Kotlety mielone?

[Gość: emilka]

Mam pytanie ,a słyszałam ,że tutaj znajde odpowiedź.Jak zrobić dobre kotlety
mielone?Moje zawsze są jakies nie tego,np spalone a w środku surowe,albo
takie jakies niedobre.Jaki jest sekret kotletow mielonych?Dzieki za odpowiedź

[Gość: kotkleciara :-)]

miesko mielone ok pól kg, bułeczka namoczona w wodzie, cebula w kosteczke ! +
jedno jajo ! mieszamy zagniatamy i lepimy placuszki, obtaczamy w bułce tartej !
nie wiem, co mozna zepsuć w kotlecie mielonym, ale są talenty :-)

[Gość: reala]

Ostatnio sama miałam taki problem , ale uzupełniłam swoje wiadomości kulinarne
na ten temat (teoretyczne i praktycznie). Oto sekrety mielonych :
1. Mięso mielone kupuje sie gotowe, albo miele sie w maszynce, ale najlepsze w
smaku jest mięso mieszane, np. wołowinw i wieprzowinalub cielęcina i wieprzowina
2. Aby mięso mielone było smaczne, należy dodać bułki, wody i odpowiednich
przypraw, zwykle podaje sie bułkę czerstwą namoczoną w mleku lub w woodzie i
odciśniętą, ale niezbyt mocno, bo mięso lubi wilgoć. Dodatek pieczywa może
wynosić do ok. 25% masy mięsa. Jeśli mamy mniej, kotlety będą suche i
niesmaczne, a jeśli więcej - będą maziste. Czerstwa bułka lepiej wchłania wodę.
3. Do tej masy mięsno-bułczanej nalezy dodac soli, przesmażoną cebulę i jaja,
aby wiązały mięso. Gdy jaj trzeba dużo, np. przy większej ilosci kotletów, a
tyle nie mamy, to można dodać troszkę mąki ziemniaczanej.
4. Przed mieleniem surowego mięsa trzeba z niego usunąć powięzi i pokrajac na
małe kawałki. Następnie mielonkę posolic i odstawic na 1 godz. Następnie dodac
wody i wyrabiać, wtłaczając do masy jak najwięcej powietrza. Dopiero potem
dodawac reszte składników wg przepisu.
Ja ostatnio robiłam kotlety z takich składników :
- 1 kg mięsa mielonego (wołowina +wieprzowina)
- 1/2 szklanki wody
- 2 bułki suche (ja nie miałam bułek wiec wziełam ok.10 dag bułki tartej)
- 1 szklanka mleka
- 2 cebule
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki oleju
- 2 jaja
- sól
- pieprz
- 3 łyżki posiekanej natki pietruszki
no i oczywiście bułka tarta do obtaczania kotletów i olej do smażenia.
Kotlety smażyc na oleju rumieniąc z obu stron. Palnik tak nalezy ustawic, aby
smażyły sie po ok. 4-5 min. z kazdej strony i nie przypaliły się.
Pozdrawiam i życzę smacznych kotlecików.

[Gość: chwileczka]

Po obsmazeniu kotletow na patelni, przeloz je do garnka i dus jeszcze pare
minut pod przykryciem. Mozesz troszeczzke podlac woda i tluszczem pozostalym po
smazeniu z patelni.

właśnie to jest ten sekret

[Gość: ich]

kotletów mielonych, one muszą "dojść" w środku! :))

[Gość: chwileczka]

Hmm, pierwsze slysze. Dlaczego nie ?

podobnie można steki potraktować,

[Gość: ich]

po obsmażeniu wsunąć do piekarnika, żeby doszły, wtedy nie są spalone, a w
środku ładne różowiutkie! :))

[marghot]

jeśli po samżeniu się je dusi, to pozabwia się je chrupiącej skórki :(
Ja po prostu robie takie bardzie płaskie, smażę na oliwie lub oleju z pestek
winogron. Skórka się nei spala (bo te tłuszcze mają wyższą temp. palenia), a
środek jest dobry.

[Gość: Stanisław]

Kupuję gotową mieszankę(proszek) firmy Knorr i dodaję pół kilo mielonego.
Do dużego garnka wsypuję proszek, dolewam 250ml ciepłej wody a po 5 minutach
mielone. Wymieszać i na patelnię. Nigdy własne eksperymenty nie dorównały tym
gotowcom. Szyko i smacznie.

