Sos pomidorowy niby nic prostszego a jednak...

[Gość: jaszczomp]

sosowi pomidorowemu nie równy.
Jak robicie ten pyszny?

[malkontent_jeden]

Ja osobiscie przypadkiem wpadlem na to, ze przecier/koncentrat pomidorowy
trzeba w zasadzie lekko przypalic na patelni- ma zmienic kolor na karmelowy-
wtedy jest przepyszny.

[kikkera]

Bez wzgledu na to czy robie ze swiezych pomidorow, czy z pomidorow z puszki, to
zwasze gotuje na bardzo malym ogniu prawie do calkowitego odparowania "wody".
Wtedy taki sos jes bardzo esencjonalny :)
A przyprawy, to juz wedle upodoban.

[Gość: Xena]

Sos to nie tylko koncentrat lub puszka chyba chodzi o to jakie przyprawy kazdy
dodaje do sosu ?
Sosow pomidorowych oddzielnych nie robie ale jak zaprawiam cos pomidorami
to zwykle zawiera to jeszcze czosnek , cebule , oregano , moze byc bazylia lub
inne ziola , natka lub koperek , listek
Dodaje cukinie , papryke , oliwki , marchewke
Nie zawsze wszysko na raz ale tak ogolnie daje te rzeczy jakie wystepuja w
sosie bolonskim .
Sam sos mozna robic na bulionach w kostce , dodac warzywa i ziola i zaprawic
pomidorami. Zawsze uzywam pomidorow z puszki aby bylo "cialo" z tych pomidorow
a czasem doprawiam jeszcze koncentratem jak chce aby bylo kwasniejsze i
mocniejsze w smaku

może być bazylia?

[Gość: ich]

Musi być! Bazylia i pomidory, to jak amen w pacierzu!

[ampolion]

Zauważ ile tych przepisów...
tenpugas.notlong.com

[e_katt]

Na zezłoconej cebuli, drobno posiekanej (nie musi być jej dużo) duszę pomidory,
do maks. odparowania.
Pomidory oskórowane oczywiście i bez wodnistych środków z pestkami.
Na koniec - świeżo wyciśnięty czosnek, sól, pieprz, odrobina cukru, kropla soku
z cytryny (gdyby jednak ZBYT słodki się wydał). Zioła jakie kto lubi, najlepiej
świeże. Ale wcale niekonecznie.

Wychodzi na to, że dobroci sosowi przydaje posmak karmelu (albo z przysmażonej
cebuli pochodzący, albo z samych pomidorów;)

A poza tym, podstawa naprawdę d o b r e g o sosu pomidorowego są POMIDORY:
soczyste, czerwone, prosto z krzaka. Latem zbierane!

[marghe_72]

oliwa z oliwek
na niej lekko (bardzo lekko ) podsmazony czosnek + pokruszona papryczka chili
ew. odrobina cebuli (ale niekoniecznie)
pomidory:
a. jesli z puszki do dośc długo duszone, zeby nadmiar wody odparował
b. jesli swieze to bez skóry i czasami bez pestek
sól, pieprz

i nic poza tym

[jota.40]

Dla mnie też podstawą jest bardzo długie duszenie. Zawsze dodaję cebulę,
czosnek, przysmażone na oliwie, no i bazylię. Plus - odrobina cukru, trochę
soli, papryki; jeśli do kluchów, to oregano i pokrojonego pora, w sezonie - inne
warzywka, bakłażana i cukinię...
Jakich używacie koncentratów - w Polsce? Według mnie - najlepszy jest ten z
bocianem ;)). Czyli Melissa.

[marghe_72]

żadnych koncentratów

tylko pomidory w puszcze
tylko włoskie

[horpyna4]

A ja zauważyłam, że niezależnie od wszystkich innych przypraw niezbędnym
dodatkiem do sosu pomidorowego jest cukier. Ilość zależy oczywiście od innych
słodkawych składników, na przykład jeżeli ktoś dodaje marchew lub cebulę. Albo
stosuje słodką odmianę pomidorów. Jednak nawet w przypadku bardziej z założenia
kwaśnych lub ostrych sosów odrobina cukru sprawia, że smak jest bardziej
"wyważony". To jest dość ciekawy efekt, sos niby dobry, a jednak czegoś mu
brakuje. Wystarczy wtedy odrobina cukru i wszystko jest w porządku.

