:::Czy::istnieje::kuchnia::warszawska?:::

[margala]

czy waszym zdaniem istnieje coś takiego jak kuchnia warszawska?

[aka10]

Istnieje.Mam nawet ksiazke kucharska pod tym tytulem.Pozdrowienia.

[emka_waw]

Zrazy wołowe z kaszą i flaczki są wręcz sztandarowe.

[Gość: rebeka]

emka_waw napisała:

> Zrazy wołowe z kaszą i flaczki są wręcz sztandarowe.
Spróbujcie polędwicę wołową po warszawsku.Rewelacja!

[margala]

emka_waw napisała:

> Zrazy wołowe z kaszą i flaczki są wręcz sztandarowe.

a nie myślicie, ze kilka przepisów to trochę za mało, aby mówić o kuchni
warszawskiej?

[emka_waw]

Podałam ci przykład. Po więcej zapraszam do książki kucharskiej wspomnianej
przez jedną z moich przedmówczyń.

[hania_76]

margala napisał:

> emka_waw napisała:
>
> > Zrazy wołowe z kaszą i flaczki są wręcz sztandarowe.
>
> a nie myślicie, ze kilka przepisów to trochę za mało, aby mówić o kuchni
> warszawskiej?

Są jeszcze pyzy ze słoniną i cebulką oraz korniszony.
Nie wiem, czy to mało, czy nie. A od jakiej ilości przepisó można mówić
o "kuchni"?

:::Co:::wyróżnia::kuchnię::warszawską?:::

[margala]

Skoro istnieje, to co ją wyróżnia?

[algirdas]

margala napisał:

> Skoro istnieje, to co ją wyróżnia?

Nie jestem ekspertem, ale jestem warszawiakiem od paru pokoleń i lubie gotować
tak więc wydaje mi się to i owo wiem. Kuchnia warszawska jest pewnym zlepkiem
kuchni innych nacji (jak każda), ale jest typową kuchnią polską tylko, że z
nutą kuchni rosyjskiej i żydowskiej. Warszawski karp w galarecie jest robiony
na słodko co charakteryzuje właśnie kuchnie żydowską. Pyzy i cięzkie zupy są
rodem ze wschodu. A wszelkie mięsiwa i tłuszcze to kuchnia staropolska.
Charakterystyczne dla warszawskich flaków są pulpety z bułki zaś koronnym
daniem "zakonskowym" jest "śledź po japońsku".
Może się mylę, ale tak to czuje.

Pozdrawiam
Algirdas

pulpety z bułki do flaków?

[margala]

napisz -proszę- coś więcej o tych pulpetach z bułki do flaków :-)

[algirdas]

margala napisał:

> napisz -proszę- coś więcej o tych pulpetach z bułki do flaków :-)

Gwarancji nie daję bo jadałem to pacholęciem będąc, ale były one robione z
łoju, tartej bułki,jajka,koperku i natki pietruszki.Oczywiście pieprz i sól do
smaku.Były wielkości ok.1,-2 cm średnicy i miały jakąś inną niż pulpety nazwę.
Niestety wraz ze śmiercią mojej babki odeszły w zapomnienie.
Chętnie bym poeksperymentował, ale w tych szalonych czasach gnebi mnie brak
czasu.
jakby Tobie coś wyszło odnotuj się na forum.

Pozdrawiam
Algirdas

[margala]

Jestem ciekaw co jeszcze oryginalnego, niepowtarzalnie warszawskiego serwowała
babcia-warszawianka.

[krzysztof.moczulski]

Na kuchnię warszawską najlepiej było wybrać się na Różyca :) W czasach mojej
wczesnej młodości menu wózkowe na różycu kształtowało się następująco:

- flaki po warszawsku
- pyyyyyyyzy goronce, pyyyyyyyyyyyzy :)
- jakocianki pyszne tanie, jakocianki,
- no i pączki o konsystencji gliny obowiązkowo... szkoda że już dzisiaj takich
nie ma, bo je strasznie lubiłem :)

------------------------------
'Jak pseudonim to już przestępca. A to nieprawda. Pani Szymborska też ma
pseudonim'

Ryszard Sz. ps. "Kajtek"

Czy niepowtarzalnie warszawskie ?

[algirdas]

margala napisał:

> Jestem ciekaw co jeszcze oryginalnego, niepowtarzalnie warszawskiego
serwowała
> babcia-warszawianka.

Trochę mi trudno ocenić co niepowtarzalnie warszawskiego serwowała moja babcia
bo dla mnie były to potrawy prozaiczne tak jak dla mongoła końskie mięso.
Pamietam jeszcze jej barszcz czerwony z ziemniakami, bardzo tłusty i zabielany
śmietaną. Podobno wyśmienicie robiła karpia w galarecie na słodko, ale tego
smaku nie znam, bo do dzisiaj nie lubię wydłubywać rybich ości z jamy ustnej.
Robiła także, ponoć rewelacyjną, czerninę, ale ponieważ to potrawa z kaczej
krwi więc jakoś nie mogłem się do niej przekonać.
Jej ciasta były cięzkie i trochę "gniotowate", ale owa "gniotowatość" pozwalała
na zachowanie walorów smakowych ciasta przez wiele dni.
Robiła też pierogi z kapustą i z grzybami, które zalepiała w niepowtarzalny i
niespotykany już dzisiaj sposób - jakby upleciony warkocz.
Generalnie jej potrawy były bardzo tłuste i ciężkie, słodkie, słone - i bardzo
niezdrowe, ale smaczne. Przemineły wraz z nią i dawną (prawdziwą)Warszawą,
która dla niej przestała istnieć już w 1944 roku.

