-ciasto drożdżowe-

[Gość: kama]

Jak przedłużacie świeżośc ciasta drożdżowego-będę wdzięczna za każdą sugestie.

[zosiasamosia6]

zamiast mleka daję śmietankę słodką z kartonika ,ciasto jest bardziej wilgotne
,żółtka ucieram z cukrem ,podobno to też ma znaczenie, coś o zaparzaniu mąki
kiedyś czytałam ale niestety zginęło i nie pamietam co i jak.

[Gość: wookie]

moze nie donca na temat, ale jak bulka (babka) drozdzowa mi wyschnie to kroje ja
na kromeczki i przypiekam w piekarniku na sucharki. pyyycha!!!!!

mialo byc

[Gość: wookie]

nie do konca na temat....

[Gość: g]

domowe czy kupne?
I chodzi o czerstwienie czy obsychanie ,bo to dwie rózne rzeczy.

[Gość: zz]

-będę wdzięczna za każdą sugestie.
też jestem zainteresowana ,bo jadam czasem drozdzówkę która piecze mama
kolezanki i to ciasto nawet na 3 dzień jest smaczne a moje tylko tego samego

[Gość: g]

tu jest fachowa linka:)
www.piekarnie.pl/info.php?page=art_czerstwieniea
Radzę środek opuścić(bo bardzo naukowo napisany),ale resztę przeczytać.
A z mojego doswiadczenia:
-dobra mąka(świeża)-na to niestety niewielki wpływ mamy, ale warto szukać.
-do drozdzowych lepsza jest wysokoglutenowa-zwykłe mają ok 10g białka,ale można
trafić na więcej, do dostania w delikatesach jest włoska "manitoba"(15g)
-prawdziwe mleko-nie jakieś 0 czy 0,5% tłuszczu.
-dobre masło-im więcej, tym dłużej wypiek świeżośc zachowuje(oczywiście bez
przesady:))
A ze spraw technicznych:
-jednakowa temperatura składników
-przesiana(nawet kilkakrotnie) i ogrzana mąka
-wystarczajaco długie wyrabianie(uwalnia się wtedy gluten)-zagniesć, poczekać 5-
10 min,aż maka wodę wchłonie,wyrobić z 15-20 min.
-nie przyspieszać wyrastania zbyt dużą ilością drożdzy ani temperaturą.
Jak mi się cos przypomni to dopiszę.
Ostatnio zaniosłam teściowej na Świeta i jeszcze na Nowy Rok zjadliwe było(nie
rewelacyjne, ale jednak)- u mnie nigdy tyle nie leży:)

[Gość: g]

jeszcze raz linka, "a" się niechcacy dokleiło:
www.piekarnie.pl/info.php?page=art_czerstwienie

[Gość: kama]

oczywiście domowe-juz na drugi dzien robi sie suche(nawet jeżeli trzymam pod
przykryciem), a na trzeci to szkoda mówic.

[linn_linn]

Taki jest los ciast drozdowych bez konserwantow.

[Gość: kama]

Ale pomysł ze smietanką i ucieranymi żółtkami bardzo mi się podoba -i dzięki
wszystkim za odpowiedż.

[Gość: zadumana]

Ciasto drożdżowe po ostygnięciu i jeszcze odczekaniu paru godzin zawijam
szczelnie w alufolię. Czasem nawet podzielone np. na pół. Potem trzymam je w
chłodzie - nie zamrażam. Upieczone przed Bożym Narodzeniem jest na Nowy Rok jak
świeże. Przenoszę do temperatury pokojowej i odwijam. Można dwa dni się
delektować świetnym smakiem.
Do pieczenia jajka mam ukręcone z cukrem. Robię to teraz w malakserze. Potem
dodaję mąkę, drożdże w normalnej ilości wyrośnięte na tłustym mleku z łyżeczką
cukru, roztopione dobre masło.
Robione kiedyś ręcznie z 1,5 kg mąki, czy teraz z 40dkg mąki w malakserze
zawsze daje się idealnie przechować.
Rozpakowane z folii (nie ma cudów) powoli wysycha, ale smak ma bardzo dobry,
tylko jest chrupkie:)

[linn_linn]

Ja spotkalam sie nawet z zamrazaniem ciasta drozdowego: pieczonego nawet w
maszynie do chleba. Robi to ci, ktorzy chca miec kawalek ciasta, ale za to
codziennie. Sama tego nie probowalam: az tak dlugo nie lezy, a by wyschnac.

zaparzanie ciasta drożdżowego

[Gość: limba]

Już wielokrotnie o tym pisałam [Linn pewnie pamięta, bo sama równiez ma taki
pogląd], że zbyt duża ilość drożdży powoduje wysuszanie ciasta – a jak
zauważyłam to prawie wszystkie przepisy [gazetowe i książkowe również] podają
proporcje: na 1 kg mąki – 10 dag drożdży. To stanowczo za dużo. Owszem, ciasto
pięknie wyrasta, ale niestety wszystkie spulchniacze mają właściwości
wysuszające.

