grzyby na zimę

[Gość: kama]

witam,
od rana gotuje czerwone kozaki. Kapelusze sa w jednym garnku, pokrojone
ogonki w drugim...
Kapelusze chce zrobic w occie, a ogonki na sos, tez do słoików.... nie wiem
jednak co dalej robic, jaka zalewa, jakie proporcje... prosze o pomoc, nie
chce zmarnowac grzybów, sporo zapłaciłam, sama nie umiem znaleć w lesie...

[ilekobietamalat]

sosik to lepiej zamrozic, a zalewa to zalezy kto co lubi, trzeba probowac, my
robimy na oko:)
ale gdzies tu napewno jest juz 10 watkow na temat zalewy do grzybow, wystarczy
troche poczytac.

[Gość: kama]

własnie nie moge znalezc tej zalewy... chyba jestem gapa, albo tak juz
zestresowana, że moge zepsuc te grzyby...

[Gość: kama]

grzyby ugotowane i nie wiem co dalej z nimi zrobic... nikt z was nie robił sosu
w słoikach? jak je pasteryzowac? raz czy dwa razy? jaka zalewa do marynaty?

[kendo]

sosow grzybowych w sloikach nie robilam,
ale mozna te grzybki zalac woda slona i zagotowac w garze jakies 1 1/2godz.
zima mozna przeplukac i zrobic sos lub salatke ze smietana i cebulka.

[roseanne]

u mnie w domu rodzinnym przerabialo sie mase grzybow

wszystkie, ktore byly przeznaczone do sloikow byly sparzane,

osobno te do marynowania, osobno cala reszta pokrojona w kawalki
plukane, potem gotowane w wodzie z sola ( solone tak jak zupa, lyzka na garnek)
przez godzine,

te pokrojone "zwykle" byly potem pakowane do sloiczkow, woda od gotowania tez -
swietna baza na sosy i zupy. Calosc pasteryzowana
tak przygotowane grzyby byly potem duszone z cebulka w smietanie, byly
skladnikami farszow np do bezmiesnych golabkow, lub pierogow


marynowane natomiast byly odcedzane
woda wykorzystana, tak jak wyzej
marynata:
ocet 10% szklanka, + 2 szklanki wody, szczypta gorczycy, lisc laurowy, kilka
ziaren ziela ang i pieprzu, do tego malutkie obrane cebulki i marchewka
pokrojona w plasterki, zagotowac, dodac grzyby i pogotowac, mieszajac okolo 15
minut
w sloiki i pasteryzowac

[chicarica]

Moja zalewa do grzybów:
1/3 octu spirytusowego 10%, 2/3 wody. Do tego trochę ziela angielskiego, pieprz
w ziarenkach na oko, parę liści laurowych, gorczyca. Do tego po zagotowaniu
wrzuca się obgotowane (chwilkę dosłownie) we wrzącej wodzie z solą grzyby,
pokrojoną cebulę, chwilę gotuje (tak z 5 min, nie więcej). Do wyparzonych
słoików i zamknąć na gorąco obcierając papierowym ręcznikiem brzeg słoika, jeśli
się ubrudzi przy nakładaniu. Nie trzeba pasteryzować, jeśli było zamknięte w
stanie gorącym.

[Gość: aga]

a ja marynowane robię jeszcze inaczej i od lat smakują :) i nie trują:)
obgotowuję grzyby ok. 30 minut, osobno ocet 1/3 i 2/3 wody z ziarenkami ziela
angielskiego, pieprzu, listkiem laurowym, pokrojona w krążki cebulą. Po
wystudzeniu marynaty, zalewam nią grzybki w słoiczkach i zakręcam. Nie
pasteryzuję.

[manna4]

sprawdzony, wypróbowany , pzrekazany setkom osób:
4-5szkl wody, 1 szkl octu 10%, 20 dag cukru, czubata łyżka soli, przyprawy.Taka
proporcja wody , octu cukru i soli sprawia, ze zalewa jest słodko kwaśna -
wyśmienita a nie ostra ...jak woda a octem

[Gość: Wisia]

Grzyby na sos gotuję pokrojone z przyprawami i solą. Wkładam do słoika bez
przypraw, zalewam wodą z gotowania ale nie do pełna. Na to wkładam czubatą
łyżkę smalcu (z kostki), obcieram rant słoika i zakręcam. Pasteryzuję na
malutkim ogniu ok. 15 min. Po wystygnięciu ze smalcu robi się tłuszczowy korek,
który zapobiega psuciu się grzybów.

[Gość: adam]

czy może ktoś zna przepis?