Algirdas

[margala]

może ktoś jeszcze podzieli się wspomnieniami?

[Gość: aniutek]

piekny watek wiec go wyciagam i sie podziele :)
Babcia moja gotowala kapusniak na zeberkach /chyba/ byl taaaaki tlusty, ze jesc go nigdy
nie chcialam, rosol to samo, jak ostygl byl galareta z centymetrowa warstwa tluszczu- czesto
jadala z ziemniakami albo z krakowska kasza / ugotowana kasze rozprowadzala na talerzu
jak ostygla kroila w kwadraty i zalewala goracym rosolem/, rewelacyjnie gotowala ziemniaki
/umiala tez je wybrac w budce jak nikt/ zawsze byly w calosci, zwykle kartofle a takie dobre.
Fajna robila jajecznice - na sloninie hehehehe z pajda chleba /bez masla/ i herbata ja zawsze
mnie raczyla. Zurek natomiast robila cieniutki czesto z dudkami i osobno kartofle. Zawsze ze
soba nosila w torebce: noz, kawalek chleba, czesto kilebase a latem zawsze swiezy ogorek
no i pare cukierkow, Po okupacyjne przyzwyczajenie.
Babci juz dawno nie ma, dom na Powislu poszedl do ludzi..... ech zycie........

[algirdas]

W październiu narzekałem na brak czasu, a teraz mam go dość tyle, że mam nogę w
gipsie. No cóż coś za coś.
Wracając do przerwanego tematu o pulpetach do flaków to zdobyłem na nie przepis.
Potrzebne będzie:
- 12 dag wątróbki cielęcej lub drobiowej
- 8 dag łoju wołowego
- 2-3 łyżki przesianej bułki tartej
- łyzka posiekanej zielonej pietruszki
- ¼ łyzki majeranku
- szczypta imbiru
- 2 jaja
- sól i pieprz

Obrane z błon wątróbki i łój przepuścić przez maszynkę i przetrzeć przez sito.
Dodać sól, pieprz, jajka, imbir, majeranek i utrzeć na jednolitą masę.
Następnie dodać pietruszkę i bułkę tartą i wyrobić masę. Z otrzymanego farszu
formułować kulki i wrzucać na wrzącą osoloną wodę. Nie gotować razem z flakami,
ale podawać oddzielnie.

Smacznego życzę
Algirdas

[_jana]

Czernina-pyszna.Przepis jest cały czas.Moja mama pare razy zrobiła,ale ja nie
wiem,czy byłabym w stanie.(dość późno dowiedziałam się z czego jest czernina ;))
Koniecznie z łazankami.
Pasztet-ten robię, jak babka.Koniecznie mięsny,bez warzyw.
Ciasto drożdżowe-taka buła,pieczona w prodziżu ;)Nikt nie potrafi takiej piec.
Jest jeszcze pewno sporo takich przepisów.Może mi się coś przypomni.

No i wieczerza wigilijna-grzybowa z łazankami,barszcz z uszkami,kapusta z
grzybami,karp smażony-to podstawa.

Książkę-kuchnia warszawska posiada mama-i jest tam mnóstwo przepisów-o czym
pisali poprzednicy.

[Gość: Karuzelowy]

... a nazywa sie ona KUCHNIĄ MOJEJ BABCI.
Jak sie przekonałem,nie tylko mojej. Mimo że urodzony we Wrocławiu, mam
warszawskie korzenie i niezapomniane smaki dzieciństwa związane z moją Babcią
Warszawianką z Powiśla.
Jej pomidorowka,ogórkowa czy krupnik to poematy godne Nobla.
Mielone z buraczkami , albo królik... ło Jezu!
Karp , o czym tu wspominano na słodko z rodzynkami w galarecie, dzięki mojemu
Ojcu do dziś jest podstawowym daniem wigilijnego stołu. A robi go jak Babcia :)
Nóżki w galarecie , zrazy w sosie grzybowym z kaszą....duży by dziś mażyć.
Mam takiego farta ,że mimo iż jestem facetem to mogę dużo czasu spędzać w
kuchni. No i staram się dogonić te cudowne kulinarne wspomnienia, często
posilając się książką "Kuchnia warszawska" - najlepszym poradnikiem kulinarnym
napisanym po polsku. Niestety nie pamiętam nazwiska autorki , bo ze starości
książka nie ma już okładek. Mimo że były sztywne , tekturowe.


Chwalmy je za życia i pamiętajmy wdzięcznie po śmierci! Babcie nasze ukochane!

[Gość: ll]

istnieje i jest nawet rozpowszechniana w sieci marki "chlopskie jadlo" :)

[margala]

Gość portalu: ll napisał(a):

> istnieje i jest nawet rozpowszechniana w sieci marki "chlopskie jadlo" :)


co serwują pod hasłem "kuchni warszawskiej"?

[Gość: ll]

margala napisał:

> Gość portalu: ll napisał(a):
>
> > istnieje i jest nawet rozpowszechniana w sieci marki "chlopskie jadlo" :)
>
>
> co serwują pod hasłem "kuchni warszawskiej"?


jak sama nazwa wskazuje wszystko :)