czemu biszkopt mi nie wyszedl?

[brzydulca]

byl w piecu elektrycznym - przepis mowil 180c a dalam w razie czego na 150
wierzchnia polowa jest swietna, a dolna taki galaretowaty zakalec :-(

[brzydulca]

prosze o pomoc

[Gość: real]

Tak bywa czesto.
Góra całkiem, całkiem, a u dołu do kitu.

[gwiazdusia12]

musza byc mocno ubite jajka a temp dawaj 180 bez strachu.
mi zawsze wychodzi taki:
5 jajek
150g cukru
150g maki (ziemniaczana + krupczatka)
1 lyzeczka proszku do piecz.
mocno ubij jajka z cukrem i dodaj make z proszkiem / wymieszaj
potem na ok 25 min (max) do piekarnika w 180 stopni C
pozdrawiam

[brzydulca]

Dziekuje serdecznie

[Gość: Kasia]

Dorzuce jeszcze cos - najpierw ubij bialka z cukrem na bardzo sztywna piane, a
potem dodaj reszte skladnikow. Gwarantuje, ze nie opadnie! Sprawdzam
regularnie, bo sie od biszkopciku z owocami uzaleznilam okropnie...

[brzydulca]

ja wlasnie tak zrobilam - ubilam bialka wpierw, a potem dodalam cukier i ubilam

[linn_linn]

Rozumiem, ze Twoj nie tyle opadl, co sie nie dopiekl.

[quba]

bo sie od biszkopciku z owocami uzaleznilam okropnie


Kasiu a powiedz jak pieczesz biszkopo z owocami ze Ci owoce NIE OPADAJA NA DNO ?
Mnie niestety zawsze opadaja a tak mi sie marzy biszkopt pieczony z
truskawkami, czy moze nie pieczesz z owocamim a tylko potem kladziesz je na
wierch i zalewasz galaretka?

Jakos nic mi nie opada, zadne inne owoce nie, a truskawki zawsze "siegna dna "
pozdrawiam serdecznie

Quba

[monkamaj]

jest takie ciasto na którym nie opadaja truskawki, to sprawdzone
4 jaj rozmiksowac z poł szklanki oleju, do tego dodać wymieszane składniki
sypkie: szkl.cukru, 1,5 szkl. mąki, 1,5 łyz, proszku do pieczenia, cukier
waniliowy, na to owoce i piec

tylko ze to nie biszkopt taki typowy n/t

[monkamaj]

[quba]

Mionkmamaj ! dziekuje Ci bardzo serdecznie i pozdrawiam
quba

[jagoda85]

Ja tak robię i zawsze opada, niestety.

[Gość: azja]

ja ubijam jajka z cukrem na parze tzn miskę z jajkami stawiam na garnku z
gotującą się lekko wodą
potem jak jest tak sztywne ze mozna robic wzorki to dodaje delikatnie mąki
(pszenna i ziemniaczaną z proszkiem) po troszku i juz nie mieszam tego robotem,
delikatnie łącze i zawsze wychodzi

zawsze wyjdzie - przepis

[Gość: Ewita]

spróbuj zrobić według przepisu, który jest w mojej rodzinie od lat i jeszcze
nie było tak, żeby komuś nie wyszedł
6 żółtek ubijam ze szklanką cukru, dodaję szklankę mąki KRUPCZATKi i pianę z
białek. Żadnego proszku do pieczenia.
Pozdrwaiam i sukcesów życzę!
Ewa

[quba]

a ja robie tak :
szesc calych jaj wbijam do miski i dodaje szczypte soli
dodaje szesc lyzek cukru i cukier waniliowy
ubijam na gestą masę 9 tak ok, 20 minut to trwa - masa powieksza swą objętość,
miska miksera jest prawie pelna
wtedy wsypuje po jednej 4 łyzki mąki krupcatki i 2 łyzki mąki ziemniaczanej -
ale robie to na przemian lyzka krupczatki, lyzka ziemniaczanej. [potem dwie
lyzki krupczatki, potem ziemniaczana i na koniec dwie lyzki krupczatki i znowu
wlaczam mikser


generelni ILE JAJEK tyle lyzek cukru i tyle lyzek maki
mozna dodac proszek do pieczenia ale wtedy nalezy go rozpuścic w bardzo zimnej
wodzie - tak 2 lyżeczkiproszku w 2 łyzkach bardzo zimnej wody

wlewam ciato do czystej tortownicy (nie smaruje niczym ani nie wysypuje, bo jak
sie piecze w czystej suchej trotownicy to o wiele latwiej wyjąc go po
upieczeniu)

wstawiam do nagrzanego piekarnika do 180 stopni C
pietke 20 min
potem dopiekam dól nastepne 20 minut
po tym czasie wyjmuje tortownice z piekarnika i czekam az ciasto wystygnie
następnie wyjmuje ciasto z tortownicy i przekladam czym dusza zapragnie
smacznego

[koncowka]

a masla nie dodajecie?

