ORZECHóWKA

[Gość: Kaśka orzechowa]

Zaczęlam robić orzechówkę z przepisu tesciowej, ale jakoś nie bardzo mi się
to widzi, coś chba pomyliła, Robię tak:
pokroiłam w plastry ok 1,5 kg orzechów włoskich i warstwami zasypałam cukrem.
Zrobiłam to w niedzielę, już dziś orzechy puściły sok. teściowa mówiła, ze tak
ma stać ten zamkniety słoj ok 6 tyg ???!! potem zalać spirytusem , czy to tak
sie robi orzechówkę?? czy macie jakieś doświadczenia ? serdeczne dzięki

[momas]

Ja tam orzechy zielone zalewam spirytusem 75 procentowym. One puszczą prawie
czarny wyciag. Co 3-4 tygodnie dolewam spirytus 96 procentowy, małymi porcjami
by nie ściąć substancji białkowych (bo nie wypuszczą garbników) . Zamieszac
delikatnie, dolewać znowu, co 3-4 tygodnie, az nalew nie osiągnie 75 procent
stężenia. (Jak mawia mó ojciec - a mnie wtedy cholera trzaska, poznać można po
kolorze. No, ale on to stary chemik....) I tak mamy ekstrakt, z którego można
robić nalewki - rozcieńczyć do 40-45 procent.
Można likier dodając syrop skrobiowy (stężęnie ok 30-35 procent)
Ja tam taki ekstrakt dodaję do masy do tortow. Niewiele - a pycha.
No i ten ekstrakt - zgroza mojego dzieciństwa, ale teraz doceniony - przy
zatruciu zołądkowym, zwłaszcza takim, gdy leb pęka. Łyżka - i wszystko mija jak
ręką odjął. Ale uprzedzam. Wyjątkowo rzadkie świństwo to jest...

[ba_nita]

Za mocne będzie. Radzę tak:
Na 1 l wódki czystej 45% około 5-7 orzechów włoskich (zielonych jak najbardziej)
i 1 łyżka (góra dwie) cukru.
Pokrojone orzechy zasypujemy w naczyniu (najlepiej szklane) cukrem i gdy puszczą
sok zalewamy wódką i odstawiamy na 3 - 4 tygodnie (barwa płynu zmieni się na
ciemnobrunatną). Potem zlewamy filtrując płyn przez gazę a pozostałe orzechy
jeszcze raz posypujemy cukrem i odstawiamy jeszcze na 1 - 2 tygodnie do
rozpuszczenia cukru. Wytworzony syrop przelewamy do pierwszego nalewu mieszamy i
odstawiamy do sklarowania. Sklarowaną orzechówkę przecedzamy i zlewamy do
czystych butelek.

[s.i.g.m.a]

Mam ochotę zrobić taką orzechówkę.Rozumiem,że orzechy to już teraz trzeba
zerwać? Mam tylko jeden problem skąd je wziąść jak nie mam swojego drzewka:(
Pozostaje mi chyba tylko jakiś mały szaberek:))

[momas]

Sa tacy, co twierdzą, ze już za późno..... orzechy muszą być zielone, dać sie
pokroić nożem puszczając przy tym sok, który okrytnie plami, więc lepiej to
robić w rękawiczkach (uwaga dla pań dbających o nieskazitelną biel rąk...)
Zwykle się zbiera w okolicach św. Jana. Ale nie wiem, jak w tym roku. Może
gdzieś w częsci północnej kraju, gdzie wegaetacja jest ciut póżniejsza - będą
jeszcze dobre...