ryba a cytryna

[bagatella]

od dawna zastanawiam sie dlaczego wiele osob tutaj poleca traktowanie ryby
wszelakiej, przed smazeniem czy pieczeniem, sokiem z cytryny? ja to robie i
owszem, ale juz po usmazeniu, ma to jakis sens, ale przed? przeciez sok z
cytryny ma jedyny efekt przed tzn 'ugotowanie' tej ryby, co znaczy ze taka
ryba bedzie przed smazeniem juz 'ugotowana'. moze ktos mnie oswieci?

[lina37]

chodzi tu o bialko zawarte w rybie mniej o walory smakowe

[ba_nita]

Są tacy-dziwacy, których zapach naturalny ryby odstręcza a cytryna go niweluje.
Chociaż i smak dodaje. Jeśli ryba jest panierowana to tym bardziej przed.)))

[bagatella]

no widzisz, jestem po kursie kulinarnym w FR(wieele lat temu) i tam zaden
znamienity kucharz nie traktowal ryby przed, ale wrecz po. czyzby to jakas
polska filipinka?

[ba_nita]

W starszych książkach kucharskich na temat ryb cytryna w polskich przepisach się
nie pojawia. Za to wino, miód, przyprawy korzenne jak najbardziej. No i octy
różne do marynowania.

[Gość: zadumana]

Ta cytryna "przed" to chyba ratunek przy marnych gatunkach ryb. Przez lata i
niestety do dziś, żeby ryby były tanie sprzedaje się głównie takie, które po
rozmrożeniu i usmażeniu mają dość intensywny zapach tranu. Jak gdzieś czytałam
po zrobieniu badań genetycznych w jakimś polskim instytucie wyszło, że one
prawie wszystkie w polskich sklepach to i tak tylko błękitek, a napisy na
opakowaniach - sprawa fantazji handlowców. Dobry na to jest sok z
cytryny "przed", chociaż jeszcze lepsze moczenie w mleku.
Normalne ryby mają normalny smak, a tran to tran.

[ba_nita]

Są tylko marni kucharze. Ktoś za rarytas uzna śledzie a ktoś inny nie tknie
łososia. Jednego będą brzydzić szprotki a ktoś inny na ich widok się zaślini.
Weźmy chociażby owoce morza z krewetkami na czele. Dla ilu osób to są "robaki"
nie do ruszenia?

[Gość: bagatella]

banito, ja krewetek nie traktuje cytryna ani przed ani po, bo dla mnie to
profanacja, tak samo z rybami, nigdy przed, ale zawsze po.
i dalej nie rozumiem tej fobii macerowania ryb przed w cytrynie, sledzia tez
nie poddaje obrobce cytrynowej, nie mowiac o soli, turbocie czy innych
pstragach.
po co, niech mi ktos wyjasni. to jakas paranoja

[ba_nita]

gatunkach ryb" - nie o traktowaniu ich cytryną chociaż osobiście niektóre ryby
jak suma, karpia lub inne tzw. "muliste" traktuję nią z prawdziwą przyjemnością.
Ryby w galarecie zaś skrapiam (oczywiście już na talerzu mym) z uporem maniaka i
poczułbym się zubożały gdybym tej żółtej gałganiary nie miał pod ręką. Owoców
morza nie skrapiam bo nie ma po co.;-D

[ba_nita]

mi, że nigdy nie dodaję cytryny do ryb duszonych. Jedynie pieczone i smażone. No
i gatunkowo jak wyżej.)))

[jagoda85]

Moim zdaniem cyrtyna powduje to, że ryba nie jest sucha, dla mnie jest ona
bardziej soczysta.

[Gość: bagatella]

ale jak ona moze byc bardziej soczysta skoro wczesniej zostala ugotowana w
cytrynie? no chyba, ze kupujesz stare i mrozone ryby

[jagoda85]

Cytrynę dodaję przed smażeniem.

