Surowe żółtka

[Gość: Renata]

Czy jest substytut surowego żółtka w kremie? Moja siostra 2 tyg. temu zatruła
się tortem u znajomych, w którym krem był robiony z dodatkiem surowych
żółtek. Była to lekka postać salmonellozy, więc surowe jajka omijam z daleka.
Może Wy jako specjaliści znacie zastępnik żółtka, tak aby krem zbytnio nie
stracił na smaku.?

[linn_linn]

Jest sposob na przygotowanie takiego kremu bez ryzyka. Musialabym poszukac.
Stosuja go cukiernicy np. do robienia tiramisù. Inna sprawa, ze cukiernicy
najczesciej w ogole nie uzywaja klasycznych jajek. Na pewno jajak w proszku,
ale moze nie tylko.

[linn_linn]

Jesli dobrze pamietam, potrzebny jest termometr spozywczy.

[anna451]

gdzieś słyszałam lub czytałam,że jajko powinno się dokładnie umyć i jajko
przed rozbiciem skorupki sparzyć wrzątkiem.

[linn_linn]

Chyba nie wystarcza: sposob, ktory mam na mysli, dot. samego przygotowania
kremu.

[Gość: Renata]

Linn linn dziękuję Ci za fatygę i czekam cierpliwie na wyniki Twojego
szukania :)))

[momas]

pytanie.
W jakiej temperaturze ginie salmonella? No nie wiem....Ale jeżeli iższej niż
wirus ptasiej grypy, to czy ubijanie żółtek na parze (tzn w kąpieli wodnej) nie
jest bezpiecznym sposobem?
może ktoś wie...?

[linn_linn]

Na wloskim forum znalezli mi taka strone:
www.fsis.usda.gov/OA/news/2003/Valentines.htm
Jesli chodzi o tiramisù lub kremy na bazie jajek, robi sie to tak:
- ubija zoltka / np. przy pomocy Kenwooda; Kitchen Aid czy innych robotow,
mikserow /
- w rondelku rozgrzewa cukier i wode / na 5 zoltek, 150 g cukru i 150 g wody /,
ewentualnie dodajac laske wanilii
- syrop powinien osiagnac temperature 121° / jesli nie ma sie termometru,
trzeba zaczekac kilka minut od zagotowania sie wody i utworzenia syropu /
- taki syrop / bez wanilii / nalezy dodac powolutku do ubitych zoltek: musi byc
silnie goracy
- caly czas trzeba ubijac az krem bedzie schlodzony