Ciasto drożdżowe nie lubi też dużej ilości cukru [np: niemieckie b.słodkie, ale
ciężkie i twarde kołacze] – ciasto twardnieje pod wpływem karmelizującego się w
wysokiej temperaturze cukru. Dlatego też lepiej jest stosować cukier puder,
który szybko się rozpuszcza i łączy z pozostałymi składnikami, co powoduje, że
ciasto jest delikatniejsze.

Ponadto, wszystkie uwagi podane wyżej przez forumowiczkę „G” są słuszne i godne
zastosowania – szczególnie ta o długim wyrabianiu [wprowadza się do ciasta dużo
powietrza] i o długim wyrastaniu w raczej chłodnej temperaturze – ciasto
najlepiej wyrasta w czasie ok. 8 godzin.

Zaparzanie ciasta też jest skuteczną metodą – oczywiście przy zachowaniu
wszystkich innych warunków.
Polega ono na zaparzeniu części mąki [ok.1/4 – 1/3 z całej porcji przeznaczonej
na ciasto] mlekiem [po odlaniu porcji mleka do zrobienia rozczynu]. Wlewa się
wrzące mleko do mąki i szybko miesza, żeby nie robiły się kluchy. Jeśli się
tego nie uniknie, to można takie kluchy zmiksować. Potem, gdy trochę
przestygnie [żeby się nie poparzyć] należy szybko wgnieść zaparzoną mąkę do
pozostałej, a następnie dodawać resztę składników.
Ja ostatnio zaparzam mąkę najpierw gorącym masłem, potem mlekiem – mieszając
mikserem. A gdy ciasto już jest wyrobione na jednolitą masę i odpowiednio
przestudzone [żeby nie "zabić" drożdży], dodaję pozostałe składniki, tj.
rozczyn, a po jego wmieszaniu - żółtka utarte z cukrem pudrem, itd.
Oczywiście rozczyn trzeba sporządzić w odpowiednim czasie i tu też uwaga:
rozczyn nie powinien zbyt dużo wyrastać - tylko DO CZASU, AŻ PODWOI SWOJĄ
OBJĘTOŚĆ - i wtedy trzeba go dodawać do ciasta.

Dobrą metodą na zachowanie wilgotności ciasta jest też dodanie ugotowanego,
przetartego przez drobne sitko ziemniaka [lub kilku – w zależności od ilości
mąki].

Po upieczeniu – kiedy ciasto jest jeszcze odrobinę letnie [nie ciepłe, bo
zaparuje], zawijam je szczelnie w folię i wkładam do foremki.

Podobno dodatek mąki sojowej też działa jak naturalny polepszacz - ale tego nie
sprawdziłam, bo nigdy nie pamiętam o tym żeby ją kupić [jeszcze nie jest
dostępna w zwykłych sklepach].

Pozdrówka i powodzenia!

[linn_linn]

Wlasnie: skad sie wziela taka ilosc drozdzy w polskich przepisach? Sposobu
zaparzania maki nie stosowalam, ale moze pomoc. Mozna tez upiec ciasto na
zakwasie.

[Gość: kama]

Dzięki Limba - jeżeli chodzi o drożdze, to faktycznie przepis mówi o 10 dag i w
gotowym cieście sa wyczuwalne( co zreszta psuje smak). Twoje propozycje są
bardzo ciekawe!!!

[Gość: Janta]

Ja ciasto po ostygnięciu zamrażam, bo choć za nim przepadam, nie jesteśmy z
moim narzeczonym w stanie dużo na raz zjeść :). Odgrzane póżniej w mikrofali
smakuje jak świeźe.

