkiem i wykładam po połowie masy makowej na każdą część zostawiając
wzdłuż 3 boków pas bez masy szerokości ok.4 cm.Zwijam makowiec luźno,zaczynając
od boku z masą,a boki nieposmarowane podkładam po zawinięciu pod spód.Trzeba
pamiętać o bardzo luźnym zwijaniu ciasta ponieważ ciasno zwiniętę pęka w
trakcie pieczenia.Teraz makowce zawijam bardzo luźno w papier do pieczenia i
wkładam do zimnego piekarnika właczając go na 175 stopni.Piekę ok.40-50
minut,aż makowce wyrosną i przypieką się wyraźnie z wierzchu.
Jeszcze ciepłe lukruję lukrem z przesianego cukru pudru wymieszanego z wrzącą
wodą na gęstą masę.

[Gość: Kasiula]

Bardzo dziękuję za szybką odpowiedź.będę próbowała go zrobić i mam nadzieję że
sie uda.

[Gość: Kasiula]

Dziuuniu,jakiś czas temu upiekłam i wyszło naprawdę dobrze-tzn.dużo maku,mało
ciasta.zrobiłam tylko w troszkę innym cieście,którego używam zawsze do
rogalików.jest ono bardzo podobne do Twojego,tylko proporcje troszkę inne.no i
ono wyrasta w lodówce.Na swieta chciałabym zrobić z twoim ciastm i ono też
rośnie w lodówce,czy raczej potrzebuje ciepła?
Tak więc wyszło pycha,ale byłam bliska załamania,jak ciasto pękło w piekarniku
(zamaskowałam to potem polewą:))Masz jakiś sposób żeby tego uniknąć?Bardzo
dziękuję za radę:)

[dziuunia]

To moje ciasto to jest ciasto krucho-drożdżowe i w zasadzie ono wyrasta
krótko.Przepis pochodzi z książki 'W staropolskiej kuchni' M.Lemnis i H.Vitry i
tam napisane było że można je od razu wałkowac i zwijać w struclę.Ja uformowane
makowce odstawiam na 1/2 godziny do podrośnięcia i wstawiam do zimnego
piekarnika i wtedy rosną dopóki piekarnik się nie nagrzeje.
A zeby nie pękały przy pieczeniu to trzeba je dość luźno zwijać-wtedy ciasto
ma więcej mięjsca na wyrastanie.Poza tym możesz zawinąć gotowe makowce w papier
do pieczenia zostawiając trochę zapasu na rośnięcie-wtedy papier trzyma
wszystko w całości.Mnie on często pęka przy brzegu na dole,ale się nie
przejmuję bo całość się trzyma,a na smak to nie wpływa :)

[kasiula81]

Ja też robiłam krucho-drożdżowe,ale byla w nim kostka margaryny,50 dag mąki,2
jajka i 5 dag drożdży rozpuszczinych z łyżką cukru w 2 łyżkach smietany.i
właśnie ono wyrasta w lodówce przez ok.2 godziny. teraz spróbuję z Twoim
ciastem,tylko będę musiała zagwarantować mu trochę ciepła.
ostatnio własnie wstawiłam do zimnego piekarnika i zawinęłam w papier,ale chyba
za słabo bo papier się "rozszedł"i cała rolada wyszła z tego rulonu.

[kasiula81]

Z góry przepraszam że tak Cię zamęczam i dziekuję za cierpliwość.to już
ostatnie pytanie:)
Drożdże rozpuszczam w smietanie i od razu daję do mąki,zagniatam ciasto i
czekam aż urośnie czy też najpierw odstawiam same rozpuszczone drożdże do
wyrośnięcia,a potem jeszcze raz całe ciasto?

[dziuunia]

Wcale mnie nie zamęczasz :)
Ja drożdże rozpuszczam w śmietanie i od razu daję do reszty
składników,zagniatam i odstawiam na krótko i potem wałkuję.Do wyrośnięcia
odstawiam zwinięte już makowce,ale na krótko,1/2 godziny wystarczy.