Do NISAR

[malina95]

Trafiłam na wątek o wekowaniu obiadków na wyjazd. Ponieważ mam żadne
doświadczenie w tej kwestii, to czy mogłabym CIę prosić o podanie dokładnie
jak przyrządzić i zawekować kurczaka w sosie, oraz gulasz wieprzowy (czy może
wołowy). Z góry dziękuję i pozdrawiam.

Melduję się.

[nisar]

Ja robię tak:
- przyrządzam gulasz lub kurczaka, albo klopsy w sosie, tak jak do "bieżącego"
zjedzenia.
- słoiki wyprażam w piekarniku.
- gorące mięsko wkładam do gorących słoików, zalewam sosem (musi go być dość
dużo, tak żeby przykrywał mięso).
- brzegi słoika (również wewnętrzne) oraz wnętrze pokrywki dokładnie wycieram
watką ze sporą ilością spirytusu (zwykły lub salicylowy).
- zakręcam równiutko.
- wstawiam do garnka wyłożonego ściereczką, oddzielając drugą ściereczką słoiki
od siebie i od brzegu garnka.
- wlewam ciepłej wody tak, by sięgała do ok. 3/4 słoika.
- na małym gazie pasteryzuję ok 1 godzinę od zagotowania się wody
- studzę
- pasteryzowanie powtarzam następnego dnia, również przez 1 godzinę.

W tym roku planuję zawekować również smażone mielone mięso z przyprawami, potem
będzie jak znalazł do spaghetti lub łazanek z kapustą i mięskiem. Ponieważ to
będzie bez sosu, więc trochę się boję co wyjdzie. Planuję na wierzchu wlać
trochę oliwy. Zobaczymy. Zrobię to mięsko najpóźniej i najwcześniej zużyję. Mam
nadzieję, że przetrwa.
Powodzenia.

[ba_nita]

przetwory mięsne lub z dodatkiem mięsa pasteryzujemy najmniej TRZY razy dzień po
dniu. Dopiero taki reżim sprawia, że przetwory są bezpieczne.

[malina95]

Bardzo dziękuję za tak szybką i wyczerpującą odpowiedź. Na 100% skorzystam.
Jeszcze tylko małe pytanie, bo zapomniałam - na ile czasu przed wyjazdem mogę
przygotować takie weki ?

[ba_nita]

Skoro przez 3 dni codziennie musisz pasteryzować to przygotowujesz...?
No?Kiedy...?Brawo!!!!!!!! 4 a minimum 3 dni przed wyjazdem.Uffff.....)))

[malina95]

Nie, chodzi mi raczej o czas przechowywania tych weków tzn. gdy już
zapasteryzuję, to ile czasu mogą sobie czekać na skonsumowanie ?

[nisar]

Jam niereżiomowa. Pasteryzuję tylko dwa razy. I POSIADAM SILNE PRZEKONANIE, że
to wystarczy. Chyba udaje mi się zarazić tym przekonaniem weki, bo jak dotąd
nigdy się nie zepsuły.
Pomiędzy wykonaniem a konsumpcją najdłużej u mnie minął miesiąc. Niemniej
podejrzewam, że można je przechowywać dłużej. Ale miesiąc wydaje mi się spoko
bezpieczny.
Oczywiście nie trzymam tałatajstwa w lodówce, byle nie na słońcu.

[ba_nita]

Pasteryzowanie mięsa
Niezbyt chude mięso (np. karkówka, mielone, boczek) smażymy lub gotujemy lekko
posolone. Użycie różnych dodatków wpływa na trwałość - najczęściej ujemnie, gdyż
przemiany zachodzą cały czas (np. jełczenie tłuszczu, rozpad białek). Najlepiej
użyć prostych półproduktów, a doprawić później. Jeżeli zamierzamy przeznaczyć
jako dodatek do potraw które jeszcze będziemy gotowali nie musimy smażyć długo.
Lepiej jednak tak przyrządzić by mięso było gotowe do spożycia po otwarciu słoika.

Planujemy taką ilość aby na obiad dla jednej osoby przeznaczyć około 100 gramów
mięsa.
Wkładamy usmażone lub ugotowane mięso do idealnie wymytych, wyparzonych i
wysuszonych słoików. Zalewamy sosem lub tłuszczem pozostałym po smażeniu,
dolewamy wody lub bulionu tak, by wypełnić nie więcej niż 2/3 wysokości słoika.
Wycieramy do sucha krawędzie słoików i zakręcamy wyparzonymi zakrętkami.
Najlepiej użyć nowych zakrętek.
Gotujemy zamknięte słoiki w wodzie (np. w kotle) około 0,5-1 h, po 24 h znowu
0,5-1 h i po kolejnych 24 h jeszcze raz. Należy gotować słoiki trzykrotnie (!)
za każdym razem sprawdzając czy po wystudzeniu zakrętka jest wklęsła.


Trzykrotne gotowanie mięsa zabija laseczki - zarodnikujące bakterie, np.
laseczki jadu kiełbasianego.
Podczas pierwszego gotowania już w 60-70°C zginą żywe bakterie lecz nawet
kilkugodzinne gotowanie w temperaturze 130°C nie zniszczy form przetrwalnikowych
laseczek.
Po ostudzeniu do temperatury pokojowej z przetrwalników kiełkują dorosłe formy
laseczek i zaczynają odżywiać się naszym mięsem.
Przez 24 h nie zdążą jednak wytworzyć przetrwalników i następnego dnia wszystkie
zostają ugotowane.
Po trzecim gotowaniu można mieć pewność, że w zamkniętym słoiku nie ma żadnej
laseczki.


Między gotowaniami nie należy trzymać słoików w lodówce czy innym chłodnym
miejscu, aby nie hamować rozwijania bakterii z zarodników.
Jeżeli nie uszkodzimy zakrętki, mięso może pozostawać w słoiku przez bardzo
długi czas. Skrupulatnie przeprowadzony zabieg pasteryzacji powinien zapewnić
sterylność.

[malina95]

Bardzo dziękuję za pomoc.

[malina95]

To ja jeszcze ponudzę raz. Czy do mięsa typu gulasz drobiowy albo wołowy mogę
dodać jarzyny i cebulę, ogórka konserwowanego ?
I druga ważna dla mnie sprawa. Wymyśliłam sobie flaczki drobiowe. Mogę zrobić
tak jak do zjedzenia tzn. z dodatkami jarzyn i pasteryzować, czy jakoś inaczej ?
(zwykle robię te flaczki z ćwiartek lub z udek).

Przepraszam że tak nudzę ale pierwszy raz najtrudniej, a nie chciałabym jednak
struć mężczyzny mojego życia.

[ba_nita]

[nisar]

Tutaj nie wiem - nigdy nie pasteryzowałam niczego z warzywami, bo na
zasadzie "ktoś-gdzieś-komuś" wyczytałam, że się nie powinno. Ale może to
bzdura, nie wiem. Niemniej ja doświadczeń nie mam.
Może spróbuj zrobić jeden mały słoik z warzywami, na próbę.
Ale z drugiej strony - wiem że niektórzy pasteryzują leczo, więc w zasadzie nie
powinno być problemu.
Hm...

[malina95]

Tak myślałam żeby zrobić same flaczki w mniejszej ilości rosołu i bez
zagęszczania, natomiast jarzynę wziąć surową i na miejscu to poddusić osobno,
no i połączyć i zagęścić dopiero. Dzięki.