Pasztet z zająca

[corrina_f1]

Mam ok 1 kg mięsa z zająca na pasztet (typowe pasztetowe skrawki). Poczytałam
troszkę forum z lat ubiegłych ale jakoś o zającach wyjątkowo mało znalazłam.
Jacek1f podawał jakiś link w wątku z 2004 o 2 zającach ale obawiam się że
zamiast kuchennych klimatów można tam teraz znaleźć klimaty hip hopowe
(stronka ma przekierowanie) :-/
Wiem tylko, że robota z zajęczym pasztetem jest ponoć dość żmudna...
Podrzućcie początkującej jakiś prosty przepis, mięcho już czeka w lodówce...

pozdrawiam

[qgaw]

Pasztet z dziczyzny
50 dkg wieprzowiny, liść bobkowy, 12 dkg surowej słoniny, pieprz, 1 przodek i
podroby z zająca, sól, 10dkg bułki czerstwej, ziele angielskie, 2 jaja, 3 dkg
surowej słoniny do wyłożenia formy, 5 dkg cebuli.
Mięso wieprzowe i zajęcze opłukać, udusić powoli z przyprawami i słoniną,
podlewając małą ilością wody. Miękkie mięso odcedzić, obrać z kości. Bułkę
pokrajać i namoczyć w sosie z mięsa, zemleć kilka razy w maszynce przez drobne
sito wraz z mięsem i słoniną. Wymieszać masę, dodać sól, pieprz i jaja, masę
wyrobić. Rondel wyłożyć plastrami surowej słoniny, do rondla włożyć masę mięsną,
ugnieść łyżką; wstawić do miernie gorącego piekarnika i wypiec. Gdy boki lekko
zarumienią się, pasztet wyjąć, przestudzić i wyłożyć.

[amikeo]

Moge tlko poradzic żeby najpierw zagotowac mięso zajęcze a potem wylac to wodę
i wsatwić go na nowo do gotowania w czystej wodzie. w ten sposób pozbedziesz
sie tego pierwszego specyficznego zapachu. Poza tym daje z wieprzowiny
podgardle (dziczyzna jest "dobrze wybiegana" czyli sucha więc chłonie
tłuszczyk) i nie dodaję żadnych podrobów (pasztet jest wtedy ciemny i "cięzki"
żoładkowo) za to nie żałuję warzyw (jak na rosół a w szczegolności marchewkę,
która mielę razem z mięsem. Dodatek tartej gałki musztatałowej jest konieczny!
córka i żona Myśliwego:)

[Gość: a]

www.lowiecki.pl/przepisy.php?po=12&zw=5&zr=

[qgaw]

Hm, pasztet bez podrobów a zwłaszcza wątróbki :-O,

[amikeo]

Jest inney a o różnorodność w pomysłach w kuchni własnie chodzi. Co dom to
zwyczaje kulinarne.