[linn_linn]

Wklejam:

Spaghetti al pomodoro wg Gualtiero Marchesi:

Na jedna osobe: 2 pomidory – 1 zabek czosnku – 1 lyzka oliwy extravergine – 6
listkow bazylii - sol – cukier – pieprz – ser do posypania / parmigiano
reggiano, grana padano albo inny /
Pomidory sparzyc, przelac zimn woda, naciac na krzyz, obrac ze skorki, pokroic
w kostke, usunac pestki.
Na sporej patelni rozgrzac oliwe, wrzucic zabek czosnku przeciety na pol, po
chwili dodac pomidory i bazylie porwana na czastki, dusic wszystko przez 10
minut / dodajac jednoczesnie 2 szczypty soli i jedna cukru /.
Spaghetti ugotowac “al dente”, wyjac je z wody szczypcami / albo
odcedzic na sicie zachowujac nieco wody /, wrzucic do sosu pomidorowego,
wymieszac, posypac serem i znowu wymieszac / jeszcze na malenkim
ogniu /.
Na talerzach posypac leciutko pieprzem / z mlynka /.

Sos "al filetto di pomodoro" / sos ten smakuje jak ze swiezych pomidorow /:

1 duza puszka pomidorow w sosie wlasnym / tzw. “pelati” /, 2
lyzki oliwy
extravergine, 2 zabki czosnku, peperoncino / jesli ktos
lubi /, oregano, listki
bazylii, sol, pieprz, szczypta cukru
Pomidory rozgniesc reka, usunac twarda czesc / jasniejsza i
twardsza koncowka,
zalezy od gatunku /, zachowac troche tzw. sosu wlasnego.
Do glebokiej patelni wlac oliwe, zabki czosnku przekrojone na
pol i
peperoncino, podsmazyc lekko, wyjac peperoncino, dodac
pomidory wycisniete z
nadmiaru sosu.
Dusic na srednim ogniu przez okolo 5-6 minut, dodajac troche
soli, pieprzu
swiezo zmielonego, cukru i oregano / nie za duzo! /.
Dodac troche sosu wlasnego i porwane reka listki bazylii.
Dusic jeszcze troche na malym ogniu az do uzykania wlasciwej
konsystencji /
pomidory nie rozpadna sie calkowicie; zostanie cos w rodzaju
filecikow i stad
nazwa tego sosu /.

[Gość: aga]

A polskie nie mogą być?

[Gość: marghe_72]

jesli pytasz o pomidory to puszkowych polskich nie znam , wiec nie umiem
odpowiedziec

[Gość: andersena]

więc czemu mówisz "tylko włoskie", skoro o innych nie masz pojecia?

[marghe_72]

Gość portalu: andersena napisał(a):

> więc czemu mówisz "tylko włoskie", skoro o innych nie masz pojecia?

dlatego,ze JA takich używam, bo MNIE smakują
co nie znaczy ,ze namawiam innych do kupowania tylko włoskich.

[ewa.c3]

Jeśli koncentrat to Dawtone polecam. www.dawtona.com.pl/
Od razu mówię , że nie mam nic wspólnego z tą firmą. Poprostu z polskich
koncentratów ten najlepiej mi smakuje :)

[linn_linn]

Nie chcialabys wiedziec, jakie pomidory uzywane sa do produkcji koncentratow
pomidorowych...

[Gość: Xena]

Oczywiste , ze cukier musi byc :-)

[optymistk-a]

no właśnie,marge 72,to ze mieszkasz we Włoszech nie upoważnia Cię do
dyskryminawania naszych rodzimychWSPANIAŁYCH POMIDORÓW, BEZ CHEMII ( A TAKOWE
TO W NIEWIELKIEJ CZĘŚCI UNII SĄ DOSTĘPNE!!!). VIVA POLSKIE PRODUKTY!!!