[linn_linn]

Nie: biszkopt to jajka, cukier i maka.

[nimeska]

linn_linn napisała:

> Nie: biszkopt to jajka, cukier i maka.

dokladnie, bez zadnych proszkow do pieczenia

[nimeska]

jeszcze nigdy mi biszkopt sie nie nieudal

stosuje ta sama proporcje

jedno jajko ( srednie) = 30 gram cukru = 25 gram maki

zoltka rozetrzec ze szczytpa soli i utrzec z cukrem na biala mase
bialka ubic na szytwna piane
do zoltek dodac make - utrzec
dodac na koncu ubite bialka - delikantnie wymieszac

przewaznie robie z 5-7 jajek
i dodaje w zaleznosci od potrzeby kakao, wanilie, robilam nawet z cukrem brazowym

pieke w 160 na zloty kolor w zaleznosc od ilosci ciasta i jego formy
z 3 jajek na podklad tortowy w duze tortownicy potrzeba ok 10-15 min
a kiedy pieke duzy biszkopt jasno czekoladowy z 7 jaj potrzeba 35-40 min, po 20
min sprawdzam patyczkiem czy jest suchy i srodku.

[barona]

czy jak sie dodaje make do biszkoptu, to sie miesza mikserem?

[linn_linn]

A wg jakiego przepisu robisz? Najlepiej dodawac po lyzce i mieszac drewniana
lyzka.

[Gość: Gośka]

6jajek
szklanka cukru
szklanka mąki tortowej
1 łyżka czubata mąki ziemniaczanej
płaska łyżeczka proszku do pieczenia
łyżeczka octu

oddzieliś żółtka od białek,do żółtek dodać ocet i proszek do pieczenia zamieszać
(naczynie na żółtka musi być troszkę większe bo z żółtek robi się piana
rosną),białka ubić z cukrem na sztywno dodać żółtka,jeszcze chwilę ubijać
mikser nastawić na najniższe obroty i stopniowo dodawać mąkę.Piec e 180 okolo
35 min.Nie ma mozliwości żeby się nie udał;-)

[Gość: ania]

w Australijskich przepisach zabraniaja mieszania maki mikserem,
tylko mowia zeby tak lyzka wmieszac delikatnie

metoda Quby - 20 min ? ubijania

[Gość: zadumana]

Nie przepadam za słodyczami, więc mam stosunkowo mało słodkich kulinarnych
doświadczeń. Zajrzałam do tego wątku i czytam, że Quba pisze o 20 min. ubijania
mikserem.
Trochę mnie to dziwi, bo mój rodzinny przepis na biszkopt to było słynne "20
min." ubijania ręcznie na parze jaj z cukrem. Ręcznie. Zawsze miałam nadzieję,
że jak się kiedyś zmobilizuję do zrobienia własnoręcznie biszkopta problem "20
min." przeskoczę przy pomocy miksera. Nie dość, że 20 min. to kupa czasu, to ja
po 5 minutach padłabym z wyczerpania:)
Czy to ubijanie mechaniczne musi tyle trwać? Czy jakiś ręczny mikser wytrzyma
taką długą pracę?

[linn_linn]

Wystarczy 8-10 minut, dla niektorych 15 / recznie trwa to 30 minut /: do
momentu az ciasto zacznie "pisac". Wyglada to tak:
www.gennarino.org/immagini/panespagna2.jpg
Najlepszy jest robot planetarny, ale nie kazdy go posiada.

[Gość: zadumana]

Robot planetarny, czyli Kitchen Aid?

[linn_linn]

...lub Kenwood. Sa tez pewnie inne, ale nie znam nazw.

[Gość: zadumana]

Rozumiem, że dopadłam w końcu kogoś kto MA:
Uważasz, że warto zacząć zbierać siły i środki na zakup?

[linn_linn]

Ja niestety nie mam, ale wiem z pewnego wloskiego forum, ze warto miec. Jesto
to jednak spory wydatek: na pewno polecam tym, ktorzy dopiero zaczynaja
kompletowac sprzet.