[Gość: kabushka]

Ja rybe skrapiam "po". Ale szczerze powiem, ze jakos nigdy nie zastanawialam
sie dlaczego - ot, takie przyzwyczajenie... Ale cos mi sie chyba kiedys obilo o
uszy, ze skrapianie usmazonej ryby sokiem z cytryny ulatwia jej trawienie. Ale
nie recze za prawdziwosc tego twierdzenia;-)

[Gość: bagatella]

nie musisz reczyc, taki jest fakt

[muscovado]

nie wiem dlaczego niektórzy skrapiją ryby cytryną przed smażeniem...
moja mama nigdy tego nie robiła, ja natomiast mam jakąś cytrynową manię, bo
dodaję ją do bardzo wielu marynat. Nie tylko do ryby... Do kurczaka,
wieprzowiny, indyka... Robię to intuicyjnie, nikt mnie tego nie nauczył, a
teraz sobie myślę, ze może przeginam?

[Gość: Nadia]

a ja słyszałam,ze dodaje sie przed smazeniem,zeby sie nie rozwalała...

[Gość: Nadia]

www.kulinaria.pl/artykuly.asp?id=68

Tak: robi się to po to, zeby usunąć nadmiar zapach

[jacek1f]

u - jeśli komuś przeszkadza mocny morski zapach.
Tylko do pieczonych i smażoonych moża.
Tak - mrożonki sa potem bardziej zwarte - jesli ktos kupuje takie filety.
Tak - trzeba króciutko i niewiele, bo inaczej już zacznie sie obrobka ryby.
Tak - najczesciej Francuzi, Włosi, Grecy i inne "morskie" i rybne narody
uzywają cytryny PO obróbce.

[jokaer]

a ja karpia traktuję cytryną przed smażeniem i jest wspaniały :)
kroje w dzwonka troszkę solę , sypię przyprawy i skrapiam cytryną,

do ryby po grecku kładę parę plasterków już po prawie skończonej obróbce, żeby
przeszło aromatem cytryny;

śledzie dla mnie sa pyszne: skropione cytryną, zasypane dobrą! cebulką drobno
skrojoną i polane oliwą lub olejem słonecznikowym

ważna uwaga- nalezy jak ognia unikać pestek bo są gorzkie !

[Gość: senin]

ja przed smazeniem tylko skorka z cytryny traktuje , jakoz i paroma innymi
przyprawami

dosc czesto mi sie jednak ostatnio zdarza, skropic sokiem tuz przed smazeniem -
wiem, wiem, bialko sie scina,
potraktowane kwasem na krotko zetnie sie jedynie lekko po wierzchu - znaczy sie
cala soczystosc ryby przy smazeniu, pieczeniu, grilowaniu pozostanie w srodku


gdybym jednak pozostawila toto w cytrynie przez dwie godziny, to i gotowac
pewnie nie byloby trzeba


najlepsza jednak dla mnie marynata to: skorka z cytryny otarta, chilli (sambal
oelek), sol lub sos rybny, kolendra



PS - jak dla mnie to raczej wino i ryba sa jakos "nie teges" - winem
zwykle "zapijam" ;)) rybe, nigdy nie uzywam go do gotowania - moze dlatego, ze
pare razy zmowiwszy rybe w bialym winie w restauracji - jedzac mialam wrazenie
ze jest nieswieza. (Wiem, wiem obraza dobrej kuchni ;DDD)

i dopiero kiedy sama sprobowalam z winem rybe przyrzadzic, spostrzeglam ze ten
wg mnie zapach "nieswiezosci" to poprostu zapach jaki zostawia biale wino
gotowane w potrawie

[Gość: Piotr Przybecki]

Witam!
Polscy rybacy bałtyccy, jak robią dla siebie jakąkolwiek rybę smażoną czy wędzoną, nie używają w ogóle cytryny. No bo po co zabijać kwasem smak pysznej ryby? To tylko hodowcy ryb dla zabicia smaku paszy soi lub producenci fałszywego różowego chilijsko-norweskiego hodowlanego anty-ekologicznego stwora zwanego w Polsce „łosoś norweski” zalecają cytrynę. Taka jest prawda, Jaśnie Państwo Od Cytryny, ha, ha, ha...
Smacznej brrr Bardzo Kwaśnej Cytryny życzy Wam
Polak i Słowianin Piotr Przybecki

[zupa-serowa]

Nie slyszalam o traktowaniu ryby cytryna przed zrobieniem, najwyzej dodaje sie do niej starta skorke z cytryny.

[jackk3]

To malo slyszalas.