[marghe_72]

ja we Włoszech???
heh he he

co do dyskryminacji.. nie napisałam,ze polskie są niedobre. tylko,z e ich nie
znam

[dziuunia]

Nasze 'wspaniałe' pomidory w puszce firmy Pudliszki są IMHO
beznadziejne.Włoskie górą :)))

[optymistk-a]

Nie zgadzam się, ale cóż, ile dusz, tyle głosów! Sorki Marge 72, ale gdzieś tak
blisko, coś mi się obiło o oczy czytając forum...

[marghe_72]

polskie pomidory prosto z krzaka sa faktycznie rewelacyjne
ale nie o tych z krzaka mówimy

ps. mieszkam w Polsce..

[dziuunia]

marghe_72 napisała:

> polskie pomidory prosto z krzaka sa faktycznie rewelacyjne
> ale nie o tych z krzaka mówimy


O własnie,świeże malinowe IMHO najlepsze :)

Polskie pomidory

[Gość: PolskiCukier]

Uwaga moja może bardziej na forum działkowców. Mieszkam w północnej Polsce i
pomidory gruntowe u nas w zasadzie się nie udają (trafia je jakaś zaraza).
Dlatego podzielam Twoje zdanie co do stosowania włoskich pomidorów. Polskie
pomidory "foliowe" są ok, ale raczej na kanapki i do sałatek. Sos wychodzi
przyzwoity tylko z odmian "malinowych" i podobnych ale nie jest taki słodki.

[Gość: aga]

Nieprawda.
Od lat mam przetwory z pomidorów i są bardzo dobre.
Mam porównanie,bo kupuję też i włoskie i greckie i polskie.

[Gość: PolskiCukier]

Ale jakie przetwory z pomidorów greckich, włoskich i polskich? Kompot?

[Gość: aga]

Nie kompot.
Tylko kupuję całe pomidory w puszkach.
Ale na ogół stosuję własne przetwory.
Jak zabraknie to posiłkuję się kupnymi.
Nie kompotami!Ani przecierami.

[Gość: PolskiCukier]

Polskie pomidory siłą rzeczy muszą być mniej słodkie bo pochodzą z folii.
Najlepsze są te gruntowe, ale jak pisałem trudniej je wyhodować w polskim
klimacie (chyba nie ma w Polsce upraw pomidora gruntowego na skalę przemysłową -
mogę się mylić). Ale podoba mi się Twój patriotyzm ogrodniczo-kulinarny;)
Pozdrawiam i życzę w Nowym Roku wielu pomidorowych uniesień.

[Gość: aga]

Jak patriotyzm?
Zwykła ekonomia.
Kupując na targu pomidory-gruntowe!-za 80 gr za kg
wychodzi mi chyba taniej,niż,puszka 0,25 za 2,99.
A smakuje tak samo,bo tajemnica tkwi w doprawieniu,poza tym lubię duuuużo
pomidorów i używam ich na skalę przemysłową.
Jestem też pewna,że moje nie mają konserwantów i nie widziały pleśni.A więc same
plusy.
A mi nie trzeba sie dowartościować włoskimi nazwami,co najwyżej mogę się z tego
pośmiać.

[Gość: PolskiCukier]

Trochę się nie rozumiemy. Pomidory, które kupujesz po 80 groszy na targowisku
to pomidory foliowe nie gruntowe. Ja też je kupuję na sos, tyle tylko, że
wychodzi mniej intensywny (mniej słodki, mniej "pomidorowy", nie wiem jak to
lepiej nazwać). Ale masz rację, można to nadrobić przyprawami.

[Gość: aga]

Weź mnie nie denerwuj. :)
Kupuję gruntowe pomidory.Zdarza się,że i foliowe też.
Co więcej,pomidory są tak różne,że gruntowe z daleka poznam ,choćby po zapachu. :))
A,że po 80 groszy,to był przykład.Np. pod koniec handlowania,czy w końcówce
sezonu,ale jakieś takie popaprańce-wtedy wiem,że nie sypane niczym.
Ale też nie syfek przemysłowy.

OK!

[Gość: PolskiCukier]

Już dobrze! Przekonałaś mnie! Włosi to nieszczęśni uzurpatorzy, pojęcia o
pomidorach nie mają!!! Nasze najlepsze! Delikatnie muskane przez 14-o stopniowe
upały polskiego lata! Otulone śródziemnomorskim klimatem Suwalszczyzny i
Podlasia! Troskliwie chronione przez foliowe kołderki grudziądzkiego zagłębia
pomidorowego!
Już nigdy nie spojrzę na włoski ersatz, już nigdy!
Ja chcę do mamy!