[carrramba]

po usmażeniu, przełoż je do zaroodpornego naczynia i wstaw do piekarnika. będą
wspaniałe :)

[madzia.witkowska]

Mnie się tez na poczatku nie udawały mielone - rozpadały się podczas smażenia i
były jakieś bez smaku ...
Ale teraz juz coraz lepsze mi wychodzą:
mieso mieszane, bułka namoczona i dobnrze odcisnieta, cebula na drobno
posiekana, 1 jajko, sól, pieprz, koperek albo natka. Mieszamy mase i formujemu
kotleciki. Optaczamy w bułce tartej i ja smaze ostatnio na Ramie do smażenia
(tej w butelce) na małym ogniu, co jakiś czas je przewracając. Na duzym ogniu
to się spalą na zewnątrz.
Właśnie dwa dni temu miałam mielone i mężulek chwalił, że coraz lepsze mi
wychodzą. Tylko pulpety jeszcze nie bardzo ... ale dojde do wprawy.
(A czasami to nawet zapomne dodać soli, bo ja jej prawie nie uzywam ....)

[Gość: Dorna]

Dodajcie do masy na kotlety 2-3 łyżki koncentratu pomidorowego.Zupełnie zmienia
smak kotletów.Stają się winne i pyszne.Spróbujcie.

[alcoola]

1) mięso na mielone nie może być za chude. Jak się robi z chudej np. wołowiny,
to trzeba dodać kawałek tłustej wieprzowiny - inaczej będą wiórowate i bez smaku
2) bułki też lepiej nie żałować, jak jest mało bułki, to kotlety są twardsze i
z tendencją do rozpadania się
3) oprócz jajka i bułki dobrze jest dodać jednego startego na papkę surowego
ziemniaka - bardzo poprawia pulchność kotletów
4) co prawda na początek dobrze jest smażyć kotleta na większym ogniu, ale bez
przesady - kiedy go się za bardzo na początku zrumieni, to potem może mieć
twardą "skorupę" na wierzchu i surowiznę w środku. Jak się chce uzyskać
bardziej rumiane, to lepiej je zrumienić (podkręcając mocniej ogień) na koniec
smażenia, a nie na początku.

[java981]

kiedyś na forum ktoś radził by oprócz jajka, bulki itp dodać metkę cebulową.
Spróbowałam i rewelacja teraz b. często tak robię ( metkę wcześniej miksuję bo
nie lubię tych włokien) Niestety nie zapisalam czyj to był przepis

[Gość: Xena]

Mieso na mielone ( najlepiej mieszane wieprzowo-wolowe lub wieprzowo-cielece)
powinno byc swieze i suche tzn nie rozmrozone . Lepiej zamrozic gotowe kotlety
niz surowe mieso.
Dodaje jajko , czosnek , cebule , oregano , czasem ostra paste z papryki ,
przyprawy , mozna dodac troche bulki lub kromke chleba namoczyc pod kranem i
odcisnac w rece , mieszam i ugniatam widelcem w misce i probuje
Potem dziele mieso na srednie kulki i obtaczam w mace , nadaje ksztalt .
Wrzucam na rozgrzana patelnie teflonowa z niewielka iloscia oliwy/oleju
Czekam az sie ladnie przyrumienia od spodu i przewracam na druga strone
Potem zmniejszam ogien i wolno smaze przewracajac .
Pod koniec dodaje troszke masla/margaryny i jeszcze troche dusza sie w tej
pianie . Kotlety powinny byc bardzo rumiane. Czasu smazenia nigdy nie
liczylam , ale troszke cierpliwosci one wymagaja .
Bardzo lubie mielone , zawsze wychodza mi bardzo smaczne :-)

Moze ci sie rozwalaja poniewaz patelnia nie byla odpowiednio nagrzana lub
mieso za wodniste ( powinno byc bardzo zwarte dlatego trzeba go dobrze
ugniatac ) lub za wczesnie przekladasz je na druga strone . Uzywaj lopatki .

[Gość: a.g]

ja najpierw smaze pod przykryciem na wolnym ogniu, wlasnie po to zeby doszly w
srodku a potem bez przykrycia przysmazam im skorke. I do srodka dodaje psiekany
koperek.