Botwinka w kolorze moro

[marghot]

specjalistą od botwinki nei jestem, więc mój M zabral się za jej
przygotowanie.
Skorzystał z przepisu zamieszczonego w GK. Niestey kolorystyka pasowała
raczej do kuchni wojskowej ;)) pomimo dodania soku z cytrynu, koloru
buraczkowego nie odzywskała.
Czy winna może być zbyt duża ilość liści,a stosunkwo mała ilość samego
buraczka młodego?

[marghot]

link do przepisu
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=777&w=25922802&a=25922802

stawiałabym na małą ilość buraczków,

[Gość: leda10]

jak robię botwinkę, do gorącego wywaru dodaję surowego buraka, pokrojonego w
plastry i gotuję ok. 30 minut. Przecedzam i dodaję do botwinki. Zawsze jest
super czerwona :)

[Gość: iś]

Aż dla ciekawości przeczytałam przepis. Dziwny.Po pierwsze botwinki, biorąc pod
uwagę nasze pęczki, powinno być dwa razy tyle. Po drugie, po jakiego taką
młodość katować smażeniem? Skóra mi ścierpła. Po trzecie botwinki robi się
różnie. Jedni dodają więcej łodyg i liścia i wtedy będzie faktycznie bardziej w
moro, ale bez oszukaństwa ze starymi burakami zachowa urok zupy nowalijkowej.
Inni szukają botwiny z bardziej wyrośniętymi buraczkami i one dodają koloru.
Podfarbować można wszystkim, ale po co?

botwinka, która jest teraz do kupienia, ma

[Gość: leda10]

mikroskopijne buraczki, raczej trudno z nich uzyskać pożądaną czerwień

[kate8025]

hehehe moja z własnego przepisu a wyglądała jak szczawiowa :) ale była smaczna nie powiem, tylko kolorek nie ten, a kwestia taka, że tych buraczków tam jak na lekarstwo, prawie wcale

[marghot]

Dzięki za odpowiedzi. To się Monsz ucieszy, że zawiniły buraczki :)

[Gość: limba]

Oj, wcale buraczki nie zawiniły, lecz właśnie sposób ich przygotowania.
Buraki w czasie gotowania [a nawet podczas długotrwałego lub wielokrotnego
podgrzewania] zawsze tracą kolor i zmieniają kolor na bordo, a nawet na brąz -
i nie pomoże im żadne dokwaszanie.
Barszcz, botwina i chłodnik to moje ulubione potrawy i przyrządzam je częściej
niż inne. I czasem też mi się przydarzy, że gdy barszczu nie upilnuję podczas
podgrzewania zmieni on nieodwracalnie kolor.
Aby więc uzyskać piękny amarantowy kolor zupy [głównie w przypadku chłodników
jest to ważne, bo zabielane są kefirem, jogurtem lub śmietaną], przygotowuję ją
w dwóch etapach. Botwinę gotuję normalnie w małej ilości wody - buraczki,
łodygi i liście muszą być przecież miękkie. A dla zabarwienia mieszam ją potem
z barszczem przygotowanym ze starych buraków.

Barszcz trzeba przygotować kilka godzin wcześniej w następujący sposób: na
wrzący wywar warzywny [lub bulion warzywny z kostki, gdy ktoś się b.spieszy]
ugotowany z dodatkami jakie kto lubi [czosnek, listki laurowe, czasem jabłko],
wrzucam pokrojone w cienkie plasterki buraki, zakwaszam i solę do smaku - i
odstawiam [I JUŻ NIE GOTUJĘ!!!] do czasu, aż buraczki puszczą sok. Wtedy
barszcz odcedzam i podgrzewam pilnując, żeby nie trwało to zbyt długo i żeby
się nie zagotował.
To tyle, jeśli się chce uzyskać kolor taki, jak na obrazkach w czasopismach
kulinarnych. A i lepszy smak, bo barszcz zagotowany zmienia również smak.
Innego sposobu nie ma, to zresztą widać na zdjęciach załączonych do przepisu z
w/w linku – barszczyk niestety nie jest amarantowy, bo buraczki były gotowane
aż 15 minut.