[Gość: aga]

Nic takiego nie powiedziałam.
Przesadzasz w drugą stronę.
Nie ma co robić z pomidorów niewiadomo czego,jak idą do obróbki-do gotowania.
Tym bardziej,że takie włoskie puszkowe,to zwykła konserwa,a tych unikam,używając
konserw z produktów,których się nie da bez puszki.
Pomidory się da.

"Nie ma co robić z pomidorów niewiadomo czego"?

[Gość: PolskiCukier]

Dla mnie pomidory są bardzo ważne bo o nich traktuje najpiękniejsza moim
zdaniem piosenka kulinarna "Adio pomidory" ;)
A przegięcie było celowe, żebyś się uśmiechnęła, ale jak mi nie wyszło to
przepraszam.

[Gość: aga]

Też od razu widzę zatroskaną buzię Michnikowskiego.
Tylko,że ta piosenka potwierdza,dokładnie,co mówię.
Bo on śpiewał o polskich pomidorach. :)

[zmorak1]

Dziuuniu przeczytaj zatem co jest napisane na puszce pomidorów Pudliszki...

Jeśli chodzi o wszystkie ingrediencje do stworzenia włoskiej pasty to również
preferuje te włoskie. Ale tez nie ma co się dziwić bo włosi mają się za guru
makaronów wszelakich a tamtejsze pomidory.... mają dużo słońca.

Myślę ze nasze pomidory nic a nic nie ustępują włoskim szkoda tylko że ma to
miejsce tylko latem :)

[linn_linn]

Na etykietach czy puszkach znalezc mozna date przerobu pomidorow. Ze swiezych
robi sie przetwory w sierpniu i wrzesniu / trzeba policzyc dni od poczatku roku
i sprawdzic czy odpowiada to dacie na etykiecie: jesli jest np. 55 to na pewno
nie byl to sierpien ani wrzesien /. Jesli przetwory byly robione w styczniu to
na pewno nie ze swiezych pomidorow.

[zmorak1]

linn_linn napisała:

. Jesli przetwory byly robione w styczniu to
> na pewno nie ze swiezych pomidorow.

jak nie ze swiezych to z jakich ? mrożonych ? :-O
mysle ze pelati robi sie tylko ze swiezych

[linn_linn]

Nie tylko "pelati" sa w puszkach, a oprocz puszek s jeszcze sliki i butelki.

[dziuunia]

optymistk-a napisała:

> BEZ CHEMII


??? To chyba że masz swoje w ogródku.Zbytni optymizm czasem się nie sprawdza ;)

[optymistk-a]

Sprawdza sie i to bardzo! właśnie swoje i bez chemii, w słoiczku, polecam! Nie
zadowalaj sie byle-czym, tylko szukaj i nie obrazaj mi tu POLSKIEGO POMIDORA!!!

[dziuunia]

optymistk-a napisała:

> Sprawdza sie i to bardzo! właśnie swoje i bez chemii, w słoiczku, polecam!
Nie
> zadowalaj sie byle-czym, tylko szukaj i nie obrazaj mi tu POLSKIEGO
POMIDORA!!!


No ja się na pewno byle czym nie zadowalam ;P

[optymistk-a]

Mam nadzieję... i piąteczka!

[Gość: halszka]

a toż to śmieszne, co z Tobą optymistko?, przecież to ma być, nawet przyjemność
czytania, nie mówiąc o wymianie przepisów i ich wypróbowanie! Nieważne jakich,
kto użyje produktów-polskich, włoskich, chińskich czy jeszcze jakichś tam...
Byleby to było dobre!
A cukier oczywiście należy dodać, można zamiennie dodać najzwyklejszy miód!

[optymistk-a]

No moze i tak, ale ja jeszcze oprócz dobrego smaku, Patriotka jestem, a jakże?
I chwale swoje! Choc ichniejsze też przyszło mi nieraz kosztować

[marghe_72]

to jaką markę polecasz?

