Drozdze

[Gość: mamuska_samuska]

Witam wszystkich. "odkrylam" to forum nie tak dawno temu, ale wczytuje sie z
cieknaca slinka ;) Ostatnimi czasy, w kuchni bywam niestety albo goscinnie,
albo w przelocie. Staram sie to troche nadrobic w weekendy, ale ... nie o tym
mowa ;)
Mam pytanko - mieszkam w Kanadzie. Swieze drozdze sa tutaj raczej wyjatkiem,
za to suszone sa latwo dostepne. Spotkalam sie juz z licznymi przelicznikami
jednych na drugich, ale ciagle nie jestem pewna, ktore proporcje sa
najlepsze. W przypadku chleba, ktory pieke od czasu do czasu, nie jest to
duzy problem. Ale juz przy bardziej "wyrafinowanych" ciastach drozdzowych,
wlasciwe proporcje sa wazne. Wiekszosc moich przepisow, jak i forumowych
podaje ilosc drozdzy swiezych. Mam wiec nadzieje na jakas pomoc od was
Forumowi Eksperci.
Smacznego dnia, m_s.

[mjermak]

Ja mieszkam w USa i mam podobny problem. generalnie uzywam 2 i 1/4 teaspoon
drozdzy na 3 cups maki. Polecam amerykanska ksiazke kucharska The Joy of
Cooking gdzie sa dobre przepisy na skladniki tutejsze (nie wiem moze macie
kanadyjski odpowiednik-chodzi o taka klasyke jak nasz Kuchnia Polska). ja sie
sporo z tego nauczylam nie tylko o pieczeniu ale o samych produktach. I teraz o
wiele latwiej mi przeksztalcac polskie pzrepisy. najgorzej tylko, jak potrzeba
np budyn albo kisiel....albo ser twarogowy czy inna rzecz tutaj niedostepna.
Ale pieke i gotuej z powodzeniem od 5 lat i nawet sernik mi taki wychodzi ze
rodzinie szczeki opadaja

[Gość: mamuska_samuska]

No nie, serniki z "tutejszego" sera mi nie chcialy wyjsc. Na szczescie, jestem
w tej dobrej sytuacji, ze mam latwy dostep do sklepow z polskimi/europejskimi
produktami, w tym do swietnego polskiego sera bialego ;)

[ba_nita]

7 g drożdży instant to 25 g świeżych
a tu automatyczny "przeliczacz" na łyżeczki, szklanki i inne beczki:
kuchnia.kisa.pl/tools/przeliczacz.php

[Gość: mamuska_samuska]

ba_nita - dzieki!

[linn_linn]

Praktyka czesto wprowadza swoje korekty.
Przyklad:
7 g drozdzy instanti i 25 g swiezych odpowiada 500 g maki
Piekac chleb w maszynie do chleba na 500 g maki daje jednak 3,5 g drozdzy
instant lub 8 g swiezych.