barszcz czerwony nie jest czerwony

[Gość: iza752]

Pomóżcie!
Nie mogę uzyskać ciemno bordowego koloru barszczu. Wychodzi mi zwykle jakiś
taki pomarańczowy kolor. Gotuję dużo buraków i nic.

[patyska]

a soku z cytryny dodajesz? bo ten kolor buraczkowy to wlasnie od soku z cytryny sie robi ;)))

[ba_nita]

Jak barszcz zakisisz (przepis w Galerii Potraw) a potem nie pozwolisz mu aby
podczas gotowania doszedł do punktu wrzenia to czędzie czerwony jak krew. Sok z
cytryny nie zaszkodzi - pogłębi kolor.

[Gość: Bill]

Gotuj buraki nieobrane ze skorki to raz, dokladnie je umyj przed gotowaniem
pozniej zetrzyj na tartce i dodaj do zupy. Pamietaj jeszcze ze barszcz, juz z
buraczkami, nie powinien byc dlugo gotowany bo ewlasnie przez to traci ladny
kolor. Polecam by tylko "cykal" na wolnym ogniu.
Pozdrawiam

[Gość: limba]

Barszcz nie tylko przez gotowanie traci kolor - i nietety również smak - ale
także przez zbyt długie, albo wielokrotne, podgrzewanie.
Ja przyrządzam barszcz metodą uproszczoną, tzn. do wywaru z włoszczyzny lub
bulionu [z kostki] warzywnego, dodaję kilka liści laurowych, 1 gożdzik oraz
ewent. dodatkowo ząbek czosnku, cebulę, pokrojone jabłko itp. przyprawy.
Kroję buraki na b.cienkie plasterki i wrzucam do wrzącego wywaru, dodaję
kwaśnej przyprawy tj.łyżkę octu lub 2 soku z cytryny i odstawiam na kilka
godzin.
Przed podaniem podgrzewam i podaję - barszcz ma wtedy ciemnoamarantowy kolor.
Także taki barszcz mieszam z botwiną na zupę wiosenną zwaną tak samo lub na
chłodnik. Szczególnie ładny odcień amarantu uzyskuje się po wymieszaniu ze
śmietaną.

[Gość: magda]

dzień wcześniej zetrzyj na tarce 2 buraki,dodaj łyżeczkę cukru i zalej
wrzątkiem.Zostaw na noc.Jak już ugotujesz barszcz,dodaj sok.

Prosty barszcz :)

[wellla]

a ja robię tak :)
kroje w słupki buraczki - oczywiscie obrane (duuużo - tak jedna trzecia
garnka), jak robiłam z mniejszej ilości to właśnie tego koloru nie było:)
zalewam to zimną wodą, daje przyprawę "kucharek", cukier i KONIECZNIE
troszeczke kwasku cytrynowego (to dzięki między innymi kwaskowi nie traci
barszcz też koloru), gotuję to do miękkości buraczków, tak ponad godzinę to na
pewno, później próbuje :) jak coś mi nie pasuje to dodaje cukier, albo
kucharka, albo jeszcze kwasku, a jeszcze póżniej zaprawiam to śmiataną.
Podaje z kartofelkami.

Bez śmiatany (czyli czysty barszcz) robię chyba tylko na Wigilię do uszek i
przepis jest inny - więcej przypraw innych, pieprz ziele angielskie, liść
laurowy..

[Gość: monika]

Do już ugotowanego barszczu wlewam sok tzw jednodniowy z buraków. Wcześniej
dodaję do niego kawałek razowego chleba i zostawiam w pokojowej temperaturze na
kilka dni.

[sylwia.g21]

a jak ci się nie chce robić tego co koleżeństwo poleca to ostatecznie po
zdjęciu z ognia wlej trochę koncentratu barszczu z butelki,napewno będzie
czerwony..

[Gość: ag]

no właśnie.A poza tym wywar rzeczywiście trzeba zakwasić PRZED WŁOŻENIEM
BURAKÓW!!! (octem zwykłym,winnym,sokiem z cytryny,kwaskiem cytr.) i nie
pozwolić mu się zagotować po wrzuceniu buraków.

[Gość: iza752]

Dziekuję wszystkim. Teraz na pewno sie uda i kolor będzie właściwy!!

[ilonkakucz]

Na koniec gotowania dodaję trochę octu i jednego pokrojonego w cząstki buraka -
kolor super!!

Uwielbiam barszcz - robię go co jakieś 2-3 tygodnie, więc wiem co pisze z tym
burakiem :)

[Gość: zadumana]

Moja metoda jest podobna do tego co napisała limba. Ja kroję obrane surowe
buraki na plastry 1-1,5cm, a potem na kilka części np. grube paski. Wrzucam to
do gotującego się i gotowego wywaru. Doprowadzam do wrzenia i gotuję ok. 20-30
min. Po pierwszych 10 min. zakwaszam, żeby mi kolor nie wyszedł brunatny. Potem
barszcz sobie stoi. Jest jedzony czasem przez kilka świątecznych dni. Odgrzewam
osobno potrzebną ilość, bo grzanie całości fatalnie zmienia smak.

Najistotniejsze jest to, że buraki to połowa a nawet więcej objętości całego
barszczu. Dzięki temu barszcz jest nieprzezroczysty i ma wspaniały kolor.
Z dwóch buraczków kocioł barszczu nie wyjdzie:)

bo sie dodaje octu winnego, a nie cytryny.

[roman_tyczka]

najlepiej czerwonego.

[tuska62]

ja gotuje buraki 5-10 minut na wolnym ogniu same dzień wcześniej .Zostawiam ten
wywar z burakami na noc ,aby wyciągnął sok z buraków.Na drugi dzień dodaje go
do wywaru z jarzyn i kości i przypraw.Po połączeniudodaje barszcz kiszony z
butelki

[aw271]

A ja dodaje koncentrat barszczu w butelce i po sprawie.

[ba_nita]

aw271 napisała:

> A ja dodaje koncentrat barszczu w butelce i po sprawie.
I pewnie jesteś przekonana, że masz barszcz?