[optymistk-a]

Ale nie reklamuję...marek! Sama spróbuj! Najlepiej, jak masz swoje, z ogródka,
albo zaprzyjaznionego ogrodnika! Potem z tych zimowych zapasów, NATURALNIE
ZAKONSERWOWANYCH korzystasz w zimie. Z polskich marek jest też co wybrać,
jednak pozwolisz,ze nie będę reklamować konkretnej

[marghe_72]

a dlaczego nie chcesz zareklamowac?

ogródka nie posiadam
zaprzyjaźnionego ogrodnika takoz
czau ani ochoty na robienie pomidorów nie mam

[linn_linn]

A kto tu wystepowal przeciw pomidorom z ogrodka i to jeszcze wlasnego? Co
innego ogordek, co innego przemyslowe...

no proszę:

[e_katt]

niby prosty, niby zwyczajny sos pomidorowy, a taka wojna na pomidory
rozgorzała;)))

[Gość: aga]

O to chodzi właśnie.
Sos pomidorowy prosta rzecz,dlatego,czy bedzie zrobiony z włoskich,polskich czy
greckich nie ma większego znaczenia-rzecz w doprawieniu bardziej.
Pomidory są na tyle pospolite,że nie ma znaczenia skąd pochodzą.
Makaron już bardziej czy sos balsamiczny czy feta. :))
Ale snobizm przy pomidorach-bez przesady. ;)

[marghe_72]

dlaczego od razu snobizm?
ot przywiązanie i przekonanie,ze co jak co ale na pomidorach do sosu Włosi
znają sie lepiej niz my ;-)

[Gość: aga]

Oczywiście ocet balsamiczny. Z rozpędu.

Ja wiem,czy faktycznie to ma takie znaczenie?
Wiele produktów przywędrowało do nas,ale to nie oznacza,że przez tyle czasu nie
potrafiliśmy ich ujarzmić. ;)
Pomidory są tego dowodem właśnie.
I dlatego polecenie konkretnego producenta to rozumiem,bo tu zawsze będą
różnica,ale żeby zaraz tylko włoskie.Przesada. ;)

[linn_linn]

Marghe chodzi m.in. o to, ze kuchnia wloska bez pomidora istniec nie moze.
Polska wlasciwie tak. Bez specjalnych wyrzeczen. Sila rzeczy Wlosi na
pomidorach sie znaja. Nie bez powodu jednak przecier pomidorowy robi sie w
domach, tych szanujacych sie. Co innego "pelati": dobrej firmy mozna kupic bez
ryzyka.

[Gość: aga]

Rozumiem, o co chodzi marghe.
Tyle,że podawanie receptury,czy przpepisu z zaznaczeniem,że włoskie,daje
wrażenie,że taki sos może być dobry tylko z włoskich.
Co jest nieprawdą.
Uważam,że podstawą naszej kuchni też są pomidory. ;)
Kiedyś widziałam zdjęcie w GW-kawałka Wisły z lotu ptaka-była to taka
ogromna,malownicza plama wielkości Rynku Starego Miasta.
Wiesz co to było?
Nasze nieprzetrawione pestki po pomidorach.
:)

[linn_linn]

No a Wlosi maja maszynki: skorki i pestki ida na bok...

[Gość: aga]

ja też mam taką maszynkę!Bo tak się robi przetwory.
Ale podaję Ci ten przykład,jako dowód na popularność u nas pomidorów.

[linn_linn]

Nie twierdze, ze nie sa popularne, ale Wlos bija nas na glowe.

[Gość: aga]

To znaczy oni tak twierdzą,że nas biją,
i niektórzy się na to łapią.
A przecież sos pomidorowy to prosta rzecz jak konstrukcja cepa,choć Włosi
starają się przekonać,że tak nie jest. :)
Ale nawet z g... można zrobić lament na cały świat.

Jakoś kuchnia włoska we Włoszech nie rzuciła mnie na kolana.
Więcej w tym marketingu i egzaltacji niż to warte.
Ale oczywiście to moje zdanie. :)
Tyle na ten temat.

[linn_linn]

W dziedzinie produkcji pomidorow mozna zajrzec do statystyk...

