Pyzy ziemniaczane

[Gość: monikaa]

wie ktoś jak się robi pyzy ziemniaczane?

z góry dziękuje

[Gość: maruś]

Wiem ale nie powiem chyba... , że dostanę całusa.Będę wieczorem po 21.

[Gość: bef]

Robiłam dawno i tylko 2 razy, ale co pamiętam, to powiem:

Ziemniaki utrzeć drobno, odcisnąć jak najlepiej przez szmatkę (pielucha is the
best) do miski. Jak soczek się ustoi, to delikatnie zlać wodę z wierzchu, a
krochmal, który opadł na dno, dodać do ziemniaków. To wszystko zagnieść razem
ze zmielonymi gotowanymi kartofelkami (chyba mniej, niż drugie tyle).
Formować, gotować (wodę posolić), polać skwarkami.
Traktuj to, proszę, jako zarys eksperymentu, bo moje doświadczenie nie daje mi
podstaw do wystawiania gwarancji (ale ja bym tak robiła, jednak pierwszą pyzę
lepiej ugotować pojedynczo, by sprawdzić, czy się nie rozlatuje. Jeśli tak, to
zawsze możesz wgnieść w ciasto mąkę ziemniaczaną).

Też mi pyzy chodzą po głowie.

[Gość: Agata]

Za mną pyzy chodziły od dawna, robiłam je poprzednio jakieś 10 lat temu, więc
za bardzo nie pamiętałam jak się za nie zabrać. Korzystałam z przepisu z
książki kucharskiej i trochę go zmodyfikowałam. W zależności ile chcemy
ugotować pyz, tyle bierzemy ziemniaków, np. ok 2 kg. Połowę ziemnaków trzemy na
tarce, dobrze wyciskamy. Gdy sok ustoi się, zlewamy go i mąkę ziemniaczaną z
dna naczynia dodajemy do utartej masy. Drugą połowę gotujemy, studzimy, dobrze
ugniatamy. Dodajemy jedno jajko, kilka łyżek mąki, dokładnie mieszamy. Jeśli
masa jest zbyt rzadka, można dodać trochę mąki ziemniaczanej, lub zwykłej ale
nie za dużo. Ziemniaki można dobierać w różnych proporcjach, zasada jest taka,
jeśli dodamy więcej ziemniaków surowych pyzy będą twardsze, jeśli natomiast
dodamy więcej ziemniaków ugotowanych to będą bardziej miękkie i trochę takie
knedlowate. Najlepiej więc pół na pół. Gotujemy w osolonej wodzie, od
wypłynięcia ok. 5 minut, zawsze jedną można wyjąć i spróbować czy nie jest
surowa w środku. Najlepiej nie formować pyz zbyt dużych bo wtedy za długo się
gotują. Ja osobiście najbardziej lubię pyzy przysmarzone na patelni ze
skwarkami i cebulą, choć pewnie najmniej zdrowe.
Smacznego

[Gość: bef]

Jestem (niemal) pewna, że w tradycji mojej rodziny jajka do pyz się nie daje
(podobnie, jak do klusek ziemniaczanych, te robie często i wiem na pewno, że
bez jajek, które daje większość ludzi, są lepsze). W mojej KK (książce
kucharskiej) jajko też jest, ja nie dodam (jak już będę robić te pyzy); jeśli
będą się rozlatywać, to dodam mąki, ostatecznie pszennej. Ale to "jutro"...

[kicior99]

najlepsze efekty osiaga dajac nieco wiecej tartych ziemniakow surowych - lepiel
lacza. A w ogole to polecam szare kluski poznanskie +)

[Gość: bef]

kicior99 napisał:

> najlepsze efekty osiaga dajac nieco wiecej tartych ziemniakow surowych -
> lepiel lacza.

Dziękuję, faktycznie jak przez mgłę przypominam sobie na stolnicy puc szarej
masy, a obok żółtawe mielone gotowane ziemniaki w ilości znacznie skromniejszej.

> A w ogole to polecam szare kluski poznanskie +)

Jaka różnica ? Pyzy w moim domu były intensywnie szare, no i z dziurką
(dołeczkiem).
Pzdr