[Gość: zadumana]

Decyzja kupna to prawie problem: lepiej kupić futro czy lepiej kupić grata do
kuchni:)))))))

[linn_linn]

W tym wypadku nie mialabym problemu. Na co mi futro...

[quba]

Nie przepadam za słodyczami, więc mam stosunkowo mało słodkich kulinarnych
> doświadczeń. Zajrzałam do tego wątku i czytam, że Quba pisze o 20 min.
ubijania
>
> mikserem.
> Trochę mnie to dziwi, bo mój rodzinny przepis na biszkopt to było słynne "20
> min." ubijania ręcznie na parze jaj z cukrem. Ręcznie. Zawsze miałam
nadzieję,
> że jak się kiedyś zmobilizuję do zrobienia własnoręcznie biszkopta
problem "20
> min." przeskoczę przy pomocy miksera. Nie dość, że 20 min. to kupa czasu, to
ja
>
> po 5 minutach padłabym z wyczerpania:)
> Czy to ubijanie mechaniczne musi tyle trwać? Czy jakiś ręczny mikser wytrzyma
> taką długą pracę?
nie widze problemu
- ile gospodyn tyle przepisow
ja nie napisalam jak TY masz robic biszkopt tylko jak JA robie

pozdrowienia

[Gość: Marta50]

Odpowiadasz na :
brzydulca napisała:
> byl w piecu elektrycznym - przepis mowil 180c a dalam w razie czego na 150
> wierzchnia polowa jest swietna, a dolna taki galaretowaty zakalec :-(
************************
Po prostu ugotowalas biszkopt a nie upieklas.
Do pieczenia ciast piaskowych, biszkoptowych, kruchych, polkruchych drozdzowych
stosuje sie temperature 180°C.
Wyjatki sa np. kokosanki z czystego kokosu i bialka piecze sie w tem 150° -
160°(wysusza sie), ciasta francuskie, polfrancuskie, ptysiowe stosuje sie wyzsze
temperatury jak 180°C.
Biszkopt, skoro zrobilas go wedlug przepisu powinien sie udac.
Moja rada:
- nagrzac piekarnik do 180°C termoobiegiem
- wlozyc ciasto, wylaczyc termoobieg dac na nagrzewanie dolne na 10min po 10min
zalaczyc termoobieg.
- w czasie pieczenia w starszych piekarnikach w ktorych nie ma odprowadzania
pary powinno sie wlozyc w pewnym momencie miedzy drzwiczki widelec tak aby byla
mozliwosc uchodzenia pary przez malutka szczeline w drzwiczkach.
Dlaczego?
Otoz, widzi sie ze ciasto pieknie wyrasta w piekarniku a jak sie go wyjmnie z
piekarnika zaraz opada i zmniejsza sie obietosc ciasta jest to powodem duzej
wilgotnosci powietrza (pary) w czasie pieczenia. Pare nalezy odprowadzic z
piekarnika, wtedy pozostanie ciasto wyrosniete a obietosc ciasta sie nie zmieni
i nie opadnie. Nieraz widzi sie w ciastach po upieczeniu (np. sernika) takie
wklesniecia, przez odprowadzenie pary na zewnatrz unika sie tego.

[brzydulca]

Martusiu bardzo jestem wdzieczna za Twoja pomoc.

A teraz tez tutaj czytam ze mozna mikserem wmieszac make, to nie wiem czy mozna
czy nie?

[linn_linn]

Make dosypujesz po trochu: najlepiej przez sitko / lub specjalny kubek /.
Mieszasz delikatnie drewniana lyzka. Jesli wlaczysz mikser, caly efekt
poprzedniego ubijania zostanie zniwelowany.
www.nennaki.it/html/pan_di_spagna.html
Osobie, ktora robi takie torty, mozna ufac.
www.nennaki.it/html/album_fotgrafico.html

[mannalisa1]

A ja mam taki sposób doradzony przez mamę(wiadomo mamy wiedzą najlepiej;-)że
najpierw przez połowę czasu pieczenia piekę tylko dolną grzałką i rośnie jak na
drożdzach.

[gapka]

ja sie zastanawiam jak ten proszek do pieczenia rownomiernie moze byc
rozprowadzony (ja mam czasem faldy w biszkopcie)
i wogole chyba trudno jest wymieszac lyzka tak dokladnie by nie bylo miejsc bez
maki. Moze wlasnie ten brak maki powoduje niedopieczenie wsrodku?

