Sól peklowa a saletra

[b_a_l_b_i_n_k_a]

Mam przepis na Pekelflajsz, który będę robić na Wielkanoc (efekty pokażę w
Galerii :-))i w przepisie jest mowa o wymieszaniu saletry z przyprawami.
W sklepie znalazłam tylko sól peklową która ma w składzie azotyn czegośtam i
sól. Czy mogę tym zastąpić saletrę?

[invicta1]

imho mozesz-działa tak samo

[b_a_l_b_i_n_k_a]

Dzięki Skarbie :-) Ślinię się na samą myśl o produkcie finalnym :-)

[momas]

Tylko uważaj na proporcje! Saletry daje się 2-3gramy na 10 kg mięsa, a soli
peklowej ok 20 gramów na 1 gg mięsa.

[momas]

Naprawiam błąd. W ostatnim zadniu miało być jeden kilogram mięsa...

[invicta1]

Momas-słuszna uwaga

[momas]

Bo tak naprawdę sól peklowa to mieszanka saletry potasowej (azotanu potasu)z
solą warzoną w stosunku 1:7, czyli to jest to samo, tylko stężenie inne...

[b_a_l_b_i_n_k_a]

Teraz juz jestem prawdziwym ekspertem w temacie :-) Dzięki:-)

[momas]

Polecam stronę:
www.wedlinydomowe.pl
Naprawdę jest świetna!
Zresztą, co poniektórzy tutejci forumowicze też się tam udzielają... Nieprawdaż
J-Z-P?

[jarek_zielona_pietruszka]

sól peklowa to nie jest mieszanina azotanu potasu tylko azotynu potasu który w
stosunku do azotanu potasu działa dużo szybciej. azotan potasu (saletra) w
reakcji z mięsem rozkłada się najpierw do azotynu a później dopiero wchodzi w
reakcje z mięsem - tłumacząc tak oględnie i łopatologicznie. (chociaż nie jest
tak do końca bo przebiegają tam różne wzajemne reakcje)
Jeżeli używasz sletry to zwykle do mięsa wieprzowego czy wołowego używa się
proporcji 2% czyli na 98 dkg soli daje się 2 dkg saletry razem mamy 1 kg
mieszanki peklującej.
peklosól jest już gotową mieszanką peklującą którą wykorzystujemy dając tyle ile
w przepisie jest soli i saletry razem wziętych . pozdrawiam

[momas]

No fakt. Gafę strzeliłam z tą solą peklową. Ale gwoli ścisłości nie jest też do
końca tak, jak pisze JPZ... :))
Już się dokształciłam i sól peklowa oferowana przez Ziłopex, Prymat, Carum to
mieszanka soli warzonej i azotynu sodu (nitrytu).
Ufff. Posprawdzałam dostępne mi w domu torebki z solą peklującą. Moja wina, nie
doczytałam azotan/azotyn. Jedna literka, a zasadnicza różnica!No nie mówiąc o
sód/potas...

Co nie zmiena faktu, że soli peklującej używa się więcej niż saletry... :))

[jarek_zielona_pietruszka]

masz rację w większości przypadków jest to azotyn sodu a nie potasu ale są
producenci soli peklowej którzy używają azotynu potasu. taka sól peklowa
produkowana jest dla dużych zakładów przetwórczych. do tego jeszcze fosforany i
inne związki które w sumie zawierają w sobie cały układ okresowy mendelejewa.
pozdrawiam serdecznie i dziękuję za trafną uwagę. ot po prostu skót myślowy i
uogólnienie. za co serdecznie przepraszam