[Gość: zadumana]

Kiedy przeczytałam dzisiaj ponownie i 'ze zerozumieniem' te wszystkie
wskazania, to muszę stwierdzić, że nie zachęcają one do pieczenia ciasta
drożdżowego. Korowód z tym wszystkim taki... ręce opadają do podłogi...

Tymczasem wczoraj zrobiłam drożdżową struclę (okrągła tortownica, warstwy
ciasta i powideł) z powidłami "prawdziwymi" domowymi. W kuchni było niestety
dość zimno, bo za oknem prawie 20 stopni. Ale ta temperatura, to nie jedyna
stratowana przeze mnie zasada obchodzenia się z drożdżowym ciastem. Mąka zimna.
Jaja jeszcze zimniejsze. Wszystko przyspieszałam jak mogłam. Malakser wyrabiał
ciasto jak umiał. I cóź, chociaż efekt końcowy nie jest tak imponująco
wyrośnięty jak u mnie zwykle, to ciasto wyszło obiektywnie bardzo dobre.
Zakalca brak.
Może zawodowy cukiernik by mnie po spróbowaniu wyśmiał. Na razie to ja jednak
próbując kolejne kupowane ciasta drożdżowe mam ochotę wzruszyć ramionami.

[Gość: kama]

Nie jestem zdziwiona efektem wypieku.Używam przepisu według którego ciasto
rośnie w lodówce 1 godz.-zawsze super wyrosnie,tylko póżniej....-jak wyżej.

[Gość: ewa]

dodaj 1 łyżkę smalcu lub oleju i szczyptę soli

[mojaewa]

Drożdżówki piekę dopiero od dwóch lat. Nie mam problemu ze świeżością - daję
nieco więcej masła (trochę więcej niż 1/2 kostki) niż jest w przepisie i tylko
1 białko + 4 żółtka, na niecałe 0,5 kg. mąki; drożdzy ok. 3-4 dag. Drożdżowe
wychodzi może trochę ciężkawe, ale jest długo wilgotne (choć nie wiem czy to
dobry przymiotnik) i smaczne; moim zdaniem świetne zwłaszcza do bułeczek i
strucli. Jeszcze jedno: kiedyś przejmowałam się, że moje ciasto nie "odchodzi"
od ręki, mimo długiego wyrabiania. Dodawałam więcej mąki - wtedy z wyrabianiem
wszystko było 'ok, natomiast ciasto było takie suche. Z lenistwa nie bawię się
w oddzielne ucieranie żółtek, zaparzanie.
Pozdrawiam
Ewa

[joanna.wiewiora]

Ja z moim narzeczonym tez nie zawsze jestesmy w stanie zjesc cale ciasto.
Stosuje wtedy sposob mojej babci:
ciasto nalezy troche skropic woda (dosc obficie) i do piekarnika na dluzsza
chwilke, ciasto smakuje jak pierwszego dnia zaraz po upieczeniu. :)

[Gość: Eileen]

Ja zamrazam, pieke wiecej i od razu jak wystygnie zamrazam porcje.
Przed podaniem na chwile do ( ok.100°, 10 min.?)piekarnika.Jest pyszne.

[adazja]

A ja mam z tym ciastem żawsze problem. Otóż ciasto pięknie rośnie ale po
upieczeniu i po wyjęciu z piekarnika najczęściej opada srodek. Ciasto jest z
boku dobrze wypieczone i wysokie a po środku takie wpadnięte i zbite. Co ja
takiego żle robię, że tam mi zawsze wychodzi? Piekę zwykle w tem. 180 st.
Próbowałam w innej ale skutek zawsze ten sam. Poradżcie, co zrobić by tego
uniknąć?

[Gość: Maga]

nie zaglądać w trakcie,chyba że pod sam koniec pieczenie, a i to króciutko i
bez wysuwania blchy zbyt gwałtownie.. nie chodzi o zmianę temperatury tylko o
zbyt mocne uderzenia... drożdżowe jest himeryczne
ja nie wyciągam od razu po wyłączeniu piekarnika
a pieczenie zaczynam od 220 stopni (jakieś 10 minut)potem schodzę na 200
stopni.
A jak inne forumowiczki?

[Gość: adazja]

mnie się wydaje, że 220 st. to chyba trochę przesady na zwykłe ciasto
drożdżowe, wszelkie przepisy podają 160 - 180 st. C. Co o tym sądzicie?

[Gość: g]

220/200 piekę chleb. Ciasto 180.Zmień przepis,być może za dużo płynów.