[Gość: aga]

Ale po co mam zaglądać do statystyk?:O
Wolę zajrzeć do pomidorów.
Chcesz,to kupuj włoskie i się napawaj ich zagranicznością,ja zostanę przy
naszych polskich. Bo są tańsze,choćby dlatego.A jak nie ma różnicy,to po co
przepłacać? ;)
:)

[marghe_72]

aga.. pozwól,ze zacytuję sama siebie

--------------------------------------------------------------------------------
oliwa z oliwek
na niej lekko (bardzo lekko ) podsmazony czosnek + pokruszona papryczka chili
ew. odrobina cebuli (ale niekoniecznie)
pomidory:
a. jesli z puszki do dośc długo duszone, zeby nadmiar wody odparował
b. jesli swieze to bez skóry i czasami bez pestek
sól, pieprz

i nic poza tym

gdzieś tu widzisz stwierdzenie,ze do sosu nadają sie wyłacznie pomidory włoskie?
W kolejnym watku odpowiedziałam,ze JA używam włoskich bo JA uwazam je za
najlepsze

[Gość: jaszczomp]

A dodawać jakiegoś zagęstnika - śmietany ?
A jeżeli tak to co zrobić żeby nie stracić tego nasyconego pomidorowego koloru?

[marghe_72]

nie trzeba
duszenie wystarczy
sos zgęstnieje

smietany mozna dodac , ale to zmieni smak

[Gość: aga]

Tylko,nie za długo,żeby trochę jednak tego sosu było,a nie sam miąższ.Bo potem
suche wszystko. ;)

[Gość: peeska]

Bardzo prosty a przy tym smaczny:
podsmażona cebulka posiekana bardzo drobno, do tego dolewamy koncentrat
pomidorowy, troszkę ketchupu (b. mało), bazylia + oregano, ząbek czosnku.

[linn_linn]

Moze i smaczny, ale z najgorszych pomidorow, jakimi dysponowal producent.

[Gość: aga]

może dlatego,że koncentrat kosztuje 90 groszy
a puszka 3 zł
pomyślałaś o tym?

[marghe_72]

tyle tylko,ze zeby zrobic odpowiednią ilośc sosu to tego koncentratu trzeba
sporo zuzyc , no i jeszcze ketchup..

[Gość: aga]

Odwrotnie
nazwa koncentrat chyba na coś wskazuje

Żeby uzyskać taką ilość z puszek,musiałby użyć ich kilka
a ketchup,to zrozumiałam,że raczej do smaku

[linn_linn]

Ty zaczynasz od ceny? Producent przystepujac do przerobu pomidorow dokonuje
selekcji: najlepsze ida na "pelati", gorze na tzw"dadini / "kostke" /, srednie
na przecier, najgorsze na koncentrat. Cena przychodzi potem.

[marghe_72]

ja to jestem ciekawa jak taki sos z koncentratu wygląda
zwałszcza jesli go mało uzyjemy

[linn_linn]

A jesli uzyjemy duzo, to nie bedzie to rozsadne...

[marghe_72]

dlaczego koncentrat i ketchup skoro na rynku są przeciey i pomidory w puszce ?
:(((

[Gość: jaszczomp]

ooooooo!!! to chyba jest dobry przepis
:)

[Gość: ja20]

przepis na mój sos pomidorowy:sok ze startych(WŁASNORĘCZNIE!) pomidorków
(ok.1,5l), po 2 papryki żółte, czerwone i jedna zielona, słoiczek oliwek, 2
podsmażone cebule(także czerwone), przyprawy, duuużo natki:), 3 łyżki startego
żółtego sera(najlepiej goudy) dla zagęszzcenia, troche śmietanki 12%, jeśli
ktoś lubi może dodać kilka ogórków kiszonych, pokrojonych w kostkę. Pyszności:)

[azjab]

ja kupuję sos pomidorowy włoski w kartoniku bez dodatków, do gara dodaję dużo
czosnku(nie w proszku:)), oregano, cukru dwie łyżeczki, trochę soli, trzy
czuszki (pokruszyć), może być pieprz, łyżkę maggi, no i na koniec jak mam
świeżą bazylię. Gotuję z 10 min.
Używam jako podkład do pizzy, a później do polania. Do tortilli, i wszystkiego
czego się da. Pyszniutki taki na ciepło i na zimnoooooooooo.
Mniam