Pytanie o sos

[misia197510]

Może się to wydać niektórym śmieszne, ale co tam spróbuję. Chodzi o to co zrobić aby sos od duszonego mięsa (wołowina, wieprzowina) był ciemny. Niestety zawsze wychodzi mi prawie biały a jak go jeszcze zagęścić to robi się jeszcze bielszy (wiadomo mąka jest biała :). Może ktoś coś poradzi? Z góry dzięki i pozdrawiam!

[jota.40]

To dziwne, bo mnie zawsze wychodzi sam z siebie brązowy ;)).
Ale można dodać wedle uznania - trochę czerwonego wina do duszenia albo sosu
sojowego, ciemnego... Ja ostatnio bardzo lubię wkropić kapkę czerwonego
balsamico, też nieco przyciemnia.

[misia197510]

A to dopiero zagadka :) Sos sojowy owszem używam ale on jest słony i za dużo go nie dodam bo nikt tego nie zje :). A w czym dusisz w samej wodzie czy z kostką rosołową, bo ja zawsze z kostką i może od tego?

[jota.40]

To zależy od mięsa, dania etc. Powiedzmy - wołowina. Z grzybkami. Nie dodaję
kostki, raczej wywar warzywny, ewentualnie wodę i do duszenia dodaję podsmażoną
na złoto cebulę (też daje zabarwienie), marchewkę etc. Suszone grzyby,
podduszone - barwią jak najbardziej. No i samo mięso zabarwia sos, po prostu.
Najpierw obsmażam na rumiano, niezależnie od gatunku i rozmiaru ;), najczęściej
na maśle sklarowanym z dodatkiem oliwy. Jasny sos wychodzi mi przy mięsach
białych (filety z indyka, kurczaka). Sos sojowy można dodać, jeśli nie posolisz
zanadto potrawy na początku, tylko do smaku - na samym końcu, jednak nie zawsze
pasuje.
Ale dlaczego tak Ci zależy na tym ciemnym kolorze?

[misia197510]

Dzięki za wszystkie wskazówki :) Następnym razem spróbuję z cebulą no i wrzucę parę grzybków:) A co do Twojego pytania to po prostu wydaje mi się to dziwne, że z mięsa nie białego wychodzi mi sos biały a wiem, że powinien być ciemny. Muszę przyznać, że nawet dziwnie to wygląda. Pozdrawiam!

[Gość: liss.ek]

Ja zawsze bardzo intensywnie smażę mięso, prawie przypalam, do tego połowę
planowanej cebuli wrzucam na ten sam tłuszcz (resztę potem, już do duszącego się
mięsa) - to na ogół wystarcza do zabarwienia sosu.

[misia197510]

No właśnie ja nie dodaję cebuli wcale i tu chyba tkwi błąd. Ale mam zamiar go naprawić następnym razem. Dzięki!

[skarolina]

Szczypta albo dwie słodkiej papryki mogą załatwić sprawę.

[misia197510]

To również wypróbuję. Dzięki za odzew!

[Gość: loop]

a ja podczas duszenia podlewam mieso kawa ewentualnie herbata swiateczna lub
mietowa pyyyyycha!

[elwirra28]

Ja najpierw marynuje mięsko w oliwie z oliwek z czosnkiem, sokiem z
cytryny, "warzywkiem", pieprzem, przyprawą do mięsa duszonego. Następnie każdy
kawałek obtaczam w mące i smaże na gorącym tłuszczu (najlepiej wykorzystać
oliwę z marynaty), kiedy mąka (która osypie sie z mięsa) zacznie ciemnieć i
tworzyć zasmażkę, a mięsko nabierze złotego koloru zalewam wszytko bulionem i
wodą, tak aby przykryło całe mięso. Duszę pod przykryciem do miękkości. Mimo,
że nie dodaje sosu sojowego sos wychodzi ciemny. Dla lepszego koloru można
dodac paprykę w proszku. Pozdrawiam

[ba_nita]

Od lat dodaję kawę zbożową. Tylko spodziewaj się po dodaniu smaku...grzybów.:-D

[Gość: pz]

a ja dzisiaj smażyłam łopatkę wieprzową (takie sznycle, porządnie rozbite,
oprószone mąką) i sos wyszedł mi ciemny sam z siebie, nie dałam cebuli, nie
zageszczałam mąką...może chodzi o mięso? Z szynki wieprzowej tak mi nie
wychodzi...

[misia197510]

Dzięki wszystkim za rady:) Na początek już wczoraj zastosowałam podsmażoną cebulę (wrzuciłam co prawda na sam koniec bo wołowinka już była uduszona) i ku mojej radości sos sciemniał:) acha dałam też trochę papryki. Pomysł z kawą mnie zaintrygował, muszę wypróbować. Pozdrawiam!

[mamapyza]

Moja bacia ma już 91 lat i jest mistrzynią gotowania. Ostatnio goście wręcz
domagali się, aby rolady wołowe na komunię szykowała własnie ona. Sama smażę na
plancie, ale babcia korzystała do podsmażania kalorycznego smalcu. Obtaczane w
mące mocno podsmażała, aż do przyrumienienia, o czym, któraś z forumowiczek
wspominała. No i oczywiście zeszklona cebulka. Tajemnicą babci jest też
dodawanie karmelizowanego cukru, co wydawało mi się dziwne, ale ostatnio w
którymś z popularnych programów kulinarnych była o tym mowa.