Kruche ciasto. Znowu...

[posafega]

Bo chcialabym prosic o jakies wyjasnienie.
Od poczatku: Kruche ciasto robie zawsze wg. rad Dziuuni i zazwyczaj z
przepisu LCB. Wersja slodka jest absolutnie perfekcyjna i udaje sie zawsze
tak samo.
Wytrawna... No tutaj mam jazde bez trzymanki. Po wyrobieniu ciasto nie jest
ani troche zwarte, rwie sie i wyglada jakby bylo 'zwarzone'. A do tego w
trakcie pieczenia robia sie w nim dziury, splywa tluszczem i sie wstepuje
(tzn. tartownica nagle zbyt duza sie robi). I na koniec jeszcze, w smaku jest
piaskowate.
Pytanie brzmi: dlaczego tak, co robie zle i jak to naprawic :)
Dziekuje i pozdrawiam zmarzluchy :)

A czy przed pieczeniem...

[lunatica]

...wyłożoną blaszkę ciastem wkładasz jeszcze na trochę do lodówki? Raz jedyny
spłynęło mi ciasto z blaszki właśnie wtedy kiedy nie leżakowało w lodówce po
wyłożeniu blaszki. A co do samego ciasta... robię też wg przepisu Dziuunia to
samo do tarty słodkiej, a do wytrawnej bez cukru i sobie chwalę :-) Czasem i do
wytrawnej uda się zrobić to słodkie i nie ma to jakiegoś dużego wpływu na
całość. Kruche jest kruche :-)

Zawsze chlodze przed pieczeniem.

[posafega]

I obie wersje, wytrawna i slodka, traktuje dokladnie tak samo.
No i wytrawna zawsze mi taki numer dziwaczny wycina...
Wczoraj nawet pierwszy raz blendera uzywalam do produkcji, i ciagle to samo.
Jestem zupelnie clueless :)

[Gość: berenia]

Gdzies kiedys widzialam rady Dziuuni nt pieczenia kruchego. Szukam ich i szukam
i znalezc nie moge. Rzucicie linka? I do slynnego przepisu na kruche Dziuuni
tez, bardzo ladnie prosze.

Proszę:

[dziuunia]

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=24121&w=16813965&a=35616958 :)

Prosze Cie bardzo

[posafega]

Kruchociastowe rady Dziuuni:
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=20746328&a=20750902
Szczerze powiem, ze nie mam pojecia, ktory z przepisow jest slawny, ale
najczesciej przewijajace sie i IMHO najsmakowitsze, to te z LCB:

Slodkie:
- 200 gr. maki
- 70 gr. masla
- 80 gr. cukru
- 1 lekko roztrzepane jajo
- szczypta soli
ewentualnie 1, 2 krople aromatu waniliowego

Wytrawne:
- 200 gr. maki
- 100 gr. masla
- 1 roztrzepane jajo
- szczypta soli
- 2,3 lyzeczki zimnej wody

Z obu przepiow wychodzi ilosc idelanie pasujaca do standardowej formy tartowej,
badz 6 foremek tartaletkowych.
:)

Jeszcze jedno

[dziuunia]

co do tego przepisu na wytrawne :)
Mąka mące nierówna-czasem inaczej wchłania wodę i inaczej łączy się z
tłuszczem.Zawsze-po ilościach podanych w przepisie-należy kierować się
konsystencją ciasta.Ciasto ma być przed dodaniem jajka czy wody jak piasek-małe
grudki,konsystencja sypka jak taka drobniutka kruszonka.Dlatego czasem trzeba
dodać więcej mąki,a czasem więcej wody.

[dziuunia]

Posafego,być może dajesz za mało mąki i za dużo tłuszczu?Bo to-oprócz tego co
Luna napisała wyżej o chłodzeniu-może też być powodem że ciasto spływa.Albo też
poszczególne składniki są zbyt ciepłe-warto schłodzić nawet mąkę.I spróbuj
najpierw pokroić zimne masło drobno przed dodaniem do mąki,a potem szybko je
rozetrzyj palcami skrop lodowatą wodą tylko tyle żeby dało się zagnieść kulę.
Jeszcze pozostaje kwestia mąki-może jest zbyt drobna?Warto dodać trochę
krupczatki jeśli masz do niej dostęp,a jeśli nie to użyć mąki all purpose.

Dziuuniu, dziekuje :)

[posafega]

Chlodzenie maki do glowy mi nie przyszlo, a to mogloby byc w tych upalach
wskazane :)
Bede probowac dalej, w roznych proporcjach :)

Powodzenia:))),n/txt

[dziuunia]

[Gość: berenia]

Dzieki, dziewczyny. W tym przepisie na slodkie kruche jest strrrrasznie duzo
cukru (prawie polowe tego co maki). Naprawde go tyle dajecie? Nie jest za slodkie?

[dziuunia]

Ono nie jest za słodkie ale jeśli chcesz to możesz dać mniej cukru.