gotowanie ryby na zupe

[Gość: wookie]

Jeszcze nie robilem zupy rybnej ale sie przymierzam. Czytam rozne przepisy
znalezione na wyszukiwarce i tak sie zastanawiam. Ryba gotuje sie oczwiscie
szybko - jakies 15-20 min. Jarzyny, zeby byly "al dente" tez cos kolo tego. W
takim razie czy przy tak krotkim gotowaniu zupa uzyska swoj rybi smak?

A moze dlatego gotuje sie lby rybie, zeby oddaly swoj smak, a mieso dorzuca
sie dopiero pod koniec? Jesli tak, to co zrobic jesli nie ma sie lbow, a ma
sie ochote na smaczna zupe?

kupujesz rybe z łbem - koniecznie. Całą najlepiej

[jacek1f]

i najpierw z łbów i płetw gorujesz bulion - bez niego nie ma zupy RYBNEJ:-))

Mozna kupic same łby swobodnie, np karpiowe sprzedaja na zupę. I wtedy osobno
filet innej ryby jako "środek".

Potem jesli chcesz rybe w srodku, to tak jak napisalas - krociutko.

Najlepsza jest zupa

[baky]

Wywar najsmaczniejszy znaczy - z paru gatunków ryb. Możesz słodkowodne i
morskie.
Warzywa też muszą oddać swój smak i aromat. Więc wcale nie tak krótko należy
gotować - 1 godz.
Po rozgotowaniu się rkawałków rybich przecedzasz wywar i klarujesz - najlepiej
białkiem i sokiem z cytryny. Doprawiasz po swojemu. Wrzucasz teraz większe
kawałki dobrej ryby i gotujesz max 10 - 15 min. Jeszcze pietrucha (nać) i już
podajesz.

lub można

[j-lee]

np. do gotującego się bulionu dodać docelowe "filety" i zgasić płomien
palnika... a ryba bedzię gotowa po tych parunastu minutach, bez "nachalnego"
gotowania

[Gość: wookie]

rozumiem, ze mowisz o bulionie z rybisz lbow, pletw, czy tez kregoslupa???

jakim chcesz tak naprawdę, ale

[j-lee]

skoro rybna to głowy, płetwy i włoszczyzna