[linn_linn]

Prawdziwy biszkopt robi sie bez proszku do pieczenia.

[linn_linn]

A proszek / jesli juz go uzywasz / przesiewasz razem z maka czy sypiesz
oddzielnie?

[brzydulca]

No wiec tak: zrobilam biszkopt i wlozylam do pieca na okolo 180 stopni na 20
minu. Otwierzam piec i jest wysoki, ale miekki wsrodku. No to dalam na to
srebrna taka folie, dalam na 150 stopni i pieklam 15min no i upiekl sie :-))))
tylko ze po wystygnieciu u gory jest taki pofaldowany; no i czuje ze slaba ze
mnie gosposia jak musi biszkopt przykrywac.

[linn_linn]

Wplyw moze miec piekarnik, wiec jak to Twoja wina? Biszkopt jest gotowy, kiedy
odchodzi od scinek tortownicy / naciskany na srodku jest elastyczny i daje
leciutki opor: uwaga na mozliwosc sparzenia sie.

[Gość: Magda]

nie wiem co sie dzieje z biszkoptem, mamie mojej kilkanaście lat wychodził
super, a teraz do bani

[brzydulca]

Ja mam stosunkowo nowy piec - bo ma tylko 1 rok, elektryczny, blanco
piecze na termobieg i z gory i z dolu.

Ale najwazniejsze ze tak czy owak biszkopt sie upiekl i jestem bardzo wczieczna
za tutaj porady i dobre serce ludzi na tym watku.

[Gość: Marta50]

Odpowiadasz na :

katarzynka777 napisała:
Bo biszkopt nie lubi wyciągania z formy, kiedy jest jeszcze gorący:(
****************
A jak zwijasz biszkopt na rolade?
Zimny czy goracy?

[linn_linn]

Niezbyt trafne porownanie. Rolada jest niziutka i zwija sie ja od razu,
biszkopt musi byc przekrojony / najlepiej nie wczesniej niz nazajutrz /.

[Gość: Marta50]

Odpowiadasz na :

linn_linn napisała:

> Niezbyt trafne porownanie. Rolada jest niziutka i zwija sie ja od razu,
> biszkopt musi byc przekrojony / najlepiej nie wczesniej niz nazajutrz /.
***************
Linn_Linn gdzie chcesz przekroic biszkopt na rolade.

Rolada, pieczesz niziutki biszkopt, na jedno jajko dajesz 3-4 lyzek maki tyle
samo cukru. Jajka ubjasz z cukrem (najlepiej) na parze (miske stawiasz na garnku
w ktorym gotuje sie woda), dodajesz make, mieszasz delikatnie, wylewasz na
blache wyslana papierem do pieczenia, pieczesz normalnie w nagrzanym piekarniku
do 180°C, najpierw dol a potem dol i gora albo zalanczasz termoobieg.
Jak zrobi sie zlocisty i srodek nie jest klejacy (proba patyczka) wyciagasz,
wykladasz na recznik kuchenny, sciagasz papier, zwijasz za pomoca recznika
kuchennego. Pozostawiasz do ostygniecia, rozwijasz i nadziewasz, ot cala
filozofia, nie ma tu mowy o przekrojeniu biszkoptu.

[linn_linn]

Nie napisalam dokladnie, ale chyba latwo sie domyslec: biszkopt na tort musi
byc przekrojony. Nie slyszlas np. o studzeniu biszkoptow "do gory nogami"?
Wlasnie po to, aby ich nie wyjmowac z formy.

[Gość: inga]

co to znaczy do góry nogami ???

[linn_linn]

Nie doslownie, gdyz biszkopt nie ma nog. Odwrotnie: gora na dole, dol na gorze.
Podpiera sie tortownice np. kubkami. Biszkopt nie siada. Podobnie studzi sie
panettone.

[Gość: rebeka]

Ja przez parę lat eksperymentowałam. Teraz wiem, że na jedno duże jajo trzeba
wziąć 4 dkg cukru i 4 dkg mąki[ tortowej]. Ubijam białka z wiekszością cukru i
żołtka z resztą po czym ostrożnie mieszam łyżką. Teraz mam niestety nowy
piekarnik z termoobiegiem i nie mogę go wyczaić. Przedtem podpiekałam dolną
grzałką i zawsze było ok. Ktoś tu napisał jak piec w nowym typie piekarników.
Dzięki - b. cenna rada.